Как отмечалось ранее, спад производства хлебобулочных изделий произошел в 1998 г. Среди основных причин можно назвать следующие:
- увеличение затрат на производство продукции;
- сбои в обеспечении сырьем и материалами;
- сокращение спроса и снижение эффективности сбыта продукции;
- рост конкурентов на рынке.
Рост выпуска продукции в натуральном выражении повлиял на рост товарной продукции (в стоимостном выражении) на 14,2 % (по сравнению с 1998 г.). Причем наибольший прирост наблюдается по товарным группам: "Пирог" - 244,1 % и "Сухарь" - 166,3 %; "Кондитерские изделия" - 95,9 %. По хлебобулочным изделиям наблюдается динамичное наращивание производства, прирост по сравнению с прошлым годом составил: хлеб - 11,6 %; булочные изделия - 29,4 %.
Анализ выполнения плана по ассортименту осуществляется по методу наименьшего процента, либо среднего процента по формуле:
Ка = ВПф : ВП0 * 100, (3.5.)
Где, Ка - выполнение плана по ассортименту, %,
ВПф - сумма фактически выпущенных изделий каждого вида, но не более их планового выпуска;
ВП0 - плановый выпуск продукции.
Данные для анализа представлены в табл.3.3. Из данных табл.3.3. следует, что план по ассортименту перевыполнен по общему объему на 1,1 %. По способу наименьшего процента выполнение плана по ассортименту составляет 85,6 %. По способу среднего процента: Ка = 6686,3 / 6700,0*100 = 99,8 (%).
Как следует из представленных данных, по всем видам хлебобулочной продукции предприятие достигло запланированного выпуска. Перевыполнение плана по булочным изделиям связано с расширением ассортимента данной товарной группы. Если в 1998 г. ОАО "Бикинхлеб" выпускало 9 наименований булочных изделий, то в 1999 г. - более 15 наименований.
Таблица 3.3.
Данные для оценки выполнения плана выпуска хлебопродукции по ассортименту
| Вид продукции | Товарная продукция, тыс. руб. | Выполнение плана, % | Продукция в пределах плана | |
| План | Факт (1999 г.) | |||
| Хлеб | 6187,0 | 6232,1 | 100,7 | 6187,0 |
| Булочныеизделия | 310,0 | 345,5 | 111,5 | 310,0 |
| Пирог | 15,0 | 20,3 | 135,3 | 15,0 |
| Сухарь | 93,0 | 94,8 | 101,9 | 93,0 |
| Кондитерские | 95,0 | 81,3 | 85,6 | 81,3 |
| Итого | 6700,0 | 6774,0 | 101,1 | 6686,3 |
План выпуска по кондитерским изделиям выполнен только на 85,6 %. Замедление производства кондитерских изделий по сравнению с планом связано со сбоями обеспечения сырья (сахар, мука) и снижением спроса на кондитерские изделия предприятия, недостатками поступления электроэнергии.
Неравномерность выполнения плана и динамика по отдельным видам хлебопродукции приводит к изменению ее структуры, т.е. соотношения отдельных изделий в общем их выпуске. Динамика выпуска хлебопродукции в стоимостном выражении зависит от: изменения выпуска продукции в натуральном выражении, ценового фактора, структурных изменений в объеме производства. Данные для анализа представлены в табл.3.4. Данные табл. 3.4. свидетельствуют, что динамика выпуска хлебопродукции положительная. По общему объему стоимость объема производства увеличилась на 842 тыс. руб. За счет ценового фактора выпуск продукции в стоимостном выражении увеличился на 405,6 тыс. руб.; за счет структурных сдвигов - 436,4 тыс. руб. Из приведенных данных видно, что оба фактора в значительной мере повлияли на рост объема производства в стоимостном выражении: в том числе: ценовой фактор (48,2 %), структурные изменения (51,8 %). Наибольший прирост выпуска наблюдается по хлебным изделиям: + 650,1 тыс. руб.
Таблица 3.4.
Данные для расчета влияния структурного и ценового фактора на объем производства в стоимостном выражении
| Вид продукции | Цена, тыс. руб. | Объем выпуска, тонн | Структура, % | Выпуск продукции, тыс. руб. | Выпуск при структуре 1998 г. тонн | Выпуск по цене 1998 г., тыс. руб. | Изменение, тыс. руб. | |||||||
| 1998 г. | 1999 г. | 1998 г. | 1999 г. | 1998 г. | 1999 г. | 1998 г. | 1999 г. | 1998 г. | 1999 г. | 1999-1998 гг. | В т.ч. за счет | |||
| цены | структуры | |||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8=2*4 | 9=3*5 | 10 | 11=2*10 | 12=2*5 | 13=9-8 | 14=9-12 | 15=12-8 |
| Хлеб | 4,15 | 4,44 | 1346,0 | 1405,1 | 94,8 | 92,5 | 5582,0 | 6232,1 | 1440,6 | 5974,2 | 5827,1 | 650,1 | 405,0 | 245,1 |
| Булочныеизделия | 4,70 | 5,04 | 56,8 | 68,6 | 4,0 | 4,5 | 266,9 | 345,5 | 60,8 | 285,6 | 322,3 | 78,6 | 23,2 | 55,4 |
| Пирог | 14,75 | 101,5 | 0,4 | 0,2 | 0,1 | 0,1 | 5,9 | 20,3 | 0,2 | 2,2 | 3,0 | 14,4 | 17,4 | -3,0 |
| Сухарь | 4,88 | 3,54 | 7,3 | 26,8 | 0,5 | 1,8 | 35,6 | 94,8 | 7,6 | 37,1 | 130,7 | 59,2 | -35,9 | 95,1 |
| Кондитерские | 4,51 | 4,30 | 9,2 | 18,9 | 0,6 | 1,2 | 41,5 | 81,3 | 9,1 | 41,1 | 85,3 | 39,8 | -4,0 | 43,8 |
| Итого | 4,18 | 4,46 | 1419,7 | 1519,6 | 100 | 100 | 5932,0 | 6774,0 | 1519,6 | 6340,2 | 6368,4 | 842,0 | 405,6 | 436,4 |
Увеличение объема выпуска хлеба в стоимостном выражении на 62,3 % обусловлено ростом средних цен по сравнению с 1998 г., и на 37,7 % - за счет роста выпуска хлеба в натуральном выражении.
Снижение выпуска товарной группы "Пирог" в натуральном выражении и ее удельного веса в общем объеме производства отрицательно повлияли на объем производства по данной группе товаров в стоимостном выражении, снизив его на 3,0 тыс. руб. Увеличение средней отпускной цены - фактор роста выпуска товарной группы "Пирог" в стоимостном выражении.
Рост объема выпуска сухарей и кондитерских изделий в стоимостном выражении обусловлен увеличением удельного веса данных товарных групп по сравнению с прошлым годом, соответственно на 1,3 % и 0,6 %. Снижение цены по данным товарам отрицательно повлияло на объем их выпуска в стоимостном выражении в общей сумме на 39,9 тыс. руб.
3.2. Оценка качества произведенной хлебопродукции
Качество продукции – важнейший показатель деятельности предприятия. Повышение качества продукции в значительной мере определяет выживаемость предприятия в условиях рынка, рост эффективности производства, экономию всех видов ресурсов, используемых на предприятии. Качество хлебопродукции выступает как фактор конкурентоспособности ОАО "Бикинхлеб". Косвенным показателем качества выпуска продукции является - брак. Для анализа качества выпуска хлебопродукции используем данные табл.3.5. Из приведенных данных видно, что судя по снижению объемов и доли в выпуске продукции брака, качество продукции предприятия повысилось. В 1998 г. общий объем допущенного брака составил 3,9 тонны, что на 2,5 % ниже уровня прошлого года. Наибольшую долю брака составляет производственный брак: 75,0 % - 19997 г.; 71,8 % - 1998 г. Причиной допущенного производственного брака явилась поломка оборудования (печи). Экспедиционный брак в натуральном выражении составил - 1997 г. - 1,0 тонн.; 1998 г . - 1,1 тонн. Это в основном черствый хлеб с просроченным сроком реализации. Часть брака пущена в промышленную переработку.
Таблица 3.5.
Данные для анализа качества выпуска хлебопродукции
| Показатели | Значение показателя | Изменение, +,- | |||
| 1997 г. | 1998 г. | 1999 г. | 1997/1998 гг. | 1999/1998 гг. | |
| 1. Выпуск продукции, тонн | 1775,3 | 1419,7 | 1519,6 | -355,6 | 99,9 |
| 2. Допущенный брак- тонн,- % к выпуску продукции | 4,00,23 | 3,90,27 | 1,00,07 | -0,10,04 | -2,9-0,2 |
| 2.1. Производственный брак- тонн,- % к объему брака | 3,075,0 | 2,871,8 | 0,880,0 | -0,2-3,2 | -2,08,2 |
| 3. Экспедиционный брак- тонн,- % к объему брака | 1,025,0 | 1,128,2 | 0,220,0 | 0,13,2 | -0,9-8,2 |
| 4. Использование брака - тонн,- % к допущенному браку | 1,845,0 | 0,923,0 | 0,660,0 | -0,9-22,0 | -0,337,0 |
| 5. Потери от брака (стр.2-стр.4)- тонн,- % к выпуску продукции | 2,20,12 | 3,00,21 | 0,40,03 | 0,80,09 | -2,6-0,18 |
В отчетном году причиной допущенного производственного брака (0,8 тонн) явилось отключение электроэнергии и поломка оборудования (печи, двигатель).
40 % допущенного брака было пущено в промпереработку, порезан на сухарь "Армейский". Таким образом, действительные потери от брака составили в 1999 г. 0,03 % к объему выпуска продукции, что на 0,09 % ниже уровня 1997 г., и на 0,18 % - уровня прошлого года.
Потери товарной продукции (в стоимостном выражении) за счет допущенного брака определяются по формуле (3.6.):