· расходы на командировки, подъемные при служебных разъездах сотрудников и на содержание легкового транспорта;
· расходы на содержание и эксплуатацию фондов природоохранного назначения;
· канцелярские, типографские, почтово-телеграфные и телефонные расходы;
· амортизационные отчисления;
· расходы на содержание в исправном состоянии всех основных средств;
· расходы на текущий, средний и капитальный ремонт зданий и инвентаря общезаводского назначения, сооружений;
· компенсацию износа по нематериальным активам.
По статье «Коммерческие расходы» учитываются следующие расходы, связанные с реализацией и сбытом продукции:
· упаковка, хранение, погрузка и транспортировка до пункта, обусловленного договором (кроме тех случаев, когда они возмещаются покупателями сверх цены на продукцию);
· реклама, включая участие в выставках, ярмарках;
· стоимость образцов товаров, переданных в соответствии с контрактами, соглашениями и иными документами непосредственно покупателям или посредническим организациям бесплатно и не подлежащих возврату;
2.2 Учет затрат и калькулирование себестоимости в кондитерском производстве
Учет сырья и готовых изделий в самостоятельных кондитерских цехах фабрик-кухонь, ресторанов, столовых, а также других предприятиях общественного питания, где имеются отдельные материально ответственные лица (заведующие, кондитеры и т.д.), не входящие в состав бригады кухни и отвечающие только за изготовление кондитерских изделий, ведется по наименованиям продуктов, количеству, учетной цене и сумме (натурально-стоимостной).
Кондитерские производства, не имеющие обособленных кондитерских цехов и изготавливающие в общих кухнях пирожки, булочки, пончики, ватрушки и другие мучные изделия, учитываются в порядке, указанном для основного производства (кухни).
Работа кондитерских цехов регламентируется ежедневным плановым заданием по выпуску продукции в натуральном выражении. Периодичность может определяться руководителем (собственником) предприятия, предпринимателем, кроме этого может вводиться поблюдный заказ.
Исходя из имеющегося в кладовой предприятия сырья, возможностей производства и реализации готовых изделий, заведующий кондитерским цехом (собственник, кондитер) составляет план-заказ (заявку) на изготовление кондитерских и других изделий. План-заказ утверждается руководителем (собственником) предприятия, предпринимателем. Отпуск сырья и готовых изделий производится также с разрешения руководителя (собственника) предприятия, предпринимателя и оформляется накладной.
На основании утвержденного плана-заказа заведующий цехом по установленным нормам (рецептурам) определяет количество сырья, подлежащего отпуску из кладовой.
В зависимости от конкретных условий работы (наличие помещений для хранения сырья непосредственно в цехе, отсутствие кладовых), а также с учетом сроков хранения сырья, план-заказ может составляться на несколько дней с получением сырья и продуктов полностью на весь планируемый период.
Отпуск работникам цеха всех предусмотренных рецептурами продуктов (основных и вспомогательных) должен производиться строго по установленным нормам.
Сдача готовых изделий в кладовую (экспедицию) оформляется дневным заборным листом или накладной. Руководитель (собственник) предприятия самостоятельно решает вопрос о целесообразности наличия экспедиции.
Стоимость коробок, израсходованных на упаковку изделий, входит в стоимость изделия.
Сдачу готовых изделий в кладовую (экспедицию), как правило, производит заведующий цехом (собственник) или его заместитель в присутствии бригадира (мастера) бригады, изготовившей данную партию изделий.
Прием и сдача производятся с проверкой изделий счетом и весом как в целом по всей партии, так и веса отдельных изделий (выборочно), реализуемых штучно. Возврат готовых изделий для замены и переработки может производиться только через кладовую (экспедицию) по письменному разрешению директора (собственника), предпринимателя и бухгалтера предприятия и оформляется приемной накладной.
Во всех документах на прием и передачу кондитерских изделий должно быть указано полное и точное наименование изделий, а по штучным и вес одного изделия.
Материально ответственные лица, как правило, ежедневно составляют отчет о движении готовых изделий и с приложением соответствующих документов представляют его в бухгалтерию (руководителю, собственнику) предприятия.
Списание сырья, израсходованного на изготовление кондитерских изделий, производится по фактическим затратам, но не выше установленных норм.
Для выявления отклонений фактического расхода сырья (продуктов) от установленных норм на фактически изготовленные и отпущенные изделия бухгалтерией предприятия составляется контрольный расчет. Расчет составляется в целом на межинвентаризационный период.
По всем выявленным отклонениям материально ответственные лица представляют письменные объяснения, которые рассматриваются руководителем (собственником) в установленном порядке.
Общий остаток ценностей в кондитерском цехе должен соответствовать сумме остатков готовых изделий по отчету о движении готовых изделий, сырья и продуктов.
Заключение
Производство наряду с торговлей, общественным питанием и заготовками является традиционной деятельностью потребительской кооперации.
В современных условиях в системе потребительской кооперации создаются самые различные предприятия по оказанию услуг сельскому населению. Например, парикмахерские, ремонт обуви, техники, ритуальные услуги, фотоателье и другие услуги.
Для калькулирования себестоимости продукции применяется следующая группировка затрат по статьям:
· сырье;
· основные материалы;
· возвратные отходы (вычитаются);
· покупные изделия, полуфабрикаты и услуги производственного характера сторонних предприятий и организаций;
· транспортно-заготовительные расходы;
· вспомогательные материалы на технологические цели;
· тара и упаковочные материалы и т. д.
Учет сырья и готовых изделий в самостоятельных кондитерских цехах фабрик-кухонь, ресторанов, столовых, а также других предприятиях общественного питания, где имеются отдельные материально ответственные лица (заведующие, кондитеры и т.д.), не входящие в состав бригады кухни и отвечающие только за изготовление кондитерских изделий, ведется по наименованиям продуктов, количеству, учетной цене и сумме (натурально-стоимостной).
Кондитерские производства, не имеющие обособленных кондитерских цехов и изготавливающие в общих кухнях пирожки, булочки, пончики, ватрушки и другие мучные изделия, учитываются в порядке, указанном для основного производства (кухни).
Список используемой литературы
1. Федеральный закон "О бухгалтерском учёте" от 21 ноября 1996 г. № 129-ФЗ (с изм. от 23 июля 1998 г.)
2. Вахрушина М.А. Бухгалтерский управленческий учет: Учеб. / М.А. Вахрушина. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: ИКФ «Омега-Л»; Высшая школа, 2002. — 528 с.
3. Положение по ведению бухгалтерского учёта и бухгалтерской отчётности в Российской Федерации. Утверждено приказом Минфина РФ № 34н от 29 июля 1998 г.
4. План счетов бухгалтерского учёта финансово-хозяйственной деятельности организации. Утверждено приказом Минфина РФ № 94н от 31 окт 2000 г.
5. Инструкция по применению Плана счетов бухгалтерского учёта финансово-хозяйственной деятельности организации. Утверждена приказом Минфина РФ № 94н от 31 октября 2000 г.
6. Положение по бухгалтерскому учёту "Учётная политика организации" (ПБУ 1/08). Утверждено приказом Минфина РФ № 60н от 9 декабря 1998 г.
7. Положение по бухгалтерскому учёту "Бухгалтерская отчётность организации" (ПБУ 4/99). Утверждена приказом Минфина РФ № 43н от 6 июля 1999 г.
8. Положение по бухгалтерскому учёту "Расходы организации" (ПБУ 10/99). Утверждено приказом Минфина РФ № 33н от 6 мая 1999 г.
9. Безруких П. С. и др. Бухгалтерский учёт. - М.: Бухгалтерский учёт, 2004.
10. Касьянов Г. Ю. 10000 и одна проводка по новому плану счетов. - М.: Информцентр XXI века, 2004.
11. Керимов В. Э. Управленческий учёт. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К?", 2005.
12. Керимов В. Э., Петрище Ф. А. и др. Методы управления затратами и качеством продукции. - М.: ИКЦ "Маркетинг", 2002.