Реферат по экскурсоведению
| Маршрут | Остановки | Объект | Время | Наименованиеподтем и | Организацон- | Методические |
| показа | переченьосновных | ные указания | указания | |||
| вопросов | ||||||
| От меставстречи сгруппой допарка Ривьера | Местовстречи сгруппой | 10мин. | ВступительнаябеседаТема, маршрут,времяэкскурсии. | Проводитьстоя | ||
| при | ||||||
| выключенном | ||||||
| микрофоне | ||||||
| Главный | 15мин. | П.т.: Парк"Ривьера" - | Группу | |||
| вход в парк | любимоеместо отдыха | поставитьтак, | ||||
| "Ривьера" | сочинцеви гостей | чтобы входбыл | ||||
| общий вид. | города. | напротив,и | Прием | |||
| а) история | группа не | реконструкции | ||||
| возникновенияпарка. | мешала другим | (историяпарка). | ||||
| Современныйпарк. | отдыхающим. | |||||
| От главного | Поляна | Магнолии | 15мин. | б) ПолянаДружбы и | Поставить | Л. П. Парк не |
| входа к поляне | Дружбы | аллея Космонавтов. | группу | только | ||
| Дружбы. | Возникновение. | полукругомна | завораживает | |||
| Знаменитыелюди. | аллее. | величественнос | ||||
| Вечнозеленые | тью природы, | |||||
| магнолии | это еще и | |||||
| историческое | ||||||
| место, где | ||||||
| знаменитости | ||||||
| оставили | ||||||
| зеленые | ||||||
| автографы |
| "Портфель | ||||||
| экскурсовода"- | ||||||
| цветок магнолии. | ||||||
| С поляны | Аллея | Дискоклуб | 10мин | в) диско-клуб"Ультра, | Л.П. В парке | |
| Дружбы к | космонав | "Ультра" | кафе, фонтаны | очень много | ||
| аллее | тов | мест, гдеможно | ||||
| космонавтов | просто посидеть | |||||
| отдохнуть. | ||||||
| От аллеи | Возле | Вся аллея | 15мин | г) аллеяписателей, | Дать время | Применить |
| космонавтов | скамьи | писателей, | выставочныйзал, | желающим | прием | |
| по тропе к | Примире | выставочный | музэстрада | сфотогра4)иров | предварительн. | |
| аллее | ния | зал, | аться наскамье | осмотра.Прием | ||
| писателей | теннисные | Примирения | вопросови | |||
| корты | ответов. | |||||
| По главной | У Зеленого | Зеленый | 10мин. | д) Зеленыйтеатр | Прием описания | |
| аллее | театра | театр, афиши | ||||
| У | Колесо | ^5мин | е) аттракционы, | Прием движения | ||
| аттракцио | обозрения | детскийгородок, | при показе | |||
| нов | колесообозрения. | аттракционов. | ||||
| К автобусу | Л. П. В паркемы | |||||
| видели две | ||||||
| • | сравнительно | |||||
| небольшие | ||||||
| концертные | ||||||
| площадкиА | ||||||
| теперь мы | ||||||
| отправимсяк |
| самому | ||||||
| крупному | ||||||
| концертному | ||||||
| залу в Сочи- | ||||||
| , | "Фестивальный" | |||||
| От паркапо | По ходу | 5мин | Дополнительные | |||
| Ривьерскому | автобуса | объекты: | ||||
| мосту | а) кинотеатр | |||||
| "Спутник",как самый | ||||||
| большойцентр досуга | ||||||
| От к/т | По ходу | 5мин | б) Морскойпорт, | Рекламаморских | ||
| "Спутник"по | автобуса | мелководныйпричал | прогулок | |||
| Несебрской | ||||||
| улице к к/з | ||||||
| Фестивальный | ||||||
| На | Общий видФестиваль ного Верхняячасть зала | 25мин. | П.т.: Концертныйзал | Прием | ||
| площади | "Фестивальный"- | предварительно | ||||
| г | ||||||
| перед | главнаялетняя | го осмотра. | ||||
| "Фестиваль | концертнаяплощадка | Прием описания | ||||
| ным" | Сочи. | |||||
| Л. П. Это совре | ||||||
| а) особенностиархитектурыи пейзажа | При показе | менное евесомое | ||||
| От площади | афиш, | здание выглядит | ||||
| перед главным | б) необходимые | предложить | полной | |||
| входом по | условиядля зрителейи | желающим | противополож | |||
| лестницевниз | У касс | Вид внутри | артистов | купить билеты | ностью тем | |
| к афишам | зрит.зала | в) великиепевцы и | в кассе на | классическим |
| Вид на море | артисты насцене | предлагаемые | монументальным | |||
| Фестивального | представления | зданиямкоторые | ||||
| мы сейчас | ||||||
| увидим. | ||||||
| По улице | По ходу | Художествен | Памятникистории иархитектуры. | Пригласитьна | ||
| Орджоникидзе | автобуса | ный музей | выставку | |||
| 35мин. | П.Т "Зимнийтеатр" - | |||||
| как главнаясцена Сочи | ||||||
| Перед | Общий вид | а) Историческийпамятник.б)открытиев 1938г.в) проведениеКинотавра,КВН, | Предварительн. | |||
| центральн. | театра | осмотр | ||||
| входом | Прием зрительн. | |||||
| При переходе | реконстукции | |||||
| трассы | (зал) | |||||
| фестиваляПива | обратить | |||||
| г) фестивальМоре пива | вниманиена | Прием движения | ||||
| опасность | предложить | |||||
| транспорта. | пройти и | |||||
| По звездной | Звездная | сфотографирова | ||||
| дорожке | дорожка | ться на звездной | ||||
| дорожке. | ||||||
| 8мин. | д) "Жемчужина"-центр | |||||
| по ходу | развлечений | |||||
| автобуса | ||||||
| По улице | 7мин. | экскурсионная | ||||
| Черноморской | справка |
| От площади | У входав | Общийвид | 25мин. | П.т. Сочинскийцирк- | ||
| Передцирком | цирк | цирка | одиниз лучших цирков | Показ | ||
| к кассам | страны | мемориальной | ||||
| а) архитектурная | доски(зачитать | |||||
| достопримечательность | содержание) | |||||
| б) планировка,галереи, | Приемописания. | |||||
| мозаичныепанно. | ||||||
| в) цирковыетрадиции. | ||||||
| Звездырусского цирка. | ||||||
| Нынешнийдиректор | Прием | |||||
| Сочинскогоцирка. | персонофикации. | |||||
| г) разнообразие | М.Запашныйи | |||||
| программы. | цирковая | |||||
| Перспективыцирка. | династия. | |||||
| 20мин. | П.т. "Курортныйпр-т | |||||
| и егоосновные | ||||||
| культурно- | > | |||||
| развлекательные | ||||||
| объекты. | ||||||
| Фуникулер | а) Дендрарий | Приемописания. | ||||
| парка | Пригласитьна | |||||
| "Дендрарий" | экскурсиюв | |||||
| горельеф» | б)МузейОстровского | парк. | ||||
| Островского | Прием | |||||
| цитированияпри | ||||||
| показегорельефа |
МинистерствообразованияРоссийскойФедерации
СОЧИНСКИЙГОСУДАРСТВЕННЫЙУНИВЕРСИТЕТ
ТУРИЗМАИ КУРОРТНОГОДЕЛА
Кафедраэкономики иорганизации
социально-культурнойдеятельности
ЭКСКУРСИОННАЯРАБОТА
Разработкаэкскурсии натему:
«КРАСНОДАРСКИЙЧАЙ»
Выполнила:
студенткагр. 99 ст-1
ПлатоноваН. А.
Проверила:
преподаватель
КучеряваяН.А.
СОЧИ2003
Краснодарскийкрай
г. Сочи
ООО «Отдых»
Утверждаю
ДиректорОдинцев В.И.
10. 12. 2002
МП
МЕТОДИЧЕСКАЯРАЗРАБОТКА
ТЕМА:«КРАСНОДАРСКИЙЧАЙ »
Маршрут:Дагомыс–Волковскаячайная фабрика– Чайные домикив
Уч-Дере– Дагомыс
Видэкскурсии: а).по содержанию- тематическая
б).по способупередвижения- авто-пешеходная
Продолжительность:а). общая– 2,5 часа
б).ведение– 2 академическихчаса
в).сопровождение– 1 час
Протяженностьмаршрута: 20км
Составэкскурсантов:отдыхающиеи местные жители
Автор-разработчик:ПлатоноваН.А.
ЦЕЛЬ: Познакомитьэкскурсантовс историей исовременнымсостояниемчаеводствав городе Сочи,с характеристикойи свойствамичая, технологиейего сбора иприготовления,его вкусовымикачествами.
ЗАДАЧИ:
Рассказатьоб особенностяхи историивозникновениячая в Сочи;
Познакомитьс технологиейвозделываниячайных плантаций;
Рассказатьи показатьэтапы и технологиипереработкичая;
Представитьчай как лечебныйи профилактическийнапиток;
Представитьэкскурсантамвозможностьсамим продегустироватьчай.
СХЕМАМАРШРУТА
- началои конец экскурсии
- остановки
- конецэкскурсии -
Маршрут
1
Объекты
показа
2
Остановки
3
Время
в мин.
4
Переченьосн. вопросов,названия подтем
5
Организационные
указания
6
Методические
указания
(логическиепереходы)
7
Кместу встречис группой
-
Удороги
5
Вступительнаябеседа:
знакомствос группой, темаэкскурсии,ее продолжительность,цели и задачи.
Ознакомитьэкскурсантовс правиламиповеденияна экскурсии.
Начинатьбез движения
Логическийпереход: экскурсияначинаетсяс краткойхаракте-ристикипоселка Дагомыс– как места,где выращиваетсясамый северныйчай в мире
Кчайным плантаци-ям
Отпланта-цийидем к автобусу
Чайнаяплантация
Учайной плантации
15
Подтема:Историявозникновениячая в Сочи;
Подтема:Технологияпосадки ивозделываниячая
Подтема:Технологиясбора чая
Расположитьгруппу полукругомна небольшойплощадке, чтобыбыло видноплантациичая;
показать,как вруч-нуюсобираетсячайный лист,показать защитныелесополосы.Предложитьпопробоватьсобрать чай.
Датьвремя нафотографирование
Приемы:
предварительныйосмотр, зрительнаяреконструкцияс помощьюфотографиицветка чаяиз портфеляэкскур-совода;
экскурсионнаясправка, объяснение.
Логическийпереход:после рассказао технологиипосадки ивозделываниячайного листаперейти ктехноло-гиямего обработки,которые можноуви-деть начай фабрике
ОтДаго-мыса кВолковскойчайной фабрике.
Походу движенияавтобуса
-
-
20
Подтема:Характеристикачая, его химическогосостава, зависимостькачества отпроцессапереработки
Сосредоточитьвниманиеэкскурсантовна рассказе.
Стояпри включенноммикрофоне.
Использованиеприемаобъяснения,приемацитирования
Логическийпереход: послетого, как туристыпознакомилисьс краткойхаракте-ристикойхимическогосостава чайноголиста и егоизмененияпод воздействиемобработ-ки,перейти кнепосредственномупоказу процессаобработкичая
Передви-жениепо цехам чайнойфабрики
Волковскийцех по пере-работкечая
Передвходом на фабрику
Вкаждом из цехов
10
20
Подтема:характеристикафабрики (датавведения вэксплу-атацию,технологи-ческиепроцессы,мощность, объемпро-дукции)
Подтема:технологическийпроцесс переработкичайного листа
Выходгруппы изавтобуса.
Постановкагруппы дляудобногопередвиженияпо фабрике,краткое ознакомлениес правиламибезопасности
Приемпредварительногоосмотра
Приемдвижения дляполучениянагляднойинформации
приемобъяснения
Логическийпереход: послетого, как экскурсантыувидели процесспереработкичая и узналио формированииспецифическихсвойств у чаяв процессеего обработки,предложитьгруппе продегустироватьготовый чайв специальнопредназначенныхдля этого Чайныхдомиках
Отфабрики к Чайнымдомикам вУч-Дере.
Походу движенияавтобуса
-
-
20
Подтема:Лечебныесвойства ивкусовые качествачая
Подтема:Правилаприготовлениячая
Стояпри включенноммикрофоне
Приемхарактеристики
Приемвопросов иответов
Логическийпереход: послерассказа овкусовыхсвойствахчая, предложитьэкскурсантамсамим попробоватьнапиток
Отвхода на территориюЧайных домиковк дому, гдепроходитдегустациячая
Чайныедомики
Наплощад-ке, откудаоткрываетсяживописныйвид на БольшойКавказскийхребет и Черноеморе.
10
Информационнаясправка о датевозникновения,о предлагаемыхуслугах, ознаменательныхсобытиях,связанных сместом (САММИТстран СНГ,проходившийлетом 2001)
Выходиз автобуса
Датьвремя для осмотраместа и дляфотографирования
Приемпредварительногоосмотра, панорамныйпоказ, переключениевнимания –вид на Кавказскиегоры и Черноеморе
приемдвижения –для осмотрадомиков, Приемэкскурсионнойсправки
Кзалу, гденепосредственнопро-ходит самочаепитие
Основнойчайный зал
Хохломская
горница
30
Описаниеубранства
интерьераосновногодома
Постановкагруппы дляосмотра интерьерагорницы
Рассадкагостей за столыдля чаепития,поддержаниепорядка застолом.
Предоставитьгостям возможность нас-ладитьсячаепитием ифольклорнойпрограммой
Датьвремя нафотографирование
Приемсоучастия –при осмотререзного камина,сделанногослепым мастером
Логическийпереход: сообщитьэкскур-сантам,что послечаепития всемнеобходимовернуть-сяк автобусу,кото-рый отправитьсяв обратныйпуть
ИзУч-Дере обратнов Дагомыс
Походу движенияавтобуса
-
-
20
Заключительнаябеседа.
Перечислитьпосещенныеобъекты, сделатьвыводы, подчеркнуть,что чай остаетсясамым рас-пространнемнапитком наземле. Внестисвои предложения.
Ответына вопросы.
Прощание
Проводитсяна обратномпути
Необходимо
краткоподвести итогиэкскурсии
Вступительнаябеседа
Здравствуйте,Уважаемыегости! Я радаприветствоватьвас в нашемгороде. Менязовут Надежда, я ваш экскурсовод. Сегодня я проведудля вас авто-пешеходнуюэкскурсию, вчем мне будетпомогать водительавтобуса АнатолийВикторович. Во время движенияавтобуса просимвас не вставатьсо своих мест.№ нашего автобуса– 25. Пожалуйста,запомните его.
Протяженностьэкскурсии –20 км, время проведения2 часа 20 минут.
Темаданной экскурсии– «Краснодарскийчай». Вы познакомитесьс историейвозникновениякультуры чаяв городе Сочи,сможете проследитьэтапы становленияи развитиячайного хозяйствана примереДагомысского.Вы узнаете то,как выращиваетсяи собираетсячай. Затем выувидите Волковскуючайную фабрику, которая началасвою работуоколо 10 лет назад, поэтапноознакомитесьс процессомпереработкичайного листаи применяемымитехнологиями.
Продегустрироватьчайный напитоквы сможете припосещениипоселка Уч-Дере,где находятсяуникальные«Чайные домики»,которые вотуже скольколет принимаютмногочисленныхтуристов ипросто желающихпопробоватьнастоящийкраснодарскийчай. Там вы сможетепо достоинствуоценить прекрасныевкусовые ицелебные качествачая.
Взаключениинашей экскурсии,автобус доставитвас обратнов Дагомыс.
Логическийпереход. Дагомыс– названиеодногоизживописныхмест, расположенныхнедалеко отизвестногороссийскогокурорта Сочи.Уникальныеклиматическиеособенностинашего городаспособствовалитому, что этоместо являетсяединственнымрайоном, гдевыращиваюти перерабатываютсамый северныйчай в мире.
Подтема:История возникновениячая в Сочи
Чай– древнейшеерастение земногошара и самыйраспространенныйнапиток в нашевремя, егоупотребляютболее половинынаселения всегомира. Первыесведения о чаетеряются вдалекой историичеловечества.Древнейшимцентром культурычая являетсяКитай, где егов качествелечебногонапитка использовалиеще задолгодо нашей эры. О лечебномнапитке – чае упоминаетсяв китайскойэнциклопедии«Бао», изданнойв 2007 г. до н.э. Своеботаническоеназвание чайполучил в 1753г.
Напитокполучил широкоераспространениево многих странахмира, в том числеи в нашей стране.
Первыесведения о чаепроникли вРоссию из районовВосточнойСибири и Байкалаеще в XVI в., гдеблагодаряблизости границс Монголиейи Китаем чайпопадал к жителямприграничныхрайонов. Однаков центре Россиио чае узналилишь в около1640 г., когда послыМосковскогогосударствапривезли егов подарок отмонгольскогохана царю МихаилуФедоровичу– деду ПетраI.
ВМоскве чайпришелся повкусу и он постепенностал входитьв употреблениевначале каклекарство, азатем как вкусныйнапиток. Постепенноего потреблениев стране сталоувеличиваться,и начинаютвозникать идеиорганизациичайного хозяйствав пределахимперии. Былипосажены первыечайные плантациив Грузии, недалекоот Батуми, и вдальнейшемэто послужилотолчком дляразвития этойкультуры вРоссии.
Первыепопытки выращиваниячая в окрестностяхСочи относятсяк 1987 г., когда чайныекусты из питомникаСухумскогоБотаническогосада были посаженыв имении МамонтовойсадоводомГарбе, ставшимв последствиипервым директоромСочинскойопытной станции.Однако в суровуюзиму 1883 кустыпогибли. Вторичносюда были завезеныкусты из Китая,но их постиглаучасть первых.
Историякраснодарскогочая начинаетсяс 1901. В этом жегоду рабочийудельногоимения ИовАнтоновичКошман посадилна небольшойплощади чайнуюплантацию из800 кустов. Закладкуэтой плантациион провел в с.Солох-ауле в30 км от Сочи, вдолине рекиШахе.
Наэтой плантацииКошман ежегоднособирал зеленыйлист и изготовлялдо 50 кг чая, которыйпродавал вгороде. Через10 лет на Сочинскойсельскохозяйственнойвыставке Кошмандемонстрировалобразцы готовогорусского чаяиз Солох-аула.Чай получилвысокую оценку.Спустя нескольколет Кошманзанял постоянноеместо на сочинскомрынке, где продавалпродукциюсобственногоизготовления.Она хорошораскупалась.Сначала излюбопытства,затем из-за еговысокого качества.Местный чайбыл дешевлеи не хуже импортного.Этот факт былпризнан купцами,которые положилиначало производствучая.
Теперьон известенкак Краснодарский,хотя практическивсе чайныеплантациинаходятся натерриторииСочи.
ОпытКошмана былвысоко оценен,стал достояниемвсего народа.А его чайныеплантации иего дом, сохранившийсяда нашего времени,объявленызаповеднымместом.
Первыеопытные насаждениячая в Краснодарскомкрае были заложеныименно семенамис плантацийКошмана в 1925 году.
Вдальнейшемв Адлерскоми Лазаревскомрайонах наоснованииисследованийСочинскойопытной станциизакладываются150 га агропромышленныхплантаций чая.В 1939 г. строитсянебольшаячайная фабрика.
К1940 г. площадичайных плантацийувеличились.После окончанияВОВ сохранилосьмало чайныхплантаций,поэтому вКраснодарскомкрае широкоразвернулисьработы повосстановлениюотрасли. Начинаетсяширокая закладкапромышленныхнасажденийчая, организациячай совхозови строительстводвух новыхчайных фабрик.Кроме этогобыли организованыспециализированныехозяйства:Дагомысский,Верхне-Хостнискй,Мацестинский,Солохаульский,Гойтский чайсовхозы.
Ав июне 1972 г. былоорганизованоСочинскоепроизводственноеобъединение«Краснодарскийчай» на базеголовногоДагомысскогохозяйства, вкоторый вошлинесколько чайсовхозов и 2чай фабрики.
Всечайные хозяйствасейчас расположеныв 3 районах городаСочи в сложнойгорно-пересеченнойместности.Здесь же быласоздана иперерабатывающаяотрасль.
Всехозяйства иперерабатывающиепредприятиябыли высокорентабельными.Отрасль приносиладоход в государственнуюказну, большуюприбыль приносилитур поездкина чайные плантациис дегустациейчая. Развиваласьпроизводственнаябаза, увеличивалосьпроизводствочая. В то времябыла построенаВолковскаячай фабрика.
Однакогоды перестройки,охватившейвсю страну, привели к спадуэкономики ивозникновениюфинансовойнестабильности.Это сказалосьи на работепредприятия«Краснодарчай»,которое в дальнейшембыло реорганизовано,некоторыехозяйстваотделилисьв самостоятельныйпроизводства,в том числе иДагомыссксячай фабрика.
Внедавнем временибывшее предприятие«Краснодарчай»было переименованов ЗАО «Дагомысчай».Несмотря навозникшиепроблемы, предприятиезанимаетсявыращиваниеми переработкойчая.
Подтема:Технологияпосадки, возделыванияи сбора чая
Атеперь посмотрите,пожалуйста,на расположенныеперед вами чайные плантации,культура возделываниякоторых требуетособой тщательностии ухода. Преждевсего, под закладкуплантацийвыбираютсяплощади с наиболееблагоприятнымиусловиями трудаи почвенно-климатическмиусловиями.Обратите вниманиена расположенныевдоль чайныхплантацийветрозащитныелесные полосы,которые защищаяот неблагоприятныхприродныхусловий, способствуютболее высокойурожайности чайного листа.
Закладкаи уход за чайнымиплантациями– процесс сложный,трудоемкийи многоэтапный.Однако сборчайного листатребует неменьших усилий.Проводитсяон более пятимесяцев и начинаетсяс серединыапреля илиначала мая ипродолжаетсяиногда до концаоктября. Значительнаячасть собираетсявручную илиручными чаесборочнымимашинами. Присборе листа,с одной стороны,преследуетсяцель получитьурожай, состоящийиз двух и трехлистныхнежных листьев,а с другой стороны– оставить накусте необходимоеколичестволистьев, обеспечивающихего нормальноефункционирование.
Чайныйлист оченьнежный, легкоповреждается,поэтому егосбор лучшепроизводитьруками. Сейчасжелающие могутсобственноручнопопробоватьего собрать.Не забудьте,что срываетсятолько верхняячасть побега– почка и верхниелистики.
Послесбора чайноголиста у васесть 5 минут нафотографирование.
Л 
огическийпереход. Теперьпройдемте вавтобус, накотором мыотправимсяна Волковскуючайную фабрику.Вы уже познакомилисьс технологиямипосадки и сборачайного листа, а на фабрикевы сможетенаблюдатьследующий этапжизни чайноголиста - непосредственносам процессего переработкии ее технологии.
Подтема:Характеристикачая, его состава,зависимостькачества от переработки.
Чай,как полезныйи вкусный, ароматныйнапиток, знакомпочти всемунаселениюземного шара.Он обладаетвысокими вкусовымии лечебнымисвойствами.При его систематическом употреблениии благодаряналичию в готовомпродукте танина,кофеина, витаминови других химическихсоединений,напиток поддерживаетэнергию итрудоспособностьчеловека, прекрасноутоляет жажду.
Знаменитыйнемецкий философ,просветительи основоположникклассическойлитературыТ.Е. Лессингписал: «Я, конечно,не знаю, будули я жить завтра,но если я завтрапроснусь, тоуверен, чтопрежде всеговыпью чая».
Поданным ученыхкрепкий чай усиливаетдеятельностьнервной системычеловека, устраняетутомление,восстанавливаетего трудоспособность.
Чай,как напиток,имеет большоекультурноеи социально-общественноезначение. Чаепитиепрочно вошлов нашу повседневнуюжизнь, оно оживляетнаши вечера,располагаетк беседе. Асервированныйк чаю стол даетэстетическоенаслаждение.
Чайотносится кпищевым продуктам,и сохранениев нем аромата,вкуса, настояи других полезныхвеществ имеетрешающее значение.Малейшее нарушениев технологииполучения сырьяи производствачая могут привестик порче всегопродукта. Чайныепобеги, попавшиев корзину чаесборщиц,проходят немалыйпуть от руксборщиц до рукпотребителей,и в течениевсего этоговремени дляполучениявысокого качествачая необходимособлюдениевсех технологическихпроцессов вэтой длиннойцепочке
Качествоготового чаяобычно принятоотносить засчет собранногозеленого листа,попадающегодля переработки.И, действительно,хороший продуктможно получитьтолько из хорошегосырья, котороеобуславливаетсясортовым составомрастений,экологическимиусловиямиучастка, почвеннымсоставом,агротехническимимероприятиями,метеорологическимиусловиями и,самое главное,правильнымсбором чайноголиста. Не менееважное местов борьбе закачество чаяпринадлежиттехнологическойпереработкезеленого листа.Практика показала,что при нарушениитехнологиииз самогокачественногосырья получаютсяпродукты низкогокачества.
Однимиз важных факторовповышениякачества чаяявляется соблюдениетехнологическихрежимов на всехстадиях производстваи переработкилиста. С этойцелью на чайфабриках применяетсябестарнаяперевозкалиста, хранениеего в хранилищахс активнымвентилированием.
Качествочая преждевсего судятпо его вкусу,аромату, цветунастоя. Работамимногих научныхсотрудниковпоказана изменчивостьхимическихвеществ чайноголиста, обуславливающаяобразованиевкуса и ароматанапитка в зависимостиот содержанияв нем различныхполезных веществ,эфирных масел,кофеина и др.
Показателикачества, какзеленого листа,так и готовогочая, являютсяэкстрактивныевещества,представляющиесобой суммувсех полезнорастворимыхв горячей водевеществ. От нихзависит специфическивяжущий, приятногорьковатыйвкус напиткаи красновато-золотистаяокраска чайногонастоя черногозаваренногочая. Важнейшимидля качественнойоценки чаяявляются дубильныевещества,обуславливающиене только вяжущийвкус, но равнои цвет, и некоторыедругие свойствачайного настоя.В чае такжесодержитсяочень многовитаминов.Важной составнойчастью сырьяявляются такжеуглеводы, пектиновыевещества,органическиекислоты и др.,большинствокоторых положительновлияют на качествочая. Все этихимическиесоединенияпретерпеваютв процессепереработкилиста сложныебиохимическиепревращения,способствующиеполучениювысокоароматичного,крепкого,тонизирующегонапитка, которыйу человечестванашел самоеширокое признание.
Вхимическийсостав чаявходят и алкалоиды,представленныев основномкофеином, оказывающимвозбуждающеедействие наорганизм человека.Что касаетсяэфирных масел,то они придаютчаю специфический,характерныйдля чая аромат,и сосредоточеныв основном внежных побегах,в первых листьяхи стеблях.
Вчае содержитсясвыше 10 ферментов,которые способствуютферментациичая при егопереработке.Логическийпереход. Какэто происходит,вы сможетенепосредственнонаблюдать припоэтапномзнакомствес процессомпереработкичайного листа.
Подтема:Характеристикачайной фабрики
Посмотрите,пожалуйста,направо. Сейчасмы подъезжаемк Волковскомуцеху по переработкечая. Прошу васвыйти из автобусадля осмотраданного объекта.
Волковскийцех по переработкечайного листабыл построенв 1992 году. В сезоне1993 года началфункционировать.С самого началасвоей работыи до нынешнеговремени фабрикаотносится кпредприятию«Дагомысчай».Суточная мощность фабрики – 30 тоннпереработкизеленого чайноголиста.
Основныепроцессы,осуществляемыена данномпроизводстве,включают следующиепроцессы. Это:
приемчайного листа;
разгрузкав транспортерныелинии;
завяливание;
ферментацияна линиях;
сушкав печах;
сортировка.
Нафабрике всемеханизировано,работает 43 человека.
НаВолковскомцехе осуществляетсяосновная работапо переработкечая. Например,в сезоне 2002 годапереработанобольше 1000 тоннчайного листа.
Подтема:Технологическийпроцесс переработкичайного листа
Чтокасается применяемыхтехнологий,то используетсяклассическаятехнологиялистового чаяОртодокс, технологияпо выпускугранулированногочая. однако впоследнее времянаибольшеераспространениеполучила индийскаятехнологияпереработкичая – «Си-ти-си»( аббревиатураанглийскихслов «скручиваю,разрываю,раздавливаю»). Сейчас на фабрикеработают двелинии «Си-ти-си»,которые высможете наблюдатьпри прохождениичерез цехафабрики.
Уважаемыегости, на территориифабрики убедительнопрошу вас соблюдатьмеры осторожности,ничего не трогатьбез разрешенияи старатьсяне мешать работетехнологов. Для удобствапередвижениявыстроитесьнебольшойколонной ипрошу следоватьза мной.
Большинствожителей нашейпланеты, употребляющихчай, знают этотпродукт порайонам егопроизрастания.В торговой сетидля продажинаселениюпредлагаетсячай по названиюмест его выращивания:индийский,цейлонский,грузинский,краснодарскийи др. И многиеценители этогонапитка считают,что чай тогоили иногонаименованияявляется ботаническойразновидностью,свойственнойкакому-тоопределенномугеографическомурегиону. Насамом делегромадноеразнообразиевыпускаемыхчаев зависиттолько от фабричнойобработки, восновном, одногои того же сырья.
Взависимостиот технологиипроизводстватоварные чаиделятся на:байховые –рассыпные чаии прессованные.Байховый чайподразделяетсяна: черный, зеленыйи оолонги (желтый,красный); прессованный– на кирпичный,черный, кирпичныйзеленый и плиточные.
Наибольшеераспространениеполучило производствочерного и зеленогочая. Чайныелист, поступаяс поля на фабрикуи подвергаясьпереработке,претерпеваетряд сложныхбиохимическихизменений,которые и придаютготовому продуктунеповторимыесвойства.
Сейчасмы подходимк первому цехучайной фабрики,с которогоначинаетсявесь процесспереработки.Здесь чайныйлист подвергаетсяпроцедурезавяливания,которое проходитв специальныхзавялочныхмашинах. Их выможете наблюдатьвдоль конвейернойлинии. В нихпроцесс завяливанияпроисходитдовольно быстроза счет горячеговоздуха. Призавяливаниипроисходитудаление лишнейводы из побегов,благодаря чемуони становятсямягкими, эластичнымии легко поддаютсяскручиванию.При этом процессев листьях чаяуменьшаетсяколичествохимическихвеществ, крахмала.
Вторымпроцессомтехнологическогоцикла являетсяскручиваниезавяленногочайного листа.Его вы можетенаблюдать прямоперед собойв так называемыхроллерах. Приэтом в листьяхпроисходитраздавлениеклеток и тканейи высвобождениечасти клеточногосока. Под действиемферментов икислородавоздуха всяскрученнаямасса начинаетподвергатьсяактивной ферментации.В процессескручиваниячайный листсвертываетсяв тонкие трубочки,что в последующемиграет важнуюроль для внешнеговида продукции.
Чайноесырье, поступаяна фабрику,состоит изразличных повозрасту,неоднородныхчастей побегови листьев. Поэтому,попадая в этотцех, сырьеподвергаетсяскручиваниюв три приема.После первогоскручиваниявся массанаправляетсяна сортировкуи разделяетсяпо размеручаинок и нежностичастей побеговна три фракции.Самые мелкиефракции направляютсяв ферментационныйцех, а две последниена повторноескручивание.После второгоскручиваниявесь процессповторяется.Заканчиваетсяскручиваниетогда, когдаколичествораздавленныхи разрушенныхклеток достигает70-80%. При поступлениина фабрикугрубого чая,с примесямипобегов, иногдапроизводитсядополнительноескручивание.Однако, установлено,что сырье,подвергающеесяменьшему числуи временискручивания,отличаетсяболее высокимкачеством.
Сейчасвы можете наблюдать,как чайный листпроходит процессферментации,который припроизводствечерного чаяявляется решающимэлементомтехнологии.Здесь чай начинаетприобретатьсвойственныеему аромат,цвет и настой.В ферментационном помещении,куда попадаетчай, под действиемферментов икислородавоздуха происходятглубокие химическиепроцессы, прикоторых чайныйлист приобретаетмедно-красныйцвет со специфическимчайным ароматом.Для правильногои равномерногопрохожденияпроцесса ферментациитребуетсяподдержаниев ферментационномцехе определеннойтемпературы,влажностивоздуха и большогоколичествакислорода.
Мысейчас подходимк сушильномуцеху, где подготовленноесырье подвергается заключительномутехнологическомупроцессу –сушке. Здесь,благодарявысокой температуре,прекращаетсяферментацияи закрепляютсяобразовавшиеся при ней всехарактерныйсвойства чая.Сушку проводятпри температуре100-1050в особых сушильныхпечах. При такойтемпературеудаляется всялишняя влага.После окончаниясушки чай приобретаетчерный цвети готовый продуктнаправляетсяв цех сортировки.Здесь чай разделяется в соответствиис ГОСТОМ нафракции: листовой,мелкий и наиболеемелкий.
Заключительнойоперацией попроизводствучая являетсяперемешивание,предусматривающеесоздание изразличныхмелких партий,приготовленныхфабрикой, однороднойпродукции поразмерам иформе чаинок.На этом этапедля изменениявкуса чая, егокрепости инастоя частодобавляютимпортные чаи.В дальнейшемчай отправляетсяв фасовочныйцех для развескии фасовки.
Точто, вы наблюдали,пройдя черезвсе цеха, используетсядля производствачерного чая.В мире сейчасдовольно широкоераспространениеполучили зеленый,желтый и красныйчай. При изготовлениизеленого чаяиз процессапереработкивыпадает завяливаниелиста и егоферментация.Вместо этоголист пропариваютпаром, впоследствиичего он и сохраняетсвой натуральныйзеленый цвет.Пропаренныелистья охлаждают,подсушиваюти скручивают.Зеленый чайполучил наибольшеераспространениев Японии, Китае,Монголии исреди республикСредней Азии.
Чтокасается «цветного»чая, то их изготовляюттак же, как ичерный, с тойлишь разницей,что процессферментациидо конца недоводится.Красный и желтыйчай являютсяпромежуточнымитипами междучерным и зеленым.При их изготовлениипроцесс ферментациине проходитдо конца. Особенномного красногочая выпускаетсяна Тайване.
Логическийпереход. Послетого, как выувидели процесспереработкичая, ознакомилисьс ее технологиями,узнали о формированииспецифическихсвойств у чаяв процессе егообработки, япредлагаю вампродегустировать этот напиток.Пройдемте кавтобусу, которыйдоставит наск «Чайным домикам», где вы сможетенепосредственнонасладитьсявкусом и ароматомсвежезаваренногочая.
Подтема:Лечебные ивкусовые качествачая
Чаепитие– многовековаятрадициягостеприимстваи застолийрусского народа.В древние времена,бывало, гостьна порог, а хозяйказа самовар. Иныне, в наш бурныйвек – чай практическиприсутствуетна столе в каждомдоме.
Чай– продукт массовогопотребления.Его пьют дома,на работе, вгостях, в кафеи ресторанах;пьют утром,днем и вечером,пьют в любойвремя, когдазахочется.
Статисткиподсчитали,что ежедневнов мире выпиваетсяоколо двухмиллиардовчашек чая –горячего ихолодного,черного и зеленого,желтого и красного,цветочного,с наполнителями,одноразовогов пакетиках,плиточного,кирпичного,крепкого илислабого, с вареньем,лимоном, медом,молоком илисливками, ромом,вином, с сахаромили без него.
Вкусовыеи полезныекачества чаяпрошли строгийэкзамен столетий.Его именуютпо-разному:«эликсир жизни»,«богатырскийнапиток», «напитоксветлого разума»,«напиток бодростии здоровья».
Приисследованиицелебных свойствчайного напиткабиохимикиустановили:чай обладаетбольшим концентратомразнообразныхпо физиологическомудействию соединений:дубильныйвещества, кофеин,различныевитамины,органическиекислоты, эфирныемасла, микроэлементыи другие ценныефизиологическиактивные вещества,общее количествокоторых составляетоколо ста. Этикомпонентычая тесновзаимосвязаны,образуют единыйбиологическиактивный комплекс,и поэтому трудносказать, какомуиз веществ,содержащихсяв чае, следуетотдать предпочтение.
Сливаясьв единое целое,его целебныесвойства образуютпоистине «волшебный»напиток. Вотпочему медикиутверждают,что «кто дружитс чаем, тот дружитсо здоровьем!»,ибо чайныйнапиток тонизируетцентральнуюнервную систему,усиливаетсердечнуюдеятельность,функциональноесостояниевнешнего дыхания,улучшаеткровообращениемозга, регулируеткровяное давление,снимает умственноеи физическойутомление,сонливость».
Установлено,что чай «очищает»органы пищеваренияот вредныхмикробов. Японскиеученые доказали,что чайныйнапиток обладаетпротиволучевымдействием, т.к.катехины чаяпоглощаютстронций-90 дотого, как этотгубительныйрадиоактивныйэлемент успеетпроникнутьв мозг человека.Китайскиеисследователисо своей стороныустановили,что зеленыйчай наиболееэффективнозамедляетразвитие раковыхзаболеваний,и рекомендуютежедневновыпивать хотябы две чашкичая.
Существуетеще одна специфическаяособенностьлечебных свойствчая. РаботамиИ.П. Павловабыло установлено,что кофеин,находящийсяв хорошо настоенномкрепком чае,усиливает ирегулируетпроцессы возбуждениякоры головногомозга, одновременноослабляетпагубные действияна организмалкоголя. Вотличие оталкоголя, чайстимулируетнервную системучеловека, а неподавляет ее,как это делаеталкоголь. Недаромв народе былосложено многопословиц, рассказов,былей и стихово полезностичая. например,одна народнаяпоговоркагласит: «Там,где есть чай,меньше пьютводку».
Подтема:Правила приготовлениячая
Очае – древнем,популярном,полезном напитке– написаномного книг иброшюр. Однако,еще раз следуетподчеркнуть,что многиеболезни могутобойти васстороной, еслипостоянноупотреблятьсвежезаваренный,горячий чай.Употреблять,но не злоупотреблять!
Вчаепитии должнасоблюдатьсяумеренность:нельзя превышатьрекомендованныенормы заварки,злоупотреблятьбольшим количествомчая, особеннолюдям, имеющимпроблемы создоровьем. Ихотя русскаяпословицаутверждает:«С чая лиха небывает!», - еслиего пить безсоблюдениярекомендованныхправил, то можнонанести своемуздоровью ощутимыеизъяны.
Втоже время,людям надобольше знатьо чае, потомучто не все умеюправильно егоготовить. Некоторыеиз, наверное,каждый деньвыполняют этунесложную ине требующуюособых усилийи времени процедуру– завариваниечая. Однако невсе знают, чтобычай был вкусным,ароматным иполезным, необходимособлюдать рядправил. Вотнекоторые изних:
Качествочая зависитот сорта, условийхранения, способовприготовления.Не стремитесьхранить чайдолее года, азеленый больше3 месяцев.
Чайнадо хранитьв сухом помещении,освещаемомсолнцем.
Завариватьчай нужно толькона 1 чаепитиеи пить толькосвежезаваренный.
Завариватьпредпочтительнеев фарфоровыхили фаянсовыхчайниках.
Передзаваркой чайникоблить кипятком.
Заваркув чайнике незаливайте досамого верха.
Водадля заваркидолжна бытьмягкой.
-
К
ипятитьводу надо намедленном огнеи завариватьсразу, как толькоона вскипит«белым ключом». Заливчайник накройтеего не толькокрышкой, но иеще полотенцемили салфеткой.
Есличай заваренправильно, тона настое должнапоявитьсябелая пенка.
Наливайтечай из заварника,не разбавляякипятком.
Питьчай лучше изфарфоровойили фаянсовойпосуды.
Пейтемедленно, небольшимиглотками, горячий,но не обжигающий.
Еслиу вас естькакие-нибудьвопросы, прошу,задавайте.
Подводяитог выше сказанному,можно сказать,что современнаямедицина советуетдля поддержанияи укрепленияфизическогои эмоциональногосостояния питьчай регулярнона протяжениивсей жизни.
Логическийпереход. Чтобыубедиться вполезных свойствахчайного напитка на собственномопыте, предлагаювам отведатьчашечку Краснодарскогочая в специальнопредназначенныхдля этого «Чайныхдомиках».
Подтема:ХарактеристикаЧайных домиков
Объектрасполагаетсяв селе КультурноеУч-Дере, котороевы смогли сейчаснаблюдать походу движенияавтобуса. Посмотритевперед – мывъезжаем натерриториюобъекта.
Помимосвоей значимостии уникальности, Чайные домикиизвестны ещеи тем, что здесьпобывало многознаменитыхлюдей. Специальнодля почетныхгостей быладаже заведенакнига записей,где до сих порхранятся автографычемпиона мирапо шахматамАнатолия Карпова,участниковсовместногокосмическогополета "Союз-Аполлон"Томаса Стаффорда,Дональда Слейтона,Вэнса Брандта,Алексея Леоноваи Валерия Кубасова.Приезжала сюдаи сборная командастраны по хоккею,которую возглавлялпрославленныйвратарь ВладиславТретьяк. Вследза ними - артистыбалета Большоготеатра во главес МариусомЛиепой. Знаменитыеученые, участникиПагуошскойконференции.И так далее, итак далее.
Летом2001 года в Чайныхдомиках состояласьвстреча всехпрезидентовстран содружестванезависимыхгосударств.А в апреле 2002 годаВладимир Путинпривез сюдачаевничатьПремьер-министраИталии СильвиоБерлускони.
Итак,мы приехали,и вы сейчассможете самиувидеть этоуникальноеместо. Прошувас выйти изавтобуса.
М
ынаходимся навершине горы,с которой открываетсязахватывающаяпанорама побережьяЧерного моря.Развернувшисьна 1800,вы можете созерцатьвеличественнуюпанораму ГлавногоКавказскогохребта. Пройдемтедальше. Вашемувзору открываютсянепосредственносами чайныедомики, которыепредставляютсобой деревянныесрубы.
Первыечайные домикибыли построеныв 1967 году.
Далеепо живописнойтропе пройдемтек основномудому, рассчитанномуна прием 500 человек.Он был построенв 1979 году в стилерусского деревянногозодчества. Вотон – прямо передвами. Это архитектурноечудо являетсяобразцом старинногокупеческогодома с характерныминтерьером,под крышейкоторого собраныпредметы русскихнародных промыслов:хохлома, палех,дымковскаяигрушка.
Подтема:Описание убранстваинтерьераосновного дома
Пройдемтевнутрь. Как вывидите, стенызала украшаетпричудливаябогородскаярезьба. Здесьже находятсяуникальныемакеты – точныекопии соборови башен музеярусского деревянногозодчества Кижи,сделанныесочинскиммастером Дончаковым.Как и подлинники,они собраныбез единогогвоздя и с учетомвсех характерныхособенностейэтих древнихстроений.
Горница,в которой мысейчас находимся,называетсяХохломская,вся утварьрасписана подхохлому, а столыукрашеныломоносовскимифарфоровымисервизамиавторскойработы. Здесьже находитсячудо-камин сизразцамимастера Я.Т.Егорова. Этуработу он делалспециальнодля русскогодома чая, желаяименно ею завершитьсвой творческийпуть. представьтесебе, будучиуже почти слепым,мастер изготовилизразцы наощупь, точнопередав формуцветка чая.
МинуяВладимирскуюгорницу с изделиямииз цветногостекла В. Муратова,мы оказываемсяв основномчайном зале,где проходятчаепития и гденаходится однаиз трех уникальныхработ мастера,резчика подереву Шипиева«Русская тройка».
Посещениедома мы закончимчаепитием спирогами, орехами,вареньем имедом подаккомпанементсочинскогоансамбля «Русскийсувенир», которыйбудет развлекатьВас русскиминароднымипеснями и танцами.
Логическийпереход. Прошувсех садитьсяза приготовленныестолы и насладитьсяэтим незабываемымчаепитием.Через 30 минут,прошу всехвернуться кавтобусу, которыйтронется вобратный путь.
Дорогиегости! Нашаэкскурсияподходит кконцу. Прошувсех занятьсвои места вавтобусе, накотором вывернетесьобратно в Дагомыс.
Заключительнаябеседа
Итак,сегодня выпобывали наэкскурсии«Краснодарскийчай». Вы посетилитакие места,как чайныеплантации, гдеувидели, какрастет чай, иузнали, как егособирают и дажесмогли попробовать сделать этособственнымируками.
Затемвы познакомилисьс процессомпереработкичайного листа,побывав на чайной фабрике, где вы прошлисьпо всем ее цехами смогли последовательнонаблюдать весьпроизводственныйцикл.
Вытакже побывалив Чайных домика,где отведалидушистого ивкусногокраснодарскогочаю.
Носамое главное,что вы смоглипознакомитьсяс замечательной культурой чая.
Внекоторыхстранах, например,в Грузии, чудесномунапитку посвящаютпесни и стихи.И даже естьпраздник –Неделя чая. Онаи сегодня отмечаетсяв некоторыхрайонах Грузии.Она приходитв дома местныхжителей, в рестораны,кафе, бары, наулицы и в парки.Специалисты– люди тонкоговкуса – титейстерыобучают любителейчая искусствуего заварки.Может быть,такой праздникстоило быорганизовыватьи в нашей стране,особенно здесь,на родине русскогочая. Он бы получилподдержку иодобрение, какмолодежи, таки людей старшегопоколения,которые смоглибы достоинствуоценить вкусовыеи целебныекачества чайногонапитка.
Надеемся,вы по достоинствуоценили прекрасныевозможностинашего города.Мы с нетерпениембудем ждатьновых гостей.
Добропожаловатьв прекрасныйуголок северныхсубтропиковРоссии!
Досвидания!
Списоклитературы:
АртюховС.А. Сочи.Достопримечательности.– Краснодар,2000. -20с.
ВильчинскийН.И. Цитрусовыекультуры ичайный листв субтропическихрайонах Краснодарскогокрая. – Краснодар:Книгоиздат,1948. – 135с.
ДараселияМ.К., ВоронцовВ.В., ГвасалияВ.П., Цанава В.П.Культура чаяв СССР. – Тбилиси:изд-во «Мецниереба»,1989. – 560с.
Журнал«Компас развлеченийСочи». – 2003. – №1. – с.10
ЛебанидзеГ. Праздникчая ароматного.// Правда. – 1986. –5 апреля. – с.12
ПономаренкоЯ.Д. Чай на вашемстоле. Полезныесоветы. – Всероссийскоеобщество «Знание»,сочинскаяорганизация.– 1989. – 6с.
СакаевИ. Напиток бодрости.// Правда. – 1987. –17 сентября. –с. 4
СапиевА.М., ВоронцовВ.В., КобляковВ.В. СубтропическоесадоводствоРоссии. – Москва,1997.– 245с.
Сочи:справочник-путеводитель/Авт.-сост. СизовН.Г. – Ростовн/Д: Феникс, 2001. –302с.
ТимофееваВ.А. Товароведениепродовольственныхтоваров. – Ростовн/Д: Феникс, 2002. –448с.
Приложение
цветокчая