4. Кулинарные рецепты гостиниц от Римлян
История сохранила любопытные свидетельства о том, какой изысканной была кулинария две тысячи лет назад. В гостиницах римским патрициям подавали на стол, например, свиней, которые были с одного бока жареные, а с другого — вареные, нашпигованные сосисками и колбасами (разумеется, потрошили их через рот, чтобы на свиных тушах не было ни одного разреза). Было и так, что в брюхо свиньи сажали живых дроздов (тут уж, видимо, без разреза не обходилось), а когда на столе начинали от туши отрезать куски, птицы вылетали[17].
Кроме поваров, специалистов по составлению меню, для составления рецептов новых блюд предусматривалась и особая должность — «гастроном». Однако кулинарные шедевры оставались прерогативой таверн для патрициев, в тавернах для плебеев подобных блюд не готовили. Все было значительно скромнее.
При приготовлении рецептов необходимо учитывать, что в древнем Риме не было принято указывать количество используемых ингредиентов. Всё приготавливалось "на глазок".
Аперитив: В вино добавлялись: мирра, розовые лепестки, фиалки и перец. Вкус аперитива получается довольно горьким.
Вода: В воду добавляли несколько капель винного уксуса, что придавало ей свежесть. Этот метод применялся также для дезинфекции. Его употребляли легионеры и путешественники. Кстати, ни один римлянин не отправлялся в путь без флакона с уксусом.
Вино: красное вино настаивалось на ароматных травах, а затем процеживалось и прямо за столом разбавлялось водой в пропорции 1:1 и более. Зимой подавалось тёплым, а летом прохладным.
Хлеб: тесто как для пиццы, 200-300 грамм муки грубого помола на человека, дрожжи, соль, порезанные чёрные оливки без косточек или слегка раскрошенные очищенные грецкие орехи. Поставить для брожения на 2 часа, после чего обмять, скатать в шар, приплюснуть и начертить сверху крест. Затем оставить ещё на час для брожения, а затем выпекать в очень горячей духовке.
Солёная смесь: употреблялась для хранения продуктов. Морская соль и различные размельчённые травы и пряности: семена укропа, аниса, белый перец, оригано, мята, сальвия, петрушка.
Оливковое масло: добавить в оливковое масло экстра класса лавровый лист и морскую соль. Держать три дня, а затем процедить. Масло получается сильным и горьким.
Жаркое из печени и лёгких: налить в глиняный горшок оливковое масло и красное вино. Добавить порезанный лук, мяту, чёрный перец, немного чеснока, 200-300 гр. печени и 1 лёгкое (мелкими кусочками). Затем положить туда корень петрушки, листья петрушки, немного оригано и выжать сок лимона, добавить столовую ложку мёда. В середине варки влить ещё немного вина, а в конце добавить немного муки.
Сладкие блюда: взять финики, вынуть из них косточки и начинить размельчёнными грецкими орехами или молотым перцем. Посолить сверху и обжарить в кипящем меду.
В конце ужина подавались листья сальвии, которые использовали для очистки зубов, как зубную пасту[18].
Существовали и особенности расположение обеденных комнат в постоялых дворах. Независимо от размеров помещения и числа, обедающих центром, вокруг которого организовывалась трапеза, был небольшой стол, с трех сторон окруженный массивными, чаще всего каменными, ложами, на которых, по трое на каждом, и возлежали обедающие. С четвертой стороны стола доступ открывался тем, кто обслуживал трапезу, менял блюда и приборы, разрезал мясо, подливал вино. На ложа набрасывали много тканей и подушек, которыми отделяли место одного сотрапезника от другого. В зале царила ужасная теснота. Скученные люди, разогретые вином и едой, непрестанно потели и, чтобы не простужаться, укрывались специальными накидками.
Не меньшая теснота царила и на столе, очень небольшом по размеру и потому неспособном вместить все блюда с едой. Ее приходилось приносить и либо ставить на стол, разложивши на тарелки, либо подносить каждому отдельно. Поэтому ставились вспомогательные столики-серванты. Вино сначала разливали по большим сосудам- у богатых людей они бывали из стекла или даже хрусталя и уже оттуда разливали его специальным черпаком по бокалам.
Список используемой литературы
1. Баталова Л.В. Из истории развития туризма, Сб. научных статей. Вып. Ижевск, 1999, - 148 с.
2. Шаповал Г. Д. История туризма. Минск., ИП, "Эноперспектива"-1999, - 216 с.
3. Волков, Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес: Учеб. пособие. – Ростов н/Д., 2003. – 352 с.
4. Кабушкин, Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. Пособие. – Мн.: ООО «Новое знание», 2000. – 216 с.
5. Ляпина, И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания / И.Ю. Ляпина. М.: Герда, 2002. - 356 с.
6. Гостиничный и туристический бизнес / Под ред. проф. А.Д. Чудновского. — М.: Тандем; Эксмо, 1998.
7. Грицкевич В.П. История туризма в древности. — СПб.: Издательский дом «Герда», 2005.
8. Котлер Ф., БоуэнДж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм /Пер. с англ. — М.: ЮНИТИ, 1998.
9. Поло Марко. Книга Марко Поло. М.: Географгиз, 1956.
10. Туризм и гостиничное хозяйство / Под ред. А.Д. Чудновского. — М.: Эксмо, 2000.
11. УокерДж. Введение в гостеприимство: Учеб. пособие / Пер. с англ. — М.: ЮНИТИ, 1999.
[1]Волков, Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес: Учеб. пособие. – Ростов н/Д., 2003. – 352 с.
[2]Грицкевич В.П. История туризма в древности. — СПб.: Издательский дом «Герда», 2005.
[3]Котлер Ф., БоуэнДж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм /Пер. с англ. — М.: ЮНИТИ, 1998.
[4]Шаповал Г. Д. История туризма. Минск., ИП, "Эноперспектива"-1999, - 216 с.
[5]Грицкевич В.П. История туризма в древности. — СПб.: Издательский дом «Герда», 2005.
[6]Баталова Л.В. Из истории развития туризма, Сб. научных статей. Вып. Ижевск, 1999, - 148 с.
[7]Поло Марко. Книга Марко Поло. М.: Географгиз, 1956.
[8]Котлер Ф., БоуэнДж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм /Пер. с англ. — М.: ЮНИТИ, 1998.
[9]Шаповал Г. Д. История туризма. Минск., ИП, "Эноперспектива"-1999, - 216 с
[10]Шаповал Г. Д. История туризма. Минск., ИП, "Эноперспектива"-1999, - 216 с.
[11]Грицкевич В.П. История туризма в древности. — СПб.: Издательский дом «Герда», 2005.
[12]Баталова Л.В. Из истории развития туризма, Сб. научных статей. Вып. Ижевск, 1999, - 148 с.
[13]УокерДж. Введение в гостеприимство: Учеб. пособие / Пер. с англ. — М.: ЮНИТИ, 1999
[14]Гостиничный и туристический бизнес / Под ред. проф. А.Д. Чудновского. — М.: Тандем; Эксмо, 1998.
[15]Шаповал Г. Д. История туризма. Минск., ИП, "Эноперспектива"-1999, - 216 с
[16]УокерДж. Введение в гостеприимство: Учеб. пособие / Пер. с англ. — М.: ЮНИТИ, 1999
[17]Грицкевич В.П. История туризма в древности. — СПб.: Издательский дом «Герда», 2005.
[18]Гостиничный и туристический бизнес / Под ред. проф. А.Д. Чудновского. — М.: Тандем; Эксмо, 1998.