| Гостиница экономического класса | Небольших размеров10-150номеров | Ограниченный уровень, ограниченное число персонала | Невысокая цена размещения, что создает интерес для клиентов | Ночующие маршрутные автотуристы | Простое и быстрое обслуживание, фойе и пищеблока нет | Индивидуальный владелец или франшизный член |
| Частнаягостиница (ночлег и завтрак) | Небольших размеров10-150 номеров | Завтрак и ранний легкий ужин в домашней обстановке. | Цены среднего уровня включаютзакуски и завтрак | Коммерсанты и маршрутные туристы, стремящиеся к большему домашнему уюту. | Уют, обилие зелени, декорирование специально для данного рынка | Индивидуальный владелец или ассоциированный член гостиничной цепи |
| Курортная гостиница | 100-500 номеров (возможнызначительные различия) | Полный набор услуг, в большем, чем гостиница, ассортименте ввиду отдаленности. | Цена выше среднего частично из-за расположения широкого набора услуг и удобств. Возможнакомплексная цена. | Одиночный и семейный отдых, групповые мероприятия: симпозиумы, конгрессы и т.п. | Большое количество спортивных сооружений, большое, привлекательное фойе, дорогие рестораны, номера типа «апартамент» | Независимая профессиональная управляющая компания |
| Гостиницатипакондоминимум/таймшер | 50-250 номеров (возможнызначительные различия). Встречаются отдельныестроения по4-5 номеров | Аналогично курортам, коллективное управление и другие услуги | Квартиры проданы индивидуальным владельца, проживающим или сдающим в аренду. Цены курортные. | Владельцы -индивидуалыс целью вложения средств и Владения помещением для отдыха.Арендаторы - с целью получения помещения •для отдыха. | Спортивные сооружения аналогично курорту, меньшее по размеру фойе, ресторан, помещения для собраний, номера типа «апартамент» | Независимая профессиональная управляющая компания. |
| Домовладение, принадлежащее организациям | Крупнее, обычный порядок распреде-ления по номерам отстутствуют | Ограниченно,преимущественно самообслуживание | Комплексная цена включает питание.Оплата предварительно. | Широкий спектр.Индивидуалыприбывшие в организацию.заинтересованные в удобствах и невысокой цене | Близко по характеру к традиционным комфортабельным кварталам. | Федеральные власти, местная администрация, профессиональная управляющая компания |
Современные гостиницы различаются по назначению, вместимости, этажности, типу конструкций, уровню комфорта, режиму эксплуатации (круглогодичные, сезонные), месту расположения (город, курорт и т. д.), их функциональному назначению, обеспеченности питанием, продолжительности проживания в них, уровню цен. Все эти факторы учитываются при проектировании и влияют на состав помещений гостиницы, архитектурно-планировочную структуру здания и пр. Основные признаки, характеризующие гостиницы: вместимость, этажность, назначение и уровень комфорта[5].
Современная гостиница большой вместимости и высокого уровня комфорта стала сложным комплексным организмом, в состав которого входит значительное число помещений разного функционального назначения: жилые, помещения приема и обслуживания, общественного питания (с развитым составом производственных помещений и сложным технологическим оборудованием), культурно-массового назначения, бытового обслуживания, административное, развитой состав служебных, хозяйственных, подсобных, технических помещений и др. В состав современных гостиниц все чаще включают также помещения для деловых контактов (конференц-залы или залы многофункционального использования), киноконцертные залы, бальные залы, отделения банка, бассейны, сауны, спортзалы, кегельбаны, помещения для организации выставок, предприятия торговли, гаражи и прочее.
Обычно различные помещения гостиниц группируют по функциональным признакам, позволяющим организовать между ними четкие технологические взаимосвязи, отвечающие санитарно-гигиеническим и противопожарным требованиям, способствующие удобству эксплуатации гостиницы, а также повышающие комфорт проживания в ней. Сложность организации правильной взаимосвязи различных помещений состоит еще и в том, что проживающие в гостинице не должны видеть повседневную работу сложного комплексного организма, а должны только пользоваться результатами этой работы.
Чем выше уровень комфорта гостиницы и больше вместимость, тем больше различных помещений входит в ее состав и тем более сложную функциональную структуру она имеет.
В мировой практике проектирования и строительства гостиниц функциональные схемы их организации весьма разнообразны, однако все они строятся с учетом сложных технологических процессов, протекающих в гостиницах, соблюдение которых необходимо для четкой работы гостиничного предприятия. Вместе с тем принципы внутренней организации имеют много общего, так как основные группы помещений в них примерно одинаковые. Поэтому оказалось возможным разработать принципиальные схемы функциональной организации гостиниц разной вместимости.
Для функциональной организации гостиницы существенное значение имеет число входов в здание. Гостиницы большой вместимости и высокого уровня комфорта обычно имеют не менее 3-4-х входов:
- главный вход, которым в основном пользуются проживающие и другие посетители (в комфортабельных гостиницах этот вход должен иметь навес или козырек, обеспечивающий крытый проход от автомашин ко входу в здание);
- вход в предприятия общественного питания, которым в основном пользуются посетители из города;
- один или несколько входов для работников гостиницы и пищеблока;
- специальный вход для доставки багажа гостей.
Кроме того, гостиница должна иметь погрузочно-разгрузочную площадку (дебаркадер) в хозяйственном дворе, через который в гостиницу доставляют чистое белье, мебель, различный инвентарь, инженерное оборудование, сырье и продукты для предприятий общественного питания, а также вывозят из гостиницы грязное белье, пищевые отходы, пустую тару, мусор. Следует учитывать, что по отечественным санитарно-гигиеническим требованиям выгрузка чистого белья и продуктов должна быть отделена от погрузки грязного белья, пищевых отходов и мусора. В современных гостиницах, расположенных в крупных городах, иногда на курортах, хозяйственный двор часто делают закрытым и размещают в цокольном или подвальном этаже здания. При удачном размещении генерального плана участка маршруты автомашин, въезжающих и выезжающих из хозяйственного двора, не совпадают и не пересекаются[6].
Гостиницы малой вместимости нередко ограничиваются двумя входами в здание: главным и в служебно-бытовое помещение, а также погрузочно-разгрузочной площадкой в хозяйственном дворе.
По функциональному назначению различные гостиничные помещения объединяются в жилую, общественную и служебно-хозяйственную части. За счет различного взаиморасположения и решения этих частей создаются различные объемно-пространственные структуры гостиниц. В практике проектирования и строительства сложилось несколько таких структур.
По месту расположения можно выделить следующие виды гостиниц:
- гостиницы в центре города;
- придорожные, как правило, малой этажности с открытыми автостоянками;
- гостиницы в окрестностях города и в аэропортах.
Коэффициент загрузки гостиниц в г. Новосибирске находился в пределах около 40% (для сравнения: в Москве — 64%, Европе — 61%, Северной Америке — 65%, Азии — 70 %).
Заполнение гостиниц по целям поездки осуществляется следующим образом:
- 26,8% — прибывает туристов на отдых;
- 65,7% — приходится на деловые и профессиональные поездки;
- 7,3% — лечение и профилактика;
- 0,2% — прочие.
Несмотря на многие позитивные изменения в сфере гостиничного хозяйства, по-прежнему существует ряд негативных факторов, сдерживающих развитие Новосибирска как делового и туристического центра.
В течение последних трех лет средние цены в гостиницах постоянно увеличивались. За 2003 г. цены на проживание возросли на 33,92%. Среднесуточная стоимость 1-местного номера в 2003 г. составляла 2004 руб., 2-местного - 2500 руб. Доходы от эксплуатации гостиниц в 2003 г. составили 488,6 млн. руб., что на 21,5% выше по сравнению с 2002 г. По официальным данным, основную часть клиентов составляют бизнес - клиенты - 66%.
Прогноз ситуации на рынке на ближайшие 5 - 10 лет предполагает, что наибольшим спросом у гостей города будут пользоваться средства размещения экономического класса. Стоимость номера, включая завтрак, составит $80 - 100 в сутки.
По данным мэрии, в Новосибирске 64 гостиницы на 4431 место. Примерно треть из них — ведомственные. Крупнейшими являются «Новосибирск» (448 мест), «Обь» (416), «Сибирь» (357), «Центральная» (290), «Северная» (280), «Золотая долина» (190). Агентство DSO Consulting оценивает объем рынка гостиничных услуг города в 2003 году в 671,1 млн. руб. По предварительной оценке, в 2004 году объем рынка увеличился примерно на 20–30%. На Новосибирск приходится 40% объема рынка гостиничных услуг Западной Сибири. Сегодня в городе строится только одна крупная гостиница — «Турист» (объем инвестиций $23 млн.).