Міністерство освіти і науки України
Київський університет туризму, економіки і права.
Реферат
На тему:
Калорійність продуктів. Шкала цінності продуктів для туристського походу
З дисципліни «Діяльність туристських самодіяльних організацій»
Київ 2010
План
Вступ
1. Калорійність поширених продуктів харчування
2. Енергетичні витрати в подорожі
3. Організація харчування туристів у поході
4. Добовий раціон туриста
Висновки
Література
Вступ
Походи - організовані групові пересування пішки, на лижах, велосипедах, човнах тощо, з метою фізичного вдосконалення, пізнання краю, суспільно-корисної діяльності.
В залежності від мети використовуються кілька різновидів туристичних походів. Серед них слід розрізняти агітаційно-масові, підготовчі та спортивні походи.Агітаційно-масові походи проводяться на честь визначних суспільно-політичних чи спортивних подій і мають за мету залучення широких кіл населення до туристичного руху та обміну досвідом. Прикладом таких походів можуть бути щорічні підйоми на г. Говерла на честь Дня Незалежності України чи прощі у с.Зарваниця що на Тернопільщині.Підготовчі походи головним чином використовуються для формування та розвитку спеціальних рухів, що здійснюються у походах, а також для поступової підготовки організму до великих і тривалих навантажень в майбутніх спортивних походах. Основним змістом підготовчих походів є ознайомлення з туристичним екіпіруванням, режимом дня у поході; вдосконалення в техніці пересування; навчання спеціальним діям, пов'язаним з розвідкою шляху, вибором і підготовкою місця розташування табору, організацією нічлігу, розведенням багаття тощо; виховання витривалості, сили, швидкості й інших якостей, необхідних для участі в складних і тривалих походах. За тривалістю підготовчі походи класифікуються як походи вихідного дня.
Спортивні туристичні походи - це групове або командне проходження туристичного спортивного маршруту певної протяжності з подоланням природних перешкод (перевалів, порогів, печер тощо) різної складності за нормативний час. Походи можуть бути організовані з таких видів туризму: пішохідного, лижного, гірського, водного, велосипедного, спелео, вітрильного, автомобільного, мотоциклетного. Можливе проведення комбінованих походів з елементами різних видів туризму, наприклад: пішохідна частина доповнюється водним сплавом.
Залежно від технічної складності, кількості природних перешкод, протяжності, тривалості походи поділяються на категорійні - з І до VI категорії складності та некатегорійні. До некатегорійних походів належать походи, що мають складність, протяжність або тривалість, меншу від установленої для маршрутів І категорії складності, - 1-3-денні походи (походи вихідного дня) та походи 1,2, 3 ступеня складності
Калорійність продуктів - це кількість енергії, що виділяється при їхньому розщепленні.
Найбільш «калорійні» речовини - жири. При згоранні 1 г білків або 1 г вуглеводів виділяється 4,1 ккал, а при згоранні 1 г жиру - аж 9,3 ккал. Продукти харчування з великим вмістом води мають меншу калорійністю. До таких продуктів відносяться овочі, фрукти. Чим більше води в овочах, тим нижче їх калорійність. Це стосується і круп, і хліба, і бобових, та інших продуктів рослинного походження.
Енергетичні потреби людини в день в середньому складають 2000-3000 ккал в залежності від маси тіла і типу фізичного навантаження. Відповідно, все зайве відкладається «про запас».
1. Калорійність поширених продуктів харчування
Висококалорійні продукти
Дуже велика калорійність продуктів харчування (450-900 ккал на 100 г) Олія соняшникова, масло вершкове, свинина жирна, ковбаси сирокопчені. Горіхи, шоколад, тістечка з кремом.
Велика калорійність продуктів харчування (200-449 ккал на 100 г)Яловичина 1 категорії, свинина м'ясна, баранина 1 категорії, ковбаси варено-копчені, ковбаси напівкопчені, ковбаси варені (крім яловичої), сардельки, сосиски, м'ясні хлібці, гуси, качки. Сири тверді, ропні, плавлені, сметана, сир жирний, сирки сирні. Мойва осіння, пеламида, сайра, севрюга, оселедець тихоокеанський, вугор, ікра (зерниста, паюсна, кети, горбуші, білуги, осетра). Хліб, макарони, цукор, мед, варення.
Средньокалорійні продукти
Помірна калорійність продуктів харчування (100-199 ккал на 100 г) Баранина II категорії, яловичина II категорії, конина, м'ясо кролика, оленя, ягнятина, курчата-бройлери, індики II категорії, кури II категорії, яйця курячі, перепелині. Зуба, жерех, макрель, макрорус, оселедець атлантичний нежирна, скумбрія, ставрида, осетрина. Сир напівжирний, йогурт 6% жирності. Низькокалорійні продукти
Мала калорійність продуктів харчування (30-99 ккал на 100 г) Молоко, кефір, сир нежирний, кисле молоко, йогурт 1,5% і 3,2% жирності, кумис. Тріска, хек, судак, щука, короп, камбала. Ягоди (крім журавлини), фрукти, бруква, зелений горошок, капуста (брюссельська, кольрабі, кольорова), картопля, морква, квасоля, редька, буряк.Дуже мала калорійність продуктів харчування (менше 30 ккал на 100 г)Кабачки, капуста, огірки, редиска, ріпа, салат, томати, перець солодкий, гарбуз, журавлина, гриби свіжі.
На калорійність продуктів харчування впливає і вміст клітковини (харчових волокон): чим їх більше, тим менше калорійність. Клітковина не тільки перешкоджає засвоєнню вуглеводів і жирів, а й істотно сповільнює його. Калорійність будь-якої страви та добового раціону в цілому можна розрахувати з точністю до калорії за довідниками, у яких зазначене енергетична цінність окремих харчових продуктів. Але, для того щоб визначити, скільки калорій міститься в тарілці супу, доведеться з точністю до грама зважити не менше десятка компонентів (сирого м'яса, сухий крупи, сирих овочів, сушеної зелені і т.д.), врахувати втрати поживних речовин під час зберігання продуктів, відсоток відходів, вплив теплової обробки (деякі продукти при цьому втрачають калорії, а деякі стають більш калорійними, ніж сирі, за рахунок руйнування клітковини), вплив що міститься в кожному з продуктів на засвоєння поживних речовин готової страви та багато іншого. Залежно від складу продуктів і способу приготування готові страви втрачають різну кількість калорій: супи -2-4%, страви з молока та сиру - 3-6%, рибні страви - 7-26%, страви з яловичини - 2-26%, свинина - 6-39%, баранина - 5-28%, субпродукти - 7-26%, страви з курки - 7-41%, курчата - 6-7%, індичка - 8-24%, кролятина - 8-27%
Продукти харчування, що містять найбільшу кількість жирів
Масло топлене, рослинне, кулінарний жир - 90-98%Масло вершкове - 75-80%Сало свиняче - 70-75%Маргарин - 60-75%Ковбаси копчені, свинина жирна - 35-45%Ковбаси варені, сосиски, сардельки - 25-40%Свинина пісна, яловичина жирна - 20-30%Пельмені - 15-25%Майонез - 30-70%Вершки, сметана - 10-40%Тверді та плавлені сири - 15-30%Риба жирних сортів - 10-25%Шоколад - 30-40%Горіхи - 30-50%Морозиво вершкове - 10-15%Вироби з пісочного тіста - 12-25%
Таблиця 1. Основні характеристики продуктів харчування
| № | Назва продуктів | Білки(г) | Жири(г) | Вугле-води(г) | Калорій-ність(Ккал) | Рекоменд. норма на 1 особу(г) | ||||||||
| На 100 грам продукта | ||||||||||||||
| Хлібобулочні вироби | ||||||||||||||
| 1. | Хліб пшеничний | 8 | 1 | 52 | 230 | 320(на день) | ||||||||
| 2. | Хліб житній | 6 | 1 | 46 | 200 | 320(на день) | ||||||||
| 3. | Сухарі | 10 | 2 | 75 | 370 | 160(на день) | ||||||||
| 4. | Печиво сухе | 12 | 14 | 60 | 420 | 20 | ||||||||
| 5. | Пряники | 9 | - | 72 | 330 | 20 | ||||||||
| 6. | Макаронні вироби | 10 | 1 | 75 | 340 | 100 | ||||||||
| 7. | Бублики | 9 | 1 | 57 | 272 | 20 | ||||||||
| М’ясні вироби | ||||||||||||||
| 8. | Яловичина тушкована | 17 | 18 | - | 230 | 50 | ||||||||
| 9. | Свинина тушкована | 15 | 35 | - | 380 | 50 | ||||||||
| 10. | Тушкована курятина | 20 | 4 | - | 110 | 50 | ||||||||
| 11. | Паштет м'ясний консервований | 10 | 12 | - | 174 | 20 | ||||||||
| 12. | Паштет з печінки консервований | 15 | 25 | - | 302 | 20 | ||||||||
| 13. | Корейка копчена | 11 | 47 | - | 460 | 30 | ||||||||
| 14. | Ковбаса варено-копчена | 18 | 36 | - | 420 | 30 | ||||||||
| Рибні вироби | ||||||||||||||
| 15. | Шпроти в маслі | 17 | 32 | - | 360 | 30 | ||||||||
| 16. | Риба в томаті | 15 | 8 | 7 | 160 | 30 | ||||||||
| 17. | Салака копчена в маслі | 18 | 32 | - | 380 | 30 | ||||||||
| 18. | Печінка тріски у власному соку | 4 | 65 | - | 630 | 20 | ||||||||
| 19. | Ікра чорна паюсна | 34 | 16 | - | 290 | 10 | ||||||||
| Молочні продукти | ||||||||||||||
| 20. | Молоко сухе | 38 | 1 | 50 | 350 | 20 | ||||||||
| 21. | Молоко згущене з цукром | 7 | 9 | 55 | 335 | 30 | ||||||||
| 22. | Сир твердий жирний (50% жирності) | 25 | 30 | 3 | 375 | 30 | ||||||||
| Жири | ||||||||||||||
| 23. | Масло пряжене | - | 93 | - | 870 | 20 | ||||||||
| 24. | Масло вершкове | - | 80 | 1 | 730 | 20 | ||||||||
| 25. | Соняшникова олія | - | 94 | - | 880 | За умов походу | ||||||||
| 26. | Сало | - | 82 | - | 840 | 30 | ||||||||
| Крупи | ||||||||||||||
| 27. | Рис | 8 | - | 78 | 350 | 80 | ||||||||
| 28. | Гречана | 13 | 2 | 68 | 330 | 80 | ||||||||
| 29. | Пшенична | 11 | 1 | 67 | 335 | 80 | ||||||||
| 30. | Манна | 11 | - | 73 | 320 | 60-70 | ||||||||
| 31. | Вівсяна | 12 | 6 | 65 | 340 | 60-70 | ||||||||
| 32. | Кукурудзяна | 8 | 4 | 65 | 340 | |||||||||
| Вуглеводи | ||||||||||||||
| 33. | Цукор | - | - | 100 | 410 | 60-70 | ||||||||
| 34. | Мед | - | - | 75 | 320 | 10 | ||||||||
| 35. | Карамель льодяникова | - | - | 90 | 360 | 10 | ||||||||
| 36. | Карамель з начинкою | - | - | 83 | 330 | 10 | ||||||||
| 37. | Карамель з шоколадно-горіховою начинкою | 3 | 10 | 76 | 400 | 10 | ||||||||
| 38. | Цукерки шоколадні грильяж | 5 | 27 | 62 | 515 | 10 | ||||||||
| 39. | Шоколад чорний | 6 | 35 | 50 | 545 | 20 | ||||||||
| 40. | Шоколад молочний | 6 | 40 | 45 | 555 | 20 | ||||||||
| 41. | Халва | 12 | 30 | 45 | 500 | 30 | ||||||||
| Овочі свіжі та консервовані | ||||||||||||||
| 42. | Картопля | 2 | - | 17 | 80 | 150 | ||||||||
| 43. | Цибуля | 1 | - | 10 | 40 | 20 | ||||||||
| 44. | Часник | 6 | - | 6 | 45 | 10 | ||||||||
| 45. | Ікра кабачкова | 2 | 10 | 7 | 130 | 50 | ||||||||
| 46. | Перець з овочами консервований | 2 | 6 | 10 | 100 | 80 | ||||||||
| 47. | Гриби білі сушені | 30 | 13 | 30 | 360 | 10 | ||||||||
| Інші продукти | ||||||||||||||
| 48. | Фрукти сушені | 2 | 1 | 65 | 235 | 5-10 | ||||||||
| 49. | Курага | 5 | - | 65 | 285 | 10 | ||||||||
| 50. | Ізюм | 2 | - | 70 | 290 | 10 | ||||||||
| 51. | Чорнослив | 2 | - | 65 | 270 | 10 | ||||||||
| 52. | Яблука сушені | 3 | - | 68 | 285 | 10 | ||||||||
| 53. | Лимони | - | - | 9 | 40 | 5 | ||||||||
| 54. | Горіхи лісові | 15 | 60 | 8 | 635 | 10 | ||||||||
| 55. | Горіхи грецькі | 14 | 56 | 11 | 620 | 10 | ||||||||
| Напої | ||||||||||||||
| 56. | Чай | - | - | - | - | 3 | ||||||||
| 57. | Кофе | - | - | - | - | 5 | ||||||||
| 58. | Какао | 5 | 5 | 22 | 200 | 10 | ||||||||
| 59. | Кисіль фруктово-ягідний | - | - | 17 | 70 | 10 | ||||||||
| Приправи | ||||||||||||||
| 60. | Сіль | 10 | ||||||||||||
| 61. | Перець чорний | 2 | ||||||||||||
| 62. | Лавровий лист | 3 | ||||||||||||
| 63. | Майонез | - | 60 | - | 570 | 10 | ||||||||
| 64. | Гірчиця | - | 10 | 11 | 182 | 5 | ||||||||
2. Енергетичні витрати в подорожі