Для того, щоб визначитися з класом підприємства я скористалася ДСТУ 4281:2004 «Заклади ресторанного господарства (класифікація)». На мою думку це ресторан вищої категорії, тому що в ресторані присутня оригінальність інтер’єру, комфортність послуг на належному рівні, різноманітний асортимент оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових страв і виробів.
На території ресторану «Не Гони» є автостоянка, яка призначена для відвідувачів ресторану. Біля входу стоїть рекламний щит, на якому розміщенні нові акції та пропозиції.
Окрім звичайної на даху ресторану є світлова вивіска «Не гони», навколо якої мигає синім кольором салют, сама вивіска світиться червоним світлом.
На передньому плані ресторану немає жодних клумб, вони є тільки на літній площадці.
«Не Гони» – це затишний ресторанний комплекс, який гармонічно поєднує стилі старої Англії і Країни Сходячого Сонця: ковані люстри, а також японські картини и статуетки.
Перший поверх має два зали. Перший зал – піцерія (з відкритим грилем), яка має стиль інтер’єру – неокласицизм (стиль ретро). На стінах розвішано багато чорно-білих фотографій, які в більшій мірі і дають залі такий стиль, подекуди стіни прикрашені листям рослин.
Друга зала – основна, має готичний стиль. Присутні м’які диванами з високими спинками (які мають дуже масивний вигляд), масивні прямокутні дубові столи, деревинні балки. Коли в залі приглушене світло, то можна подумати, що потрапив в якийсь замок. Посередині зали стоять кам’яні колони. Все витримано в характерній суворій кольоровій гамі, в темно-червоних тонах, на стінах присутній сірий колір. На стелі висять ковані люстри, на стінах ліхтарі, зроблені під старовинні часи. Зал ще іноді називають диско-зал, тому що усі заходи ресторану проходять саме тут. Є естрада і танцмайданчик. Минулого року в ресторані відкрили караоке, тому біля кожного столику на стіні висять плазмові телевізори (7 штук), щоб гості могли слідкувати за словами пісень. Для того щоб створити атмосферу музичності господарі закладу вирішили прикрасити стіни та стелю музичними інструментами, найяскравіше запам’ятовується старинний рояль, який висить догори ногами при вході у залу.
На другому поверсі знаходиться великий більярдний зал, суші-бар і веранда з екзотичними рослинами. В суші барі все витримано в етнічному японському стилі. М’яке розсіяне світло створює в залі відчуття блаженства. На стінах висять красиві великі віяла (червоний і чорний). Подекуди стоять японські статуетки.
Послуги ресторанного господарства визначаються виконавцем відповідно до типу, класу, і якщо це передбачено нормативними актами України – підтверджуються органом сертифікації відповідно до державного стандарту. Підприємства ресторанного господарства, які реалізують алкогольні, тютюнові вироби, зобов’язані мати ліцензію н цей вид діяльності.
Послуги, які надає ресторан «Не гони»:
· Послуги харчування;
· Послуги з виготовлення кулінарної продукції і кондитерських виробів;
· Послуги з організації споживання і обслуговування. Обслуговування споживачів здійснюється офіціантами, декілька офіціантів володіє англійською мовою;
· Послуги з реалізації кулінарної продукції. Замовлення будь-якої страви з собою, а також доставка додому усіх страв із меню;
·Послуги з організації дозвілля.
- Музичне обслуговування. В ресторані кожного дня з 21.30 і до 6.00 працює караоке, усі бажаючі можуть заспівати, їм допомагають бек-вокалістки. По п’ятницях працює дискотека, на якій можна почути хіти минулих літ (диско 80, диско 90), популярні російські і зарубіжні хіти від DJ.
- Проведення концертів, програм вар’єте. Кожної п’ятниці та суботи, а також у свята, влаштовуються різні тематичні вечори, на яких виступають, як мало відомі, так і відомі танцюристи, співаки, артисти. Наприклад, вже частими гостями стали Віталій Бондарчук, Олександр Кварта, приїжджали також «Брати кролики» та ін. Під час тематичних вечорів працюють анімація і дівчата–топлес.
-Надання більярдної зали.
-Додаткові послуги. Корпоративні свята, свадьби, банкети, фуршети, випускні вечори, дитячі свята з клоунами і розважальними програмами. Футбол на великому екран.
У ресторані представлені класичні страви італійської та американської кухонь (паста, піца, різотто, карпаччо, свинячі ребра, каре ягняти, страви на дихають жаром сковорідках) та оригінальні страви авторської кухні (салат з обсмаженою філе кролика, кунжутом. У меню представлені класичні страви італійської та американської кухонь (паста, піца, різотто, карпаччо, свинячі ребра, каре ягняти, страви на дихають жаром сковорідках) та оригінальні страви авторської кухні (салат з обсмаженою філе кролика, кунжутом, кедровими горішками та хрусткими трубочками з сиром Філадельфія; качка, запечена під яблучно-апельсиновим соусом). А також великий асортимент страв, приготованих на мангалі – соковиті стейки, шашлики і закуски під пиво (4 види кегового пива) – курячі крильця барбекю, моцарелла у фритюрі, королівські креветки, карпаччо, смажені карасики. У піцерії прямо при вас приготують і випечуть ароматну італійську піцу. Окремо варто відзначити японське меню, в якому представлені всі розділи японської кухні. Свіжість риби, що використовується для приготування, не підлягає сумніву.
В ресторані гостям пропонується 3 види меню: основне меню, суши меню, десертне меню. Основне меню та суши меню перекладене на англійську мову.
Основне меню складається із:
1. Фірмові страви від шефа – 4 видів;
2. Холодні закуски – 17 видів;
3. Гарячі закуски – 6 видів;
4. Піцца -13 видів;
5. Перші страви – 7 видів;
6. Основні страви/гарніри – 13/7 видів.
7. Соуси – 5 видів.
8. Алкогольні напої:
-4 різновиди мартіні;
-10 різновидів ігристих вин, серед яких є елітні ігристі вина, вина Українського виробника, Італійського виробника;
-20 різновидів коньяку: Замкові коньяки, коньяки України та ін.;
-11 видів горілки, присутня також імпортна горілка;
-3 види наливки;
– 4 види настойки;
-17 видів виски, серед яких є Шотландський, Односолодовий, Ірландський, Американський, Канадський виски;
– 6 видів текіли;
– 4 види рому;
– 2 види джини;
– 2 види самбуки;
– 3 види лікери;
– Серія Де Кайпер – 14 видів.
В суши меню включені:
– Нігірі суши – 23 види;
– Макі суши – 23 види;
– Сашимі – 5 видів;
– Асорті – 4 види;
– Якіторі – 5 видів;
– Гарячі закуски – 3 види;
– Салати – 6 видів;
– Супи – 4 види;
– Гарячі страви – 4 види.
З кожним замовленням суши подаються соєвий соус, імбир, васабі.
Десертне меню, на відміну від основного меню та суши меню написано лише російською мовою. У ньому включено великий вибір солодких страв, до деяких з яких підібрані безалкогольні (молочні, соковмісні) коктейлі.
Мабуть, як і всі заклади ресторанного господарства міста Харкова, ресторан «Не Гони» орієнтується на сезони. Коли я спілкувалася з адміністраторами, мені чітко сказали, сезон починається приблизно з середини жовтня, коли всі люди остаточно поприїжджають з літніх відпочинків. А ось з початку травня сезон потрохи починає закінчуватися, тому що багато людей починає виїжджати на природу, потім на моря, відкривається багато літніх площадок, тому кількість відвідувачів очевидно зменшується.
Для зростання кількості гостей, було впроваджено багато усіляких новинок. Кожного дня роблять різні акції. Ще в ресторані було зроблено караоке, це великою мірою збільшило кількість відвідувачів, тому що дуже багато людей люблять співати.
Мабуть для кожного закладу громадського харчування клієнти відіграють важливу роль, тому що завдяки ним заклад і працює в повну м. І ресторан «Не Гони» не є виключенням. Адміністрація рада усім гостям, які завітали до ресторану. Усім офіціантам обов’язково треба бути ввічливими з гостями, це є найголовнішим правилом, обов’язково потрібно на належному рівні представити страви, напої ресторану, а також існуючі акції, для того щоб гості не почували себе непотрібними, а навпаки.
Цінова політика ресторану «Не Гони», як сказав мені адміністратор, визначається політикою мережі «Синдикату смаку» і задачами, установленими в корпоративному плані.
Основними задачами є: максимілізація прибутку, розвиток продаж, конкурентоспроможна ціна, зниження затрат.
Фактори, які впливають на ціноутворення: продукція, попит, конкуренція, вмістимість, гибкість цін, елітарність.
Список використаної літератури
1. ДСТУ 4281:2004 «Заклади ресторанного господарства (класифікація)».
2. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства. Навч. пос. – К.: Центр учбової літератури; Фірма «Інокс», 2007. – 280 с.
3. Л.М. Мостова, О.В. Новікова. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. Навчальний посібник. – К: Ліра-К, 2010. – 388 с.
4. Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. – 2-е узд. – М.: Изд-во Проспект, 2004. – 392 с.
5. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2007. – 301 с.