• халапеньо (jalapeno) – 2 шт.
• поблано (poblano) – 1 шт.
• перец красный - 1.5 ст.л.
• соль - 1/2 ч.л.
• перец черный - 1/4 ч.л.
• чеснок - 2/3 зубчика
для креольской приправы:
• паприка - 2.5 ст.л.
• соль - 2 ст.л.
• чесночный порошок - 2 ст.л.
• перец черный - 1 ст.л.
• луковый порошок - 1 ст.л.
• перец каенский - 1 ст. л.
• орегано - 1 ст.л.
• тимьян - 1 ст.л.
Вскипятить бульон, потом уменьшить огонь и упарить жидкость до 3-х стаканов. В отдельной кастрюле вскипятить подсоленную воду и опустить туда лобстера (головой вперед) на 7 минут. После этого перенести лобстера в ледяную воду, после этого снять панцирь и мелко порезать мясо.
В подсоленной воде сварить макароны, потом откинуть их на дуршлаг, снова положить в кастрюлю и добавить немного оливкового масла и 1/2 ч.л. соуса пири пири.
Отдельно обжарить в оливковом масле колбасу, потом добавить к ней шалот, чеснок, потом помидоры, креветки и 1 ст.л. креольского соуса. Обжарить все до появления розоватого оттенка (ок. 2-х мин.). Добавить моллюсков и мидии, 1/4 стакана соуса пири-пири и тушить 5 минут. После этого добавить устрицы и мясо лобстера и продолжить тушить еще 2 мин. Извлечь нераскрывшиеся раковины моллюсков.
В тарелки разложить макароны, вокруг положить мясо, залить макароны бульоном и гарнировать сыром и базиликом. Подавать горячим.
Чтобы сделать соус пири-пири, надо почистить и измельчить перчики, смешать все компоненты кроме чеснока и тушить 4 мин., перемешивая, на сильном огне. Потом добавить чеснок и дать приправе остыть. Остывшую смесь измельчить в миксере и поставить в холодильник на несколько дней. Для получения креольской приправы надо просто смешать все ингредиенты.
Рыбный хлеб (Pao de peixe)
Для рецепта вам потребуется:
• филе рыбы - 800г
• панировочные сухари - 120г
• размягчённое сливочное масло - 100г
• шнитт-лук, зелень петрушки - по 1 большому пучку
• соль, чёрный перец - по вкусу
• сок 2 лимонов
• пекарского порошка - 2 ст.л.
• растительное масло без запаха для смазывания формы
Все ингредиенты измельчить, перемешать, полученное тесто выложить в жаропрочную прямоугольную форму, предварительно смазанную маслом. Форму поставить в предварительно нагретую духовку и выпекать примерно 35 минут при 220С. Дать хлебу остыть, вынуть из формы и нарезать на куски. Подавать в качестве закуски к белому вину.
Телячья печень по-бразильски
Для рецепта вам потребуется:
• телячья печень - 250г
• белое вино - полрюмки
• лимон - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• майоран - 1/2 ч.л.
• масло растительное - 3 ст.л.
• банан - 1 шт.
• щепотка черного перца
• соль - 1/2 ч.л.
Для маринада смешиваем вино, сок 1/2 лимона, натертую луковицу, майоран, перец и соль. Это маринад, куда мы положим нарезанную на тонкие ломтики печенку и оставим мариноваться на двое суток. Затем ломтики печенки следует обжарить в растительном масле, добавить маринад и жарить на небольшом огне в течение 3-4 минут. В конце жаренья добавить размятый банан, сбрызнуть лимонным соком, осторожно перемешать и сейчас же подать на стол с рассыпчатым рисом.
Зимний суп - королевское козидо
Для рецепта вам потребуется:
• устрицы - 20 шт.
• бекон - 4 ломтика
• репчатый лук (мелко нарезанная) - 1 шт.
• картофель (кубиками) - 4 шт.
• молоко - 1.5 стакана
• сметана (или сливок) - 3 ст.л.
• оливковое масло - 3 ст.л.
• петрушка (мелко нарезанная зелень) - 1 ст. л.
• черный перец (молотый), соль - по вкусу.
Устрицы залить двумя стаканами холодной воды, которая будет использована для приготовления супа, и раскрыть их створки.
В кастрюле разогреть масло и обжарить бекон, затем добавить лук и обжарить его до золотистого цвета. Бекон вынуть. В кастрюлю влить воду из-под устриц и еще 1 стакан воды, довести до кипения, положить картофель и проварить в течение 5 минут до полуготовности картофеля.
Влить горячее молоко, положить сметану или сливки, перемешать, быстро довести до кипения, посолить, добавить устрицы (они кладутся в последнюю очередь, так как их следует варить не более 3 минут), бекон, довести до кипения, поперчить, посыпать зеленью и подавать к столу в горячем или охлажденном виде.
Туту по рецепту штата Минас-Жерайс
Для рецепта потребуется:
• фасоль (отваренная и обсушенная) - 4 стакана
• топленое сало или оливковое масло - 6 ст.л.
• репчатый лук (нарезанный тонкими колечками) - 2 шт.
• чеснок (растертый с солью) - 2 ч. л.
• маниоковая или кукурузная мука (разведенная в воде) - 1 ст.л.
• вода (холодная) - 1 стакане.
Чеснок и половину нормы лука обжарить на 4 столовых ложках сала или масла. Добавить фасоль, довести до кипения и постепенно влить, постоянно помешивая, разведенную водой муку.
Оставшийся лук обжарить на оставшемся жире. Выложить туту на блюдо, сверху уложить обжаренный лук.
Десерт из бананов по – бразильски
Сахар-песок смешивают с какао, обкатывают в этой смеси очищенные бананы, укладывают в вазочку, украшают сверху пирамидой из взбитых сливок и обсыпают молотыми орехами.
Для рецепта потребуется: Бананы 200, какао-порошок 5, сахар-песок 50, сливки 50, орехи 25.
Печень по – бразильски.
Из вина, лимонного сока, натертого лука, измельченного лавра, перца и соли готовят маринад и выдерживают в нем сутки тонкие ломтики печени (лучше всего телячьей). Печень обсушивают, обжаривают в растительном масле и кипятят в процеженном маринаде 3-4 мин. В соус добавляют растертый банан и блюдо тотчас же подают к столу, на гарнир - рассыпчатый рис. Печень 130, вино сухое белое 60, лимон 1/2 шт, лук репчатый 25, бананы 50, масло растительное 30, перец молотый черный, лавр, соль.
Салат бразильский.
Корень сельдерея и яблоки нарезают соломкой, бананы кружочками; смешивают их с дольками мандаринов, очищенными от кожицы, изюмом и заливают майонезом. Салат украшают дольками мандарин, виноградом и кусочками бананов.
Для рецепта потребуется: Сельдерей (корень) 40 гр, яблоки 40 гр, бананы 40 гр, мандарины 40 гр, виноград 40 гр, изюм 40 гр, майонез 60 гр.
Бразильский салат с омарами
Для рецепта потребуется:
2 крупных спелых плода авокадо, 2 ст. ложки мелко нарезанного лука, 1 ст. ложка мелко нарезанной свежей петрушки, 1/2 ч. ложки сухой горчицы, 6 ст. ложек сухого белого вина, 3 чашки мяса омара, 1/2 ч. ложки томата-пасты, 2 кочана молодого салата, 3/4 чашки домашнего майонеза, паприка.
Очистить авокадо, разрезать вдоль пополам и нарезать на тонкие ломтики. Положить в сосуд из нержавеющей стали и добавить лук, петрушку, сухую горчицу и вино. Поставить в холодильник на 1 ч. Выбрать кусочки панциря из мяса омаров, промыть и просушить листья салата. Смешать томат-пасту с 4 ложками майонеза. Разложить листы салата кружками на 4 салатных блюда и положить ломтики авокадо. Смешать оставшийся майонез с мясом омаров и положить сверху каждого кружка на авокадо. Посыпать паприкой.
Спинка молодого барашка, жареная на решётке.
Спинную часть тушки молодого барашка разрезают поперек позвоночника так, чтобы на каждый кусок мяса приходилось по одному позвонку. Солят по вкусу, посыпают черным перцем, сбрызгивают оливковым маслом и обжаривают на решетке.
Для рецепта потребуется: Баранина 200, масло оливковое 10, перец молотый черный 0,2, соль.
Суп - пюре из чечевицы.
Чечевицу тщательно перебирают, промывают, заливают водой и варят, добавив репчатый лук, морковь и корень сельдерея (помытые, очищенные, но не нарезанные). Солят по вкусу, овощи вынимают, а чечевицу вместе с жидкостью протирают. Полученное пюре взбивают веничком и еще раз протирают через сито. Слишком густое пюре разбавляют отваром. Пюре вводят в отвар, дают супу закипеть и кладут сливочное масло, сливки и яичные желтки. К супу подают гренки из белого хлеба.
Для рецепта потребуется: Чечевица 100, вода 300, лук 10, морковь 10, сельдерей 10, масло 10, сливки 20, яйцо 1/2 шт, хлеб 30, соль.
Эмбалайя (рагу).
Нарезанные кусочками сладкий стручковый перец и репчатый лук обжаривают в растительном масле, добавляют нарезанные брусочками куриное мясо и ветчину, хорошо прожаривают, заправляют солью, красным перцем и подают с рассыпчатым рисом и острым томатным соусом.
Для рецепта потребуется: Мясо куриное 75, ветчина вареная 50, лук репчатый 50, перец сладкий стручковый 50, масло растительное 30, перец молотый красный, соль.
Рис с орехами кешью (Arroz com castanha de caju)
Для рецепта потребуется:
• длиннозерный рис - 900г
• лук репчатый - 2 луковицы
• чеснок - 4 зубчика
• шнитт-лук, зелень петрушки - по 1 ст.л.
• масло сливочное - 3 ст.л.
• говяжий фарш - 250г
• свиной фарш - 250г
• помидоры - 250г
• вареная ветчина - 100г
• изюм без косточек - 100г
• зеленый горошек (свежий или консервированный) - 400г
• кешью орехи - 200г
• тертый сыр пармезан - 3 ст.л.
• соль, перец по вкусу
Сварить рассыпчатый рис. В сковороде поджарить на масле лук, шнитт-лук и петрушку, добавить фарш и дольки томатов, с которых предварительно снята кожица. Посолить и поперчить по вкусу. Оставить тушиться при закрытой крышке на медленном огне на 20 минут.
Добавить к рису потушенный фарш, изюм, ветчину, кешью и горошек, хорошо перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и дать постоять несколько минут на уже выключенной, но ещё горячей плите.
Выложить готовый рис на большое блюдо и посыпать пармезаном.
Фруктовый щербет
Для рецепта потребуется:
• сахар - 1/2 стакана
• вода - 1/4 стакана
• пахта - 1.5 стакана
• манго - 1 шт.
• концентрат фруктовый - 1 3/4 стакана
• манго очистить и порезать.
Всыпать сахар в воду и довести до кипения. Снять с огня, охладить, добавить пахту и фруктовый концентрат. Поставить в холодильник до тех пор, пока масса не застынет полностью (это займет около трех часов). Заморозить при помощи приспособления для мороженного (2 часа), перед подачей на стол разложить щербет в высокие стаканы и украсить ломтиками манго.
Пирог с грибами и тыквой (Торта паулиста)
Для рецепта потребуется:
• тыква (очищенная и порезанная на кусочки) - 500г