Азербайджанская кухня считается одной из самых интересных в мире. Завтрак, обед и ужин здесь всегда начинаются с чаепития. Затем к столу подают закуски, кислые поджаренные фрукты, суп, плов и десерт. Классический азербайджанский обед длится, как и все восточные обеды, долго - около трех часов, а порой и более. Плов в этой стране считается самым главным блюдом. Если в России его всегда готовят с мясом, то на исторической родине - со сладкими сухофруктами, яйцами или даже травами. Да и едят его там совсем
16
по-другому. Рис готовят и подают отдельно от остальных компонентов и не смешивают с ними даже во время еды. В национальной азербайджанской кухне более 30 наименований первых блюд: мясные (пити, кюфта-бозбаш, шорба и др.), блюда из кислого молока и зелени (довга, овдух, дограмач, балва и др.). В отличие от русских, азербайджанские супы более густые. А некоторые национальные блюда одновременно являются и первым и вторым блюдом. Например, пити, кюфта-бозбаш и др. К столу сначала отдельно подают бульон, а затем как второе блюдо остальную часть - мясо, горох, картофель.
Кавказская кухня только в Грузии готовит действительно острую еду. В одном из районов — Абхазии - очень распространено употребление жгучего красного перца. Понемногу его добавляют практически во все блюда, но больше всего в аджику. В других районах страны острого едят меньше, и жгучесть приправ ослабляют, добавляя в блюда толченые орехи. Кстати, без них представить грузинский стол почти невозможно. Фундук, буковые и грецкие орехи, миндаль всегда добавляют в приправы и соусы к мясным, рыбным и овощным блюдам, кладут в супы, салаты, горячее и кондитерские изделия. Отличительная черта традиционного грузинского стола - частое и обильное употребление сыров. Если в Европе их едят на десерт или как закуску, то в Грузии добавляют в супы и горячее. Сыр отваривают или разваривают в молоке, жарят на вертеле и на сковороде в масле, запекают в тесте, вымачивают, толкут, сдабривают маслом и пряностями. В Грузии очень распространены мясные блюда. Причем, в пищу употребляют мясо практически всех домашних и диких животных. А еще грузинская кухня немыслима без соусов, технология приготовления которых сводится обычно к двум основным операциям: к увариванию наполовину фруктового сока или пюре и к толчению орехов, чеснока, пряностей. После этого остается лишь смешать все компоненты, входящие в состав.
Блюда Кавказской Кухни:
Чебуреки,Манты с начинкой из баранины,Бораки,Члав,Толма из помидоров с грибами,Плов с лавашом,Плов с красной фасолью,Плов "Арарат",Пастынер с
16
тыквой,Борани из свекольной ботвы,Борани из овощей,Баклажаны, фаршированные сыром,Баклажаны, жаренные на вертеле,Айлазан,Чанахи,Цыплята "Арарат",Хариса,Толма в виноградных листьях,Мусака с баклажанами,Кололак,Борани лорийское,Армлов,Амич,Форель в собственном соку,Форель в лаваше,Сиг с овощами,Рыба, фаршированная по-азербайджански,Члбур,Тархана,Спас,Суп Пити по-азербайджански,Мацнабрдош (холодный суп),Кюфта,Кололик,Бозбаш,Мацуна,Шпинат по-грузински,Хачапури,Хинкали,Соус ткемали,Гоми (каша),Купаты,Шашлык,Бастурма,Филе на вертеле,Солянка по-грузински,Каурма,Цыплята на вертеле,Цыплята табака (жареные),Чахохбили,Рыба, жареная на вертеле,Шпинат с яйцом,Зелёное лобио с мясом,Зелёное лобио с яйцом,Красное лобио с маслом,Хаши,Чихиртма,Суп чанахи,Харчо по-грузински,Сациви из домашней птицы,Шпинат с ореховым соусом,Чакапули (грузинская кухня)
Вина Кавказа.
· «Жемчужина Азербайджана». Игристое вино красного цвета из винограда сорта Матраса. Букет тонкий, сортовой. Спирт 11,5—13,5%, сахар 6—8%, кислотность 5—7 г/л.
· «Наири». Красное армянское вино из винограда сорта Арени черный с добавлением белых шампанских виноматериалов из винограда сортов Бананц, Лалвари, Воскеат. Алиготе и Пино. Цвет от светло-красного до темно-красного. Спирт 10,3—12,5%, сахар 5—7%, кислотность 5—7 г/л.
· «Мускат» белый. Армянское вино из винограда сорта Мускат белый. Цвет янтарный. Букет сортовой. Вкус полный, тонкий. Спирт 15%, сахар 24%, кислотность 4,5—5,5 г/л. Выдержка 3 года. 9 зол. Медалей.
· «Аг-Суфре». Азербайджанское вино из винограда сорта Баян-ширей и смеси винограда белых сортов. Цвет светло-соломенный. Спирт 9—12%, кислотность 5 г/л.
16
· «Айгешат». Известное с 1901 года армянское вино типа портвейна из винограда сорта Воскеат. Цвет от светло - до темно-янтарного, букет яркий, развитый, типичный, с фруктовыми тонами. Вкус полный, гармоничный. Спирт 19%, сахар 10%, кислотность 4,5—5,5 г/л. Выдержка 3 года.
16
Туризм Кавказа.
Живописная и разнообразная природа издавна привлекает на Кавминводы туристов. Еще в 1902 году здесь было создано Кавказское горное общество, которое положило начало развитию массового туризма. Тогда построили приют на горе Бермамыт, проложили пешеходные тропы на Бештау. Пешком, верхом, в экипажах добирались путешественники до Долины Нарзанов, до Бермамыта, Девдоракского ледника и так далее.
В 1930-е годы на турбазах, действующих в городах-курортах, готовились и массовые восхождения на вершины Кавказа. В 1935 году на Эльбрус взошли 2016 альпинистов. В 1936 году в Пятигорске было организовано Северо-Кавказское туристско-экскурсионное управление, положившее начало плановому туризму.
Маршруты от турбазы «Ромашка», тургостиницы «Бештау» в Пятигорске и турбазы «Бештау» в Железноводске соединяют курорты с Черноморским побережьем Кавказа, Северной Осетией, Кабардино-Балкарией, Закавказьем.
Частые гости на Кавминводах автотуристы. К их услугам специально оборудованные автостоянки, гостиница «Мотель» и турбаза «Ромашка» в Пятигорске, автосервис в каждом городе-курорте.
На Кавминводах начинаются маршруты самодеятельных многодневных туристских походов по Северному Приэльбрусью - в Долину Нарзанов, на плато Харбас, к источникам Джилы-Су, в верховья реки Малки, на гору Шиджатмаз, плато Бечасын, в верховья Кумы.
Территория района перспективна для конного туризма. Пологие склоны, широкие долины, грунтовые дороги во многих местах позволяют развивать этот вид активного отдыха.
Скальные участки в долине реки Березовки дают возможность проводить тренировки и соревнования по скалолазанию.
Зимой в окрестностях Кисловодска у горы Людмила начинают работать бугельные подъемники на прекрасных слаломных трассах.
17