Кофе со сливками 65 руб.
Чай черный 60 руб.
Чай фруктовый 70 руб.
Шоколад 80 руб.
| № | Номер рецептур | 53 | 218 | 133 | 1014 | Итого | |||||||||||||
| Наименование блюд и закусок | Салат зеленый с огурцами | Суп картофельный с щавелем | Сельдь с картофелем и маслом | Кофе черный | Брутто | Нетто | |||||||||||||
| Наименование продуктов | Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |||||||||||
| 1 пор (г.) | 50 пор (кг.) | 1 пор (г.) | 50 пор (кг.) | 1 пор (г.) | 50 пор (кг.) | 1 пор (г.) | 50 пор (кг.) | 1 пор (г.) | 50 пор (кг.) | 1 пор (г.) | 50 пор (кг.) | 1 пор (г.) | 50 пор (кг.) | 1 пор (г.) | 50 пор (кг.) | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
| 1 | Салат | 535 | 26.75 | 385 | 19.25 | 26.75 | 19.25 | ||||||||||||
| 2 | Огурцы свежие | 469 | 23.45 | 375 | 18.75 | 23.45 | 18.75 | ||||||||||||
| 3 | Сметана | 250 | 12,5 | 250 | 12,5 | 12.5 | 12.5 | ||||||||||||
| 4 | Щавель | 158 | 7.9 | 120 | 6 | 7.9 | 6 | ||||||||||||
| 5 | Картофель | 333 | 16.65 | 250 | 12.5 | 16.65 | 12.5 | ||||||||||||
| 6 | Морковь | 38 | 1.9 | 30 | 1.5 | 1.9 | 1.5 | ||||||||||||
| 7 | Петрушка | 13 | 0.65 | 10 | 1 | 0.65 | 1 | ||||||||||||
| 8 | Лук репчатый | 24 | 1.2 | 20 | 2 | 1.2 | 2 | ||||||||||||
| 9 | Лук порей | 26 | 1.3 | 20 | 2 | 1.3 | 2 | ||||||||||||
| 10 | Маргарин столовый | 20 | 2 | 20 | 2 | 2 | 2 | ||||||||||||
| 11 | Бульон или вода | 750 | 37.5 | 750 | 37.5 | 37.5 | 37.5 | ||||||||||||
| 12 | Сельдь | 104 | 5,2 | 50 | 2,5 | 5.2 | 2.5 | ||||||||||||
| 13 | Картофель | 137 | 6.85 | 103 | 5.15 | 6.85 | 5.15 | ||||||||||||
| 14 | Масло сливочное | 20 | 2 | 20 | 2 | 2 | 2 | ||||||||||||
| 15 | Кофе натуральный | 40 | 2 | 40 | 2 | 2 | 2 | ||||||||||||
| 16 | Вода | 1030 | 51,5 | 1030 | 51,5 | 51.5 | 51.5 | ||||||||||||
Приложение 3
Примерный расчет количества продуктов для комплексного обеда из 4-х блюд на 50 человек
Приложение 4
Задание поварам (выписка из плана-меню)
| Наименование блюд (по плану-меню) | Общий выпуск блюд в день | Количество блюд (порций) и время их выпуска | ||
| к 08:00 ч | к 12.00 | к 18:00ч | ||
| Бутерброд со шпротами | 40 | 10 | 20 | 10 |
| Бутерброд с килькой и яйцом | 33 | 10 | 15 | 8 |
| Бутерброд с котлетой | 88 | 22 | 32 | 32 |
| Салат с картофелем и грибами | 10 | 2 | 6 | 12 |
| Салат из овощей | 20 | 5 | 5 | 15 |
| Салат «Столичный» | 35 | 5 | 23 | 15 |
| Салат зеленый с огурцами | 23 | 7 | 8 | 8 |
| Салат мясной | 10 | 2 | 5 | 3 |
| Салат «Винегрет овощной» | 10 | 3 | 2 | 5 |
| Салат Летний | 24 | 5 | 10 | 9 |
| Сельдь с картофелем и маслом | 30 | 10 | 10 | 10 |
| Рыба под майонезом | 46 | 5 | 20 | 19 |
| Рыба заливная с гарниром | 40 | 5 | 15 | 20 |
| Жареная рыба под маринадом | 20 | 5 | 5 | 10 |
| Крабы со сметаной | 20 | 3 | 7 | 10 |
| Свинина с гарниром | 30 | 8 | 8 | 14 |
| Филе птицы под майонезом | 20 | 2 | 8 | 10 |
| Баранина жареная с гарниром | 30 | 5 | 15 | 10 |
| Язык говяжий заливной | 35 | 5 | 10 | 20 |
| Заливное из курицы в форме | 50 | 10 | 10 | 30 |
| Курица фаршированная | 20 | 3 | 7 | 10 |
| Филе из курицы фаршированное | 20 | 4 | 6 | 10 |
| Студень из говядины | 29 | 3 | 7 | 10 |
| Бульон прозрачный | 19 | 2 | 10 | 7 |
| Борщ с капустой и картофелем | 20 | 2 | 15 | 3 |
| Щи из свежей капусты | 30 | 3 | 20 | 7 |
| Рассольник | 40 | 5 | 25 | 10 |
| Суп картофельный со щавелем | 15 | 2 | 10 | 3 |
| Суп картофельный с макаронными изделиями | 22 | 3 | 17 | 2 |
| Суп-пюре из зеленого горошка | 20 | 3 | 13 | 4 |
| Суп-пюре из свежих грибов | 29 | 3 | 23 | 3 |
| Чай обычный | 130 | 80 | 30 | 20 |
| Чай фруктовый | 130 | 60 | 50 | 20 |
| Кофе черный | 351 | 200 | 80 | 71 |
| Кофе со сливками | 299 | 180 | 80 | 39 |
| Шоколад | 65 | 30 | 25 | 10 |
| Кондитерский цех | ||||
| Шарлотка с яблоками | 20 | 10 | 5 | 5 |
| Корзиночка с ягодами | 30 | 10 | 10 | 10 |
| Суфле шоколадное | 25 | 10 | 10 | 5 |
| Яблоки в тесте жареные | 22 | 6 | 13 | 3 |
Приложение 5