Региональная французская кухня южных провинций (Прованс, Лангедок, область басков, Гасконь) резко отличается острой пищей, большим использованием в ее приготовлении вин и специй, особенно чеснока и лука. Имеет свои характерные черты и эльзасская кухня, отличающаяся сытностью, более значительным потреблением свинины, капусты.
В Париже не только множество богато украшенных ресторанов, имеющих легендарную славу, но и бесчисленное количество маленьких ресторанчиков, в которых подаются изысканные блюда.
Хорошо известно, что из неалкогольных напитков наибольшей популярностью пользуется кофе. На улице бывшего театра Комедии 13 в Париже находится кафе «Le Procope» — один из первых «кофейных домов» Парижа, основанный в 1686 году. Ходит легенда, что в этом кафе Наполеон, еще не ставший Бонапартом, вынужден был заложить еще не известную никому свою «знаменитую» шляпу.
На монматрской площади Тертр, 6, расположен ресторанчик «Матушка Катерина». Согласно еще одной легенде, русские казаки, взявшие высоты Монматра 30 марта 1814 года, именно здесь потребовали «быстро, быстро» крепкие напитки, и с этого времени маленькие парижские кабаки называются «бистро».
ПОКУПКИ-МАГАЗИНЫ
Францию невозможно представить без сияющих витрин магазинов. Здесь широчайший выбор товаров - от мебели и бытовой техники до одежды, косметики, парфюмерии и драгоценностей. Купленные вещи Вам могут доставить прямо в номер отеля. Тем, кто хочет сделать недорогие покупки, следует посетить универмаг "Тати" на площади Республики, на бульваре Барбе Рошешуар и на Монпарнасе. Большинство магазинов работают с 9.00 до 19.00, в субботу до 16.00, кроме воскресенья, национальных, религиозных и местных праздников.
После католического Рождества и Нового года, во многих магазинах Франции начинаются распродажи, что позволяет купить приглянувшуюся вещь на 10-30% дешевле. Кроме того, в магазинах одежды значительно снижают цены на модели прошедшего сезона перед началом следующего сезона в период обновления коллекций.
Если сумма покупок, сделанных в одном магазине в один и тот же день, составит 200 евро, то можно оформитьтак называемый “tax free”, и в аэропорту при вылете в Россию получить экспортную скидку на приобретенные товары (около 11%).
2.2. Сведения принимающей стороны о стоимости проживания, питания, предоставляемых скидках и возможных доплатах
Таблица №1.
Предоставленные расценки в у.е.
| Вид размещения | Н.С. | С.С. | В.С. |
| 2-х местное | 53 | 75 | 124 |
| 1-местное (доплата) | 43 | 65 | 70 |
| Взрослый (скидка20%) | 48 | 70 | 100 |
| Ребенок 2-12 лет (скидка 50%) | 26 | 33 | 62 |
| Доплата за завтрак | 8 | 8 | 8 |
| Доплата за ужин | 9 | 9 | 9 |
| Доплата за мини-бар | 10 | 10 | 10 |
Где Н.С. – низкий сезон, С.С. – средний сезон, В.С. – высокий сезон.
2.3. Расчет стоимости проживания в отеле за сутки
Этот расчет осуществляется в зависимости от сезона, формы размещения и количества дней проживания.
Н.С. R1n= 53+43+8+9+10=123 у.е.
R2n= 53+8+9+10=80 у.е.
R3n= 53*0.8+8+9+10=69.4 у.е.
R4n=53*0.5+8+9+10=53.5 у.е.
С.С. R1n= 75+65+8+9+10=167 у.е.
R2n= 75+8+9+10=102 у.е.
R3n= 75*0.8+8+9+10=87 у.е.
R4n= 75*0.5+8+9+10=64.5 у.е
В.С. R1n= 124+70+8+9+10=221 у.е.
R2n= 124+8+9+10=151у.е.
R3n=124*0.8+8+9+10=126.2 у.е
R4n= 124*0.5+8+9+10=89 у.е.
На основе полученных данных составим таблицу.
Таблица №2.
| Виды размещения | Н.С. | С.С. | В.С. |
| 2-х местное | 80 | 102 | 151 |
| 1 – местное | 123 | 167 | 221 |
| Взрослый | 69.4 | 87 | 126.2 |
| Ребенок 2-12 лет | 53.5 | 64.5 | 89 |
2.4. Расчет стоимости проживания за весь тур
Проживание в гостинице составляет 7 дней. Поэтому умножаем значения таблицы 2 на 7.
Таблица №3.
| Виды размещения | Н.С. | С.С. | В.С. |
| 2-х местное | 560 | 714 | 1057 |
| 1 – местное | 861 | 1169 | 1547 |
| Взрослый | 485.8 | 609 | 883.4 |
| Ребенок 2-12 лет | 374.5 | 451.5 | 623 |
2.5. Расчет затрат на руководителя
Руководитель полагается если в группе более 10 человек. Его цели и задачи- контроль, содействие, оказание помощи.
Затраты включают:
Авиабилет - 1455 у.е.
Страховка - 10 у.е.
Виза - 45 у.е.
Командировочные - 200 у.е.
Итого: 1710 у.е.
Для проживания предусматривается 1-местное размещение (по результатам таблицы3).
Н.С.= 861 у.е.
С.С.= 1169 у.е.
В.С.= 1547 у.е.
Полученную сумму туроператор распределяет поровну на всех членов группы.
Н.С.= (1710+861):20= 128.5 у.е.
С.С.= (1710+1169):20= 144 у.е.
В.С.= (1710+1547):20= 162.9 у.е.
2.6. Расчет переменных затрат
Таблица №4.
Одноместное размещение.
| Статьи затрат | Н.С. | С.С. | В.С. |
| Авиабилет | 1500 | 1500 | 1500 |
| Проживание и питание | 861 | 1169 | 1547 |
| Трансфер | 11 | 11 | 11 |
| Страховка | 10 | 10 | 10 |
| Экскурсии: | |||
| Обзорная экскурсия по Парижу | 5 | 5 | 5 |
| Экскурсия по замкам Луары | 80 | 80 | 80 |
| Исторический Париж | 30 | 30 | 30 |
| Итого | 2497 | 2805 | 3183 |
| Расходы на руководителя | 128.5 | 144 | 162.9 |
| Комиссия турагенства | 50 | 50 | 50 |
| Всего | 2675.5 | 2999 | 3395.9 |
Таблица №5.
Двухместное размещение.
| Статьи затрат | Н.С. | С.С. | В.С. |
| Авиабилет | 1500 | 1500 | 1500 |
| Проживание и питание | 560 | 714 | 1057 |
| Трансфер | 11 | 11 | 11 |
| Страховка | 10 | 10 | 10 |
| Экскурсии: | |||
| Обзорная экскурсия по Парижу | 5 | 5 | 5 |
| Экскурсия по замкам Луары | 80 | 80 | 80 |
| Исторический Париж | 30 | 30 | 30 |
| Итого | 2196 | 2350 | 2693 |
| Расходы на руководителя | 128.5 | 144 | 162.9 |
| Комиссия турагенства | 50 | 50 | 50 |
| Всего | 2374.5 | 2544 | 2905.9 |
Таблица №6.
Размещение на взрослого.
| Статьи затрат | Н.С. | С.С. | В.С. |
| Авиабилет | 1500 | 1500 | 1500 |
| Проживание и питание | 485.8 | 609 | 883.4 |
| Трансфер | 11 | 11 | 11 |
| Страховка | 10 | 10 | 10 |
| Экскурсии: | |||
| Обзорная экскурсия по Парижу | 5 | 5 | 5 |
| Экскурсия по замкам Луары | 80 | 80 | 80 |
| Исторический Париж | 30 | 30 | 30 |
| Итого | 2121.8 | 2245 | 2519.4 |
| Расходы на руководителя | 128.5 | 144 | 162.9 |
| Комиссия турагенства | 50 | 50 | 50 |
| Всего | 2300.3 | 2439 | 2732.3 |
Таблица №7.
Размещение на ребенка 2-12 лет.
| Статьи затрат | Н.С. | С.С. | В.С. |
| Авиабилет | 800 | 800 | 800 |
| Проживание и питание | 374.5 | 451.5 | 623 |
| Трансфер | 11 | 11 | 11 |
| Страховка | 10 | 10 | 10 |
| Экскурсии: | |||
| Обзорная экскурсия по Парижу | 5 | 5 | 5 |
| Экскурсия по замкам Луары | 80 | 80 | 80 |
| Исторический Париж | 30 | 30 | 30 |
| Итого | 1310.5 | 1387.5 | 1559 |
| Расходы на руководителя | 128.5 | 144 | 162.9 |
| Комиссия турагенства | 25 | 25 | 25 |
| Всего | 1464 | 1556.5 | 1746.9 |
2.7. Расчет постоянных затрат
Постоянные затраты - величина, которая практически не меняется при изменении объема реализованной продукции. Постоянные затраты определяются путем составления сметы.
Смета включает следующие расходы:
1. Основная и дополнительная заработная плата с начислениями общепроизводственного и управленческого персонала;
2.Арендная плата за помещения общепроизводственного назначения и офиса, расходы на их содержание;
3.Канцелярские, почтово-телеграфные расходы, расходы по содержанию офисного оборудования;
4.Амортизация основных средств общепроизводственного и управленческого назначения;
5.Внереализационные расходы.
Принимаем от 35-40% от переменных затрат (транспорт, проживание и питание, страховка, экскурсионное обслуживание, комиссия турагенства).
В соответствии со сметой постоянные расходы составляют 10 409 у.е.
2.8. Расчет стоимости тура
Специалисты отдела маркетинга, проанализировав цены фирм конкурентов, рекомендуют установить следующие цены:
Таблица №8.
| Виды размещения | Н.С. | С.С. | В.С. |
| 2-х местное | 2564.5 | 2747.5 | 3138.3 |
| 1 – местное | 2889.5 | 3238.9 | 3667.6 |
| Взрослый | 2484.3 | 2634.1 | 2950.8 |
| Ребенок 2-12 лет | 1581.1 | 1681 | 1886.6 |
2.9. Расчет маржинального дохода
Маржинальный доход- разность между стоимостью тура и переменными затратами.
Таблица №9.
| Виды размещения | Н.С. | С.С. | В.С. |
| 2-х местное | 190 | 203.5 | 232.4 |
| 1 – местное | 214 | 239.9 | 271.7 |
| Взрослый | 184 | 195.1 | 218.5 |
| Ребенок 2-12 лет | 117.1 | 124.5 | 139.7 |
Н.С.: 1) 2564.5-2374.5=190 у.е.
2) 2889.5-2675.5=214 у.е.
3) 2484.3-2300.3=184 у.е.
4) 1581.1-1464=117.1 у.е.
С.С.: 1) 2747.5-2544=203.5 у.е.
2) 3238.9-2999=239.9 у.е.
3) 2634.1-2439=195.1 у.е.
4) 1681-1556.5=124.5 у.е.
В.С.: 1) 3138.3-2905.9=232.4 у.е.
2) 3667.6-3395.9=271.7 у.е.
3) 2950.8-2732.3=218.5 у.е.