Развитие ресторанного бизнеса в городе Кургане (стр. 7 из 10)

Из-за высокой арендной платы, налогов и других финансовых трудностей большинство баров стали смешанными по ассортименту, направлению и набору оказываемых услуг. По разным причинам (низкая покупательная способность, низкое качество некоторых отечественных напитков, высокая цена зарубежных напитков и др.) основными напитками, вокруг которых формируется ассортимент, являются пиво и водка, причем за редким исключением это характерно для всех классов и видов баров.

Во многих барах, которые могли бы стать пивными или коктейльными, порой можно увидеть и игровые автоматы, и бильярды, и проведение дискотек. Меню расширяют до предела, без системы и направления, по принципу «у нас есть все». То же самое происходит с напитками - можно в одном месте на один заказ попросить коктейль молочный, рюмку водки, кружку пива и бокал вина, заказать классический коктейль, дары моря и что-нибудь из японской кухни. При этом сыграть во что угодно, посмотреть выступление артистов и еще остаться на ночную дискотеку - и все это в одном баре или ресторане. В настоящее время считается, что подобное отношение к ассортименту и видам услуг является залогом успеха в борьбе с конкурентами.

Кафе - предприятие по организации питания и отдыха посетителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента кулинарной продукции, кондитерских изделий и напитков.

Кафе предназначено для производства и реализации фирменных, заказных блюд несложного приготовления, а также разнообразных горячих (кофе, чай и т.д.) и холодных напитков, мучных кондитерских изделий, сладких блюд. Часто кафе специализируются на реализации определенного ассортимента: кафе-кондитерские, чайные, кофейни, кафе - мороженые и т.д.

Столовая - предприятие общественного питания, производящее и реализующее общедоступный и традиционный ассортимент кулинарной продукции, разнообразный по дням недели.

Закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья, предназначенное для быстрого обслуживания посетителей.

2.2. Виды ресторанов в городе Кургане

Созданная изначально для удовлетворения нужд потребителей система предприятий общественного питания также отражает степень экономического развития той или иной страны (региона, города). В свою очередь, степень развития экономики отражается в доходах населения и в его желании потратить некоторую их часть на предлагаемые услуги, в том числе и услуги предприятий общественного питания.

Изучению вкусов потребителей, попыткам максимально полно удовлетворять их потребности, а в необходимых случаях и влиять на них посвящены многочисленные публикации в печати и научные исследования. Специалистами выделяются групповые, национальные, этнические, а также индивидуальные вкусовые проявления, которые так или иначе влияют на предпочтение одного типа питания другому и, как следствие, предпочтение одного типа предприятия другому. Таким образом, следуя привязанностям и нуждам населения, государство, а также компании, фирмы, организации, специализирующиеся в общественном питании, создают, например, рестораны национальной кухни, концептуальные рестораны, молодежные кафе и бары, закусочные и столовые для служащих, рассчитанные на определенный сегмент рынка и учитывающие социально-экономические особенности своих потребителей. Все эти предприятия работают только в том случае, если они организованы в определенную систему конкретных типов предприятий, за каждым из которых закреплены определенные требования к предоставляемым им услугам.

Курганский общепит вновь начал развиваться после 2000 года. За это время появились новые рестораны, бары, кафе. Лето традиционная пора расцвета общепита. На каждом углу появляются уютные и не очень кафе, пиво льется рекой. Для кого-то это предел мечтаний, а для кого-то – источник неприятностей. Летнее кафе – довольно прибыльный бизнес. Особенно если приторговывать « левым » спиртным и припрятывать налоги. Однако городская комиссия по торговле старается злостным нарушителям лицензии не выдавать. В последние годы летние кафе вносят свой вклад в благоустройство города, многие из них уже несколько лет располагаются на одном и том же месте, разбивают цветники, оборудуют фонтаны, асфальтируют дорожки, ставят биотуалеты для посетителей, урны. Что касается выбора производителя пива, под чьей «крышей» ставить столики – тут муниципальные власти не могут навязывать свое мнение, хотя не скрывают, что симпатизируют местному производителю. Предприниматели выбирают, руководствуясь не только модой, но и наиболее выгодными условиями производителя напитка.

Что касается детских кафе – мегалополисы изобилуют предприятиями быстрого питания. У нас же негде купить банальный пирожок. Наш муниципалитет заверяет, что и сам был бы рад открытию подобных заведений в городе. Да только “не тянут” наши предприниматели подобные проекты. Боятся, что не окупятся они в небогатом Кургане. Потому так и не был открыт, как планировалось пару лет назад, в здании магазина “Подарки” кафе-мороженое “Баскин Робинс”. В последний момент будущий хозяин вдруг осознал, что дорогое мороженое не будет пользоваться спросом. Зато Бабарикина заверила, что в Кургане останется пока последний островок счастливого детства – кафе “Сказка”. От переживающего не лучшие дни “Соцопта” оно перешло к “Зауралснабу” и, слегка обновившись, по-прежнему остается одним из самых доступных кафе.

В Кургане формируется мода на дорогие бары. Курганцы хотели бы видеть более глубокое меню и большой картой вин. Сейчас полноценной барной культуры, как в Европе, у нас нет (как в России, так и тем более в провинциальном городе Кургане). Но бары работают, с пятницы по воскресенье там много народу… В бары приходят общаться, а не напиваться. Хотя… получается совсем наоборот. С четверга по воскресенье гостей, конечно, в два раз больше, но среди дня в будни приходят редко и во основном в вечернее время. Причем еда в структуре продаж не превышает 35%, а коктейлей, на которых специализируется, в заведении выпивают действительно много – 70% всего алкоголя.

Впрочем, к теме баров многие рестораторы относятся сдержанно. Бабарикина: «Самое сложное – это заполняемость. Люди выпивают с пятницы по воскресенье, а в остальное время бар стоит. Если честно, то я не понимаю, как на баре можно зарабатывать деньги». «В России люди не любят коктейли, а виски можно пить где угодно, – убежден говорит Бабарикина. – И понимаете, если основу карты составляют водка и виски, то это уже не бар, а рюмочная».

Развитие ресторанно-гостиничного бизнеса в России началось в конце 80-х начале 90-х годов, когда сюда стали приезжать западные специалисты (в основном гостиничного хозяйства). Они вырастили новое поколение бизнесменов, которые сейчас успешно занимаются этим бизнесом. Менеджер - это человек, возглавляющий коллектив непосредственно в зале ресторана. В его подчинении персонал первого звена - те, кто работают в зале. Можно сказать - метрдотель. Клуб - это не ресторан, там своя специфика. Для клуба помимо кухни, обслуживания, нужна еще хорошая развлекательная программа. Клуб - это заведение с другим графиком работы - некоторые клубы закрываются в 6 часов утра. В Кургане есть некоторые заведения которые работают по подобному графику «Декс», «Академия», «Каир» и т.д. Но нашим рестораторам еще учиться и учиться. Так как многие курганцы ездят как заграницу, так и в мегалополисы нашей страны и уже видно что люди хотят большего внимания когда они отдыхают. То есть повысить уровень гостеприимства, обслуживания и многое другое.

В городе есть также простая и понятная кухня, где никаких гастрономических изысков в этих ресторанах нет. Как правило, меню скомпоновано из домашних блюд, итальянской пасты, модных салатов и блюд с азиатским акцентом. Но также эти заведения напоминают как кафе, где возможно придти пообщаться за чашечкой кофе. Так же люди приходят не только поужинать, но и приходят на обед, полдник и завтрак - «Сковородка», «Большая ложка», «Паста де ла Мега».

В Курганских ресторанах подают очень качественную еду, но это не гастрономическое приключение. Тон задает так называемая комфортная еда: популярные блюда, домашняя кухня, хиты – салаты, паста, суши, супы, которые подаются на изысканной посуде и всегда интересно оформлены. Причем рестораторы говорят, что при компоновке меню идут на поводу у самих гостей. «Это в Европе существуют разные категории клиентов: одним нужны гастрономические изыски, другим – домашняя атмосфера или тусовка. В Кургане, к сожалению, рынок определяет лишь домашняя атмосфера. Впрочем, специалисты говорят, что за последние два года в ресторанах появились новые гости – обеспеченная молодежь 25–30 лет и представители среднего класса. Они стали посещать такие заведения как ресторан «Сокол», «Лондон – паб», «Бонсай», «Пять звезд» и т.д. .

Так же развивается такой вид ресторан выездного обслуживания. Кейтеринг (catering) – вид деятельности, при котором любое ресторанное обслуживание организуется практически в любом месте. Главным и важным плюсом ресторана выездного обслуживания является мобильность, что позволяет быстро организовать угощение для Вас и Ваших гостей, партнёров или коллег практически в любом месте и в любое время.

Организуют:

Корпоративный праздник

Свадьбу - то событие, которое не имеет право на заурядность.

Юбилей,

Детский утренник

Праздник в офисе, на даче или в любом другом месте

Банкет

Фуршет

Конференцию

Семинар