СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Алешина И.В. Корпоративный имидж. Маркетинг. 1, 2004.
2. Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания. М., 1985.
3. Блажнов Е.А. Public Relations. Приглашение в мир цивилизованных рыночных и общественных отношений. М., 1994.
4. Блинов А.О., Захаров В. Я. Имидж организации как фактор ее конкурентоспособности. Менеджмент в России и за рубежом. 4, 2003.
5. Блэк С. Паблик рилейшнз. Что это такое, М., 2003.
6. Бове Л., Аренс Ф. Имидж и фирменный стиль.Современная реклама, 5, 2005.
7. Богданов Е.Н., Зазыкин В.Г. Психологические основы "Паблик рилейшнз", Спб., 2003.
8. Гришунина Е.В. Психологические технологии как средство формирования имиджа организации. М., 1995.
9. Добробабенко Н.С. Фирменный стиль: принципы разработки. М., 1991.
10. Дорофеев В. Д., Шмелева А. Н. Имидж организации, М., 2006.
11. Доти Д. И. Паблисити и паблик рилейшнз. М., 1998.
12. Зверинцев А.Б. Формирование имиджа, СПб., 2003.
13. Иванникова Е.И. Барное дело, 2004.
14. Карусева М., Меню - визитка ресторана. Торговля и ресторанный бизнес, 4 (10), 2004.
15. Касьянов А., Универсальный сборник должностных инструкций, М., 2008.
16. Коляда Е. Имидж и репутация - "близнецы-братья"?. Советник, 6, 2000.
17. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. М., Высшая школа, 1986.
18. Кузнецов В. Связи с общественностью: Теория и технологии, М., 2007.
19. Лысикова О.В. Имиджелогия и паблик рилейшнз в социокультурной сфере, Саратов, 2006.
20. Никуленкова Т.Т., Лаврененко Ю.И., Ястина Г.Н. Проектирование предприятий общественного питания, - М., Экономика, 2002.
21. Перелыгина Е.Б. Механизмы функционирования имиджа как феномена интерсубъектного взаимодействия. М., 2003.
22. Перелыгина Е.Б. Психология имиджа, М., 2002.
23. Петорова Е.А. Имиджелогия: актуальные проблемы социального имиджмейкинга, М., 2006.
24. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М., 2009.
25. Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания, - М., Феникс, 2005.
26. Рогалева Н.Л. Современная концепция имиджа организации. Управление персоналом, 2, 2007.
27. Сорокина М., Имиджленд PR, 5, 1999.
28. Томилова М.В. Модель имиджа организации. Маркетинг в России и за рубежом, 1, 1998.
29. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане. М., Высшая школа, 2006.
30. Фрайзер П.Сайтэл. Современные паблик релейшнз, М., 2002.
31. Хаванов А.В. Решение проблем корпоративного имиджа в условиях российских реформ: социально-политические аспекты, М., 1997.
32. Шарков Ф. Интегрирование бренд-коммуникации, СПб, 2004.
33. Шкардун В.Д., Ахтямов Т.М. Оценка и формирование корпоративного имиджа предприятия. Маркетинг в России и за рубежом. 3, 2001.
34. Энертон-Томас К. Ресторанный бизнес. М., Росконсульт, 2003.
Материалы интернет-сайтов:
www.marketing.spb.ru
www.100k.ru
www.propel.ru
www.tandem-forum.ru
www.slovar.prometey.org
www.academim.org
www.bri.ru
www.blogbrandaid.com
www.mosday.ru
www.v-temnote.ru
www.i-u.ru
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1.
Таблица 1. Сводный анализ данных, полученных при анкетировании
вопроса Варианты ответов/баллы Соотношение ответов, % Ответы по кол-ву людей Кол-во респон- дентов
1.Как часто Вы посещаете коктейль-бар "Иллюминатор"?
несколько раз в неделю 23 7 30
один раз в неделю 50 15
один раз в месяц 27 8
другое - 0
2. Почему Вы выбрали именно это заведение?
посоветовали друзья 33 10 30
понравилась вывеска, внешнее оформление 20 6
услышал в СМИ, возник интерес 17 5
зашел случайно 17 5
удобное место расположения 13 4
3. Нравится ли Вам дизайн интерьера заведения?
1 - 0 30
2 3 1
3 10 3
4 30 9
5 57 17
4. Довольны ли вы меню, предлагаемым заведением?
1 - 0 30
2 20 6
3 43 13
4 20 6
5 17 5
5. Нравится ли Вам музыкальный фон заведения?
1 3 1 30
2 - 0
3 23 7
4 33 10
5 40 12
6. Довольны ли Вы работой обслуживающего персонала?
вежливость 1 - 0 30
2 10 3
3 27 8
4 30 9
5 33 10
приветливость
1 - 0
2 13 4
3 37 11
4 27 8
5 23 7
Таблица 1 (продолжение)
быстрота выполнения заказа 1 10 3
2 23 7
3 33 10
4 20 6
5 13 4
точность выполнения заказа 1 7 2
2 17 5
3 46 14
4 17 5
5 13 4
униформа, внешний вид 1 3 1
2 17 5
3 37 11
4 23 7
5 20 6
7. Довольны ли Вы ассортиментом, качеством и ценой предлагаемых блюд и напитков? крепкий алкоголь ассорти- мент 1 - 0 30
2 3 1
3 3 1
4 67 20
5 27 8
качество 1 - 0
2 - 0
3 7 2
4 40 12
5 53 16
цена 1 7 2
2 7 2
3 27 8
4 32 10
5 27 8
пиво ассорти- мент 1 3 1
2 - 0
3 14 4
4 50 15
5 33 10
качество 1 - 0
2 - 0
3 17 5
4 30 9
5 53 16
цена 1 3 1
2 - 0
3 47 14
4 27 8
5 23 7
коктейли ассорти- мент 1 - 0
2 - 0
3 3 1
4 17 5
5 80 24
Таблица 1 (продолжение)
качество 1 - 0
2 3 1
3 - 0
4 30 9
5 67 20
цена 1 - 0
2 - 0
3 10 3
4 57 17
5 33 10
вина ассорти- мент 1 14 4
2 20 6
3 33 10
4 23 7
5 10 3
качество 1 - 0
2 3 1
3 13 4
4 57 17
5 27 8
цена 1 - 0
2 7 2
3 27 8
4 46 14
5 20 6
горячие блюда ассорти- мент 1 3 1
2 7 2
3 23 7
4 40 12
5 27 8
качество 1 - 0
2 3 1
3 17 5
4 47 14
5 33 10
цена 1 - 0
2 3 1
3 37 11
4 30 9
5 30 9
салаты ассорти- мент 1 - 0
2 - 0
3 17 5
4 63 19
5 20 6
качество 1 - 0
2 3 1
3 20 6
4 40 12
5 37 11
Таблица 1 (продолжение)
цена 1 - 0
2 - 0
3 17 5
4 50 15
5 33 10
японская кухня ассорти- мент 1 - 0
2 - 0
3 7 2
4 23 7
5 70 21
качество 1 - 0
2 - 0
3 20 6
4 23 7
5 57 17
цена 1 - 0
2 - 0
3 27 8
4 46 14
5 27 8
десерты ассорти- мент 1 - 0
2 3 1
3 10 3
4 53 16
5 34 10
качество 1 - 0
2 - 0
3 27 8
4 53 16
5 20 6
цена 1 7 2
2 3 1
3 30 9
4 30 9
5 30 9
кальян ассорти- мент 1 - 0
2 - 0
3 14 4
4 43 13
5 43 13
качество 1 - 0
2 - 0
3 7 2
4 26 8
5 67 20
цена 1 - 0
2 3 1
3 24 7
4 40 12
5 33 10
Таблица 1 (продолжение)
8. Посещали ли Вы тематические вечера (вечеринки) в коктейль-баре?
да, бываю часто, они очень интересные и зрелищные 30 9 30
посещаю, когда есть время или настроение 23 7
случайно попадал несколько раз 30 9
нет, бываю редко, не нравится 17 5
Таблица 2. Сводная характеристика демографических данных респондентов
и содержание вопроса Варианты ответов Соотношение ответов, % Число ответов по кол-ву людей Кол-во респондентов
1. Пол мужской 43 13 30
женский 57 17
2. Возраст до 20 лет 13 4 30
21 - 30 лет 67 20
31 - 40 лет 13 4
41 - 50 лет 7 2
свыше50 лет - 0
3. Образование среднее 10 3 30
среднее специальное 23 7
неполное высшее 30 9
высшее 37 11
4. Род деятельности студент 40 12 30
работающий 30 9
служащий 17 5
руководитель 13 4
пенсионер - 0
5. Уровень дохода
в месяц до 5 т.р. 20 6 30
6-10 т.р. 33 10
11-20 т.р. 30 9
свыше 20 т.р. 17 5
Приложение 2.
На основе информации, сведенной в таблицу 1, построены диаграммы по каждому вопросу, что наглядно покажет процентное соотношение ответов среди респондентов и поможет сделать выводы по поднятой проблеме.
Рис. 1. Частота посещения коктейль-бара "Иллюминатор"
Большая часть респондентов (44%) посещает заведение один раз в месяц, это в основном юноши и девушки до 30 лет (большинство из них студенты). 33 % опрошенных приходят раз в неделю. Часто, то есть несколько раз в неделю, ходят в бар молодые люди в возрасте до 30 лет (10%). Реже раза в месяц в баре бывают более зрелые люди - ввиду своей занятости - это руководители и служащие в возрасте около 40 лет (Рис.1).
Рис. 2. Причины выбора респондентами коктейль-бара "Иллюминатор"
33% пришли в бар по совету друзей - это молодые люди и девушки в возрасте до 30 лет, в основном это студенты (6 человек), а также работающие люди. Обратили внимание на внешнее оформление и вывеску 20% опрашиваемых, это также люди в возрасте 21-30 лет как мужского, так и женского пола. Пятеро респондентов услышали рекламу в СМИ, это студенты в возрасте 21-30 лет и женщины-служащие в возрасте 31-40 лет. Такое же количество опрашиваемых посетило заведение случайно - все из них в возрасте 21-30 лет, двое студентов и трое работающих. Четверо респондентов отметили удобное месторасположение коктейль-бара - это мужчины в возрасте от 31 до 50 лет, работающие и руководители (См. рис.2.).
Рис.3. Оценка дизайна интерьера
Более половины опрошенных оценили его на 5 баллов, это молодежь в возрасте до 30 лет, студенты и работающие. Хорошую оценку дали 30% из общего числа респондентов, это также молодежь и люди в возрасте 31-40 лет, мужчины и женщины. Трое мужчин-руководителей в возрасте 31-50 лет оценили интерьер бара на три балла. Одна женщина-служащий в возрасте 31-40 лет осталась недовольна внутренней отделкой, поставив два балла (Рис.3).
Рис. 4. Оценка меню.
Меню заведения практически половина из всех участников опроса оценила на 4 балла - это в большинстве своем работающая и учащаяся молодежь до 30 лет. Значительная часть респондентов указала, что полностью довольна меню, поставив 5 баллов - это также молодежь. Мужчины и женщины старше 30-ти лет (13%), будучи не совсем довольными ассортиментом блюд и напитков, поставили оценку в три балла. Две девушки-студентки в возрасте 21-30 лет оценили меню на два балла (См. рис.4.).
Рис. 5. Оценка музыкального фона.