- рестораны при гостиницах .
Таким образом, существует огромное разнообразие типов ресторанов. От типа ресторана зависит его внешняя отделка и внутренний интерьер, название, меню, внешний вид и форма обслуживающего персонала и, конечно имидж заведения в целом.
Создание имиджа - это создание как можно более положительного и современного образа предприятия питания, будь то ресторан, бар, кафе или бистро, соответствующего требованиям и уровню потребителя.
К основным элементам имиджа предприятия питания относятся: культура обслуживания, культура его оформления и его территориальное расположение, образ работников ресторана и их квалификации, реклама. Первое впечатление о ресторане создается визитной карточкой и бейджем работника.
Немаловажный момент имиджа ресторана - это внешняя привлекательность ее работников и особенно руководителя. Обслуживающий персонал должен быть одет в униформу, кроме того, нельзя упустить такой важный момент, как сервис и профессиональное обслуживание клиентов, поэтому необходимо проводить правильный отбор кадров.
Интернет является мощным средством создания положительного имиджа ресторана и при грамотном управлении способен существенно повысить его посещаемость. Особенно если создать возможность заказа некоторых услуг - например, резервирование столиков. По данным Бюро ресторанной Информации, уже сегодня в наиболее продвинутых ресторанах он приносит 10-20% посетителей . Однако "Интернет" требует постоянного участия. Являясь самостоятельной отраслью бизнеса, он подчиняется своим законам, не соблюдение их ведёт к потере средств.
Разработка сайта в Интернете - это мудрый, а главное, выгодный коммерческий ход. Рассмотрим факторы, доказывающие практическую выгоду для ресторана, заказавшего разработку корпоративного сайта:
- солидный клиент пойдет лишь в престижный ресторан, где кухня и обслуживание находятся на высоком уровне. Сайт в Интернете - лучшее доказательство престижа заведения и лучший способ формирования солидного имиджа ресторана;
- многие потенциальные клиенты не готовы посетить заведение, о котором ничего не известно. Web-сайт ресторана - это центр доступной и исчерпывающей информации для посетителей. Только ресурс в Интернете способен оперативно предоставить данные о меню ресторана, ценах и графике работы. Таким образом, ресурс в Интернете привлекает новых клиентов;
- сильное воздействие на клиента имеет зрительное восприятие. Web-ресурс ресторана позволит наглядно продемонстрировать все преимущества заведения. Размещение качественных фотографий на сайте поможет передать потенциальным клиентам внутреннюю атмосферу ресторана, комфорт и уют его интерьера, внимание и обходительность персонала. Профессиональная фотография позволяет показать внешний вид блюд;
- количество информации, которую можно разместить на сайте, неограниченно. Это значимый фактор, позволяющий привлечь максимальное число посетителей на сайт, а значит, и в ресторан. Например, web-ресурс дает возможность размещения рецептов различных оригинальных блюд;
- чтобы проинформировать своих клиентов о введении новшеств в ресторане, о появлении новых блюд, о всевозможных мероприятиях, необходимо тратить средства на рекламу. Сайт в Интернете дает возможность самостоятельно размещать и изменять любую информацию без дополнительных затрат.
Конечно, разработка Интернет-сайта требует капиталовложений, однако это скорее не трата средств ресторана, а инвестиции для его выхода на новый качественный уровень. Корпоративный сайт не только формирует имидж солидного, престижного, успешного заведения, он приносит реальную, ощутимую ресторану и его владельцу пользу. Корпоративный сайт вызывает доверие потенциальных клиентов и заставляет их сделать выбор в пользу именно этого заведения. А это, на наш взгляд, один из решающих факторов успешной деятельности ресторана в целом и формирования его положительного имиджа в частности.
Логотип ресторана также формирует определенные эмоции и ассоциации у клиентов. Сегодня стало много внимания уделяться такому понятию как "бренд". Каждая компания стремится к тому, чтобы ее продукция получила признание на рынке и стала "брендом". Однако добиться этого удается далеко не всем. О том, как сделать "бренд" сильным, рассказывает директор рекламного агентства "маркаТвен" Дмитрий Шарнин: "Встречаясь с профессионалами ресторанного бизнеса, я обнаружил два разных мнения относительно того, что необходимо для успеха в этой сфере. Один директор ресторана мне прямо сказал: ''Нужно, чтобы место было проходное (желательно в центре), кухня отличная (главное, на шеф-повара не поскупиться), персонал высококвалифицированный, интерьер соответствующий и цены приемлемые" (Дайте сноску, хотя бы на интервью).
А вот другое мнение: "И расположение у нас отличное (вокруг министерства и бизнес-центры), и шеф-повар - француз, и официанты профессионалы и интерьер европейский+ Клиенты ходят, однако в ресторане через дорогу, где и кухня хуже, и цены выше, людей почему-то всегда больше+ Как это переломить не знаю+"" .
Еще лет 10 назад все было по-другому: ресторанной индустрии как таковой просто не существовало. Рестораны в западном понимании этого слова только начали открываться, их было совсем немного. Сегодня ситуация совершенно иная. Данный сегмент рынка начинает приближаться к уровню насыщения, и, как следствие, здесь обостряется конкуренция. А значит, начинается борьба за клиентов. Каждому ресторану, чтобы процветать, необходимо признание. Добиться этого непросто: только качественной кухни уже мало нужен имидж. У ресторана должно быть ИМЯ, на которое будут ходить клиенты. Рано или поздно в развитии ресторана наступает момент, когда его известность и репутация становятся, чуть ли не главным критерием для посетителей.
На создание бренда требуется немало времени, сил и финансов. Из нескольких сотен столичных заведений брендами, можно считать только десяток. Закон рынка жесток: либо организация становится брендом, со всеми вытекающими из этого преимуществами, либо она теряется среди серой массы сотен других безымянных точек общественного питания.
Кроме популярности, "бренд" приносит вполне реальные доходы: как от увеличения числа посетителей, так и от роста марочного капитала. Торговая марка увеличивает стоимость бизнеса и, как правило, при успешном развитии ценится значительно выше, чем все его материальные активы вместе взятые.
Марочная стоимость складывается из всего того, что знают о ресторане, что о нем думают и чего от него ждут. Бренд - это ресторан, который выделен общественным сознанием из массы себе подобных (Это не понятная фраза - бренд - это ресторан). Клиенты как бы присваивают ему свой потребительский знак качества. Иными словами, это статус и признание.
И самое главное, "бренд" предполагает определенные отношения между маркой и клиентом. От того, насколько прочными и взаимовыгодными они будут, во многом зависит успех всего заведения. И что интересно, хорошие торговые марки также важны для потребителей, как их приверженность для бренда.
Клиенты являются лучшим рекламным носителем марки и ее ценностей. Важно объединить своих клиентов чем-то большим, чем одна-единственная потребность, особенно если эту же самую потребность успешно удовлетворяет конкурент. Ведь, по большому счету, клиент покупает не еду, он покупает марку.
Таким образом, лицо марки это тот образ, который сложился в сознании потребителей. Он включает массу компонентов и нюансов: название, стиль, атмосфера, запахи и звуки, личные ощущения, цена, чувство удовлетворения или досады. Лицо марки формируется в головах потребителей.
"Брендинг" - деятельность по разработке марки продукта, продвижению на рынок и обеспечению ее престижности, и мониторинг на соответствие марки требованиям рынка. Задача "брендинга" - повысить осведомленность потребителей и влюбиться в товар .
"Брендинг" включает в себя много этапов и сопровождает торговую марку на всем ее жизненном пути. Попробуем раскрыть ключевые этапы строительства марки, используя конкретный пример.
Предположим, мы собираемся открыть новый ресторан. Будущий "бренд" начинается с марочного видения. Многие до сих пор полагают, что отличает марки друг от друга качество продукции или услуг. Однако, развитие технологий привело к тому, что качество значительно повысилось у всех заведений. Поэтому качество условие необходимое, но само по себе недостаточное. После того как ресторан нашел способ выделиться на фоне всех остальных по кухне, обслуживанию и интерьеру, ему предстоит наладить отношения со своими посетителями. Поэтому название крайне важно для успеха "бренда" (в общем бренд и брендинг возьмите в кавычки - это иностранное слово). Оно должно не только символизировать марку. Будущий бренд изначально должен нести в себе определенные задатки, иметь потенциал для развития, быть брендоспособным. Идея, заложенная в нем должна находить отзыв в сердце клиентов, быть интересной для них. Бренд существует только тогда, когда у него есть эмоциональная связь с потребителем.
Имидж ресторана это ассоциации, которые посетители связывают с маркой, и человеческие характеристики, которые они в ней видят. У каждого товара или услуги есть своя пирамида ценностей. Она включает их природные достоинства, дополнительные преимущества и потребительские качества более высокого уровня. Каждый следующий уровень базируется на предыдущем, и строить пирамиду нужно последовательно. Нижний слой пирамиды представляют физические или потребительские характеристики продукта. Выгоды это те эмоциональные впечатления, которые посетитель уносит с собой. И, наконец, ценности это нечто на уровне убеждений.
Если торговая марка ресторана находится на нижних этажах пирамиды, она весьма слабо выделяется на фоне других, а значит велика вероятность, что основным фактором рыночного соперничества для нее будет цена. Чем выше поднимается она к вершине, тем выше ее уровень, тем ближе она к бренду, тем более независимой от внешних обстоятельств может быть ценовая политика.