Таким образом, марочное видение позволяет ресторатору более качественно раскрыть концепцию будущего заведения и главное - увидеть основу будущих отношений со своими клиентами.
Для более глубокого понимания специфики формирования имиджа предприятия общественного питания приведем несколько конкретных примеров. Рассмотрим концепцию и имидж трех популярных московских ресторанов: ресторан американской кухни "Friday's", уникальный ресторан "В темноте" и ресторан сети быстрого питания "Грабли".
"Friday's" - международная сеть ресторанов американской кухни. Сегодня существует свыше 700 ресторанов "Friday's", расположенных более чем в 55 странах мира. В Москве первый ресторан этой сети появился в 1997 году .
Посетители приходят сюда, чтобы вкусно и сытно поесть, расслабиться и как следует отдохнуть в непринужденной и доброжелательной обстановке. Здесь можно поужинать с семьей или друзьями, провести деловую встречу, отметить день рождения, устроить веселую вечеринку.
В оформлении ресторанов поддерживается неповторимый и хорошо узнаваемый стиль: красно-белые навесы, цветные полосатые скатерти, деревянная мебель с гнутыми ножками и лампы от Тиффани. По стенам развешаны причудливые предметы, собранные в американской глубинке: дорожные знаки, ковбойские шляпы, мячи для регби, портреты и плакаты звезд американского шоу-бизнеса, "дартс", одним словом все, что связано с культурой Америки. Примечательны общительные и приветливые официанты в забавных костюмах и головных уборах. В каждом ресторане есть колокол, который звонит всякий раз, когда гости оставляют чаевые.
Но главное здесь - настоящая американская кухня (на мой взгляд, самая "отстойная" - примитив и вред). Именно во "Friday's" был изобретен рецепт фаршированного картофеля, ставшего не только хитом ресторана, но и традиционным американским блюдом. Полагаем, что популярность ресторан заработал еще и благодаря большим размерам порций блюд. Это также часть имиджевой концепции заведения.
Таким образом, следуя тщательно продуманной концепции, ресторан "Friday's" создал свой неповторимый имидж заведения с хорошей кухней, веселыми официантами, располагающей обстановкой и узнаваемым интерьером, который пользуется большой популярностью у москвичей. Весьма удачным можно назвать и слоган компании, который говорит сам за себя: "У нас всегда пятница!".
Еще один столичный ресторан с хорошо продуманной, на наш взгляд, имиджевой концепцией носит название "В темноте?". Это франшиза европейского ресторана "Dans le noir?", который был открыт впервые в Париже в 1999 году. Концепция ресторана доказывает, что не видеть это не значит, не жить, это значит жить по-другому не так, как привычно.
Большинству посетителей ресторана интересна идея и абсолютно новый сенсорный опыт. Посетители ощущают то, что чувствуют слепые люди каждый день в своей повседневной жизни. Незрячий официант, профессиональный и внимательный, становится "видящим", а гость "слепым" на время обеда, который длится от 1,5 до 2-х часов.
Культурная программа ресторана состоит из мероприятий, основанных на сенсорном восприятии человека, таких как, дегустация вин в темноте, "литературные вечера", музыкальные вечера в темноте и т.д.
В светлом помещении ресторана можно пообедать или поужинать с друзьями, провести деловую встречу или банкет.
Концепция ресторана рассчитана на то, что изначально посетители не знают состав ингредиентов, из которых приготовлены блюда. Это позволяет заново узнать вкус многих продуктов, так как в темноте не мешает визуальное восприятие пищи.
Каждое блюдо может включать в себя совершенно различные по содержанию и температуре продукты. В данном случае гости могут составить свое меню, выбрав из 3-х вариантов закусок, основных блюд и десертов.
Войдя в ресторан, посетители попадают в освещенное помещение, где им объясняют суть данного опыта приема пищи в темноте. В это время можно заказать напитки или кофе в баре. Затем необходимо сделать выбор блюд и напитков, которые будут подаваться в темном зале. В меню четыре "сета" (это правильное слово?) по три блюда в каждом: в "Белом" все продукты без исключения, в "Красном" только мясо, в "Синем" рыба и морепродукты, в "Зеленом" злаки, овощи и фрукты. Больше никаких подробностей.
После этого нужно оставить сумки, мобильные телефоны, зажигалки и т.д. в специальных сейфах, так как эти предметы могут создать неудобства, и вызвать опасность в темноте. После осуществления заказа гости ресторана ожидают в баре, пока администратор представит их группу незрячему официанту.
После небольшой вводной речи и рекомендаций, группа следует за своим официантом цепочкой и входит сначала в слабоосвещенное, а потом, и в темное помещение. После того, как посетители ресторана попадают в темное помещение, официанты проводят их за столики и объясняют, что лежит перед ними на столе.
Через 5-10 мин. (время привыкания к темноте) официант приносит хлеб, напитки, и, через небольшой промежуток времени, закуски. Затем все происходит как в обычном ресторане. Большие столы темного помещения рассчитаны на 4-16 человек, и посетители часто сидят около незнакомых людей. Примерно через час-полтора обед заканчивается, и гостей возвращают в освещенный "лондж", где подаются чай, кофе и другие напитки. Здесь люди могут обменяться впечатлениями по поводу приобретенного опыта . (Это двойная сноска, этот текст интересен, Но нужен ли он, может сказать несколько слов об этом в речи).
Данный ресторан отличается не только детально разработанным имиджем, но и своей уникальностью. В Москве ресторанов подобного рода нет, "В темноте?" - единственный. Это, несомненно, является его особенностью, привлекающей клиентов.
И, наконец, третий ресторан, это ресторан быстрого обслуживания "Грабли", где действует новая для Москвы концепция "Фри-фло". Понятие - "фри-фло" (Free-flow - "свободный доступ"), давно существующее на Западе, можно назвать усовершенствованным принципом шведского стола. Зона кухни находится в свободном доступе, и посетитель ресторана из огромного разнообразия блюд может выбрать любое, и оно будет приготовлено в присутствии заказчика. Девиз ресторана: "Вкусно, как дома".
Интерьер ресторана "Грабли", выполнен в стиле старой оранжереи на трёх уровнях с беседками, верандой и балконом, как часть русской дачи начала ХХ века. Все стены покрыты зелёными вьюнами, посредине первого зала большая цветочная клумба. Первый этаж занимает зал "free flow", оранжерея, кофейня и веранда. Второй два зала пивного бара.
Залы ресторана разделены на зоны для курящих и некурящих, к услугам гостей самые разные интерьерные композиции: апельсиновые рощи, где в тени фруктовых деревьев расставлены столики с ротанговыми стульями, своеобразный европейский городской парк с садовым павильоном в стиле начала прошлого века, множество уютных "островков" и прилавков.
Характер ресторана - дружелюбный: в его пользу говорят и веселый интерьер, и разнообразие блюд, и демократичный уровень цен. Здесь все продумано для того, чтобы гостям было максимально комфортно: просторный зал с удобно расположенными столиками и креслами, причудливые апельсиновые деревья и зеленая трава, банки и вазы, наполненные яркими апельсинами, яблоками и лимонами - и официанты в деревенских соломенных шляпах.
Таким образом, ресторан быстрого питания "Грабли" заработал репутацию приятного демократичного заведения, не слившись, благодаря своему яркому узнаваемому интерьеру и разнообразному меню, с многочисленными столичными заведениями подобного рода и фаст-фудами.
Рассмотрев три примера, на наш взгляд, удачно разработанной концепции и, как следствие этого, формирования положительного имиджа заведения, мы пришли к следующим выводам. Как мы выяснили, основным элементами имиджа предприятия питания являются: культура обслуживания, культура его оформления, интерьер, концепция ресторана, образ работников ресторана и их квалификации. Описанные нами заведения, как мы полагаем, учли все эти факторы, что послужило основой формирования положительного имиджа среди клиентов.(Много экзотики, но это несколько сужает параграф. Но я здесь не буду настаивать. Я устал от ваших текстов)
Подводя итог первой главе, можно сделать следующие выводы. Имидж - это некий образ, сложившийся в сознании людей. Никто не знает полного объема тех средств, которые затрачиваются на формирование имиджа той или иной общественной кампании, личности или фирмы. Но эти затраты однозначно оправданы тем, что исключается вероятность негативного эффекта стихийного формирования имиджа. Целенаправленное, продуманное создание образа приводит, наоборот, к позитивному результату. Иными словами, положительный имидж организации - залог успеха ее деятельности. Поэтому необходимо уделять достаточное внимание его формированию. Оно осуществляется в процессе коммуникации, в рамках которой транслируется информация, связанная с имиджем. То есть большая роль в формировании имиджа того или иного предприятия отводится рекламе. Процесс формирования имиджа компании проходит в четыре этапа, на каждом из которых руководству фирмы необходимо решать соответствующие задачи. Формирование имиджа предприятия питания имеет свою специфику. К основным элементам имиджа ресторана относятся: культура обслуживания, культура его оформления и его территориальное расположение, образ работников ресторана и их квалификации, реклама. Кроме того - это внешняя привлекательность работников ресторана, а также сервис и профессиональное обслуживание клиентов, поэтому необходимо проводить правильный отбор кадров. Еще один немаловажный момент имиджа ресторана - это Интернет, который является мощным средством создания положительного имиджа ресторана и при грамотном управлении способен существенно повысить его посещаемость. Таким образом, удачно сформированный имидж ресторана является залогом успешной работы предприятия общественного питания.