Уборщик осуществляет уборку залов, служебных помещений, коридоров, лестниц, санузлов; удаляет пыль, чистит и дезинфицирует санитарно-техническое оборудование; осуществляет очистку урн; соблюдает правила санитарии и гигиены в убираемых помещениях .
Рис.1. Организационная структура предприятия
Как любое другое предприятие, коктейль-бар "Иллюминатор" имеет свой Устав. В нем отражены общие положения бара (год основания, место расположения, цель создания, основные принципы деятельности); миссия, цели и функции коктейль-бара; виды его деятельности (организация банкетов, корпоративных праздников и иных культурных мероприятий); управление коктейль-баром "Иллюминатор" (исполнительный орган управления - администрация бара в составе директора, заместителя директора, администратора, бухгалтера, заведующего производством, заведующего хозяйством); права и обязанности предприятия, а также права и обязанности посетителей.
Такова общая характеристика объекта нашего исследования - коктейль-бара "Иллюминатор". Ознакомившись с внутренним интерьером, меню, штатом сотрудников, внешним оформлением ресторана, мы можем перейти к следующему параграфу нашей работы - исследованию сложившегося имиджа заведения.
(Ну, пусть будет нормально, основной недостаток - сноски не такие)
2.2. Факторы развития имиджа в коктейль-баре "Иллюминатор"
Для того чтобы выяснить, какой имидж на данный момент сложился у бара "Иллюминатор", пользуется ли заведение популярностью среди горожан, что необходимо изменить в его работе, мы провели собственное социологическое исследование. Объектом нашего исследования выступает коктейль-бар "Иллюминатор", открывшийся полтора года назад. Предметом - имидж вышеуказанного заведения. Цель исследования - провести анализ имиджевой стратегии в коктейль-баре "Иллюминатор" и на основе полученных данных разработать рекомендации по его формированию и развитию. Задачами исследования мы определили: выяснить, насколько привлекательно заведение для посетителей; довольны ли они дизайном интерьера, предлагаемым меню, работой персонала; выявить цели посещения бара; получить информацию от потребителей по улучшению работы бара; выявить факторы, тормозящие эффективное использование имиджевой стратегии в коктейль-баре "Иллюминатор" и предложить рекомендации по оптимизации имиджа заведения.
Методом исследования было выбрано анкетирование, поскольку, на наш взгляд, именно этот метод дает наиболее полное представление по данной теме. Во-первых, потому, что анкетирование позволяет охватить большие группы исследуемых (несмотря на сравнительно небольшие временные затраты). Иными словами, анкетный опрос дает массовое представление об изучаемом предмете. Во-вторых, на респондента не оказывают субъективного влияния личность интервьюера, его собственные установки и взгляды. Следовательно, отсутствие интервьюера, формирует у опрашиваемого ощущение большей анонимности, поэтому приводит к более обоснованным ответам. В-третьих, проведение анкетирования не требует высокой квалификации и может быть проведено, например, студентом, т.е. нами. И, наконец, еще одна причина выбора именно этого метода исследования - это его сравнительная экономичность именно в нашей ситуации и возможность получить за короткий срок большой объем эмпирической информации. Таким образом, мы выбрали анкетирование, под которым подразумевается метод сбора данных, который предполагает самостоятельное заполнение респондентом анкеты и последующий ее возврат интервьюеру (обоснование нормальное, но смахивает на обоснование Земцовой. Но может никто и не придерется)
Любое научное исследование начинается со сбора информации. Затем эта информация тщательно обрабатывается и анализируется. Анкета представляет собой ряд вопросов, на которые опрашиваемый должен дать ответ из предложенных вариантов.
Для проведения исследования мы составили опросный лист, в который включили 12 вопросов, касающихся непосредственно работы заведения и "паспортичку" ряд вопросов, касающихся социально-демографического характера (пол, возраст, профессия и т.п.) респондентов. В анкету включены закрытые, полузакрытые и открытые вопросы. Есть также шкальные вопросы, предлагающие респондентам оценить что-либо по определенной шкале.
Согласно стандартам анкета начинается с приветствия и обращения к респондентам, где их просят ответить на предлагаемые вопросы и указывают причину проведения исследования. Респондентами нашего анкетирования являются посетители бара. Пришедшим гостям предлагался опросный лист и в устной форме объяснялись причины проведения исследования с просьбой принять участие в нем. Заполнение одной анкеты занимало не более 15 минут, таким образом, за один вечер нам удалось опросить 30 (ну дайте хотя бы цифру не 30) гостей заведения. Затем мы была проведена интерпретация полученных данных. Мы проанализировали ответы на закрытые вопросы, для удобства и наглядности данные разместим в виде таблицы (См. приложение, табл. 1.).
В анкетировании, наряду с вопросами, касающихся непосредственно темы исследования - анализа имиджа заведения, респондентам было предложено сообщить некоторые сведения о себе. Эта информация поможет нам дать статусную характеристику опрашиваемых. Все полученные данные также сведены в таблицу (См. приложение, табл. 2.).
На основе информации, сведенной в таблицу 1, мы построили диаграммы по каждому вопросу, что наглядно покажет процентное соотношение ответов среди респондентов и поможет сделать выводы по поднятой проблеме (см. Приложение).
Проанализировав ответы на вопрос о том, как часто респонденты посещают коктейль-бар, мы получили следующие результаты. Большая часть респондентов (44%) посещает заведение один раз в месяц, это в основном юноши и девушки до 30 лет (большинство из них студенты). 33 % опрошенных приходят раз в неделю. Часто, то есть несколько раз в неделю, ходят в бар молодые люди в возрасте до 30 лет (10%). Реже раза в месяц в баре бывают более зрелые люди - ввиду своей занятости - это руководители и служащие в возрасте около 40 лет (См. приложение, рис. 1.).
Опираясь на полученные данные можно сделать обобщение, что чаще всего посещает коктейль-бар молодежь - люди до 30 лет. Таким образом, получается, что это наши основные клиенты, на которых в первую очередь необходимо ориентировать работу заведения, чтобы формировать благоприятный имидж, в глазах, потенциальных потребителей.
Рассмотрим ответы респондентов на вопрос о причине выбора именно коктейль-бара "Иллюминатор". 33% пришли в бар по совету друзей - это молодые люди и девушки в возрасте до 30 лет, в основном это студенты (6 человек), а также работающие люди. Обратили внимание на внешнее оформление и вывеску 20% опрашиваемых, это также люди в возрасте 21-30 лет как мужского, так и женского пола. Пятеро респондентов услышали рекламу в СМИ, это студенты в возрасте 21-30 лет и женщины-служащие в возрасте 31-40 лет. Такое же количество опрашиваемых посетило заведение случайно - все из них в возрасте 21-30 лет, двое студентов и трое работающих. Четверо респондентов отметили удобное месторасположение коктейль-бара - это мужчины в возрасте от 31 до 50 лет, работающие и руководители (См. приложение, рис.2.).
Исходя из этих цифр, можно сделать вывод, что наиболее эффективным средством распространения информации о заведении является так называемое "сарафанное радио" - 33% респондентов пришли в бар по совету друзей и знакомых. Эта цифра значительно превышает процент респондентов, узнавших о заведении из средств массовой информации. Таким образом, можно заключить, что этот канал не является эффективным средством привлечения клиентов в бар. Гораздо эффективнее выполняет эту функцию хорошее качество услуг, приятная атмосфера, квалифицированный персонал и другие факторы, подталкивающие людей, побывавших здесь, рассказывать о заведении своим друзьям и близким, тем самым, создавая хорошую репутацию бара и формируя его имидж. Как выяснилось, немалую роль играет и внешнее оформление предприятия: 20% респондентов решили зайти, увидев вывеску и название. Следовательно, опираясь на полученные результаты, можно сделать вывод о том, что имидж заведения формирует его внешнее оформление, внутренняя обстановка, меню, персонал и атмосфера бара.
В следующем вопросе респондентам было предложено оценить дизайн интерьера заведения по пятибалльной шкале. Более половины опрошенных оценили его на 5 баллов, это молодежь в возрасте до 30 лет, студенты и работающие. Хорошую оценку дали 30% из общего числа респондентов, это также молодежь и люди в возрасте 31-40 лет, мужчины и женщины. Трое мужчин-руководителей в возрасте 31-50 лет оценили интерьер бара на три балла. Одна женщина-служащий в возрасте 31-40 лет осталась недовольна внутренней отделкой, поставив два балла (См. приложение, рис.3.).
Несмотря на то, что коктейль-бар открылся относительно недавно, его интерьер уже неоднократно претерпевал некоторые изменения: менялась обивка мебели, дизайн первого этажа, картины и драпировки на стенах зала. Все это не дает посетителям привыкать к интерьеру, удивляя разнообразными изменениями. Мы полагаем, именно поэтому более половины опрошенных нами гостей бара (57%) остались довольны дизайном его интерьера. Следовательно, чтобы поддерживать такое мнение людей, предприятию необходимо и в дальнейшем действовать таким же образом: время от времени вносить в интерьер и внутреннее убранство залов некоторые изменения, избегая кардинальной смены обстановки, так как сегодняшний интерьер приятен большинству посетителей.