Смекни!
smekni.com

Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме (стр. 50 из 70)

Поскольку деятельность предприятий туризма и гостиничных комплексов очень сильно зависит от различных внешних факто­ров (сезонность, экономические, политические, природные фак­торы), то для планирования и стратегического управления их дея­тельностью большое значение приобретают учет и управление эти­ми затратами.

С одной стороны, постоянные и переменные затраты по-раз­ному реагируют на изменения общего объема производства про­дукции (услуг).

198■)■


С другой стороны, сами изменения (колебания) существенно затрудняют определение постоянных и переменных затрат для включения их в себестоимость товаров и услуг, что в свою очередь влияет на финансовые результаты предприятий. Поэтому для того, чтобы правильно разделять затраты на постоянные и переменные по каждому направлению деятельности и виду предоставляемых услуг, предприятиям туризма и гостиничного бизнеса необхо­димо:

1) разработать методы разделения затрат на постоянные и пе­
ременные;

2) выявить тенденции поведения отдельных видов затрат в за­
висимости от изменения объемов производства и реализации то­
варов и услуг;

3) определить относительность (условность) классификации
общих затрат на постоянные и переменные.

Разделение затрат на постоянные и переменные является не­тривиальной задачей, так как в ряде случаев при изменении эко­номической ситуации затраты могут переходить из одного состо­яния в другое: скажем, были постоянными, а стали переменны­ми, и наоборот. В качестве примера можно привести такую ситуа­цию. Работник работает на предприятии по договору, его заработ­ная плата относится к переменным затратам. В случае сокращения этого работника предприятию приходится какое-то время выпла­чивать ему пособие (среднюю заработную плату), и это становит­ся для предприятия постоянной, не несущей никакой пользы за­тратой.

Если рассматривать поведение затрат в течение длительного времени, то вообще все затраты можно считать переменными. Поэтому постоянные и переменные затраты еще называют услов­но-постоянными и условно-переменными. На условность затрат, кроме временного фактора, могут влиять и различные производ­ственные ситуации.

Необходимо отметить, что постоянные 2П0СТи переменные 2Гпер затраты по-разному ведут себя по отношению ко всему объему производства товаров и услуг и по отношению к одной услуге (товару) в общем объеме их производства. Представим поведение этих затрат графически (рис. 8.1, 8.2).

Постоянные и переменные издержки в совокупности состав­ляют валовые (совокупные, общие) издержки предприятия.

Функция поведения совокупных затрат может быть представ­лена графиками, приведенными на рис. 8.3.

Данные графики характеризуют так называемое нормальное поведение затрат, но иногда они могут иметь и другой вид.

Переменные затраты подразделяются на следующие виды:

1) пропорционально-переменные, которые меняются пропор­ционально изменениям объема производства продукции (услуг);

199


Рис. 8.1. Отношение всех постоянных затрат 2ГП0СТ(а) и постоянных

затрат на единицу продукции (услуги) -2Г„Дост (б) ко всему объему

производства продукции (услуг) 0.

Рис. 8.2. Отношение всех переменных затрат 2тр (а) и переменных затрат на единицу продукции (услуги) 2е^р (б) к общему объему их

производства ()

2)регрессивно-(дегрессивно)-переменные затраты — такие
затраты, относительный рост которых происходит медленнее, чем
относительное увеличение производства (рис. 8.4);

3)прогрессивно-переменные затраты — такие затраты, отно­
сительный рост которых происходит быстрее, чем относительное
увеличение объемов производства (рис. 8.5).

Постоянные затраты могут быть остаточными и стартовыми.

Остаточные затраты — часть постоянных затрат, которые про­должает нести предприятие туризма и гостиничного бизнеса не­зависимо от того, что деятельность предприятия полностью или временно приостановлена. К таким затратам можно отнести, на­пример, аренду.

Стартовые затраты — часть постоянных затрат, которые воз­никают с началом (возобновлением) деятельности предприятия (например, получение лицензии).

200


Рис. 8.3. Отношение общих затрат на весь объем производства

продукции (услуг) (а) и на единицу продукции (услуг) (б) к общему

объему

их производства <2

Рис. 8.4. Отношение регрессивно-(дегрессивно)-переменных затрат

на весь объем производства (а) и на единицу продукции (услугу) (б)

к общему объему их производства ()

№с.

Ъ.Ь. Отношение прогрессивно-переменных затрат на весь объем

производства (о) и на единицу продукции (услугу) (б) к общему

объему их производства (?

Постоянные затраты могут быть трех видов:

1) полностью (абсолютно) постоянные — это такие затраты, которые имеют место даже тогда, когда никакая деятельность не ведется, например амортизация основных фондов, аренда;

201


Рис. 8.6. Отношение постоянных для данного периода (условно-постоянных) затрат на весь объем производства (а) и на единицу продукции (услуг) (б) к общему объему их производства О

2) постоянные затраты, необходимые для обеспечения дея­
тельности, — они имеют место только при осуществлении дея­
тельности, например затраты на электроэнергию;

3) скачкообразные, постоянные для данного периода (услов­
но-постоянные) затраты. Такие затраты остаются постоянными
до тех пор, пока производство продукции (услуг) не достигло
определенной величины, т.е. не изменяются в течение определен­
ного периода. Затем с увеличением объема производства продук­
ции (услуг) на единицу затраты резко изменяются, после чего
опять остаются в течение некоторого промежутка времени неиз­
менными до следующего скачка. Поведение таких затрат представ­
лено графически на рис. 8.6.

Чем меньше промежуток времени, в течение которого данные постоянные затраты остаются неизменными, тем чаще скачки, и поведение постоянных затрат становится ближе по своему харак­теру к поведению переменных.

Промежуток времени, в течение которого постоянные затраты остаются неизменными, называется релевантным периодом.

В западной практике для анализа скачкообразных постоянных затрат и обоснования отнесения их на себестоимость продукции > осуществляется деление последних на полезные 2ГП0Л и бесполез­ные (холостые) -2^ол:

7 — 7 а- 7

^пост ~ -^пол "г ^хол*

Это делается из-за неделимости такого производственного фак­тора, как рабочая сила. Для наглядности рассмотрим формирова­ние таких затрат на примере функционирования ресторана (кафе).

Пример. В ресторане имеется 22 стола, которые обслуживают три офи­цианта. Предположим, что количество столов, которые необходимо обслу­живать одному официанту по норме, равно шести. Таким образом, для об­служивания данного количества столов (по норме) официантов не хватает (3x6= 18), т.е. увеличивается время обслуживания, страдает его качество.

202


В целях повышения качества обслуживания администрация принима­ет решение о принятии на работу еще одного официанта. Поскольку" официанты получают повременную заработную плату, то эти затраты для ресторана являются постоянными. При приеме на работу четвертого официанта постоянные затраты скачкообразно увеличиваются и остают­ся опять постоянными в течение определенного периода. Но поскольку норма обслуживания для одного официанта остается без изменения, то получается, что затраты работы четвертого официанта только на 4/б яв­ляются полезными (22 - 18 = 4, норма равна 6), а на 2/б ~ бесполезными (холостыми) (6x4 = 24, 24 - 22 = 2). Работа официанта оплачивается по­временно, следовательно, оплачивается и 2/б холостых затрат. Это озна­чает, что предприятие неэффективно использует свои ресурсы.

Для повышения эффективности использования ресурсов пред­приятиям туризма и гостиничного бизнеса целесообразно:

• привлекать сезонных рабочих. В этом случае договор на работу
заключается только на конкретный сезон, а при хорошей работе
работнику может быть гарантировано заключение контракта и на
последующие сезоны;

• привлекать работников на конкретное время (часы). В этом
случае работа предоставляется только в определенные часы, на­
пример в вечернее время при максимальной загрузке ресторана;