Смекни!
smekni.com

Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме (стр. 57 из 70)

231


единицы ресурса. Они могут быть использованы для прогнозных расчетов вовлечения дополнительных единиц ресурса. Для их рас­четов необходимо построить экономико-математическую модель объекта исследования и на ее основе осуществить вычисление дан­ных показателей. В экономико-математическом моделировании они соответствуют двойственным оценкам ресурсов.

Двойственная оценка — это оценка эффективности использо­вания дополнительной единицы ресурса, которая показывает, насколько изменится значение результата при изменении значе­ния ресурса на единицу на бесконечно малом отрезке (при эк­стенсивном росте). Ее еще называют ценой ресурса.

В реальной экономике для оценки экономической эффектив­ности функционирования предприятий используются как абсо­лютные, так и приростные показатели.

10.3. Специфические показатели оценки экономической

эффективности функционирования предприятий

гостиничного комплекса

Для предприятий гостиничного комплекса существуют спе­цифические показатели оценки экономической эффективности функционирования, которые связаны, как правило, с загрузкой номерного фонда. К таким показателям можно отнести коэффици­ент заполняемости гостиницы Къ, который может выражаться как в процентах, так и в относительных единицах (0 < К3 < 1) и рассчитывается по формуле:

ту-&bsol;2к-Н

Аз=7ГТ'

где 0к.н— общее количество реализованных номеров (койко-но-чей); (?к_м — число номеров (койко-мест), предложенных к про­даже; Т — количество дней в отчетном периоде, за который рас­считывается данный показатель (как правило, за год).

Этот показатель является очень важным для любой гостиницы, поэтому каждая гостиница стремится его увеличить. Особенно это касается российских гостиниц, так как основной доход, как пра­вило, они получают от размещения. А поскольку в гостиничных предприятиях доля постоянных затрат высока, то чем ближе этот показатель к единице (гостиница полностью заполнена), тем боль­ше прибыли может получить гостиница.

На практике в силу разнообразных причин (технических, са­нитарных и т.п.) не все номера могут быть готовы к использова­нию в течение определенного периода. Поэтому для расчета: об­щего располагаемого номерного фонда гостиницы существует

232г


показатель максимально возможного и фактического количества номеров (койко-ночей).

Максимально возможный номерной фонд (мощность) Фтах — это произведение общего количества номеров (койко-мест) на число дней в году, в течение которых они могут использоваться:

с

где ()т, (),. — число номеров (койко-мест) соответственно кругло­годичного и сезонного использования;

Тг, Тссоответственно число дней в году, число дней сезон­ного использования.

Фактический номерной фонд — это фактически возможное ко­личество номеров (койко-мест), которое может использоваться в течение данного временного периода, умноженное на количество используемых дней.

Коэффициент заполняемости гостиницы можно рассчитать, используя приведенные в параграфе 8.2 формулы расчета точки безубыточности:

К ^пост

3 ~ П _ 7ЗД '

•Чед -^пер

где -2Гпост — средние постоянные затраты на один номер (койко-место), руб.; 2^ — переменные затраты на один номер (койкр-место), руб.; Цеацена номера (койко-места), руб. (При различ­ной стоимости номеров необходимо использовать среднюю цену номера.)

Используя эту формулу расчета коэффициента заполняемос­ти, можно рассчитать минимальную стоимость номера, при кото­рой окупятся все затраты гостиницы (при определенном желае­мом уровне заполняемости).

Для оценки эффективности работы службы портье по продаже номеров при различной их стоимости можно применить показа­тель средней цены продажи гостиничного номера среднесуточной

СТОИМОСТИ Цср.г.н-

тт_ *н.ф

Чср.г.н ~ ,-) 5

гДе ^н.ф — выручка (доход) от реализации номеров; 0пр— общее количество проданных номеров.

Чем выше уровень загрузки гостиницы, тем выше может быть средняя цена продажи гостиничного номера, т.е. средняя цена продажи номера зависит от уровня заполняемости гостиницы.

233


Наиболее распространенными методами оптимизации средне­суточной стоимости гостиничного номера являются распродажа дефицита и управление процентным доходом.

Первый метод заключается в том, что осуществляется демон­стративное подчеркивание престижных моментов до сих пор по­чему-то не занятого номера, например отмечается, что он более просторный, у него удобное расположение, из его окон лучший вид и т. п.

Второй метод заключается в том, что клиенты, которые резер­вируют номер и вносят за него деньги задолго до момента заезда, могут оплатить его по льготным тарифам в отличие от тех, кто заказывает номер накануне. При этом для повышения дохода от использования номерного фонда необходимо осуществлять про­гнозирование спроса на интересующий клиента период и назна­чать в соответствии с этим прогнозом оптимальные цены за но­мер. При расчете цены номера по этой методике необходимо учи­тывать не только время, за которое производится резервирова­ние, но и тип резервируемого номера. Например, если один чело­век снимает двухместный номер или номер люкс, то цена такого номера должна быть не меньше, чем стоимость эталонного одно­местного номера. Если номер резервируют два и более человек, то он должен приносить отелю больший доход, чем если бы его сни­мал один человек.

Для гостиницы также интересен показатель загрузки Кср, обо­значающий среднее количество гостей на один проданный номер:

*ср = ж,еЛпр,

где Л'чел — общее число гостей, проживающих в гостинице в дан­ном расчетном периоде.

Для более четкого представления о качественной стороне за­грузки номерного фонда можно применить показатель, называе­мый процентом двойной загрузки Кя_3. На практике его еще назы­вают процентом многократной загрузки (он показывает долю но­меров, занятых более чем одним человеком):

А^з = "ЛГта'"0др1ОО.

Упр

Этот показатель рассчитывают в гостиницах, которые распола­гают не только одноместными, но и многоместными номерами. Он также может применяться при оценке потребности в персона­ле, например горничных, на конкретный период.

Широкое применение в гостиничном бизнесе имеет показа­тель процента занятости койко-мест Кк_м:

234


Ус.к

где (2з.к> (?с.к — число занятых и свободных кроватей соответ­ственно.

Данный показатель весьма полезен при определении эффек­тивности работы персонала гостиницы, поскольку полная его за­грузка будет осуществляться только при 100%-м заполнении гос­тиницы.

Другой показатель, который также характеризует эффектив­ность работы персонала гостиницы, — доходная ставка на одного клиента (доход на одного гостя от реализации номерного фонда за определенный период) Д,д:

тт _ *"Ф

/4ед дг > -"чел

где Унф — общая выручка от номерного фонда.

Необходимо учитывать, что чем больше будет продано номе­ров с одноместным размещением, тем выше будет этот показа­тель.

Для оперативного управления службой горничных, являющейся самой крупной по штату службой в номерном фонде, и определе-II ния оптимального режима их работы многие гостиницы приме-Н няют показатель, определяющий среднюю загрузку горничной:

где (2Убр ~~ среднее количество убранных номеров в день; ()зш— количество занятых номеров; п — количество горничных/смен.

Поскольку гостиница оказывает и определенный дополнитель­ный набор услуг, то полезно рассчитать эффективность работы персонала по выполнению данных услуг, например в питании:

77ПИТ _ /4пит

Да -0~>

!&разм

где Д™тдоход от продажи напитков и продуктов в расчете на

один номер; Дпт— общий доход от продажи напитков и продук­тов; бразм — число номеров, выделенных под размещение.

Все приведенные выше показатели, как правило, рассчитыва­ются за конкретный период, который определяется исходя из производственно-управленческой необходимости, и способству­ют оценке экономической эффективности предприятий гостинич­ного комплекса.

235




Существует множество различных критериев и показателей, при помощи которых можно оценить результаты функционирования как экономики в целом, так и отдельно взятого предприятия го­стиничного комплекса, но в условиях рыночной экономики ос­новными показателями оценки хозяйственной деятельности пред­приятия являются показатели прибыли и рентабельности.