Особенности организации и технологии обслуживания питанием в гостинице категории 3 звезды (стр. 1 из 6)

ГОУ СПО Санкт-Петербургский

Технический Колледж

Курсовая Работа

по учебной дисциплине

«Организация Обслуживания в Гостиницах и Туристских комплексах»

На тему: “Особенности организации и технологии обслуживания питанием в гостинице категории 3 звезды”

Студентки Кобычевой Виктории Андреевны

305 группы

По специальности 100 105 Гостиничный Сервис

Руководитель: Преподаватель СПТК

Т.В. Тонких

Принято:

Оценка:

Санкт-Петербург

2007

Оглавление

1. Введение................................................................................................... стр. 3

1.2. Структура курсовой работы.............................................................. стр. 4

2. Основная часть....................................................................................... стр. 5

2.1. I Глава. Питание как неотъемлемая часть процесса оказания услуг в ресторанах гостиниц.................................................................................. стр. 5

2.1.1. Структура управления на предприятии питания в гостинице.. стр. 5

2.1.2. Кухня ресторана при гостинице..................................................... стр. 6

2.1.3. Рестораны гостиниц......................................................................... стр. 6

2.1.4. Культура обслуживания ................................................................. стр. 7

2.1.5. Характеристика методов и форм обслуживания......................... стр. 7

2.2. Обслуживание туристов и участников массовых мероприятий... стр. 8

2.2.1. Технология обслуживания клиентуры ресторана....................... стр. 9

2.2.2. Обслуживание в гостинице.............................................................. стр. 9

2.2.3. Шведский стол в ресторанах гостиниц.......................................... стр. 10

2.2.4. Типы меню......................................................................................... стр. 14

2.2.5. Обслуживание гостей в зале ресторана гостиницы с типом меню

«А Ля Карт»................................................................................................. стр. 16

2.3. II Глава. Особенности обслуживания гостей в ресторане «Heaven» в гостинице Venus ***................................................................................... стр. 18

3. Вывод....................................................................................................... стр. 22

3.1. III Глава. Преимущества ресторана «Heaven»................................ стр. 22

Заключение.................................................................................................. стр. 24

Библиографический Список..................................................................... стр. 25

Приложение................................................................................................. стр. 26

Введение

Целью моей работы является освоение теоретических знаний и получение практических навыков в оказании услуг клиентам отеля с учетом требований «Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации», а так же оформление основной документации, связанной с выбранным проектным решением.

Услуга оказания питания в гостиничных комплексах является одной из основных, поэтому очень ценится в высококатегорийных гостиницах. Питание – это неотъемлемая часть процесса оказания услуг в отелях в целом. Она приносит дополнительный доход гостиницам, потому что имеет место быть. Обслуживание гостей в ресторанах разных гостиниц отличается друг от друга и способами подачи блюд, и типами меню, и квалификацией рабочего персонала, а главным образом стандартами гостиниц.

Я решила выбрать эту тему для написания моей курсовой работы, потому что я считаю ее наиболее актуальной в наше время. С развитием туризма во всем мире за последнее время появилось очень большое число различных гостиниц, и каждая имеет свои требования и правила оказания различных услуг. Для того чтобы привлечь клиентов, управленцы гостиниц придумывают разнообразные способы и приемы. В основном это зависит от способов оказания услуг клиентам, т.е. что каждая услуга включает в себя, и какие у нее преимущества перед такими же услугами других гостиниц. Предоставление услуг питания в гостиницах занимает второе место после предоставления услуг проживания, т.е. находится в одной из главных позиций. Предоставление питания может существенно повлиять на мнение клиента гостиницы об отеле. Поэтому каждый работник службы питания в гостинице пытается досконально продумать каждую деталь оказания услуги, чтобы удовлетворить клиентов.

Данная служба занимает отдельную ступень во всей структуре гостиницы. Она включает в себя: оказание услуг питания в номере, а так же непосредственно в ресторанах, барах и других помещениях гостиницы. Так же служба оказания услуг питания обслуживает не только клиентов, проживающих в гостинице, но и клиентов «с улицы». Гости отеля соответственно имеют больше преимуществ, например, условные льготы на получение некоторых услуг в гостинице.

Основной задачей этого отдела является предоставление питания в гостинице, но помимо этого существуют так же и иные предназначения. Например, организация всевозможных банкетов, фуршетов, праздников и других мероприятий. Здесь обязательным является не только обеспечение питанием гостей, но так же и развлечение их, чтобы удовлетворить все потребности клиентов.

В наше время многие рестораны гостиниц, которые уже зарекомендовали себя, пользуются большой популярностью, и имеют полноценный спрос. Задачей руководителей этих ресторанов является поддержание существующего уровня спроса, несмотря на меняющиеся потребительские предпочтения и усиливающуюся конкуренцию.

Во многих гостиницах известных гостиничных цепей используется международные названия некоторых отделов и служб. Отдельные гостиницы, чтобы не отставать от высококатегорийных, тоже используют эти названия. Моя гостиница является одной из таких.

Моей целью является разработка ресторана «Heaven» в гостинице Venus ***, который бы отвечал всем требованиям ресторанов гостиниц 4 звезды. А основной задачей - составление плана обслуживания гостей в данном ресторане, который бы соответствовал всем необходимым стандартам и требованиям, и имел в себе преимущественные особенности перед планами других ресторанов, что значительно повлияло бы на доходы гостинцы, в связи с большим спросом. Так же введение новых услуг в процесс обслуживания гостей ресторана. В дополнение к этому, я решила разработать основные требования по предоставлению питания в номерах гостиницы и других общественных помещениях (холл при рецепции, места для отдыха).

Следующим этапом мне хотелось бы познакомить вас со структурным планом моей работы.

Структура курсовой работы:

Структура моей курсовой работы состоит из: введения, где я рассказываю о ресторанах при гостиницах, в общем, о роли, которую они играют в отелях, а так же описываю поставленные мной цели и актуальность выбранной темы. Ее смысл состоит в том, что новые способы и методы обслуживания клиентов отеля заинтересовывали бы их в большей степени, а новые дополнительные услуги приносили бы большую прибыль гостинице.

Далее следует основная часть, в первой главе которой я предлагаю к рассмотрению полное подробное исследование структуры работы ресторанов при гостинице, а так же культуру и технологию обслуживания клиентов. Особое место здесь занимает вопрос о различных типах меню, а так же технология обслуживания гостей в ресторане с типом меню «А ля Карт».

Во второй главе я описываю особенности организации и технологии оказания основных и дополнительных услуг в ресторане «Heaven» при гостинице. Так же способы оказания услуг питания в номерах гостиницы и в других общественных помещениях.

В третьей главе я подвожу итоги о том, что ресторан существенно отличается от ресторанов других гостиниц, и привожу соответствующие доказательства этому.

В заключении я даю рекомендации на примере моего ресторана, и объясняю заинтересованность, как владельцев, так и потребителей в создании таких ресторанов.

I Глава. Питание как неотъемлемая часть процесса оказания услуг в ресторанах гостиниц

Структура управления на предприятии питания в гостинице

Главная функция средств размещения – предоставление временного жилья, а так же услуг питания и развлечения. Большие отели управляются их управляющими и группой исполнительных директоров (менеджеров), каждый из которых представляет ключевые службы, такие как службы приема и размещения, обслуживания номерного фонда, питания, маркетинга и др.

Служба питания гостиницы, или пищевой комплекс отеля, - это отдельное структурное подразделение, которое возглавляет директор, подотчетный управляющему отелем (директору гостиницы).

Схема управления пищевым комплексом отеля.