При суточной выпечке 20 порций себестоимость одной порции составит 34,10 руб.
Таблица 8 Расчет расхода продуктов для приготовления ”Пуховых” блинов
| Наименование | Цена за 1 кг. | Количество продуктов, расходуемое на 5 порций | Стоимость продуктов на 5 порций, руб. |
| Молоко | 16,00 | 0,1 | 1.6 |
| Пшено | 12,00 | 0,05 | 0.6 |
| Гречневая мука | 20,00 | 0,05 | 1 |
| Сливочное масло | 40,00 | 0,025 | 1 |
| Яйца | 22,00 | 0,2 | 4,4 |
| Дрожжи | 35,00 | 0,0015 | 0,0525 |
| Сахар | 28,00 | 0,02 | 1.6 |
| Соль | 6,00 | 0,005 | 0,03 |
| Сметана | 28,00 | 0,05 | 1.4 |
| ИТОГО | 207 | 11.68 |
Выход продуктов 500г - 5 порций (10 блинов), расход продуктов на 1 порцию 2.34 руб. Суточный выпуск «украинских блинов» 60 порций.
1. Стоимость суточных расходов на сырье 140,4 руб. (на 60 порций)
2. Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов). Ее стоимость при тарифе 1,87 руб./кВт/ч – 2244руб. Доля «украинских блинов» 30 % от всего натурального объема в сутки. Стоимость электроэнергии в сутки 74,8 руб.
3. Зарплата повара- 10000 руб. в месяц, официанта – 8500 руб. в месяц, уборщицы – 6000 руб. в месяц, суточная зарплата рабочих - 1233 рублей + з/п уборщицы 400 руб. Доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки. Зарплата производственных рабочих составляет 489.9 руб. в сутки.
3.1. Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 35000 руб., за день их зарплата составит 1166 руб., доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки, зарплата административно-управленческого персонала составит 349,8 руб.
4. Затраты на топливо в месяц составляют 2500 руб., т.к. доля «украинских блинов» составляет 30% от всего объема, то затраты на бензин составят 750 руб.
5. Арендная плата за помещение – 2700 руб. в сутки. Доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки. Арендная плата за помещение 810 руб. в сутки.
Таблица 9 Расчет себестоимости «Украинских блинов»
| Элементы затрат | Сумма, руб. |
| Оплата труда | 839.7 |
| Материальные затраты | |
| в том числе: сырье и материалы (на 60 порций) | 140.4 |
| Топливо | 83,3 |
| электроэнергия и т.д. | 336,6 |
| Арендная плата | 810 |
| Полная себестоимость (на 60 порций) | 2210 |
| Полная себестоимость (на 1 порцию) | 36,83 |
Итого себестоимость «Украинских блинов», выпускаемых в сутки: 2210 руб.
При суточной выпечке 60 порций себестоимость одной порции составит 36,83 руб.
Таблица 10 Расчет расхода продуктов для приготовления «Русских блинов»
| Наименование | Цена за 1 кг. | Количество продуктов, расходуемое на 5 порций | Стоимость продуктов на 5 порций, руб. |
| Мука | 12,00 | 0,1 | 1.2 |
| Молоко | 16,00 | 0,1 | 1.6 |
| Растительное масло | 35,00 | 0,005 | 0,175 |
| Сахар | 28,00 | 0,03 | 0,84 |
| Яйца | 22,00 | 0,01 | 0,22 |
| Соль | 6,00 | 0,0015 | 0,009 |
| ИТОГО | 119 | 4.14 |
Выход продукции 350г – 5 порций (10 блинов), расход продуктов на одну порцию составляет 0.83 руб.
Суточный выпуск «русских блинов» 80 порций.
1. Стоимость суточных расходов на сырье 66,40 руб. (на 80 порций)
2. Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов) - 600 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 1,87 руб./кВт/ч – 2244 руб. Доля «русских блинов» 40 % от всего натурального объема в сутки. Стоимость электроэнергии в сутки 74,80 руб.
3. Зарплата повара – 10000 руб. в месяц, официанта – 8500 руб. в месяц, уборщицы – 6000 руб. в месяц, суточная зарплата рабочих - 1233 рублей + з/п уборщицы 400 руб. Доля «русских блинов» 40 % от всего объема в сутки. Зарплата производственных рабочих составляет 653,2 руб. в сутки.
3.1. Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 35000 руб., за день их зарплата составит 1166 руб., доля «русских блинов» 40 % от всего объема в сутки, зарплата административно-управленческого персонала составит 466,4 руб.
4. Затраты на топливо в месяц составляют 2500 руб., т.к. доля «русских блинов» составляет 40% от всего объема, то затраты на бензин составят 83,3 руб.
5. Арендная плата за помещение - 2700 руб. в сутки. Доля «русских блинов» 40 % от всего объема в сутки. Арендная плата за помещение 1080 руб. в сутки
Таблица 11 Расчет себестоимости «Русских блинов»
| Элементы затрат | Сумма, руб. |
| Оплата труда | 1119.6 |
| Материальные затраты | |
| в том числе: сырье и материалы (на 80 порций) | 66.4 |
| Топливо | 83.3 |
| электроэнергия и т.д. | 448,8 |
| Арендная плата | 1080 |
| Полная себестоимость (на 80 порций) | 2798.10 |
| Полная себестоимость (на 1 порцию) | 34.97 |
Итого себестоимость «русских блинов», выпускаемых в сутки: 2798,10 руб.
При суточной выпечке 80 порций себестоимость одной порции составит 34,97 руб.
Конечно же, в условиях быстро меняющейся экономико-политической ситуации в России трудно однозначно определить тип рынка, на который мы выходим, но наиболее близок он к олигополии.
С одной стороны мы, конечно, хотим получать максимальную прибыль, с другой стороны мы не хотим привлекать на наш сегмент рынка конкурентов и терять клиентуру. Перед нами стоит задача получить максимальную прибыль, но с тем расчётом, чтобы цена товара была приемлемой для наших потребителей, и они не ушли бы от нас к нашим конкурентам. Поэтому, учитывая поставленную задачу, мы будем определять цену методом «средней издержки плюс прибыль», но не будем также забывать об уровне текущих цен.
Спрос на нашу продукцию эластичен, так как наш товар имеет замену.
Придерживаясь общей методики расчёта цены, при её определении будем следовать следующему плану:
1) Постановка задачи ценообразования;
2) Определение спроса;
3) Прогноз издержек;
4) Анализ цен и товаров конкурентов;
5) Выбор метода ценообразования;
6) Установление окончательной цены.
Нашей задачей будет являться следующее:
Исходя из этого, при определении цены, будем использовать метод «средней издержки плюс прибыль», но также не будем забывать о ценах конкурентов.
Учитывая темпы инфляции, цены на нашу продукцию будут меняться, на момент составления бизнес-плана они составили:
Таблица 12 Расчет цены
| «Блины по-царски» | |
| Себестоимость | 34,10 |
| Наценка | 20% |
| Цена без НДС | 40,38 |
| НДС | 18% |
| Цена | 48,00 |
| «Украинские блины» | |
| Себестоимость | 36,83 |
| Наценка | 20% |
| Цена без НДС | 44,20 |
| НДС | 18% |
| Цена | 52,00 |
| «Русские блины» | |
| Себестоимость | 34,97 |
| Наценка | 20% |
| Цена без НДС | 41,96 |
| НДС | 18% |
| Цена | 50,00 |