Концепция строительства ресторана (стр. 4 из 5)

На 2 этаже будет размещен танцпол с 4 барными стойками, с 6 столиками и диванами, где у клиентов будет возможность познакомиться, пообщаться а также заказать себе коктейль. Также на 2 этаже будет располагаться зона для VIP – клиентов, диджейское место с современной мультимедиа аппаратурой.

На третьем этаже будет располагаться главный зал ресторана «Премиум ДВ». Он будет условно разделен на 3 зоны. В каждой зоне будет по три столика на 6 посадочных мест и 6 диванов. Всего в ресторане будет около 54 посадочных мест. Это оптимальное количество мест, которое дает клиенту ощущение своей значимости и уникальности как гостя (недопускается «эффект тесноты»), а также способствует получению прибыли. (имеется возможность устраивать различные торжества, банкеты и корпоративные вечеринки путем совмещения столов и зон друг с другом). В каждой зоне будет стоять по кожаному дивану красного либо белого цвета (в зависимости от зоны), по периметру ресторана будут висеть различные тематические картины, возбуждающие аппетит и воображение гостей. В ресторане всегда будут присутствовать менеджер и официантки, всегда приветливые и готовые помочь с выбором того или иного блюда.

Отличительной особенностью моего ресторана будет являться его совмещенность с клубом, который будет расположен на 2 этаже, и куда гости могут спуститься отдохнуть и расслабиться. В клуб очень часто приезжают различные зарубежные ди-джеи, что в свою очередь является одной из причин посещения ресторана. Кроме того вход в здание ресторана осуществляется по клубным картам, поэтому гости могут быть всегда уверены в том что данное заведение посещают люди определенного круга, которые так же достигли определенных высот в жизни и с которыми гостям будет очень легко и быстро найти общий язык. Иногда данные знакомства являются очень плодотворными и в дальнейшем могут способствовать совместным делам в бизнесе, что также создает определенную репутацию для ресторана.

Опираясь на предпочтения людей категории VIP, меню будет содержать блюда европейской кухни в стиле фьюжн, а также богатую винную и алкогольную карту.

Клуб будет также иметь свое отдельное меню, которое в основном будет состоять из алкогольных напитков и коктейлей.

Средний чек на человека планируется приблизительно 4000 р. Для VIP гостей будут предоставляться скидки в размере от 5-15%.

Ресторан будет работать каждый день с 18:00 до 2:00 ночи.

По пятницам и субботам ресторан с клубом работают до последнего клиента.

3.5Площадь главного зала ресторана высшей категории

Площадь 1 этажа моего ресторана составляет 150 кв. метров. (10x15) Если рассчитывать, что на одного человека посадочное место будет составлять примерно 2 метра (1,8), а всего в моем ресторане 54 посадочных места, то рекомендуемое пространство для посадочных мест составляет 108 кв. метра.

Ресторан «Премиум ДВ» будет иметь 123 кв. метров для посадочных зон, остальное пространство - это зона получения готовых блюд (20 метров), уборная (8кв. метра).(подробнее в приложении №2)

3.6 Меню ресторана

Основой предложения блюд гостям непременно должны служить известные и пользующиеся спросом у посетителей блюда, независимо от их принадлежности к той или иной национальной кухне.

При разработке меню необходимо оценивать каждое блюдо на предмет соответствия общей идее ресторана. Меню должно быть удобно гостям, и также должно обеспечивать высокие продажи ресторану. Лучше всего, чтобы гости начинали изучение меню ресторана с наиболее дешевых блюд (салаты, закуски). Существует общепринятая классификация блюд ресторана:

Звезды	Загадки
Фирменные блюда, интересные гостям, требуют работы по продвижению персонала, сложны в приготовлении, требуют участие шеф-повара и имеют высокую наценку.	Нетрадиционные блюда, которые отражают вкус лишь некоторой части гостей, но при этом имеют высокую наценку.
Старые лошади	Бродячие собаки
Традиционные блюда, которые пользуются спросом, известны, технологичны и обычны, т.е. встречаются во многих ресторанах конкурентах. Отличаются невысокой наценкой.	Традиционные блюда, которые встречаются во многих ресторанах конкурентах. Имеют невысокую наценку.

При составлении меню необходимо, чтобы в нем в равноправных количествах присутствовали все категории блюд. Все блюда в меню ресторана перечисляются в последовательности, соответствующей порядку приема пищи.

Порядок перечисления блюд должен соответствовать установленному для ресторана ассортиментному минимуму - количеству блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в реализации. Сокращение количества блюд и закусок, предусмотренных ассортиментным минимумом, не допускается. Ассортимент может быть расширен за счет включения в меню сезонных и фирменных блюд.

Меню должно:

-Соответствовать стилю ресторана;

-Содержать логотип и название ресторана;

-Легко восприниматься и читаться (не у всех клиентов соколиная зоркость, и не все понимают, например, готический шрифт);

-Связывать разные предложения (закуски, первые блюда и т.д.), но ключевые позиции должны принадлежать блюдам, которые обычно предпочитают клиенты;

-Графически отображать образ ресторана.

Цены в меню должны быть понятными, чтобы счет не стал для клиента неприятным сюрпризом.

Все позиции меню должны четко соотноситься с ценой.

Также в ресторане высокого уровня необходимо составлять меню специально для дам - без указания цены. Если в счет отдельно включается плата за обслуживание или за особое место в зале, то это следует указать в меню. Далее, в меню должны быть, по крайней мере, три демпинговые цены на блюда, которые есть у конкурентов и по которым клиенты будут судить об уровне цен ресторана.

В ресторане «Премиум ДВ» будет представлена кухня в стиле европейский фьюжн.

Кухня в стиле фьюжн, т.е. эклектическая кулинария, представляющая собой сочетание французской, итальянской, китайской, японской и мексиканской кухонь. Она содержит в себе продукты и технологии различных кулинарных культур. На сегодняшний день фьюжн - одно из модных направлений в кулинарии.

Меню ресторана, карту вин, а также меню клуба можно посмотреть в приложении №4