Организация и технология банкета на 30 посадочных мест для туристов из ОАЭ (стр. 6 из 6)
Так как делегация дипломатов прибыла из Арабских Эмират, то учитывая культурные особенности и традиции этой страны, будут исполняться восточные танцы и песни.
Заключение
В заключении можно сказать, что организация любого банкета включает прием и оформление заказа, подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание.
В связи с тем что тип банкета, «Банкет за столом» с полным обслуживанием официантами по случаю приема гостей из ОАЭ, должны учитываться их культура и обычаи.
Огромную роль в организации банкета играет администратор зала. Он ответственен за организацию процесса обслуживания, руководит работой официантов, буфетчиков, уборщиц торговых помещений, мойщиков посуды, работников сервизных, резчиков хлеба, а также музыкантов и артистов оркестра, производит расстановку официантов по рабочим местам, определяет участки работы звеньям, обеспечивает своевременную и правильную подготовку зала к открытию, наличие меню и прейскурантов. Проводит инструктаж официантов перед началом работы, проверяет содержание помещений торговой группы (торгового зала, буфета, вестибюля, гардероба), соблюдение работниками зала единой формы одежды, правил личной гигиены.
Делая вывод можно сказать, что процесс обслуживания, в организации общественного питания,- это совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга. Качество услуг должно удовлетворять установленным или предполагаемым потребностям потребителей. Услуги общественного питания должны отвечать требованиям безопасности и экологичности, целевому назначению и предоставляться потребителям в условиях, отвечающих требованиям действующих нормативных документов.
В процессе обслуживания потребителей комплекс услуг должен соответствовать типу предприятия. Предоставляемая услуга должна отвечать требованиям эстетичности. Эстетичность характеризуется гармоничностью архитектурно-планировочного решения помещений предприятия, а также условиями обслуживания, в том числе внешним видом обслуживающего персонала, сервировкой стола, оформлением и подачей кулинарной продукции. Потребитель должен получать полное, достоверное и своевременное информирование о предоставляемой услуге.
В ходе проделанной работы было составлено меню с учетом кулинарных предпочтений гостей, произведена калькуляция и анализ блюд.
Была рассчитана стоимость организации банкета за столом с полным обслуживанием в размере 84 608 руб.
Список используемой литературы:
1.Радченко Л.А.“Обслуживание на предприятиях общественного питания”Ростов-на-Дону,“Феникс”, 2001г.
2.Радченко Л.А.“Организация производства на предприятиях общественного питания”Ростов-на Дону, “ Феникс”, 2000г.
3.Осипов В.П. “ Ресторанный бизнес в России” Москва, “РосКонсульт”, 2000г.
4.Предприятия общественного питания: правила и нормативы. – М:Издательство ПРИОР, 2002, - 224 с.
5.Усов В. В. Организация обслуживания в ресторанах. М., 1990. – 330 с.
6.www.oae.turne.com.ua/culture
7.http://kuking.net/
8.www.uae-trips.ru
9. http://www.gurmania.ru
10.www.arabic.ru/world/cookery
11.www.millionmenu.ru
Приложение 1
Используемые продукты (стоимость за 1000 грамм) :
1. Икра лососевая- 1700
2. Говяжий язык- 1000
3. Баклажаны- 55
4. Помидоры- 70
5. Сладкий перец- 30
6. Баранина- 250
7. Стручковая фасоль- 70
8. Шампиньоны- 150
9. Репчатый лук- 30
10. Томатная паста- 40
11. Маргарин- 70
12. Яйцо- 40
13. Пшеничная мука- 40
14. Сметана- 60
15. Сыр- 300
16. Соль- 15
17. Перец- 300
18. говядина- 230
19. Рис- 50
20. Виноградные листь- 10
21. Зелень- 30
22. Алыча- 145
23. Масло сливочное- 160
24. Какао- 100
25. Сахарная пудра- 65
26. Вафель- 90
27. Яблоки- 60
28. Апельсины- 50
29. Клубника- 150
30. Киви- 130
31. Груша- 170
32. Виноград- 80
33. Минеральная вода- 30
34. Сок натуральный- 50
35. Кофе натуральный- 5/пакетик
Приложение 2
