Таким образом, для обеспечения санитарно-гигиенической безопасности на территории предприятия кофейни в строгом порядке,в соответствии с утвержденным руководством графиком должны проводится мероприятия по дезинфекции, дезинсекции и дератизации в соответствии с требованиями санитарных правил.
Заключение
В работе предприятий питания все большее значение приобретают вопросы соблюдения санитарного законодательства по проведению контроля и санитарно-противоэпидемиологических мероприятий в целях обеспечения безопасности выпускаемой продукции.
В настоящее время гигиена и санитария питания представляет собой большую научную базу по изучению пищевой ценности и контаминантов пищевых продуктов, а также различных заболеваний, связанных с пищевым фактором; законодательную базу в области контроля качества и безопасности, производства и оборота пищевых продуктов, организации питания различных групп населения. Накоплен огромный материал и сделан анализ результатов мониторинга за качеством санитарного законодательства при производстве пищевой продукции, за осуществлением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий и санитарным благополучием предприятий питания и других пищевых объектов.
В данной курсовой работе приведены общие санитарно-гигиенические правила и нормы, требованиям которых должно отвечать любое предприятие питания.
В первом разделе курсовой работы были приведены характерные черты и особенности такого предприятия питания, как кофейня, а также изложены основные требования по созданию условий, в которых должно происходить приготовление и реализация предлагаемой продукции.
В предложенной работе на базе предприятие питания-кофейня, по типу относящееся к кафе, были рассмотрены основные требования по размещению, предъявляемые к вентиляции, водоснабжению, освещению, отоплению. В разделе приведена таблица 3, в которой отражены нормы освещенности помещений, в соответствии с которыми, оборудовано предприятие кофейни. Также в первом разделе отражены требования, предъявляемые к оборудованию, инвентарю, транспортировке приему и хранению сырья и пищевых продуктов; требования к личной гигиене персонала и к организации общего производственного контроля. предприятия и которые должны соблюдаться, Все вышеперечисленные требования должны в обязательном порядке соблюдаться предприятием, независимо от вида, типа и класса.
В экспериментальном разделе курсовой работы были рассмотрены методы определения санитарно – гигиенических показателей, также приведены таблицы 4,5,6,7 , по данным данным которых был сделан вывод о том, что продукция, реализуемая предприятием, должна проходить строгий контроль по соблюдению санитарно-гигиенических показателей, соблюдать все нормативные требования предъявляемые к данным видам продукции.
Таким образом, для обеспечения санитарно-гигиенической безопасности на территории предприятия кофейни в строгом порядке, в соответствии с утвержденным руководством графиком должны проводится мероприятия по дезинфекции, дезинсекции и дератизации в соответствии с требованиями санитарных правил. В таблицах 8,9 указаны средства обработки, используемые на предприятии питания - кофейня, для обеспечения санитарно – гигиенической безопасности.
Можно сделать вывод, что все действующие предприятия питания должны соблюдать санитарно-гигиенические требования и ориентироваться на модель предприятия разработанного в данной курсовой. Санитарно-гигиенические показатели должны соответствовать нормам, а используемые средства обработки должны быть разрешены к применению.
Список использованной литературы
1. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В., Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие.- М., 2006.
2. ГОСТР 50762–95 «Общественное питание. Классификация предприятий»
3. СанПиН 2.3.6.10789– 01
4. Познянский В.М. Гигиенические основы питания, безопасности и экспертиза пищевых продуктов. – М., 2002.
5. Санитарные правила и нормы. Продовольственная торговля и общественное питание. - М.: Книга сервис, 2006.-
6. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы (СанПиН 2.3.2.560 - 96). М.
7. Черемисинов Н.А. Практикум по микробиологии. - М., 1967.
8. Бергер М.О. Справочник по микробиологическим и вирусологическим методам исследования. – М., 1982.
9. Азаров В.Н., Виноградова В.С. Основы микробиологии и пищевой гигиены. – М., «Экономика», 1977.
10. Мудрецова-Висс К.А. Микробиология. – М., 2002.
11. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: Учеб.пособие для студ.высш.учеб.заведений. – М., 2005.