Организация обслуживания в туристских и гостиничных комплексах (стр. 6 из 6)

организации, и их полное вовлечение дает возможность организации с

выгодой использовать их способности;

- подход к системе качества как к процессу. Желаемый результат

достигается быстрее, когда деятельностью и соответствующими

ресурсами управляют как процессом;

- системный подход к управлению. Выявление, понимание и менеджмент

взаимосвязанных процессов как системы содействуют повышению

результативности и эффективности организации при достижении ее

целей;

- постоянное улучшение деятельности организации, которое в целом

следует рассматривать как ее неизменную цель.

В организации обслуживания в современных курортных гостиницах существует много проблем, которые требуют тщательного и продуманного решения. Необходимо внедрение современных методов организации, эффективных стилей управления и стандартов обслуживания.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Зорин И.В., Каверина Т.П., Квартальнов В.А. Туризм как вид

деятельности // Учебник. М.: «Финансы и статистика»2005

2. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и

ресторанов //Минск ООО «Новое знание» 2001

3. Гуляев В. Г. Организация туристской деятельности // Учебное

пособие Москва «Нолиж» 1996

4. Ветитнев A.M. Курортное дело //Учебное пособие М.: «КНОРУС»

2006

5. Ветитнев A.M., Журавлева Л.Б. Курортное дело //Учебное пособие

М.: «КНОРУС» 2006

6. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и

баров. Организация обслуживания в предприятиях общественного

питания //Учебное пособие М.: «Феникс» 2004

7. Квартальнов В.А. Туризм. //Учебник М.: «Финансы и статистика»

2001

8. Под ред. Чудновского А.Д. //Туризм и гостиничное хозяйство / М.:

«ЭКМОС» 2002

9. ГОСТ РК 50645-94. «Туристско-экскурсионное обслуживание.

Классификация гостиниц»

10. www.classs.ru

11. www.info-library.com.ua

12. www.tihiy-ugol.ru

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Обед по типу «шведский стол»

НаименованиеНаименование

Первые блюдаСалаты

1.Солянка 1.Сельдь под шубой

2.Уха царская 2.Овощное ассорти

3.Щи с грибами 3.Винегрет

4.Борщ 4.Кальмары с зеленым горошком

5.Рассольник 5."Изюминка"

6.Похлебка по-суворовски 6."Альпийский"

7.Домашняя лапша с курицей 7. "Греческий"

8.Суп греческий 8."Белая береза"

Вторые блюда 9."Красная шапочка"

1.Сазан жареный 10.Крабовые палочки с огурцами

2.Судак жареный 11.Крабовые палочки с кукурузой

3.Судак под овощами 12.Из морской капусты с кальмарами

4.Кета с солеными огурцами 13.Фасоль с грецким орехом

5.Говядина с черносливом 14.Морковь "Хе"

6.Говядина по-грузински 15.Морковь с сыром и чесноком

7.Отбивные из говядины 16.С рисом и ветчиной

8.Свинина запеченная 17.Капуста с кальмарами

9.Баранина запеченная 18."Курочка ряба"

10.Грудки на кости жаренные 19."Гнездо кукушки"

11.Рулетики из курицы 20."Фантазия"

12.Чижик-пыжик 21.Пикантный с сельдью

13.Люля-кебаб 22.Мясное ассорти

14.Крылья в кунжуте 23.Рыбное ассорти

15.Ножка по-царски 24.Свекла с черносливом

16.Баранина в винном соусе Десерт

17.Свинина по-боярски 1.Пирожное бисквитное

18.Курица по-китайски 2.Заварное

19.Горбуша в омлете 3.Корзиночка

20.Жульен с грибами 4.Слоенный торт

21.Судак в кляре 5.Торт медовый

22.Курица с черносливом 6.Печенье по-суворовски

23.Курица пикантная 7.Торт "Птичье молоко"

24.Плов 8.Торт "Прага"

25.Манты 9.Торт бисквитный

26.Блинчики с мясом 10.Татлы

Гарнир 11.Картошка

1.Картофель отварной 12.Шарлотка

2.Картофель запеченный 13.Торт "Наполеон"

3.Рис по-домашнему 14.Рулет фруктовый

4.Цветная капуста 15.Пирожное "Варшавское"

5.Овощной букет

6.Фасоль стручковая

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Сервировка стола для завтрака

Сервировка стола для обеда

Сервировка стола для ужина