2. *Ìîõîâèêè*. Ìîõîâèê ðàñòåò îò èþíÿ äî ïîëîâèíû îêòÿáðÿ. Ïî âèäó î÷åíü ïîõîæ íà áîðîâèê. Ó íåãî òåìíî-êîðè÷íåâàÿ øëÿïêà (òåìíåå, ÷åì ó áîðîâèêà), ñâåòëî-êîðè÷íåâàÿ è òîëñòàÿ íîæêà.  ïðèäàâëåííûõ ìåñòàõ áûñòðî ïîÿâëÿþòñÿ òåìíî-çåëåíûå ïÿòíà. Ðàñòåò ìîõîâèê â ëèñòâåííûõ è õâîéíûõ ëåñàõ, âîçëå äîðîã è òðîï, à òàêæå íà ïîëÿõ. Ìîõîâèêè î÷åíü âêóñíû, ïðèãîäíû äëÿ ñóøåíèÿ, íî ðàñòóò â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå.
3. *Ìàñëÿòà*. Ìàñëÿòà - î÷åíü ðàñïðîñòðàíåííûå ãðèáû. Ãîäÿòñÿ òîëüêî äëÿ íåìåäëåííîãî óïîòðåáëåíèÿ. Ó ìàñëÿò øèðîêàÿ êîðè÷íåâàÿ øëÿïêà, ñíèçó æåëòîâàòàÿ. Íîæêà áåëàÿ, íèçêàÿ, à âîêðóã øëÿïêè - ðâàíûé êðóæîê.  äîæäëèâóþ ïîãîäó ìàñëÿòà äåëàþòñÿ ñêîëüçêèìè, ïîêðûâàþòñÿ ñëèçüþ; â ñóõóþ ïîãîäó íà íèõ ãëàäêèå è áëåñòÿùèå øëÿïêè. Êîæèöà ñ íèõ ëåãêî ñíèìàåòñÿ. Ìàñëÿòà ðàñòóò â ñîñíîâûõ ëåñàõ îò èþëÿ äî îêòÿáðÿ.
4. *Îïåíêè*. Îïåíêè - î÷åíü ïèòàòåëüíûå è âêóñíûå ãðèáû. Ïðèãîäíû äëÿ ìàðèíîâàíèÿ. Ïîÿâëÿþòñÿ â èçîáèëèè îñåíüþ. Ñîáèðàþò èõ ñ ïîëîâèíû ñåíòÿáðÿ äî ïîëîâèíû íîÿáðÿ.
5. *Øàìïèíüîíû*. Ó øàìïèíüîíà áåëàÿ øëÿïêà. Ñíèçó èìååò îòîðî÷êè, êîòîðûå ìåíÿþò öâåò: ñïåðâà îíè áåëûå, çàòåì ðîçîâûå, à ó ñòàðûõ ãðèáîâ - ÷åðíûå. Ñîáèðàÿ äèêîðàñòóùèå øàìïèíüîíû, ñëåäóåò ïðîâåðèòü êàæäûé ãðèá, òàê êàê áîëüøîå ñõîäñòâî ñ íèì èìåþò î÷åíü ÿäîâèòûå ìîëîäûå ãðèáû ìóõîìîðû.
*Ñðîêè ïðîèçðàñòàíèÿ ãðèáîâ*. Èç íàèáîëåå ðàñïðîñòðàíåííûõ ãðèáîâ ïåðâûìè â ñðåäíåé ïîëîñå ïîÿâëÿþòñÿ ñìîð÷êè (òðåòüÿ äåêàäà àïðåëÿ), ïîäáåðåçîâèêè è ñûðîåæêè (êîíåö ìàÿ). Çàòåì èäóò ìàñëÿòà, øàìïèíüîíû, ïîäîñèíîâûå (íà÷àëî èþíÿ) è áåëûå, ëèñè÷êè, ñâèíóøêè (êîíåö èþíÿ). Ê êîíöó èþëÿ ïîÿâëÿþòñÿ âîëíóøêè, ãðóçäè, ðûæèêè, à â ñåðåäèíå àâãóñòà - îïÿòà. Ñáîð óðîæàÿ ñìîð÷êîâ çàêàí÷èâàåòñÿ â ìàå, à äëÿ îñòàëüíûõ ãðèáîâ (â çàâèñèìîñòè îò ïîãîäû îñåíüþ) â ñåíòÿáðå - îêòÿáðå.
*Ìåñòà ïðîèçðàñòàíèÿ*. Îíè ðàçëè÷íû è çàâèñÿò îò âèäîâ ãðèáîâ, ïîãîäíûõ è äðóãèõ îñîáåííîñòåé. Êàê ïðàâèëî, óñïåøíî èñêàòü ãðèáû ìîæíî â ñëåäóþùèõ ìåñòàõ: - áåëûå - â ñòàðûõ è ìîëîäûõ áåðåçíÿêàõ, ïîä åëÿìè, ñîñíàìè, ïî ñîñåäñòâó ñ ìóõîìîðàìè, îêîëî ìóðàâåéíèêîâ; - ïîäáåðåçîâèêè - â áåðåçîâûõ è ñìåøàííûõ ëåñàõ, ñðåäè áåðåçîâîãî è îñèíîâîãî ìåëêîëåñüÿ, íà ëåñíûõ ïîëÿíàõ, ïî îïóøêàì, âî âëàæíûõ ìåñòàõ; - ïîäîñèíîâèêè - â áåðåçîâîì è îñèíîâîì ìåëêîëåñüå, íà ïîëÿíàõ, ñðåäè ìåëêîé îñèíîâîé ïîðîñëè; - ðûæèêè - â ìîëîäîì ñîñíîâîì ëåñó, ïî îïóøêàì, ïîëÿíêàì, â ñìåøàííîì ìîëîäîì ëåñó; - ëèñè÷êè - â õâîéíûõ, ëèñòâåííûõ è ñìåøàííûõ ëåñàõ; - âîëíóøêè - â ñìåøàííîì ëåñó, ïî ñîñåäñòâó ñ ðûæèêàìè íà ëåñíûõ ïîëÿíàõ, ñðåäè ìåëêèõ ñîñåí, ïî îïóøêàì; - ãðóçäè - â ñîñíîâî-áåðåçîâûõ è åëîâî-áåðåçîâûõ ëåñàõ, ÷àñòî â òåíè õâîéíûõ äåðåâüåâ; - ìàñëÿòà - â ñóõèõ ñîñíîâûõ è åëîâûõ ëåñàõ, â ìåëêîì õâîéíîì ëåñó, ïî îïóøêàì è ïîëÿíêàì; - ìîõîâèêè - â ñîñíîâûõ è åëîâûõ ëåñàõ, íà ñêëîíàõ ëåñíûõ îâðàãîâ; - îïÿòà - â ñìåøàííûõ è ëèñòâåííûõ ëåñàõ, íà ëåñíûõ ïîëÿíàõ, ïî ñêëîíàì îâðàãîâ, íà ñòàðûõ âûðóáêàõ, âîêðóã ïíåé; - øàìïèíüîíû - â ïîëÿõ è íà ëóãàõ, ãäå ïàñóò ñêîò, â õâîéíîì ëåñó, ïî ïîëÿíêàì è ïðîñåêàì; - ñâèíóøêè - â ðåäêîëåñüå áåðåç è ñìåøàííîãî ëåñà, âäîëü äîðîã, ïî ïðîñåêàì è îïóøêàì; - ñûðîåæêè - âî âëàæíûõ ñìåøàííûõ, ëèñòâåííûõ è õâîéíûõ ëåñàõ. *Ñáîð ãðèáîâ*. Ñáîð ãðèáîâ íà ìàðøðóòå ïîçâîëÿåò âêëþ÷àòü â ïîõîäíîå ìåíþ ãðèáíûå ñóïû, æàðåíûå ãðèáû èëè ãðèáíûå ïîäëèâêè - áëþäà âêóñíûå, êàëîðèéíûå, ñîäåðæàùèå áîëüøîå êîëè÷åñòâî áåëêîâ. Ïðè ñáîðå ãðèáîâ öåëåñîîáðàçíî ïðèäåðæèâàòüñÿ ñëåäóþùèõ ïðàâèë: - ëó÷øå âñåãî ñîáèðàòü ãðèáû ñïîçàðàíêó - ðîñà áëåñòèò íà øëÿïêàõ ãðèáîâ, îíè âèäíåå, ÷åì ïîä îñëåïèòåëüíûì ñîëíöåì äíÿ. Ïðîòèâ ñîëíöà ïåñòðèò â ãëàçàõ ðàçíîòðàâüå, ÷òî ìåøàåò ðàçãëÿäåòü ãðèáû. Âàæíî çíàòü è ÷àñòè ñâåòà. Ê äåðåâó ñëåäóåò çàõîäèòü íåïðåìåííî ñ ñåâåðíîé ñòîðîíû: òàì áîëüøå ãðèáîâ; - íåêîòîðûå ÿäîâèòûå ãðèáû ñâîèì âíåøíèì âèäîì íå î÷åíü îòëè÷àþòñÿ îò ñúåäîáíûõ, ñëåäîâàòåëüíî, íàäî áûòü î÷åíü îñòîðîæíûì è ñîáèðàòü òîëüêî òàêèå ãðèáû, êîòîðûå âû õîðîøî çíàåòå; - ðàñïîçíàâàòü ÿäîâèòûå ãðèáû ïî åäêîìó âêóñó íå ðåêîìåíäóåòñÿ, òàê êàê ýòî ãîäèòñÿ òîëüêî â îòíîøåíèè íåêîòîðûõ âèäîâ ïîãàíîê. Äðóãèå ÿäîâèòûå ãðèáû âîâñå íå îòëè÷àþòñÿ åäêèì âêóñîì; - èíîãäà ïåðåä òóøåíèåì ãðèáû îáâàðèâàþò ñîëåíûì êèïÿòêîì è ñëèâàþò âîäó. Äåëàþò ýòî äëÿ îñòîðîæíîñòè. Íåêîòîðûå ãðèáû êèïÿòÿò, íàïðèìåð ñìîð÷êè, êîòîðûå ñîäåðæàò ÿäîâèòûå âåùåñòâà, ðàçðóøàþùèåñÿ ïîä äåéñòâèåì êèïÿòêà; - ïåðåä òåì, êàê âàðèòü ãðèáû, èõ íàäî òùàòåëüíî ïðîâåðèòü è îòáðîñèòü òå, êîòîðûå âûçûâàþò ïîäîçðåíèå, à òàêæå íåïðèãîäíûå ê óïîòðåáëåíèþ - íåñâåæèå èëè ñîâñåì ÷åðâèâûå; - åñëè ãðèáîâ ìíîãî, òî èõ ìîæíî çàãîòîâèòü âïðîê. Äëÿ ýòîãî ñëåäóåò âûðûòü êâàäðàòíóþ ÿìó ðàçìåðîì ìåòð íà ìåòð è ãëóáèíîé 0,5 ì è ðàçæå÷ü â íåé êîñòåð èç áåðåçîâîãî ñóõîñòîÿ. Ïîñëå òîãî êàê îí ïðîãîðèò, óãëè ðàçðàâíèâàþò ïî âñåé ïëîùàäè ÿìû, ïî óãëàì çàáèâàþò ÷åòûðå êîëà, ê êîòîðûì ïðèêðåïëÿþò ïðîâîëîêîé ðàìó ñ çàãîòîâëåííûìè äëÿ ñóøêè ãðèáàìè. Ñóøêà íàä óãëÿìè èäåò î÷åíü áûñòðî è èñêëþ÷àåò ïîÿâëåíèå ÷åðâåé â ãðèáàõ. *Ïðèãîòîâëåíèå ãðèáîâ*. Ñ ãðèáàìè ÷åëîâåê ïîëó÷àåò äîñòàòî÷íîå êîëè÷åñòâî íåîáõîäèìûõ îðãàíèçìó âåùåñòâ, íå îáðåìåíÿÿ ñåáÿ îáèëèåì ïèùè. Äëÿ òîãî, ÷òîáû ãðèáû ëó÷øå ïåðåâàðèâàëèñü, èõ íóæíî õîðîøî ïðîâàðèâàòü è ïðîæàðèâàòü. Íàðåçàòü èõ ñëåäóåò êàê ìîæíî ìåëü÷å, îñîáåííî íîæêè ãðèáîâ. Ãðèáû óïîòðåáëÿþò â ïèùó â ëþáîì âèäå - ñâåæèìè, ñîëåíûìè, ñóøåíûìè, ìàðèíîâàííûìè, êîíñåðâèðîâàííûìè. Ñâåæèå ãðèáû, ñîäåðæàùèå îêîëî 90% âîäû, ïîðòÿòñÿ î÷åíü áûñòðî. Ïîýòîìó æåëàòåëüíî ïóñêàòü èõ â äåëî â òîò æå äåíü, êîãäà îíè ñîáðàíû, èëè, â êðàéíåì ñëó÷àå, íà ñëåäóþùèé äåíü. Ãðèáû ïåðåáèðàþò, ñîðòèðóþò, ÷èñòÿò, ñëåäÿò, ÷òîáû â ïèùó íå ïîïàëè ÿäîâèòûå èëè íåñúåäîáíûå. Íåáîëüøèå ïîâðåæäåíèÿ ëåñíûìè ãðûçóíàìè, íàñåêîìûìè, ñëèçíÿìè âûðåçàþò íîæîì. Ïðè ÷èñòêå ñ ãðèáà óäàëÿþò çåìëþ, õâîþ, ëèñòüÿ, ìîõ, îáðåçàþò íèæíþþ ÷àñòü íîæêè èëè âñþ íîæêó. Ó ìàñëÿò îáÿçàòåëüíî ñíèìàþò êîæèöó. Äëÿ ýòîãî èõ ñíà÷àëà îïóñêàþò íà 1-2 ìèíóòû â êèïÿòîê, à çàòåì ïðîìûâàþò õîëîäíîé âîäîé. Ïîñëå ÷èñòêè ãðèáû åùå ðàç ïðîìûâàþò (åñëè òîëüêî îíè íå ïðåäíàçíà÷åíû äëÿ ñóøêè) è ïåðåêëàäûâàþò â ðåøåòà, ÷òîáû ñòåêëà âîäà. Îñîáåííî õîðîøî, æåëàòåëüíî ñî ùåòêîé, íàäî ìûòü ïëàñòèí÷àòûå ãðèáû, ðàñòóùèå íà ïåñ÷àíûõ ïî÷âàõ - çåëåíóøêè è äð. Î÷èùåííûå øàìïèíüîíû êëàäóò â ïîäêèñëåííóþ âîäó. Òîãäà îíè íå òåìíåþò. Âûñóøåííûå ãðèáû íàíèçûâàþò íà íèòêó, îáåðòûâàþò ÷èñòîé ìàðëåé è ïîäâåøèâàþò â ñóõîì ïðîâåòðèâàåìîì ïîìåùåíèè. Èõ ìîæíî õðàíèòü òàêæå â ïëîòíî çàêðûòîé ïîñóäå â ïðîõëàäíîì ìåñòå. Æåëàòåëüíî ïîäàëüøå îò ïðîäóêòîâ ñ ðåçêèì çàïàõîì. *Õðàíåíèå ñâåæèõ ãðèáîâ*. Ïåðâûé ñïîñîá: ãðèáû æàðÿò â ìàñëå äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè. Ïîòîì âûêëàäûâàþò â òîïëåíîå ñëèâî÷íîå ìàñëî â ñòåêëÿííûå áàíêè, çàêðûâàþò è â òàêîì âèäå õðàíÿò â ñóõîì ïðîõëàäíîì ìåñòå. Âòîðîé ñïîñîá: ãðèáû ïîãðóæàþò íà 10 ìèíóò â êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó, çàòåì âûíèìàþò, îõëàæäàþò è îïÿòü æå â òîïëåíîì ñëèâî÷íîì ìàñëå õðàíÿò â ñóõîì ïðîõëàäíîì ìåñòå. Ãðèáû õîðîøî òàêæå ñîõðàíÿþòñÿ è â çàñîëåííîì âèäå. Äëÿ çàñîëêè èäóò áåëûå, ïîäîñèíîâèêè, ìàñëÿòà, ðûæèêè, ãðóçäè, âîëíóøêè, ÷åðíóøêè, ñâèíóøêè. Ðàçëè÷àþò ãîðÿ÷èé è õîëîäíûé ñïîñîáû çàñîëêè. Ïðè ãîðÿ÷åì ñïîñîáå ãðèáû îòâàðèâàþò 15-25 ìèí â ñîëåíîé âîäå, â êîòîðóþ êëàäóò ñïåöèè. Ñâàðåííûå ãðèáû âûíèìàþò èç ðàññîëà è îõëàæäàþò. Óëîæèâ â ïîñóäó, çàëèâàþò ðàññîëîì, ïîêðûâàþò ÷èñòîé òêàíüþ è êëàäóò ãíåò. Ïðè õîëîäíîì ñïîñîáå çàñîëêè ãðèáû íå âàðÿò, à òîëüêî âûìà÷èâàþò. Áåëûå, ïîäîñèíîâèêè, ìàñëÿòà, îïÿòà, ðûæèêè ìîæíî ñîëèòü â ñûðîì âèäå, îñòàëüíûå ãðèáû íåîáõîäèìî âûìà÷èâàòü â ñîëåíîé âîäå íå ìåíåå ñóòîê. Âûìî÷åííûå ãðèáû êëàäóò ðÿäàìè, ïåðåñûïàÿ ñîëüþ, íàêðûâàþò êðûøêîé è ïðèäàâëèâàþò ãðóçîì. Ðàññîë äîëæåí ïîêðûâàòü ãðèáû. Õðàíèòü â ïðîõëàäíîì ìåñòå. Ãðèáû ãîòîâû ÷åðåç îäèí - ïîëòîðà ìåñÿöà.