Большинство ресторанов предлагает "take away", но, как правило, оборот от продажи блюд на вынос не составляет и 10 % от общей выручки. Конечно, многое зависит от расположения пиццерии - например, на вокзалах или в супермаркетах посетители забирают с собой более 20 % продукции ресторанов. В целом, безусловно, "take away", также как и доставка пиццы, являются традиционными и перспективными "пиццерийными" услугами. Но существующие реалии пока позволяют предлагать на нормальном уровне и даже выделять в отдельное направление бизнеса. Время доставки пиццы по городу по всем существующим правилам не должно занимать более 20 минут, так как по прошествии этого "критического" срока пицца начинает стремительно терять свои вкусовые качества. Пока подавляющее большинство ресторанов располагается в центре; из более удаленных территорий, "освоенных" пиццериями, можно выделить Центральный, железнодорожный район. Ряд пиццерий, специализирующихся на доставке - ограничивает доставку районами, близкими по расположению к своим ресторанам. Также в последнее время появилось несколько компаний, которые не открывают ресторанов, а только развозят пиццу. При этом они отчаянно демпингуют и стараются охватить доставкой весь город. Вопросы качества доставленной пиццы при этом остаются открытыми.
Целью исследования стали факторы, которые влияют на выбор пиццерий. В пиццериях ресторанах посетителей более всего привлекает:
• Соотношение цена-качество (44%)
• Кухня (38%)
• Атмосфера (30%).
Проведя опрос у жителей города, Хабаровск, следует заметить, что наиболее посещаемый период пиццерий – это 1-2 раза в месяц (47% опрошенных). Что свидетельствует, что достаточно развитом уровне развития предприятий общественного питания именно в этом направлении. Выяснено, что основными мотивами становятся:
1.место для отдыха
2. возможность встретиться с друзьями
3. возможность завязать новые знакомства
4. возможность попробовать что-то новое в кухне
5. желание поесть.
При посещении пиццерий рецензент средний чек его составляет от 500 рублей до 1000 рублей.
Пицца объединяет людей. Ее едят почти во всех странах мира, не стала исключением и Россия. За последний десяток лет количество ресторанов итальянской кухни в России начало расти в геометрической прогрессии, а интерес к культуре страны, давшей нам Леонардо да Винчи и Микеланджело, значительно возрос. Стоит отметить, что через желудок лежит не только путь к сердцу мужчины, но и к сердцу культуры, ничто не расскажет так хорошо о менталитете итальянцев, как блюда из лучшего итальянского ресторана.