Производственная среда и концепции гостеприимства (стр. 5 из 5)
Автоматизированная система управления, централизованное резервирование и управление процентной прибылью дают гостинице «Киевская» возможность работать более эффективно, повышать свои прибыли и уровень обслуживания гостей.
3.2. Определение уровня гостиничных услуг
3.2.1. Анализ потребности в гостиничных услугах
Первым и достаточно ответственным этапом планирования эксплуатационной программы является анализ ее выполнения на протяжении последних лет и предыдущих месяцев планового года. В процессе анализа определяется возможная и фактическая пропускная способность, коэффициент загрузки гостиницы и другие показатели.
Цель анализа - поиск резервов увеличения номерного фонда и его загрузки, разработка мероприятий по сокращению простоев, а также определению реальной базы для экономически обоснованного планирования эксплуатационной программы.
В процессе разработки эксплуатационной программы определяется ряд показателей, которые позволяют дать реальную оценку возможностям использования номерного фонда гостиницы.
Одновременная вместимость, которая определяется путем умножения количества номеров каждой категории на число постоянных мест в каждом из них.
Общее количество место-дней в гостинице определяется путем умножения показателя «одновременной вместимости» на число календарных дней года, который планируется. Полученное количество место-дней характеризует возможную пропускную способность, которую имеет гостиница.
Однако, практика свидетельствует, что 100% загрузки гостиницы, выходя из общего количества место-дней, невозможное потому, что возникают простои, связанные с капитальным ремонтом и реконструкцией гостиницы, текущим ремонтом и другими объективными причинами.
Число место-дней простоя номеров во время проведения капитального ремонта определяется путем умножения вместимости номеров, которые подлежат капитальному ремонту на число дней, необходимых для проведения этого ремонта. Простои номеров в текущем ремонте определяются на основании графиков проведения ремонта и нормативного числа дней простоя в нем каждой категории номеров и их вместимости [22;c.74].
На практике к объективным причинам принято также относить простои в праздничные дни, в последние дни декабря и первые дни января. Однако, изучение зарубежного опыта в этом плане свидетельствует о существующих резервах повышения уровня загрузки гостиниц.
Определяется показатель - «пропускная способность гостиницы», которая определяется как разница между общим количеством место-дней в гостинице и количеством место-дней пребывания в капитальном ремонте и реконструкции. Этот показатель характеризует число мест возможно для эксплуатации на протяжении периода, который планируется, с учетом технически допустимых простоев мест (капитальный ремонт).
В процессе анализа и планирования применяется «коэффициент использования возможной пропускной способности гостиниц», которая определяется по формуле:
где 
- количество место-дней, которые предоставляются согласно плана; 
- пропускная способность гостиницы.В процессе разработки плана эксплуатационной программы необходимо учитывать предусмотренное увеличение номерного фонда или изменение структуры его категоричности [23;c.56-57].
3.2.2. Определение и анализ уровня гостиничных услуг
К особенностям гостиничных услуг принадлежат:
1. Неодновременность процессов производства и потребления.
2. Ограниченная возможность сохранения.
3. Срочный характер.
4. Широкое участие персонала в производственном процессе.
5.Сезонный характер спроса.
6.Взаимозависимость гостиничных услуг и цели путешествия (поездки).
Уровень гостиничных услуг, прежде всего, определяется классификацией гостиницы. В гостинице “Киевская” уровень услуг должен поддерживается определенными стандартами для **** гостиниц.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
К наибольшим районам развития гостиничного хозяйства (по количеству мест в процентах к общему объему) относятся: Киевская область (15,8%), в том числе г. Киев (13,0%), Крымская автономная республика (10,02%), Днепропетровская область (6,34%), Одесская (6,00%), Донецкая (5,95%), Харьковская (5,50%), Львовская область (5,20%). Во всех других 17 областях Украины приходится менее как половина мест в гостиницах.
В Украине одним из наиболее развитых центров национальной индустрии гостеприимства объективно остается г. Киев.
Следовательно, в работе были рассмотрены хозяйственные единицы для большего понимания заключающегося в туристическом бизнесе, а именно: гостиница “Киевская”, ресторан “президент-гостиница ”Киевская”.
В курсовой работе рассматривалась структура организации гостиничных услуг на примере Президентской “гостиницы ”Киевская”, ее материально-технические возможности относительно предоставления качественных услуг туристам и гостеприимства.
Гостиничные номера являются основным элементом услуги размещения. Это многофункциональные помещения, предназначенные для отдыха, сна, работы проживающих гостей. В силу того, что гостиничные номера используются, гостями преимущественно в ночное время, важнейшей их функцией является обеспечение возможности сна. Значимость других функций гостиничных номеров в первую очередь зависит от назначения гостиницы и потребностей гостей.
В гостинице «Киевская» есть разнообразные категории номеров, которые отличаются площадью, меблировкой, оборудованием.
Услуги по предоставлению гостям питания состоят из комбинации разнообразных процессов: производственного (приготовление кушаний на кухне), торгового (продажа готовых к потреблению продуктов, алкогольных и безалкогольных напитков), сервисного (обслуживание гостей официантами в ресторане, баре, кафе, гостиничных номерах).
К дополнительным или другим услугам принадлежат предоставления бассейна, спортивного, конференц-залов, залов для переговоров, прокат автомобилей, услуги химчистки, стиральной, парикмахерской, массажного кабинета и ряд других. В настоящее время дополнительные услуги приобретают все большее значение в формировании рыночной заманчивости гостиничного предприятия. Повышенный же интерес вызывают услуги, которые выделяют гостиницу «Киевская» из ряда других.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Агафонова Л. Г., Радова Л. В. Ділова гра: “Бізнес-план готельного комплексу” - К., 1998
2. Богушева В. И. Бары и рестораны. – Ростов-на-Дону, 2001.
3. Державна програма розвитку туризму в Україні до 2010 року. -Київ, 2002.
4. Джон Уокер. Введение в гостеприимство. – М.: 1999р.
5. Євдокименко В.К. Регіональна політика розвитку туризму. -Чернівці: Прут, 1996.
6. Зорин И.В., Квартальнов В.А. Туристический бизнес и гостиничное хозяйство. М.:Нолидж, 2000.
7. Информация с сети Internet : www.meta-ukraine.kiev.ua
8. Информация с сети : www.tourism.kiev.ua
9. Кабушкин Н.И., Бондаренко Т.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Минск, ООО «Новое знание», 2000.
10. Квартальнов В.В. Туризм. – М.:Финансы и статистика, 2001.
11. Клейман Б. Практические занятия по технологии приготовления пищи. – М., 1976.
12. Кузнецова Н.М. Основи економіки готельного та ресторанного господарства. - К., 1997.
13. Линн ван дер Ваген. Гостиничный бизнес. Серия «Учебное пособие». Ростов н/Д:Феникс, 2001.
14. Мельник Н. П., Мельник О. П. Організація приміщень готельного господарства. – К., 1998
15. Пересічний М. І. Масове харчування, готельне господарство і туризм в умовах ринкових відносин. - К., 1997
16. Послуги в Україні. Туризм. Готелі. Харчування (Законодавство, стандартизація, класифікація, сертифікація): Нормативні документи. - Львів, 1999.
17. П’ятницька Г.Т. Менеджмент громадського харчування. – К.: 2001р.
18. П’ятницька Н.А. Організація обслуговування на підприємствах громадського харчування. – К.: 2001р.
19. Ресторанный и гостиничный бизнес. - 2001. - № 4(8).
20. Світлична М.Л. Організація виробництва і обслуговування у підприємствах громадського харчування. – К.:2001р.
21. Технология производства учреждений общественного питания. – М., 2000.
22. Туризм і готельне господарство. – М.: 2000р.
23. Усов В.В. Організація обслуговування в ресторанах. – М.: 1990р.
24. Федорченко В.К., Лук’янова Л.Г., Дорошенко Т.Т., Мініч І.М. Уніфіковані технології готельних послуг. - К.: Вища школа, 2001. - 237 с.
25. Чудновский А. Д., Агеева О. А. Гостиничный и туристический бизнес. – М., 1998