Курсовая работа:
На тему: «Производственная среда и концепции гостеприимства»
СОДЕРЖАНИЕ
Введение.…………………………………………………………………………..4
Раздел 1. Общая характеристика гостиничного предприятия………………6
Раздел 2. Производственная среда гостиницы «Киевская»
2.1. Общая характеристика предприятия….……………………………….……9
2.1.1. Основные сведения о гостинице…………………………………………9
2.1.2. Состав основных функциональных групп помещений………………….9
2.1.3. Планировочная организация технологического процесса помещений вестибюльной службы.………………………………………….……………..11
2.1.5. Планировочная организация технологического процесса помещений.………………………………………………………………………13
2.2. Технология предоставления ресторанных услуг в гостинице….……..…13
2.2.1. Атмосфера ресторана.…………………………………………….………13
2.2.2 Технология предоставления услуг.……………………………………….14
2.2.3. Технологические процессы питания на предприятии …………………15
2.2.4. Технологический процесс предзакупочных процедур.…………………17
2.2.5. Технологический процесс приготовления еды….………………………20
2.2.6. Технологический процесс обслуживания……………………………...23
Раздел 3. Технология гостеприимства на примере гостиницы «Киевская»
3.1. Технология гостиничных услуг гостиницы………………………….........24
3.1.1. Технологические процессы гостиничного обслуживания; виды основных технологических процессов, которые обеспечивают функцию предоставления ночевке………………………………………………..……….24
3.1.2. Структура и содержание технологического процесса приема и размещения в гостиничном предприятии………………………………..…….26
3.1.3. Автоматизация технологических процессов гостиничных услуг в данной гостинице…………………………………………………………..……26
3.2. Определение уровня качества гостиничных услуг..……………………………….................................................................28
3.2.1. Анализ потребности в гостиничных услугах…..………………………28
3.2.2. Расчет объема предоставленных услуг….………………………………30
3.2.3. Определение и анализ уровня гостиничных услуг.…………………….30
Заключение………………………………………………………………………31
Список использованной литературы.…………………………………………..33
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность. В настоящее время не возможно себе представить существование предпринимательской деятельности гостиниц без такой вспомогательной функциональной единицы в структуре гостиничного комплекса, как ресторан, а работу всей туристической индустрии без взаимодействия каждой ее единицы с туроператорами и турагентами. В большинстве гостиниц стоимость пребывания включает стоимость питания, не выходя из номера можно заказать обед или некоторые экзотичные кушанья. Поэтому для гостиниц характерны наличие в структуре гостиницы ресторана или тесное сотрудничество с каким-то рестораном. Также, любая гостиница предоставляет туристам возможность экскурсионной организации досуга, который требует длительное время тесного сотрудничества с туристическими агентствами или создания соответствующей единицы в своей структуре.
Целью курсовой работы является характеристика и анализ производственной среды и концепции гостеприимства в гостиничном комплексе и на примере гостиничного комплекса “президент-гостиница “Киевская” и ресторана “президент-гостиница “Киевская”.
Достижение отмеченной цели проводилось в процессе решения таких основных заданий:
- провести общую характеристику предприятия;
- исследовать технологию гостеприимства предприятия;
- проанализировать производственную среду гостиницы;
- дать определение и систематизировать процессы, которые происходят в ходе организации основной деятельности на предприятии;
- на примере работы гостиницы и ресторана при гостинице описать весь технологический процесс организации с использованием данных этих предприятий.
Предмет курсовой работы - практические аспекты изучения производственной среды и концепции гостеприимства на примере гостиницы.
Объектом курсовой работы является процесс исследования гостиничного комплекса.
Методами исследования в курсовой работе являются разнообразные методы исследований, которые изучают туристический рынок и предприятия. Одним из них является метод ситуационного анализа (анализ производственной среды предприятия), методы сравнительного и системного анализа.
Информационной базой курсовой работы являются литературные источники, специальная литература, предложенная для работников туристического и гостинично-ресторанного бизнеса.
Раздел 1. Общая характеристика гостиничного предприятия
Гостиница — коммерческое предприятие, производящее и предлагающее на рынке свой «товар», продукт в виде комплекса услуг, среди которых основными являются услуга размещения и услуга питания.
При рассмотрении гостиничных услуг как продукта выделяют три уровня услуг:
· отдельные услуги и группы услуг;
· продукт «гостиница» как комплекс услуг;
· продукт «гостиница» как комплекс услуг + дополнительные услуги.
Услуга — это результат непосредственного взаимодействия исполнителя и потребителя, а также собственной деятельности исполнителя по удовлетворению потребности потребителя. Понятие «услуга» имеет универсальное значение, она нематериальна и не сохраняема, услугу нельзя измерить, ее можно только оценить.
Содержание услуги размещения состоит в следующем: во-первых, в пользование предоставляются специальные помещения (гостиничные номера); во-вторых, предоставляются услуги, выполняемые непосредственно персоналом гостиницы — портье по приему и оформлению гостей, горничными по уборке гостиничных номеров и т.д.
Гостиничные номера — основной элемент услуги размещения — многофункциональные помещения, предназначенные для отдыха, сна, работы проживающих гостей. Поскольку гостиничные номера используются гостями преимущественно в вечернее и ночное время, важнейшей их функцией является обеспечение возможности сна. Значимость других функций прежде всего зависит от назначения гостиницы и потребностей гостей. Например, в гостиницах делового назначения очень важна такая функция номеров, как обеспечение гостю возможности поработать, т.е. здесь необходимы письменный стол, телефон, факс, компьютер и т.д.
В гостиницах имеются различные категории номеров, отличающиеся площадью, меблировкой, оборудованием, оснащением и т.д. Однако независимо от категории каждый гостиничный номер должен иметь следующую мебель и оборудование:
-кровать;
- стул или кресло в расчете на одно место;
- ночной столик или тумбочку в расчете на одну кровать;
- шкаф для одежды;
- общее освещение;
- мусорную корзину.
В каждом номере должны быть информация о гостинице и план эвакуации на случай пожара.
Услуги по предоставлению гостям питания состоят из комбинации следующих процессов:
- производственный (приготовление блюд на кухне);
- торговый (продажа готовых к употреблению продуктов, алкогольных и безалкогольных напитков);
-сервисный (обслуживание гостей официантами в ресторане, баре, кафе, гостиничных номерах).
Оставаясь основной, услуга размещения воспринимается гостями как само собой разумеющееся, а повышенный интерес вызывают именно дополнительные услуги, выделяющие данную гостиницу из ряда других.
Размещение занимает центральное место в комплексе услуг, предоставляемых туристам во время путешествия, и являются неотъемлемой частью каждого тура.
Гостиница - это один вид из средств размещения и она имеет свою классификацию. Под вместимостью гостиничного предприятия понимается число койко-мест или номеров, которое может быть предложено клиентам одновременно. Койко-место - площадь с кроватью, предназначенная для пользования одним человеком. Номер - помещение, состоящее из одного или нескольких койко-мест, оборудованное в соответствии с требованиями к гостинице данной категории. Номера бывают одноместные, двухместные, трехместные и т.д. Могут быть однокомнатными, двухкомнатными, трехкомнатными и т.д.
РАЗДЕЛ 2. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ СРЕДА ГОСТИНИЦЫ «КИЕВСКАЯ»
2.1. Общая характеристика предприятия
2.1.1. Классификация гостиницы: место расположения; подчиненность; назначение; вместимость; поверхностность; уровень комфорта
Все центральные гостиницы, благодаря своему месту расположения в центре города, удобны для приезжих, как для бизнес поездок, так и для отдыха. Они могут быть фешенебельными, средними, экономными, апартаментными - как для краткосрочного, так и для долгосрочного пребывания. Они предлагают самые разнообразные условия пребывания в гостинице и услуги этой гостиницы.
Гостиница “Киевская” ****
Адрес: Украина 01023, м. Киев, ул. Госпитальная,12
Тел/факс 294-39-50
Тел 294-31-57, 220-51-53
www.ukrhotel.com <http://www.ukrhotel.com>
Четырехзвездный гостиничный комплекс гостиница «Киевская» в центре города предлагает 391 комфортабельный номер в 10-ти этажном доме (с 1990 года), 2 ресторана, 3 банкетных зала, конференц-зал, бизнес-центр, Конгрес-холл, подземный гараж.
В гостинице «Киевская» находится также казино «Ферст», стрип-бар «Кабаре», пивной ресторан «Старая Крепость».
Из уютного зеленого холма, где располагается гостиница, 15 минут ходьбы к площади Независимости, 5 минут к Олимпийскому стадиону, Дворцу Спорта, центральной Синагоги.
2.1.2. Состав основных функциональных групп помещений
Общая информация о номерах гостиницы:
Одноместный обновленный:
Стоимость - 864 грн.
В однокомнатный обновленный номер входит холл, ванная комната, спальня. В комнате: большая двуместная кровать, кондиционер, мини-бар, радио, телевизор, телефон, гладильная доска.
Цена номера включает размещение, завтрак, открытую автостоянку, доставку в номер факса и корреспонденции, пользование бассейном, сауной, тренажерным залом с 8:00 до 11:00 утра.