Структура и анализ меню (стр. 4 из 5)

Фитнес-клуб включает в себя следующие помещения: тренажёрный зал, зал для занятий аэробикой и боевыми единоборствами, капоэйра, раздевалки, душевые, комнату для персонала. Также предлагаются дополнительные услуги: сауна, солярий, массажный кабинет, услуги косметолога. Чем выше статус клуба, тем больший набор дополнительных услуг.

Фитнес-клуб занимает площадь от 500 до 650 кв.м. Например, для занятий аэробикой по нормам требуется от 2 кв.м. на человека, тренеру – больше, также нужно место для спортинвентаря (маты, фитболы и т.п.).

Персонал.Штат включает в себя: управляющего, бухгалтера, администратора, тренеров, инструкторов для групповых тренировок, уборщицу. Тренеры (желательно, высокопрофессиональные) могут не присутствовать постоянно, а приходить по записи, чтобы составить программу занятий для клиентов. У персонала должны быть медицинские книжки и соответствующее образование.

Весь обслуживающий персонал должен иметь одежду и обувь фирменного стиля и единого образца, соответствующих колориту заведения, к сожалению, это касается только администратора клуба, но не бармена.

Финансовая часть бизнес-плана фитнес-клуба.

Оборудование и спортинвентарь – от 300 тыс. руб. (минимум), хорошее профессиональное оборудование – от 3 млн. руб.

Фонд оплаты трудабудет зависеть от численности штата сотрудников. З/пл. бухгалтера – от 7 тыс. руб., тренеров – от 10 тыс. руб., управляющего – от 12 тыс. руб. и т.д.

Доход.Стоимость годового обслуживания в фитнес-клубе среднего класса – 30-60 тыс. руб. в год. Продажа клубных карт – от 70% дохода, индивидуальных тренировок – 7-15%, дополнительных услуг – 3-15%.

Рентабельность - 15-30%.

Описание фитнес-бара «Асторон»

Интерьер фитнес-бара: камни средней величины, в средневековом стиле, прилегают плотно к стене, примерно, от пола до её середины. Выше, ровная, однотонная, заштукатуренная белая стена. На противоположной стороне - зеркала от пола до потолка, что зрительно увеличивает помещение. Полукруглые плафоны на стенах создают уютную обстановку. Конкретный дизайнерский стиль не прослеживается, т.к. ремонт заведения в последний раз проходил 10 лет тому назад.

Самое запоминающееся, это большой аквариум с декоративными рыбками, от которых невозможно отвести глаз. Наблюдение за ними способствует релаксации после физических тренировок.

Также есть возможность насладиться любимыми передачами кабельного телевидения.

Барная (ресторанная) стойка не отличается особой оригинальностью, ее цвет совпадает с камнями на стенах. За ней бармен отпускает как напитки, так и блюда, предлагаемые в меню. Барная стойка имеет размеры: глубина рабочей поверхности 865-870 мм, высота рабочего стола 1150 мм, ширина столешницы -350мм. Барные стулья со спинкой с упорами для ног имеются в количестве трех шт.

Количество столиков- 5. На них столовые скатерти темно-зеленого цвета длина и ширина 1,73 м .

На небольшой территории в 50 кв. м (включая кухонное помещение), также расположен фирменный холодильник для напитков, коктейлей.

Кухонное помещение просторное: три посудомоечных места, две холодильные камеры, кухонный шкаф, две столешницы, электрощит, электороволновая печь, вытяжка.

В подсобном помещении хранятся бутыли с питьевой водой, соками.

Из бытовой техники имеется соковыжималка, миксер.

Столовая посуда, столовые приборы

Посуда в баре из непрозрачного стекла отличаются легкостью, ударопрочностью, термостойкостью. По цветовой гамме она очень разнообразна, вид – «аркопал». (приложение 1)

Тарелки: мелкая столовая 270-290 мм для подачи горячих блюд; закусочная 220-240 мм для подачи холодных блюд и закусок; мелкая десертная 200-220 мм для подачи сладких блюд и фруктов; пирожковая 170-180 мм для подачи хлеба, тостов, пирожков.

Чашки с блюдцами: чайные 250 мм для подачи чая, кофе с молоком; кофейные 75-100 куб. см; для кофе капуччино 150-180 куб. см; пиалы 200-250 мм для подачи зеленого чая; салатники порционные для подачи салатов, винегретов, ассорти из овощей; блюда овальные порционные для подачи холодных блюд и закусок.

Чайники: заварные 100-500 куб. см для заварки чая; кофейники 500-1400 куб. см для подачи кофе черного.

Приборы для специй: солонки; перечницы; горшочки керамические с крышками 600 для приготовления и подачи национальных вторых блюд.

Стаканы: тумблер 150-200 для подачи различных напитков; хайбол 200-250 для подачи микс дринков, прохладительных напитков; ваза для фруктов Менажница 240-250 мм для подачи фруктов в ассортименте.

Дополнительные приборы: нож и вилка для лимона для нарезки лимона и его раскладки; прибор для раскладки салата (ложка и вилка) отличается от столового большим размером для раскладки салатов, подаваемых в вазе; щипцы кондитерские для раскладки выпечных изделий; лопатка кондитерская для раскладки пирожных.

Салфетки цветне 35х35 см.

Полотенца 100х40 см.

3.1 Меню на примере фитнес-бара «Астрон»

Здоровое питание - это надежный фундамент,

на котором мы строим по кирпичику

свое физическое и эмоциональное состояние,

достигая полной гармонии души и тела.

Бар специализированное предприятие для быстрого обслуживания посетителей за барной стойкой наряду с обслуживанием за столиками.

За многие годы бары претерпели ряд изменений, но сам характер обслуживания в барах без задержки закрепился за этим видом заведения.

В настоящее время бар это предприятие общественного питания, которое организует отдых посетителей в уютной обстановке, где можно заказать напитки, закуски, коктейли, послушать музыку, посмотреть выступление артистов варьете, организовать банкет и т.д.

Бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса люкс, высший и первый.

- "люкс" - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, большой выбор услуг, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей;

- "высший" - оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей;

- "первый" - гармоничность, комфортность и выбор услуг, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в т.ч. заказных и фирменных.

Фитнес-бар «Астрон» по классу ближе к «первому», так как отсутствует оригинальность интерьера, нет широкого выбора фирменных блюд, заказных напитков, коктелей. Присутствует комфортность, гармоничность, несложное приготовление коктелей, большой выбор безалкогольных напитков.

Расположение бара удобное для гостей - между раздевалкой и тренажерным залом.

В клубе «Астрон» открыт уютный фитнес-бар. Часы работы бара с 9:00 до 21:00. Посетителям предлагаются легкие напитки и закуски, сваренный кофе, свежевыжатые соки и энергетические коктейли. А также вкусная кухня от шеф-повара.

В меню фитнес-бара клуба предлагается все необходимое для того, чтобы придерживаться диеты и при этом правильно питаться. Но это меню также рассчитано на работников обслуживающего персонала клуба.

Здесь можно вкусно пообедать или поужинать, если гости занимаются утром, то бар с радостью накормит вкусным и питательным завтраком, а также предложит выпить стакан сока после тренировки, чай или кофе, или просто отдохнуть.

Анализ меню

Меню фитнес-бара «Астон», по-моему мнению ближе к «Дю Жур» (du jour). Так как указываются дежурные (дневные) блюда, которые рассчитаны на сотрудников фитнес-клуба.

Последовательность блюд в меню не соблюдается в сравнении с выше написанной теории. В прейскуранте указаны: выход в гр/мл, затем цена в рублях.

Самые популярные блюда, которые приходят на ум гостям указываются на первой странице: вторые блюда (пельмени, вареники котлеты, антрекот, зразы , сырники, голубцы, котлеты), гарниры (рис греча, мексиканская смесь), бутерброды (с колбасой, с сыром), а так же фрукты (хотя на первой странице меню им не место).

Далее прописаны свежевыжатые соки «Фреш», они особенно популярны в барах такого типа и являются самыми продаваемыми в меню (хотя по теории, должны располагаться горячие напитки).

Коктели из натуральных фруктов, соков, мороженого представлены на следующей страничке меню.

Далее прописаны кондитерские изделия, горячие напитки (кофе, чай), прохладительные напитки и др. (сигареты, орешки, чипсы, кальмары, жевательная резинка)- что ни как не соответствует меню такого рода заведения.

Анализ меню позволяет сделать вывод, что ассортимент блюд относительно разнообразен. Постоянно в меню включены овощные салаты, свежие фрукты и соки. Вся продукция соответствует ассортименту и санитарным нормам.

Обложка и оформление меню фитнес-бара «Астрон»

Обложка и оформление меню оставляют желать лучшего. Оно распечатано на цветной бумаге формата А4, преобладает шрифт- курсив. Фирменная обложка в потрепанном состоянии. (приложение 4)

Заключение

Приложение 1

Барные аксессуары

Бокал Ваза для фруктов Ваза для цветов Мензурка стеклянная