Мероприятия, направленные на повышение эффективности управления оборотными активами и деятельности предприятия, позволяющие повысить финансовые результаты деятельности, включают:
а) заключение договоров с сельскохозяйственными предприятиями по переработке картофеля, семян подсолнечника и других на базе предприятия в течение осенне-зимнего периода,
б) реализацию оборудования сельскохозяйственного назначения собственного производства в розничной торговле, организацию выездного обслуживания по переработке сельхозпродукции..
Это позволит сохранить кадровый и производственный потенциал предприятия, увеличить показатель выручки от реализации продукции, частично покрыть коммерческие расходы зимнего периода.
В качестве эффективного способа увеличения прибыли предлагается продажа крахмалопаточной продукции в розничной торговле, что позволит расширить круг потребителей, максимально использовать производственный потенциал.
Для реализации продукции собственного приготовления нужно получить разрешение от следующих организаций: ЦГСЭН (Центра Госсанэпиднадзора) и Госпожнадзора. Если использовать какой-то новый продукт, то необходимо получить определенные документы, удостоверяющие его соответствие установленным нормам ЦГСЭН. В перечень требуемых документов входят санитарно-гигиеническое заключение, сертификат соответствия, удостоверение качества, нормативно-техническая документация на всю продукцию, а также ветеринарное заключение. "Стоимость" пакета документов 36 тыс. руб.
В связи с вышеперечисленными причинами актуальной является задача увеличения валового оборота предприятия вне зависимости от загрузки. Особенность функционирования предприятий такого рода заключается в том, что цена на продукцию формируется исходя из затрат сырья на ее производства и торговой наценки.
Наценка в свою очередь должна покрывать прочие затраты предприятия: затраты на оплату труда, амортизацию, расходы на оплату коммунальных услуг и так далее. Соответственно, чем выше оборот, тем больше средств идет на покрытие этих затрат и больше прибыль предприятия.
С этой целью в выпускной квалификационной работе предлагается увеличить торговый оборот предприятия за счет розничной реализации продукции собственного производства и полуфабрикатов собственного приготовления. Предлагаем два пути:
1 Открытие фирменного магазина.
2 Реализация собственной продукции через существующие магазины. Это позволит получить дополнительную прибыль и повысить рентабельность.
Первое направление требует значительных финансовых вложений, связанных с арендой помещения, получения необходимых документов (разрешений, лицензий и сертификатов), необходимости оплаты труда торгового персонала и другие. В настоящее время предприятие не располагает свободными собственными средствами, а привлечение заемных средств сопряжено с дополнительными затратами.
Поэтому гораздо эффективнее реализовывать продукцию через сеть уже существующих магазинов, которые расположены в районе.
В настоящее время предприятие располагает всей необходимой документацией для реализации продукции собственного приготовления в розничной торговле.
Вследствие этого дополнительные затраты будут складываться, в основном, за счет расходов на сырье для производства продукции, затрат на упаковку и маркировку, транспортных расходов.
В соответствии с калькуляционными карточками ресторана реализовывать в розничной сети рекомендуется следующие блюда и полуфабрикаты, приведенные таблице 7.
Таблица 7 – собственная продукция для розничной реализации
| Показатель | Выход в готовом виде, (г.) | Себестоимость 1 упаковки, (руб.) |
| Кондитерская патока | 200 | 22,97 |
| Крахмал пищевой | 1000 | 40,21 |
| Крахмал технический | 500 | 13,49 |
| Картофель фри замороженный | 500 | 20,94 |
| Морковные рулеты охлажденные | 1000 | 38,12 |
| Кукуруза вареная (зерна) | 200 | 21,52 |
| Патока с орехами | 1000 | 41,61 |
В качестве транспортной тары предлагаем использовать функциональные емкости с крышками, металлические и полимерные многооборотные ящики с плотно прилегающими крышками, полиэтиленовые мешки, разрешенные Госкомсанэпиднадзором для контакта с пищевыми продуктами. В качестве потребительской тары - пакеты, коробки, целлофан, пергамент, термоусадочную пленку.
Затраты на тару составят по нашим подсчетам 7% от себестоимости продукции. В соответствии с производственными мощностями и наличием квалифицированных трудовых ресурсов с учетом данных пиковых нагрузок в течение курортного сезона предприятию предлагается изготавливать для реализации количество блюд и кулинарных изделий в день, приведенных в таблице 15.
При этом не возникает необходимости в дополнительных расходах на заработную плату и приобретение дополнительного оборудования. Предлагаемый пробный объем составляет порядка 10о тыс.руб.
Предложение объема производства продукции исходит из того, что этот объем хотя и является пробным, но является безубыточным, И хотя технология расчета безубыточности не приведена в работе, этот объем проверен на практике. В первом варианте цены на продукцию собственного приготовления и полуфабрикаты исходи из торговой наценки в 25 процентов, во втором – 35 процентов. Как показывают приведенные расчеты, увеличение валового оборота предприятия составит от 28 до 34 тыс. руб. в месяц.
Для сравнения приведем данные за 2009 год: выручка от продаж в целом составила 1939,40 тыс. руб., себестоимость проданной продукции 737,53 тыс. руб., валовая прибыль – 1201,87 тыс. руб. За счет валовой прибыли покрывались коммерческие расходы в размере 1162,70 тыс. руб., причем прибыль от продаж составила всего 39,17 тыс. руб. за год.
Прогнозируемые финансовые результаты от розничной реализации собственной продукции приведены в таблице 8.
Таблица 8 - Прогноз финансовых результатов от розничной реализации собственной продукции (тыс. руб.)
| Показатели | Вариант 1 | Вариант 2 | ||||
| 1 месяц | 1 квартал | 1 год | 1 месяц | 1 кварт. | 1 год | |
| Выручка (нетто) от продаж | 28,70 | 860,90 | 10330,79 | 34,44 | 1033,09 | 12396,89 |
| Себестоимость проданной продукции | 22,96 | 688,68 | 8264,21 | 22,96 | 688,68 | 8264,21 |
| Валовая прибыль | 5,74 | 172,22 | 2086,58 | 11,48 | 344,39 | 4132,68 |
Развитие нового направления деятельности позволило бы при незначительном росте коммерческих расходов (расходов на оплату труда производственного персонала и коммунальных услуг) увеличить размер выручки от продаж и, как следствие, прибыли от продаж и чистой прибыли. Учитывая наличие проблем управления прибылью и рентабельностью производства, подход к механизму управления должен носить комплексный характер.
Что же касается рекомендаций по совершенствованию управления источниками формирования запасов, то сравним несколько абсолютных показателей, представленных в таблице 9.
Таблица 9 – Показатели формирования запасов, тыс. руб.
| Показатели | 2007 г | 2008 г. | 2009 г. |
| СОА | 4753 | 4891 | 4443 |
| ОСОА | 8995 | 10171 | 18696 |
| DСОА | +1655 | +295 | -1503 |
| DОСОА | +5897 | +5575 | +12750 |
Проведем оценку финансового состояния на краткосрочную перспективу с помощью показателя текущей ликвидности. Его значения составили соответственно в 2007 г. – 2,1; в 2008 г. – 1,9; в 2009 г. – 1,3.