Инвестиции в предприятия малого бизнеса на примере франчайзинга фирмы "Шоколадница" (стр. 10 из 17)

Важно отметить, что кофейни, фаст-фуд и рестораны при гостиницах респонденты чаще всего посещают с друзьями, а вот недорогие повседневные рестораны и дорогие элитные рестораны - с семьей. Чаще других выбирают друзей для компании при посещении кофеен жители Центрального федерального округа - 72,3%, жители Северо-Запада напротив предпочитают всем компаниям семейный круг, так поступают 41,6% респондентов. Чаще других берет своих друзей в кофейни молодежь в возрасте от 18 до 24 лет (74,4 %) и холостые (незамужние) респонденты - 75,9 %. Респонденты из городов с населением менее 100 тыс. человек чаще других указывали, что предпочитают посещать кофейни в обществе деловых партнеров (7,7%). Чаще остальных посещают фаст-фуд с друзьями незамужние (холостые) респонденты - 55,9%. Также стоит отметить, что представительницы женской половины респондентов значительно реже, чем мужчины, предпочитают посещать фаст-фуды в одиночестве (1,9%).

Диаграмма 1. Распределение ответов на вопрос: «Как часто Вы посещаете заведения общественного питания?»

Диаграмма 2. Распределение ответов на вопрос: «Какие именно заведения Вы посещаете и как часто?» (среди респондентов, посещающих заведения общественного питания)

Диаграмма 3. Распределение ответов на вопрос «С кем чаще всего Вы посещаете кафе, кофейни, бары, фаст-фуды и рестораны?»

Посетители кофеен чаще всего заказывают каппучино - 21% опрошенных, на втором месте по популярности - эспрессо (11%). Шоколад выбирает 9% опрошенных, алкогольные коктейли - 8%, черный чай - 7%. Жители Центрального федерального округа, а также респонденты из малых городов (менее 100 тыс. населения) чаще других заказывают алкогольные коктейли (38,0% и 42,1% соответственно). Жители городов-миллионников чаще, чем другие категории опрошенных, при посещении кофеен заказывают шоколад (8,4%) и кофе во френч-прессе (6%). Гораздо меньшей популярностью, чем в среднем по выборке, в городах-миллионниках пользуются безалкогольные коктейли (5,6%). Зато этот вид напитков наиболее распространен среди респондентов в возрасте 18-24 лет (22,6%). Кофе без кофеина значительно чаще, чем в среднем по выборке, в кофейнях заказывают респонденты в возрасте 45-59 лет (8,6%). Кофе глясе чаще предпочитают заказывать жители городов-миллионников (17,5%), респонденты с неполным высшим и высшим образованием (14,6%) и высоким уровнем дохода (15,1%). Респонденты со средним уровнем дохода, наоборот, значительно реже заказывают этот напиток (4,2%). А респонденты из городов с населением менее 100 тыс. человек вообще не указывали этот напиток в списке предпочтений.

Диаграмма 4. Распределение ответов на вопрос: «Какие напитки Вы предпочитаете заказывать в кофейнях?» (возможно несколько вариантов ответа)

Диаграмма 5. Распределение ответов на вопрос: «Какую сумму денег Вы готовы оставить в кофейне?»

Каждый второй респондент летом предпочитает открытую веранду ресторана (52,1%), сохраняют пристрастие к обычному залу 28% опрошенных, затруднился с выбором каждый пятый респондент (19,9%).

Учитывая рассмотренные данные, мы постарались составить примерный прогноз посещаемости нашей кофейни. И так, население Иркутска по данным на 2009 год составляет 575 817 человек, из них 135 261 составляют студенты. Согласно описанному выше маркетинговому исследованию, предоставленному нам заместителем регионального директора сети кофеен «Шоколадница» в Москве Светланой Лукьяновой, примерно 45% россиян посещают заведения общественного питания, соответственно в нашем городе таких людей около 259 118. При этом, учитывая влияние кризиса на финансовое состояние населения, можно отметить, что число людей посещающих места общественного питания ориентировочно сократилось на 34 %, так как по данным ВЦИОМа, примерно 20% россиян потеряли работу ввиду сокращений, а 14% – урезали заработную плату. Таким образом, число потенциальных клиентов нашей кофейни в Иркутске может составить около 171 018 человек. Также, согласно данным вышеупомянутого маркетингового исследования кофейни в регионах посещает примерно 26%, в нашем случае получается 44 465 человек, из них 26,1% ходят в кофейни 1 раз в месяц, 48,2% – 1-3 раза в месяц, 25,7% – 1 раз в неделю, а это 100 179 человек в месяц. Учитывая, что 9% россиян ожидают сокращения или снижения заработной платы и могут отказаться от такой статьи расходов как кофейни, число возможных клиентов составит 91 163 человека. Но, так же нельзя забывать, что в нашем городе еще 15 кофеен-конкурентов, соответственно, учитывая этот факт, мы предполагаем, что количество клиентов нашей кофейни может составить 6 078 человек в месяц, или 203 – в день. Конечно, подобная цифра достаточно примерна, но вполне возможна. Так же эксперты отмечают возможный рост безработицы примерно на 10% и сокращения заработной платы примерно в 12% компаний в течение 2009 года, при таком раскладе количество возможных клиентов нашей кофейни сокращается примерно до 158 человек в день. При планировании возможной посещаемости, важно так же учитывать период «раскрутки» кофейни в течение четырех месяцев и сезонность – летний спад в 25 %. [13]

Практика показывает: для того чтобы скромная кофейня на 20-30 мест со средними ценами вышла «в ноль» и начала приносить доход, требуется ежедневно поить эспрессо 200 человек, а еще 150 кормить десертом. Рентабельность кофейного бизнеса в Москве, по приблизительным расчетам специалистов, обеспечивают около 10 тысяч посетителей в день. Средний чек кофейни составляет около 300-400 рублей (из расчета, что посетитель выбирает одну из комбинаций: кофе плюс десерт, напиток плюс салат). Сегодня совокупный доход всех московских кофеен составляет более одного миллиона рублей в день, что выливается в годовые доходы около трехсот шестидесяти миллионов рублей. [34]

Конечно, нашему городу далеко до Москвы, соответственно на посещаемость в 10 тысяч человек в день рассчитывать не приходится, но, учитывая, что наша кофейня будет расположена на одной из самых проходимых улиц нашего города, мы считаем, что вполне можем рассчитывать на проходимость - 200 человек в день. Конечно, данное число посетителей усредненное, и будет варьироваться по дням недели. Так, самая низкая посещаемость - в понедельник, потом плавно растет до субботы, где наблюдается в среднем 3-кратное превышение уровня понедельника, в воскресенье посещаемость снова понижается. И так, при средней посещаемости 200 человек в день и среднем чеке - 300 рублей, примерный доход составит 60 000 рублей в день и 1 800 000 в месяц. При этом нельзя не учитывать влияние экономического кризиса на доход кофейни, эксперты отмечают, что доходы ведущих операторов кофейного бизнеса в среднем сократятся на 20%, учитывая эти данные, маржинальный доход может составить примерно 48 000 рублей в день и 1 440 000 рублей в месяц.

Конечно, прибыльность данного бизнеса зависит от многих факторов: местоположения, атмосферы, качества обслуживания, самого кофе и т. д. Тем не менее, для большей наглядности, мы попробовали подсчитать прибыль от продажи напитков в кофейне, но в данном случае мы не учитываем затраты на персонал, оборудование, налоги и т.д.:

Эспрессо

· закладка на одну порцию 7 граммов кофе – 5 рублей

· розничная цена – 69 рублей

· прибыль от одной чашечки – 64 рубля

Капучино

· закладка на одну порцию 7 граммов кофе – 5 рублей, 50 мг молока – 3 рубля

· розничная цена – 119 рублей

· прибыль от одной чашечки – 111 рублей

Чай

· закладка на одну порцию 4 грамма чая – 4 рубля

· розничная цена – 119 рублей

· прибыль от одного чайничка – 115 рублей. [17]

Данные расчеты еще раз подтверждают утверждение, что наценки в кофейне достаточно высокие. Если верить статистике, которой располагает «Монтана Кофе» средняя наценка в кофейнях составляет 600%.

Достаточно сложно точно сказать, сколько времени потребуется для окупаемости данного проекта, так как мы не можем с точностью предположить, какая посещаемость ожидает нашу кофейню в первые месяцы работы и насколько сильным окажется влияние кризиса. Год назад специалисты компании «Шоколадница» оценивали этот срок промежутком в полтора – два года, но, на сегодняшний день, учитывая влияние кризиса, они склоняются к сроку окупаемости стационарной кофейни не менее чем в два года.[40]

2.4 Условия договора франчайзинга

Самый первый вопрос, который волнует начинающих предпринимателей — это как удержаться «на плаву» на начальном этапе развития собственного бизнеса. С какими только проблемами не сталкиваются российские предприниматели: отсутствие стартового капитала, сложности с получением приемлемых кредитов, недостаток знаний при отсутствии времени на обучение и т.д. Один из путей решения проблем — это франчайзинг. Использование франчайзинга позволяет осуществлять деятельность под известной торговой маркой и существенно снизить риски, связанные с самостоятельным выходом на рынок. [39]

Мировая практика доказала, что франчайзинг - один из эффективнейших способов развития бизнеса для фирм уже добившихся успеха и желающих развивать свой успех и дальше. С другой стороны франчайзинг - это наилучшая возможность организовать очень надежное собственное дело для мелкого предпринимателя, начинающего бизнесмена, даже для человека, никогда не занимавшегося бизнесом.

Но, как и любое явление, франчайзинг имеет свои достоинства и недостатки, так как в дальнейшем мы будем являться франчайзи, мы рассмотрели плюсы и минусы франчайзинга только с этой стороны.