Финансовое планирование (бюджетирование) прибыли на предприятиях QSR (на примере кафе-мороженого "Baskin Robbins") (стр. 4 из 6)

Средняя цена шарика мороженого в кафе Ангир – 12 рублей. Средняя порция – 3 шарика. Вкусовые характеристики мороженого невысокие. Ассортимент фирменного мороженого насчитывает 12 видов. Подаются коктейли из мороженого.

В остальном мороженое подается в ассортименте ресторанов и кафе, в том числе в ресторанах (кафе) лидеров регионального демократического сегмента фаст-фудов: сети Эльдорадо. Ассортимент – узкий, не более 6-8 видов. Цена порции около 250гр. 90руб., 160.руб.

Демографика и особенности месторасположения. Численность постоянного населения г. Чита по данным на 1 января 2007г. – 305 800 чел. Район размещения супермаркета MAXI многообещающ. Он расположен на оживленной транспортной магистрали (ул.Шилова), в непосредственной близости от двух "спальных" городских районов – микрорайон "Северный" и район ул.Шилова с населением около 50 тыс.человек. В этом районе начато строительство элитного микрорайона "Северный город". В 2-х км. от MAXI расположены два котеджных поселка "Каштак" и "Сухая падь".

Торгово-развлекательный центр имеет удобные пути подъезда (С ул. Богомягкого, Шилова, с объездной дороги (вокруг Читы), и со стороны МКР "Северный". При ТЦ MAXI построены охраняемые бесплатные автостоянки на 1000 парковочных мест, автозаправка.

Реклама, СМИ. Владелец ТЦ MAXI имеет свои СМИ в Чите: теле-канал, радио, два групнейших печатных (газетных) издания в области. Поэтому MAXI имеет мощнейшую рекламную и информационную поддержку.

BaskinRobbins– сеть кафе-мороженого и производство мороженого мировых стандартов качества. Баскин Роббинс одна из самых знаменитых и мощных торговых марок в мире. Входит в рейтинг QSR 50 by 2008 QSR-Magazine (рейтинг крупнейших операторов рынка QSR США) занимает 32 строчку.

3.4 Меню кафе-мороженного "Баскин роббинс"

В BaskinRobbinsпредставлено более 100 видов мороженого, около 35 видов молочных коктейлей, различные топпинги, десерты (см. приложение 1, приложение 2, приложение 3). Совсем недавно в BaskinRobbins стали выпекать блинчики, и буквально на этой недели начнется выпечка вафель BaskinRobbins. Вообще кафе-мороженое BaskinRobbins придерживается следующей стратегии: каждый месяц завозить новый вид мороженого!

Мы назовем несколько видов мороженного, которое представлено в BaskinRobbins:

1. Клиновое с грецкими орехами – сливочное мороженое с ароматом сиропа и кусочками грецкого ореха;

2. Клубничный сорбет – мороженное с клубничным пюре;

3. Роки роуд - сливочное мороженное с жареным миндалём и кусочками пастилы;

4. Зимняя вишня - сливочное мороженное с ароматом шоколада, кусочками вишни в шоколаде и вишнёвой прослойкой;

5. Манго Танго - сливочное мороженное с ароматам и прослойкой манго;

6. Ананасовый лёд – мороженое с ароматом и кусочками ананаса;

7. Шоколадный арахис - сливочное мороженное с ароматом ванили и арахиса в шоколаде;

8. Папайя с ананасом - сливочное мороженное с ароматом папайи и ананаса и кусочками ананаса;

9. Сливки с печеньем – сливочное ванильное мороженное с кусочками шоколадного печенья с кремом;

10. Кокосовое с ананасом без сахара - сливочное мороженное с ароматом кокоса, ананаса и кусочками ананаса;

11. Летняя мечта - сливочное мороженное с ароматом клюквы, малиновым пюре и черничной прослойкой;

12. Ананас с орехом - сливочное мороженное с ароматом ананаса , кусочками ананаса и грецкого ореха;

13. Ретро Пекан - сливочное мороженное с ароматом ореха пекан и жареным орехом пекан;

14. Миндально-фисташковое - сливочное мороженное с ароматом фисташек и жареного миндаля;

15. Клюквенно - малиновый сорбет - мороженное с соком и ароматом клюквы и малиновым пюре;

16. Персиковая прохлада - сливочное ванильное мороженое с персиковым пюре и персиковой прослойкой;

17. Банановое с клубникой - сливочное мороженное с ароматом пюре банана и ароматом клубники с клубничной прослойкой;

18. Вишнёвое с печеньем - сливочное мороженное со вкусом сырного печенья и вишневой прослойкой;

19. Зеленый чай - сливочное мороженное с ароматом зеленого чая;

20. Сердце к сердцу - сливочное мороженное со вкусом и ароматом тропических фруктов и малиновой прослойкой;

21. Наградная лента – мороженое сливочное и сливочное шоколадное с карамельной прослойкой;

22. Киви- лимон – мороженное шербет с ароматом лимона и киви, лимонным пюре и прослойкой киви;

23. Черничное – сливочное ванильное мороженное с черничной прослойкой;

24. Ромовый изюм - сливочное мороженное с ароматом рома и изюма;

25. Ванильное – сливочное мороженное со вкусом ванили;

26. Апельсиново-мандариное с печеньем – мороженное сливочное с кубиками сырного печенья "Нью Йорк, основой "Сырный пирог", мандариново - апельсиновая прослойка;

27. Лаймовый лед – мороженое со вкусом и ароматом лайма.

Мороженное BaskinRobbins продается

· в стаканчиках:

1 шарик мороженого (70гр) – 59руб., (см. рис. 6)

2 шарика мороженного (140 гр.) – 109 руб. (см. рис. 6)

3 шарика мороженного (210 гр.) – 159 руб. (см. рис. 6)

· в вафельном стаканчике:

1 шарик мороженого (70гр) – 59руб.

2 шарика мороженного (140 гр.) – 109 руб.

дополнительный шарик мороженого (70 гр.) – 49 руб.

· в рожке:

1 шарик мороженого (70гр) – 69руб., (см. рис 7)

2 шарика мороженого (140 гр.) – 119 руб. (см. рис 7)

детское мороженное (рожок+сливки+посыпка, 126 гр.) – 25 руб.

вафельный рожок – 10 руб.

· в большом рожке:

1 шарик мороженого (70гр) – 79руб.,

2 шарика мороженого (140 гр.) – 129 руб.

3 шарика мороженого (210 гр.) – 179 руб.

Большой вафельный рожок – 20 руб.

На рис. 1 и рис. 2 представлено мороженое в вафельных рожках, цена одного рожка составляет 69 руб.

Рис. 1

Рис. 2

Своё эксклюзивное мороженое кафе BaskinRobbins посыпает и поливает различными топпингами:

Ананас (42 гр.) – 20 руб.

Замороженная клубника (42 гр.) – 20 руб.

Вишневый (42 гр.) – 20 руб.

Шоколадный (42 гр.) – 20 руб.

Карамель (42 гр.) – 20 руб.

Клиновый сироп с грецким орехом (42 гр.) – 20 руб.

Сливки взбитые (19 гр.) – 20 руб.

Также BaskinRobbins предлагает следующие десерты, которые, по словам продавцов – консультантов пользуются не меньшим спросом, как у родителей, так и у детей, посещающих кафе – мороженное (см. рис 7).

Сандей из 1-го шарика мороженого (136 гр.) – 89 руб.

Сандей из 2-х шариков мороженого (206 гр.) – 139 руб.

(см. Меню № 2).

Сандей из 3-х шариков мороженого (276 гр.) – 189 руб.

Клубничный сандей (256 гр.) – 169 руб.

Банана Роял (319 гр.) – 169 руб. (см. рис 7).

Банана Сплит (493 гр.) – 279 руб. (см. рис 6).

Брауни аля мод (270 гр.) – 169 руб. (см. рис 6).

Наряду с мороженым, посыпанным различными топпингами кафе – также предлагает попробовать молочные коктейли, делающиеся из мороженого BaskinRobbins, газированных напитков.

Молочные коктейли:

Фриз, стандартный (450гр.) – 179 руб.

Фриз, большой (670 гр.) – 219 руб.

Газированный напиток, стандартный (450гр.) – 129 руб. (см. рис. 4).

Газированный напиток, большой (670гр.) – 179 руб. (см. рис. 5).

Молочный коктейль, стандартный – 179 руб.

Молочный коктейль, большой – 219 руб.

Поплавок, стандартный (450 гр.) – 129 руб.

Поплавок, большой (670 гр.) – 179 руб. (см. рис. 3)

Рис. 3

Рис.4	Рис.5

Как уже было сказано ранее, BaskinRobbins предлагает отведать блинчики, которые пекутся непосредственно на глазах у покупателя. Цена 1 порции – 1 шт. 10 руб., 2 порции – 2 шт. 18 руб., 3 порции – 3 шт. 25 руб.. Блинчики по желанию покупателя поливают топиннгом на выбор, цена поливки составляет 20 руб., вес – 9 гр.

Топпинг бывает: ананас, клубника, вишня, горячий шоколад, карамель, клиновый сироп с грецким орехом и др.

На этой недели начнётся выпечка фирменных вафель BaskinRobbins, которые будут подаваться покупателям как с мороженным, так с топпингом, либо вместе и с тем и другим, по желания покупателя.

Рис. 6

Рис. 7

3.5 Измерения проекта

Для того чтобы узнать, на какое количество покупателей в будние или выходные дни рассчитывать маркетологом компании "Тотал Тотем" и его помощниками были проведены подсчеты авто трафика и пешеходного трафика.

Измерения трафика производилось выборочными методами в течение месяца. Результаты измерений сведены в таблицу 1.

Таблица 1.Измерения трафика

Трафик // Traffic
Трафик (среднедневной)	Процент покупателей	Количество покупателей, в день
Пешеходы	4 000 чел.	1.00%.	40чел.
Автотранспорт	650чел.	8.15%.	53чел.
ИТОГО	93чел.

Количество покупателей в день по пешеходному трафику, чел.: