· систематизированный учет положений, инструкций, методических указаний по вопросам учета и отчетности, других нормативных документов, относящихся к компетенции бухгалтерских служб;
· хранение бухгалтерских документов, регистров учета, машинограмм, смет расходов, расчетов к ним, других документов, а также сдача их в архив в установленном порядке.
В основе хозяйствования деятельности организации лежат процессы приобретения, хранения и реализации товаров, а также изготовление продукции собственного производства.
Важной отличительной особенностью предприятия является то, что оно одновременно может вести два вида деятельности:
· производственную, связанную с реализацией продукции собственного производства (закуски, первые, вторые блюда, полуфабрикаты, кулинарные изделия);
· торговую, результатом которой является реализация товаров, приобретенных для перепродажи без изменения их качественных характеристик.
Поэтому для бухгалтерии самым важным является вопрос правильной организации раздельного учета вышеперечисленных видов деятельности. Это прежде всего связано с применением разных способов оценки товаров (продуктов), использованных в производстве и реализуемых на сторону.
Выручка от реализации ежедневно сдается в кассу предприятия. Основанием для оприходования выручки служит кассовый чек (Z-отчет).
Цены на товары и продукцию организации складывается из себестоимости товара или продукции и налога на добавленную стоимость, торговой наценки.
В организации цена товара исчисляется с помощью калькуляции.
Калькулирование продажной цены происходит на основании нормативов, установленных сборниками рецептур. Такие сборники являются нормативными документами, в них указаны расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, приводится технология приготовления.
Так в соответствии с письмом Роскомторга от 15 июля 1996 года №1-806/32-9 «О действующей нормативной документации для предприятий общественного питания независимо от форм собственности, а также индивидуальные предприниматели, занимающиеся деятельностью в сферах общественного питания, должны руководствоваться следующей нормативной и технологической документацией:
- Сборником технологических нормативов издания 1994-1966 годов;
- Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России издания 1992 года;
- Сборником рецептур блюд диетического питания издания 1988 года;
- Сборником рецептур мучных кондитерских и хлебобулочных изделий издания 1986 года;
- Сборником «Торты, пирожные, кексы, рулеты» издания 1978 года.
ООО «СТРИЖ» использует также нетрадиционные технологии и рецептуры блюд. На производстве разрабатываются стандарты организации. Так, при выпуске новых и фирменных блюд и кулинарных изделий, изготовляемых и реализуемых только на данном предприятии, разрабатываются технико-технологические карты.
Продажная цена готовой продукции состоит из стоимости сырья, использованного для ее изготовления, торговой наценки, покрывающей все расходы организации, и планируемой прибыли.
Расчет продажной цены на каждое блюдо или изделие кухни производится бухгалтером-калькулятором в калькуляционных карточках типовой формы (№ОП-1), утвержденных постановлением №132 на основании нормативов, установленных Сборником рецептур. При расчете продажной цены учитываются данные бухгалтерского и складского учета о стоимости продуктов, израсходованных на их приготовление.
Калькуляционная карточка может составляться на одну порцию или на сто блюд, в последнем случае продажная цена одной порции будет определена более точно.
На основе плана-меню и с учетом остатка сырья на производстве определяется суточная потребность в продуктах и выписывается требование, которое служит основанием для получения сырья со склада.
Все приходно-расходные документы материально ответственное лицо ежедневно предоставляет в бухгалтерию предприятия вместе с товарным отчетом.
1.2 Анализ основных технико-экономических показателей
В условиях рынка как собственники (владельцы) предприятия и должностные лица, осуществляющие непосредственное руководство его деятельностью, так и иные юридические и физические лица, заинтересованные в общих сведениях о технико-экономическом состоянии предприятия (государственные финансовые и налоговые органы, потенциальные покупатели, поставщики сырья, полуфабрикатов, материалов, потребители продукции, партнеры, инвесторы, держатели ценных бумаг, страховые компании, правоохранительные и судебные инстанции и другие), могут получить требуемую информацию путем соответствующей оценки основных технико-экономических показателей предприятия.
Информационной базой анализа являются материалы плановых документов, данные бухгалтерского и статистического учета и отчетности предприятия. Но, учитывая, что некоторые данные о деятельности предприятия относятся к коммерческой тайне, то мы будем рассматривать ограниченное число технико-экономических показателей.
С начала 2008 года компания значительно расширила свой ассортимент выпускаемой продукции. Появились новые фирменные блюда, улучшилось качество оказываемых услуг.
В июле 2008 года открылось кафе, что значительно отразилось на выручке, а в дальнейшем и на прибыли.
Исходные данные для анализа основных технико-экономических показателей отражены в таблице 1.
Таблица 1 Исходные данные для анализа основных технико-экономических показателей ООО «СТРИЖ» за январь-сентябрь 2008 год.
| Показатели | ||
| Начало отчетного периода | Конец отчетного периода | |
| 1 | 2 | 3 |
| 1. Производственная мощность, тыс.тонн | 46,0 | 49,0 |
| 2. Выпуск продукции в натуральном выражении, тыс.тонн | 34,0 | 34,2 |
| 3. Товарная продукция, тыс.руб. | 3165 | 40926 |
| 4. Реализованная продукция (объем продаж продукции), тыс.руб. | 3165 | 40926 |
| 5. Среднегодовая стоимость основных производственных фондов, тыс.руб. | 4170 | 3570 |
| 6. Среднегодовая численность промышленно-производственного персонала (работающих), чел. | 31 | 29 |
| 7. Средства, направленные на оплату труда, тыс.руб. | 348 | 1046 |
| 8. Полная себестоимость товарной продукции, тыс.руб. | 526 | 7953 |
| 9. Прибыль (убыток) отчетного периода, тыс.руб. | 1153 | 2116 |
Опираясь на данные, приведенные в таблице 1, проведем анализ следующих направлений:
· анализ оборачиваемости капитала;
· анализ основных производственных фондов;
· анализ эффективности использования оборотных средств;
· анализ производительности труда.
Анализ оборачиваемости капитала
Капитал организации постоянно находится в движении, совершая кругооборот. Кругооборот капитала начинается с момента приобретения предприятием основных производственных фондов, материальных ресурсов и других элементов, необходимых производству, и заканчивается возвратом этих затрат из полученных доходов от реализации услуг. Полученные денежные средства вновь используются предприятием для приобретения материальных ресурсов и запуска их в производство.
В процессе анализа необходимо детально изучить показатели оборачиваемости капитала и установить, на каких стадиях произошло замедление или ускорение движения средств. Оборачиваемость капитала характеризуется:
· коэффициентом оборачиваемости капитала (Коб.к.):
Коб.к. = V / Ксрг,
где V – объем реализации услуг,
Ксрг – среднегодовая стоимость капитала;
· капиталоемкостью (КЕ):
КЕ = Ксрг / V;
· продолжительностью одного оборота (Дк):
Дк = Ксрг * Т / V2,
где Т – количество календарных дней в анализируемом периоде (360, 90, 30 дней).
Оборачиваемость совокупного капитала зависит от:
· скорости оборачиваемости основного и оборотного капиталов, которая характеризуется коэффициентом оборачиваемости и продолжительностью одного оборота капитала;
· структуры капитала: чем большую долю составляет основной капитал, который оборачивается более медленно, тем ниже коэффициент оборачиваемости и больше продолжительность оборота всего совокупного капитала.
Экономический эффект в результате ускорения оборачиваемости капитала заключается в относительном высвобождении средств из оборота, а также в увеличении объема реализации продукции и прибыли.
Таблица 2 Анализ оборачиваемости капитала ООО «СТРИЖ»
| Показатели | На начало отчетного периода | На конец отчетного периода | Отклонения (+,-) |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Коэффициент оборачиваемости капитала | 19,73 | 303,79 | 284,06 |
| Капиталоемкость | 0,05 | 0,003 | -0,047 |
| Продолжительность одного оборота | 13,64 | 0,89 | -12,75 |
Из таблицы мы видим, что скорость оборота капитала увеличилась на 284,06, а капиталоемкость и продолжительность одного оборота уменьшились, что положительно сказывается на полученной прибыли.
Анализ основных производственных фондов
Технико-организационный уровень организации характеризуется степенью совершенства используемого технологического оборудования, уровнем технологических процессов, состоянием организации труда и производства, эффективностью применяемых методов управления, использованием в производстве достижений научно-технического прогресса, уровнем качества оказываемых услуг.
Научно-технический уровень производства характеризуется наличием и состоянием основного оборудования в организации, его обновлением и совершенствованием, прогрессивностью структуры основных производственных фондов и применяемых технологий, технической вооруженностью труда.