Выпечка батонов (стр. 1 из 3)

Содержание:

1 Задание на курсовую работу...................................................................................3

2 Технология изготовления хлебопекарных изделий..............................................3

3 Стоимость компонентов, расходуемых на выпечку изделий...............................6

4 Расчет полезного фонда времени исполнителя в году и эффективного фонда времени работы оборудования в году.......................................................................7

5 Сведения о стоимости и норме амортизации оборудования и инвентаря.........9

6 Данные о мощности и пропускной способности оборудования, остнастки, инвентаря.........................................................................................................................9

7 Расчет параметров рабочего процесса выпечки..................................................11

8 Расчет стоимости используемого оборудования, технологической остнастки

и амортизационных отчислений..............................................................................13

9 Стоимость потребляемого сырья на годовой объем производства...................15

10 Расчет годового фонда заработной платы персонала.......................................16

11 Калькулирование затрат на производство продукции......................................17

12 Себестоимость изготавливаемой продукции.....................................................18

13 Цена изготавливаемых изделий..........................................................................19

14 Расчет точки безубыточности.............................................................................20

15 Список использованных источников.................................................................22

1.Задание на курсовую работу:

В таблице 1 приведены исходные данные и задан годовой объем выпечки в тысячах штук (графа 1).

Таблица 1 – Расход компонентов на 100 кг теста, приготовленного для выпечки батона, кг

Вариант/ тыс.штук	Вид изделия	Расход компонентов на 100 кг теста
		мука пшени- чная	дрож- жи	соль	сахар	марга- рин	под-сол- нечное масло	вода	сдобы
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
№4/40	«Дие- тиче- ский»	75	1,9	5	4	4	3	4	-

Примечание: расход теста на 1 батон – 0,3 кг.

2.Технология изготовления хлебопекарных изделий

В таблице 2 указаны: перечень операций, включающих технологический процесс, их продолжительность, наименование исполнителей, выполняющих эти операции. Эти данные будут использованы для расчета общей продолжительности изготовления изделий ( длительность цикла ), а также являются основанием для расчета заработной платы, включаемой в калькуляцию.

Таблица 2 – Технология выпечки батонов

Наименование Операции	Содержание операции	Трудоемкость (продолжи- тельность)	Характер операций	Иполнитель
1	2	3	4	5

Продолжение таблицы 2

1	2	3	4	5
1.Подготови- тельная	Доставка сырья со склада	0,4	Перемещение тележкой	Вспомогательный рабочий
2.Купажирование	Взвешивание сырья, дозировка	0,4	Ручная	Техник-технолог
3.Размещение	Перенесение компонентов к тестомесильной машине (ТМ)	0,1	Ручная	Техник-технолог
4.Замес теста в тестомесительной машине	Перемешивание приготовленной массы	0,5	Машинная	-
5.Выгрузка теста	Переворачивание емкости ТМ на 90 градусов и естественное смещение приготовленной массы в бак и перенесение в сторону	0,15	Ручная	Техник-технолог, пекарь
6.Отстой общей массы теста 24 кг	Всход теста (естественное брожение)	0,55	Естественная, без участия рабочего	-
7.Формирование теста в заготовке	Берется часть теста, взвешивается, ормуется руками, размещается на проти-	0,03	Ручная	Техник, пекарь

Продолжение таблицы 2

1	2	3	4	5
вне, обеспечиваются продольные порезы
8.Подход заготовок в противнях	Тесто заготовок дополнительно подходит на противнях, размещенных на этажерке	0,4	Естественная, без участия рабочего	-
9.Загрузка в печь	Противни с подошедшими заготовками размещают в духовом шкафу	0,2	Ручная	Техник-техно- лог или пекарь
10.Выпечка	Температурная выпечка в духовом шкафу	0,7	Температурная в шкафу	-
11.Выгрузка противней	Выемка противней с духового шкафа и размещение на этажерках	0,2	Ручная	Пекарь
12.Целофаниро- вание	Оборачивание в целлофан каждый батон	0,35	Ручная	Техник-техно- лог, пекарь
13.Перемещение тары в складские помещения	Размещение тары на тележку и перемещение в	0,02	Ручная с помощью тележ- ки	Вспомогательный рабочий

Продолжение таблицы 2

1	2	3	4	5
склад
Итого трудоемкость изготовления изделий	4,18

На основании данных, приведенных в таблице 2, рассчитываем трудоемкость изготовления изделия посредством суммирования затрат труда и продолжительность времени по всем операциям технологического процесса (графа 3 ). Полученная величина принимается в качестве длительности цикла и будет использоваться для расчета количества смен, необходимого для выполнения заданного годового объема выпуска (Тц.ч.). рассчитывается по формуле:

(1)

где Т_i – продолжительность каждой из 13 операций.

Подставим данные:

часа

3. Стоимость компонентов, расходуемых на выпечку изделий

В дальнейшем потребуется стоимость компонентов (сырья), используемых для изготовления продукции. Данные по их стоимости за 1 кг представлены в нижеприведенной таблице 3.

Таблица 3 – Стоимость компонентов для выпечки изделий

Рублей за кг

Наименование компонентов	Цена
1. Мука пшеничная	2
2. Дрожжи	2,5
3. Соль	1,0
4. Сахар	6,0
5. Маргарин	8,0
6. Подсолнечное масло	12,0
7. Вода	0,001

4. Расчет полезного фонда времени работы исполнителя в году и эффективного фонда времени работы оборудования в году

4.1 Определяем полезный фонд времени одного исполнителя в год по формуле:

(2)

где Т_кал – календарный фонд времени = 365 дн.;

t_вых – количество выходных дней в году =104;

t_пр – количество праздничных дней в году = 10;

Т_плн – планируемый невыход в году = 37 дней;

П_см – количество смен работы рабочего, принимаем равное 1.

Подставляя данные, получим:

4.2 Выявляем эффективный фонд времени работы оборудования в году. Состоит из двух действий.

4.2.1 Производим расчет номинального фонда времени по формуле:

(3)

Подставляя данные, получим:

4.2.2 Расчет эффективного фонда времени:

(4)

где Т_пр.р – время простоя в ремонте, составляет 10% от t_ном.

Определим Т_пр.р:

Подставляя данные, определим эффективный фонд времени:

5. Сведения о стоимости и норме амортизации оборудования и инвентаря

Эти исходные данные потребуются для последующего сведения в таблице 7.

Таблица 4 – Перечень и стоимость оборудования, оснастки и инвентаря