смотреть на рефераты похожие на "Практические работы (Московский пищевой колледж)"
1. Составить схему поточной линии приготовления хлебобулочных изделий производительностью 38 тонн в сутки.
Для чего рассчитать:
> Количество печей;
> Ритм потока;
> Производственное задание каждому участку;
> Количество машин на каждом участке и коэффициент их загрузки;
> Количество рабочих на каждом участке.
2. Определить время производственного цикла. Исходные данные |Технологическая схема |Оборудование |Показатели| |Мукопросеивательное |Емкость силоса, т. |28 | |отделение |Запас муки, дн. |7 | | |Выход хлеба, % |146 | | |Время ручного обслуживания в течение | | | |рабочего цикла, мин. |17 | | |Взвешивание, просеивание муки, мин. |6 | |Тестомесильное отделение |Производительность тестомесильной | | | |машины, т/сутки. |10,6 | | |Коэффициент расхождения |1,09 | | |Время ручного обслуживания в течение | | | |рабочего цикла, мин. |11 | | |Время замеса, мин. |13 | | |Время бражения опары, теста, обминки и | | | |опрокидки, мин. |260 | |Тесторазделочное отделение|Производительность тестоделителя, |20 | | |т/сутки. |1,07 | | |Коэффициент расхождения. | | | |Время ручного обслуживания в течение |6 | | |рабочего цикла, мин. |7 | | |Время разделки одной дежи, мин. |42 | | |Расстойка, мин. | | |Печное отделение |Производительность печи, т/сутки. |20 | | |Время ручного обслуживания в течение | | | |рабочего цикла, мин. |20 | | |Время выпечки, мин. |45 | |Хлебохранилище и |Вместимость одного контейнера, кг. |150 | |экспедиция |Время загрузки одного контейнера, мин. |8 | | |Время охлаждения хлеба, мин. |180 | | |Межоперационные перерывы, мин. |40 |
1. Расчеты для составления схемы поточной линии приготовления хлебобулочных изделий:
1. Рассчитываем количество печей, Кпеч , шт. по формуле: [pic] [pic] [pic] К установки принимаем 2 печи, одна из которых загружена на 90%.
2. Определяем ритм потока, r, мин. по формуле: [pic] [pic] [pic]
3. Рассчитываем производственное задание, Z, т/сутки по формуле:
1. Производственное задание для тестомесильного отделение: [pic] [pic] [pic]
2. Производственное задание для тесторазделочного отделении: [pic] [pic] [pic]
4. Определяем количество машин на каждом участке производства и коэффициент их загруженности, Км , шт. по формуле: [pic]
1. Количество силосов в мулкопросеивательном отделение:
1. Сначала определяем количество муки необходимой в сутки, МСУТ , т/сутки по формуле: [pic] [pic] [pic]
2. Определяем общее количество муки, Мобш , т. по формуле: [pic] [pic] [pic]
3. определяем количество силосов, Ксил, штук по формуле: [pic] [pic] [pic]
2. Количество тестомесильных машин, Ктес.мес. , штук по формуле: [pic] [pic] [pic]
3. Количество тесторазделочных машин, Ктес.разд. , штук по формуле: [pic] [pic] [pic]
4. Количество контейнеров необходимых в сутки, Ккон , штук по формуле: [pic] [pic] [pic]
5. Определяем количество рабочих в смену на каждом производственном участке, Краб , человек по формуле: [pic] [pic]
1. Количество рабочих в мулкопросеивательном отделение: [pic] [pic] [pic] [pic]
2. Количество рабочих в тестомесильном отделение: [pic] [pic] [pic] [pic]
3. Количество рабочих в тесторазделочном отделение: [pic] [pic] [pic] [pic]
4. Количество рабочих в печном отделение: [pic] [pic] [pic] [pic]
5. Количество рабочих в хлебохранилище и экспедиции:
1. Определяем количество контейнеров заполняемых одним рабочим в смену, Ккон.смен. , шт/смену по формулу: [pic] [pic] [pic]
2. Определяем количество рабочих: [pic] [pic] [pic] Так как в тесторазделочном и в печном отделении коэффициент загрузки рабочих маленький(0,46 и 0,31), тогда можно на эти два процесса поставить одного рабочего.
Схема поточной линии приготовления хлебобулочных изделий.
Количество силосов 7 шт. Количество машин 4 шт Количество машин 3 шт. Количество печей 2 шт. Количество контейнеров 254 шт Количество рабочих 1 чел. Количество рабочих 1 чел. Количество рабочих 1 чел. Количество рабочих 2 чел.
. Определяем время производственного цикла, Тц , часов по формуле: [pic] [pic] [pic] ----------------------- Мулкопросеивательное отделение
Тесторазделочное отделение
Печное отделение
Хлебохранилище и экспедиция
Тестомесильное отделение