Найвищий рівень споживання (61,3 кг) припадає на 1,4 % населення країни (на його заможну частину). Садоводи-любителі і сільське населення забезпечують себе фруктами і ягодами на рівні 40-50 кг на одну людину в рік. На самому низькому рівні забезпечення (10-20 кг) знаходиться бідніші верстви міського населення. Вони споживають фрукти лише в сезон збирання врожаю та під час хвороби. З підвищенням доходів населення зменшується в структурі споживання продуктів частка консервованої продукції та збільшується питома вага свіжих ягід, винограду, плодів цитрусових культур.
Рівень споживання продукції садівництва і виноградарства значно коливається по регіонах. Найбільше фруктів і ягід (40-56 кг на душу населення за рік) споживається в Криму, у Вінницькій, Закарпатській, Полтавській областях, а найменше (11-28 кг) - в Сумській, Хмельницькій, Луганській та Донецькій областях.
Вищеприведені тенденції формування і використання продовольчих плодоягідних ресурсів збережуться і в 1999/2000 р.
Розрахунки свідчать, що 321,8 тис. т фруктів і ягід (включаючи виноград) можуть бути перероблені на нехарчові потреби, використано на корм худобі і птиці - 35,9 тис.; передбачаються втрати у межах 81,7 тис. і залишки на кінець року складатимуть - 221,6 тис. т. Отже, у 1999/2000 р. із загальної пропозиції фруктів і ягід (1,99 млн т) може бути використано на продовольство 60,9 % цієї продукції, на переробку для нехарчових потреб - 16,2, експорт - 5,9, на корми худоби і птиці - 1,8 %. Втрати складуть - 4,1 %, залишки на кінець року - 11,1 %.
Експорт. Реалізація комплексу заходів щодо розширення зовнішнього ринку фруктів і ягід сприяла збільшенню експорту цих продуктів з 6873 тис. в 1997 р. до 7700 тис. дол. США в 1998 р., або на 12 %. В структурі експорту найбільшу питому вагу займали яблука і ягоди, відповідно 48,6 і 33,3 % (рис. 2).
Рис. 2 Структура асортименту свіжих фруктів і ягід, експортованих Україною в 1998 р.
Основними країнами-покупцями українських продуктів були: яблук - Угорщина (51 % усього експорту в 1998 р.), Російська Федерація (36 %), Білорусь (12 %); груш - Російська Федерація (93 %); плодів кісточкових культур (слив, абрикос, персиків та ін.) - Російська Федерація (26 %), Австрія (22 %), Латвія (18 %); горіхів - Нідерланди (15 %), Сірія (11 %), Чеська Республіка (10 %); ягід суниці - Польща (81 %), малини - Австрія (61 %), Польща (20 %), Білорусь (19 %); чорниці і журавлини - Польща (34 %), Австрія (20 %), Литва (20 %), Німеччина (13 %); винограду - Туреччина (49 %), Білорусь (20 %).
В 1999/2000 р. продовжиться процес розширення зовнішнього ринку цих продуктів, Україна зможе запропонувати 117,8 тис. т фруктів і ягід та продуктів їх переробки, що вище обсягу експорту попереднього року на 15 %. Особливих змін у структурі і каналах експорту не передбачається.
Торгівля і цінова ситуація Нині ціни на фрукти і ягоди та продукти їх переробки формуються в залежності від співвідношення попиту і пропозиції на ринку продовольства, конкуренції з боку товарів-замінників, якості товару, витрат на виробництво і реалізацію, а також під впливом державного регулювання. В 1998 р. зниження пропозиції продукції та вплив інфляційних процесів зумовили підвищення закупівельних і роздрібних цін на фрукти і ягоди. Так, в середньому за рік закупівельні ціни на плоди зерняткових культур (яблука, груші) підвищилися порівняно до аналогічного періоду 1997 р. на 27,8 %, на ягоди - на 21,5 і виноград - на 35 % (табл. 4).
Таблиця 4. Закупівельні ціни на фрукти і ягоди, продані господарствами суспільного сектору України, грн за 1 т
| |Заготів| | |Споживч| | | | |ельні | | |а | | | | |організ| | |коопера| | | | |ації | | |ція | | | | |без | | | | | | | |споживк| | | | | | | |ооперац| | | | | | | |ії | | | | | | |Продукція |Роки | | | | | | | |1997 |1998 |1999* |1997 |1998 |1999* | |Фрукти і ягоди |125,0 |164,6 |175,0 |77,0 |119,5 |107,8 | |Плоди зерняткові |117,1 |149,7 |163,9 |74,7 |111,3 |104,6 | |Плоди кісточкові |299,6 |247,0 |296,4 |168,9 |226,8 |236,5 | |Ягоди |769,4 |935,2 |1077,2 |513,0 |475,0 |522,5 | |Виноград |321,3 |433,6 |449,8 |282,5 |295,7 |310,8 |
*Прогноз На міських ринках України подорожчали груші на 33,3 %, вишні і черешні - на 24,7, абрикоси і персики - на 15,6, сливи - на 14,7, виноград - на 6,8 і яблука - на 3,2 % і лише ягоди чорної смородини подешевшали на 4,1 % (табл. 5). Таблиця 5. Середня ціна на фрукти і ягоди на міських ринках України, грн за
1 кг |Продукти |Роки | | | | | |1996 |1997 |1998 |1999/2000* | |Яблука |1,24 |0,90 |0,91 |0,73 | |Груші |1,23 |1,15 |1,52 |1,60 | |Вишні, черешні |1,23 |1,36 |1,67 |1,75 | |Абрикоси, персики|1,18 |1,58 |1,83 |2,05 | |Сливи, алича |0,72 |0,85 |0,96 |0,86 | |Лимони, апельсини|2,81 |2,78 |3,24 |2,92 | |Суниці |3,14 |2,59 |2,57 |2,44 | |Чорна смородина |2,30 |2,21 |2,12 |2,23 | |Журавлина |3,66 |3,80 |3,95 |3,75 | |Горіхи |1,22 |1,27 |1,81 |2,63 | |Виноград |1,47 |2,06 |2,20 |2,98 |
* Прогноз Особливо високими темпами зростали ціни на фрукти і ягоди в другій половині минулого та на початку поточного року. Якщо середня ціна на яблука у торговельній мережі України у січні 1998 р. становила 61 коп. за 1 кг, то у січні 1999 р. - 1 грн 52 коп., або зросла в 2,5 рази.
Хоча ціни на продукцію садівництва і виноградарства підвищуються, проте сучасний їх рівень не тільки не сприяє розширеному відтворенню виробництва, а й призводить господарства до банкрутства, не забезпечуючи повного відшкодування витрат. Наприклад, середня ціна на фрукти в господарствах суспільного сектора за 1998 р. склала 24,17 грн за 1 ц, а повна собівартість 44,43 грн, на виноград відповідно - 50,22 і 58,27 грн. Рівень збитковості виробництва плодів досяг в 1998 р. по Україні 45,6 %, а винограду - 13,8 %.
У 1999/2000 маркетинговому році з урахуванням очікуваного врожаю 1999 року, вищезгадана тенденція змін цінової ситуації збережеться. Так, на міських ринках України подорожчають (порівняно до 1998 р.) вишні і черешні на 4-5 %, груші і чорна смородина - на 5-6, абрикоси і персики - на 12-13, виноград - на 35-36, горіхи - на 45-46 %. Водночас можливе зниження цін на яблука на 18-20 %, сливи і плоди цитрусових - на 10-11, суницю і журавлину - на 5-6 %.
Моніторинг цін виявив суттєву відмінність їх залежно від каналів реалізації продукції. За даними обстежень Державного комітету статистики України ціни на міських ринках на яблука у 1998 р. були на 6-13 % вищі, ніж у торговельній мережі. Ще більша залежність цін від каналів реалізації має місце при продажу фруктів і ягід безпосередньо товаровиробниками. Так, якщо середні ціни на плоди зерняткових культур, що склалися за 1998 р. в господарствах суспільного сектору України від продажу заготівельним організаціям (без споживчої кооперації) прийняти за 100 %, то ціни від продажу споживкооперації склали 74 %, населенню - 138, на ринках і через власні магазини - 163, за бартерними угодами - 180 і зарубіжним країнам - 422 % (табл. 6).
Найвищі ціни забезпечила реалізація продукції за бартерними угодами та зарубіжним країнам. Рівень цін на внутрішньому ринку протягом року суттєво змінюється на свіжі продукти, лишаючись більш стабільним по групі сухофруктів (рис. 3 і 4). Як видно на рисунках 3 і 4, на кінець першої половини минулого року суттєво підвищились ціни на яблука в міру зменшення їх запасів, і найвищого рівня вони досягли напередодні надходження на ринок нового врожаю – в червні- липні. У серпні-вересні різке підвищення пропозиції, в період масового збирання врожаю зумовило спад цін не тільки на яблука, а і на банани. У жовтні-грудні знову встановилася тенденція підвищення цін на ці продукти. Проте темпи їх зростання були в 5-6 разів вищі, ніж на початку року. Залежно від строків реалізації максимальні ціни на яблука перевищували мінімальні майже у 2 рази, на сухофрукти - на 25-30 % та банани - на 50-55 %. Наведена циклічність зміни рівня цін на фрукти, котра зумовлена сезонністю продаж продуктів, очікується і в 1999/2000 р.
Таблиця 6. Середні ціни на фрукти і ягоди в господарствах суспільного сектора України в 1998 р., грн за 1 т | |Канали | | | | | | | |реалізац| | | | | | | |ії | | | | | | |Продукція |Заготіве|Спожив-|Населення |Ринок, |Бартер-|Зару-бі| | |ль-ні |коопе-р|(у рахунок|власні |ні |жні | | |органі-з|ація |оплати |магазин|угоди |країни | | |ації | |праці, |и | | | | |(без | |через | | | | | |спожив-к| |систему | | | | | |оопераці| |громадсько| | | | | |ї) | |го | | | | | | | |харчування| | | | | | | |) | | | | |Плоди |149,7 |111,3 |207,1 |243,8 |269,0 |631,7 | |зерняткових | | | | | | | |% |100,0 |74,3 |138,3 |162,8 |179,7 |421,9 | |Плоди |247,0 |226,8 |404,4 |423,5 |515,8 |1029,8 | |кісточкових | | | | | | | |% |100,0 |91,8 |163,7 |171,5 |208,8 |416,9 | |Ягоди |935,2 |475,0 |881,7 |847,5 |1034,7 |- | |% |100,0 |50,7 |94,3 |90,6 |110,6 |- | |Виноград |433,6 |295,7 |417,0 |474,9 |384,7 |766,7 | |% |100,0 |68,2 |96,1 |109,5 |88,7 |176,8 |
Ціни на фрукти і ягоди значною мірою коливаються по регіонах, зокрема максимальні ціни на плоди кісточкових культур перевищували мінімальні в 5- 5,1 раза, зерняткових - в 4-4,7 і ягід в 3,2-3,7 раза. Наприклад, якщо господарства Чернігівської області продали в 1998 р. на міських ринках та через власні магазини плоди зерняткових культур по 348 грн за 1 т, то Житомирської - лише по 88 грн (табл. 7). Рис. 3 Середні ціни на фрукти на міських ринках України у 1998 р. Рис. 4 Середні ціни на фрукти у торговельній мережі України у 1998 р.