Кексы по ГОСТ 15052-96 дрожжевые из муки пшеничной высшего сорта.
Рулеты по ГОСТ 15052-96. Бисквитные рулеты представляют собой ввернутые пласты выпеченного полуфабриката, прослоенные разнообразной начинкой, упакованные.
Бисквиты по СТБ 549-94 низкокалорийные мучные кондитерские изделия выпеченные из сбивного теста, без жира с высоким содержанием сахара и яйцепродуктов, разнообразные по форме и отделке с начинкой и без неё, в упаковке.
Фирменная продукция пряник «Сувенир Несвижский» по ГОСТ 15810-96 из муки первого сорта с добавлением меда сахарного, патоки крахмальной, повидла, чернослива и другого сырья.
Контроль качества выпускаемой продукции осуществляется производственно-технологической лабораторией предприятия (далее – ПТЛ), которая организовывает технологический контроль, обеспечивающий выпуск продукции, отвечающей требованиям действующей нормативной документации (ТНПА).
Производственный контроль осуществляется посредством лабораторных исследований и испытаний сырья, готовой продукции в соответствии со схемами контроля, утвержденными руководителем предприятия и согласованными с главврачом и РЦГиЭ Несвижского района.
С целью эффективной деятельности предприятия направленной на постоянной улучшение качества продукции создана и внедрена система менеджмента качества в соответствии с требованиями СТБ ИСО 9000-2001. постоянное совершенствование системы менеджмента качества позволит предприятию выпускать конкурентоспособную продукцию, удовлетворяющую требованиям и ожиданиям потребителей.
План мероприятий по усовершенствованию продукции с целью повышения её конкурентоспособности на 2008 год включает:
освоение заварных хлебов по многостадийной технологии,
новых видов импортозамещающей продукции;
расширение ассортимента продукции диетического и диабетического назначения за счет использования новых видов сырья;
продолжить работу по увеличению выпуска сертифицированной продукции;
участие в выставках;
обеспечить эффективное функционирование системы менеджмента качества.
Таблица 1.1 - Анализ производства и реализации продукции в натуральном выражении в тоннах
| Показатели | Ед.изм | отчет2006 год | отчет2007 год | Темп роста 2007г к 2006г | Планна 2008год | Темп роста 2008г к 2007г |
| Производство хлебобулочных изделий - всего | тн | 3248 | 3121 | 96,1 | 3152 | 101,0 |
| в том числе: | ||||||
| хлеба | тн | 2334 | 2254 | 96,6 | 2232 | 99,0 |
| из них: формовой | тн | 1876 | 1824 | 97,2 | 1792 | 98,2 |
| подовой | тн | 458 | 430 | 93,8 | 440 | 102,3 |
| Хлеба заварные | тн | 919 | 1710 | 186,1 | 1720 | 100,6 |
| Хлеб из пшеничной муки 1 сорта | тн | 33 | 29 | 87,9 | 30 | 103,4 |
| Хлеб из пшеничной муки высшего сорта | тн | 46 | 39 | 84,8 | 40 | 102,6 |
| Булочные изделия 0,5кг и менее | тн | 36 | 47 | 130,6 | 50 | 106,4 |
| Сдобные изделия | тн | 874 | 820 | 93,8 | 870 | 106,1 |
| Диетические изделия | тн | 358 | 361 | 100,8 | 365 | 101,1 |
| в т.ч диабетические | тн | 58 | 58 | 100,0 | 60 | 103,4 |
| Хлебобулочные изделия в упаковке | тн | 1178 | 1081 | 91,8 | 1100 | 101,8 |
| в том числе нарезанные и упакованные | тн | 569 | 494 | 86,8 | 500 | 101,2 |
| Кондитерские изделия | тн | 23 | 18 | 78,3 | 20 | 111,1 |
Примечание – Источник: собственная разработка
Таблица 1.2 - Объёмы товарнрой продукции и товаров народного потребления по филиалу «Несвижский хлебозавод» РУП «Борисовхлебпром» в (млн.руб.)
| Показатели | отчет2006 год | отчет2007 год | план на2008 год |
| Товарная продукция в сопоставимых ценах | 3520 | 3745 | 4082 |
| Темп роста к предыдущему году, % | 104,5 | 106,4 | 109,0 |
| Товары народного потребления | 3598 | 3828 | 4172 |
| Темп роста к предыдущему году, % | 104,5 | 106,4 | 109,0 |
Примечание – Источник: собственная разработка
Таким образом, из приведённой таблицы 1.2 видно, что темпы роста объёма товарной продукции в денежном эквиваленте выросли на 1,9%. Предприятие планирует дальнейший рост.
1.3 Анализ основных ТЭП предприятия за 2005-2007 г.
Основные технико-экономические показатели представлены в таблице 1.3
Таблица 1.3 - Обзор основных технико-экономических показателей за 2005-2007 г.
| Наименование показателя | 2005г. | 2006 г. | 2007 г. | ||||||||||||||
| план | факт | % | план | факт | % | план | факт | % | |||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | ||||||||
| Объем выпускаемой пр-ции (млн. руб.) | 3340 | 3380 | 101,2 | 3520 | 3678 | 104,5 | 3745 | 3984 | 106,4 | ||||||||
| Среднесписочная численность (чел.) | 172 | 119 | 69,2 | 139 | 109 | 78,4 | 134 | 93 | 69,4 | ||||||||
| - служащие | 35 | 33 | 94,2 | 25 | 25 | 100 | 28 | 29 | 103,6 | ||||||||
| - рабочие | 137 | 86 | 161,9 | 114 | 84 | 172,9 | 106 | 64 | 159,2 | ||||||||
| Выработка на 1 работника (руб.) | 141279 | 238445 | 168,8 | 241367 | 323303 | 133,9 | 391791 | 576258 | 147,1 | ||||||||
| Окончание таблицы 1.3 | |||||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | ||||||||
| Выработка на 1 рабочего (руб.) | 181343 | 341867 | 188,5 | 302252 | 435061 | 143,9 | 495283 | 837375 | 169,1 | ||||||||
| Фонд оплаты труда (тыс. руб.) | 2916 | 4908,3 | 168,3 | 3355 | 2707,7 | 80,7 | 5250 | 4544,9 | 86,5 | ||||||||
| Среднемесячная зар. плата (руб.) | 343,7 | 207,0 | 407,2 | ||||||||||||||
| Среднегодовая стоимость основных фондов (тыс. руб.) | 20503 | 22333 | 20817 | ||||||||||||||
| - основные | 328 | 2192 | 2059 | ||||||||||||||
| - оборотные | 70175 | 20141 | 18741 | ||||||||||||||
| Фондоотдача (тыс. руб.) | 471,2 | 20,25 | 35,14 | ||||||||||||||
| Оборачиваемость оборотных средств (дни) | 177 | 165 | 94,5 | ||||||||||||||
| Себестоимость (тыс. руб.) | 137782 | 41674 | 71151 | ||||||||||||||
| Прибыль (тыс. руб.) | 5405 | 2724 | 1218 | ||||||||||||||
Примечание – Источник: собственная разработка
План производства в 2007 году перевыполнен по всем показателям, как в натуральном выражении, так и в стоимостном выражении, это объясняется в основном совершенствованием ассортимента и качества продукции.( табл.1.3)
В результате проведенного анализа хозяйственной деятельности предприятия, которая работает в условиях самофинансирования можно сделать следующие выводы: хлебопекарня выполнила план по объему производства товарной продукции. В 2007 году план по объему производства выполнен на 106.4%, сверх плана, было выработано продукции на сумму 3984 тыс.руб. На перевыполнение плана производства продукции в основном оказал влияние рост производительности труда на 6.4%. В процессе производства продукции велика роль ОПФ. Их стоимость на хлебопекарне постоянно изменяется в связи с их совершенствованием и заменой старой техники новой. Техническое перевооружение – это постоянный процесс. Общая среднегодовая стоимость ОПФ постоянно возрастает и составила 2%, а фондоотдача по сравнению с планом выросла на 1%. Рассмотрим показатели по труду и заработной плате. На хлебопекарне численность работников составила 36 человек. Предприятия постоянно испытывают дефицит численности из-за тяжелых условий труда. Изменение численности сразу сказывается на уровне производительности труда и показателе фондовооруженности труда.
На протяжении нескольких лет проходит упорядочение оплаты труда работников хлебопекарной промышленности, поэтому общий фонд заработной платы и среднемесячная заработная плата работающего возросла.
Общий фонд заработной платы по сравнению с планом вырос. Это объясняется тем, что фонд заработной платы увеличился в связи с постановлением о «переходе на новые сдельные расценки и тарифные ставки». На предприятии постоянно совершенствуется ассортимент продукции крупного развеса из муки первого и высшего сорта, увеличивается доля мелкоштучной продукции в общем объеме выпуска продукции. От этого зависит и изменение общих затрат на производство и реализацию продукции.
Себестоимость товарной продукции в 2007 году повысилась против плана на сумму 7922 тыс. руб. за счет увеличения объема производства.
Анализ рентабельности производства показал, что рентабельность производства увеличилась на 4,7%. Рентабельность производства изменилась в результате прибыли, изменения стоимости основных производственных фондов и нормируемых оборотных средств.
Проведенный анализ хозяйственной деятельности хлебозавода за 2007год показал, что предприятие работает стабильно, хотя имеются резервы повышения эффективности производства.
1.4 Анализ использования труда и заработной платы
Анализ выполнения плана по труду и заработной платы является одним из основных разделов анализа работы предприятия. Только на основе глубокого и комплексного рассмотрения и изучения всех факторов можно дать оценку выполнения плана, оценить степень использования живого труда.