Для оценки конкурентоспособности продукции применяют систему единичных, групповых и интегральных показателей.
Единичный показатель - отношение величины какого-либо параметра изделия к величине соответствующего параметра, при которой потребность полностью удовлетворяется, или к величине соответствующего параметра конкурирующего образца (базового образца).
P
q = --------------- х 100
P100
где q – единичный параметрический показатель; Р – уровень параметра исследуемого изделия; Р100 – уровень параметра изделия, принятого за образец, удовлетворяющего потребность на 100 %.
Таблица 34
| Показатель | ЗАО «Данковский мясокомбинат» | ОАОЕлецкий мясокомбинат |
| Содержание говядины в 1 кг «Докторской колбасы» | 25 | 22 |
| Содержание свинины в 1 кг «Докторской колбасы» | 56 | 63 |
| Расход сухого молока в 1 кг «Докторской колбасы» | 16 | 2 |
| Расход меланжа или яиц в 1 кг «Докторской колбасы» | 24 | 10 |
| Содержание вспомогательных добавок и материалов в 1 кг «Докторской колбасы» | 5 | 3,6 |
При внимательном изучении полученных в таблице данных технологических показателей качества можно увидеть, что у каждого образца имеются свои вариации данных и трудно с первого взгляда определить более конкурентоспособное изделие.
Рассчитаем конкурентоспособность «Докторской колбасы» ЗАО «Данковский мясокомбинат» по отношению к «Докторской колбасе» «Елецкий мясокомбината», для этого вычислим единичные показатели конкурентоспособности.
q1 = P1/P2
q1 = 25/22 = 1.14
q2 = 56/63 = 0.89
q3 = 16/2= 8
q4 = 24/10 =2.4
q5= 5/3.6 = 1.39
По полученным результатам можно сделать вывод о том, что например,
конкурентоспособность «Докторской колбасы» ЗАО «Данковский мясокомбинат» по количеству говядины в 1 кг готового изделия составит 1,14, а вот по количеству свинины в 1 кг более конкурентоспособна «Докторская колбаса» «Елецкий мясокомбината».
Для расчета единичного показателя по экономическим параметрам возьмем данные по ценам текущего 2009 года за 1 кг «Докторской колбасы».
Таблица35
| Показатель | Докторская ЗАО «Данковский мясокомбинат» | Докторская «Елецкий мясокомбинат» | Показатель |
| Экономические | |||
| Цена, руб. | 146,00 | 176,06 | 0,829 |
Q1 = 146/176,06 = 0,829
Соответственно, Докторская колбаса ОАО «Данковского мясоперерабатывающего завода» более конкурентоспособна по экономическим параметрам.
Групповой показатель - рассчитывается на базе единичных показателей и характеризует различие между изделием и потребностью по группе параметров. Групповые показатели рассчитываются на основе единичных показателей по группам технических, экономических, нормативных параметров
G = Eaj x qj
Групповой показатель по техническим параметрам (Кт) равен сумме произведений единичных показателей на коэффициенты их весомости, устанавливаемые специалистами-экспертами по рассматриваемому виду товара.
Групповой показатель по экономическим параметрам (Kц) рассчитывается на основе цен потребления сравниваемых изделий. Цена потребления определяется как сумма начальных (единовременных) расходов потребителя (покупная цена изделия), эксплуатационных расходов (топливо, энергия, вода, сырье, рабочая сила и др.) И текущих затрат (текущий ремонт, обслуживание и др.). Для изделия, срок службы которого превышает год, цена потребления должна определяться с учетом фактора времени.
Годовой показатель по нормативным параметрам (Кн) рассчитывается на основе специально выделяемых среди прочих технических показателей как произведение единичных показателей которые могут принимать только два значения: «1» - если изделие соответствует обязательным для данного рынка нормам и «0» - если не соответствует. Равенство любого единичного показателя «0» означает, что групповой показатель по нормативным параметрам также равен «0», то есть изделие не конкурентоспособно ввиду несоответствия определенной норме (стандарту).
На основе групповых показателей рассчитывается интегральный показатель конкурентоспособности товара (Кк, инт) по формуле:
Кт
Кк, инт = Кн --------------
Кц
При Кк, инт < 1 оцениваемый товар уступает товару-образцу, при Кк, инт > 1 – оцениваемый товар является более конкурентоспособным, чем товар – образец. При анализе конкурентоспособности по нескольким образцам интегральный показатель определяется как средневзвешенный показатель по каждому отдельному образцу.
При анализе конкурентоспособности колбасы первое на что надо обратить внимание – цвет. Он должен быть светло-розовым. На срезе иметь гладкую или мелкопористую структуру. Недопустимы пустоты или ямки. Прямо на оболочке колбасы или в сопроводительных документах указан состав. Если она произведена по ГОСТу, об этом производитель обязательно сообщит. Если же она сделана согласно ТУ (а эти «технические условия» теперь каждый завод волен разрабатывать сам), то стоит вчитаться в перечень продуктов которые входят в фарш. Там могут быть биодобавки, растительное сырье, ароматизаторы, красители.
Главными инстанциями, разрешающими производство мясной продукции по рецептуре завода, являются госсанэпиднадзор и госторгинспекция. Эти организации не обязаны дегустировать, чтобы решить: вкусно – невкусно. Их задача – разрешить производство безопасного для здоровья товара. Но нельзя сказать что все что приготовлено согласно ТУ – однозначно плохо. Конкуренция заставляет производителей изобретать новые рецепты в борьбе за любовь покупателя. Сейчас появились такие мясные изделия: рулеты и колбасы с оливками, каперсами и прочей экзотикой.
Органолептический метод исследования
При органолептической оценке устанавливались соответствие основных качественных показателей (внешний вид, запах, вкус, консистенция) изделий требованиям стандарта. Оценке подвергались продукция «Елецкий мясокомбината» и ЗАО «Данковского мясоперерабатывающего завода».
На основании результатов органолептической оценки было сделано заключение о возможности допуска колбасных изделий к реализации. Колбасные изделия с наличием дефектов, признаками порчи и изделия, отнесенные к техническому браку в реализацию не допускаются.
В соответствии со стандартом к готовым колбасным изделиям предъявляют следующие основные требования.
Внешний вид. Поверхность батонов должна быть чистой, сухой, без повреждений, пятен, слипов, наплывов фарша плесени и слизи. Оболочка должна плотно прилегать к фаршу, за исключением целлофана.
Консистенция. Вареные колбасы должна быть упругой, плотной, некрошливой консистенции.
Вид на разрезе. Фарш монолитный; кусочки шпига или грудинки равномерно распределены, имеют в зависимости от рецептуры определенную форму и размеры: края шпига не оплавлены; цвет его белый или с розоватым оттенком; допускается наличие единичных пожелтевших кусочков шпига в соответствии с ТУ на каждый вид колбасы; окраска фарша равномерная, без серых пятен.
Запах и вкус. Вареные колбасы должны иметь ароматный запах, приятный вкус, в меру соленый. В соответствии со стандартом готовые вареные колбасные изделия должны содержать: 53 – 75 % влаги, 1,5 – 3 % соли, не более 2 – 3 % крахмала, нитрита натрия на более 5 мг на 100 г продукта.
Показатели качества целого продукта определялись в следующей последовательности:
Внешний вид, цвет и состояние поверхности определялись визуально-наружным осмотром; запах (аромат) – на поверхности продукта; запах в глубине продукта определяли следующим образом: вводили деревянную иглу в толщу и быстро определяли оставшийся запах на поверхности иглы; консистенцию – легким надавливанием пальцами или шпателем на поверхность продукта.
Показатели качества разрезанного продукта определялись в следующей последовательности:
Внешний вид (структура и распределение ингредиентов), цвет – визуально на продольном разрезе колбасных изделий; запах (аромат), вкус и сочность – апробируя колбасы сразу же после их нарезания, отмечали отсутствие или наличие постороннего запаха, привкуса, степень выраженности аромата пряностей, соленость; консистенцию продукта – надавливанием, разрезанием, разжевыванием. При этом устанавливали плотность, рыхлость, нежность, жесткость, крошливость.
При оценке исследуемые изделия оценивались по 5-ти балльной шкале. Данные органолептических исследований показаны в таблице:
Таблица 36
| Образцы | Внеш-ний вид | Консис-тенция | Вкус | Запах | Цвет | Общая оценка |
| «Докторская колбаса» «Елецкий мясокомбината» | 5 | 4,4 | 4,8 | 5 | 4,5 | 4,74 |
| «Докторская колбаса» ЗАО «Данковского мясоперерабатывающего завода» | 5 | 4,8 | 4,9 | 5 | 4,8 | 4,9 |
Следовательно, проведя анализ можно сделать вывод о том, что «Докторская колбаса», производимая ЗАО «Данковский мясоперерабатывающим заводом» более конкурентоспособна, хотя и ненамного превосходит по качеству продукцию своих конкурентов, но зато имеет большое преимущество - более низкую цену.
Кроме рейтинговой оценки конкурентоспособности товаров для определения фактического положения изделия на определенном рынке можно использовать матричный метод. Сущность его состоит в построении матрицы, в которой по вертикали отражаются темпы роста объема продаж всех или основных фирм-продавцов на рынке, а по горизонтали указывается доля рынка, контролируемая данной фирмой. Чем больше эта доля, тем выше фактическая конкурентоспособность товаров фирмы на данном рынке, и наоборот. С этой же целью рассчитывают и такой показатель как отношение доли, занимаемой фирмой на рынке, к доле наиболее крупного конкурента. Если это отношение больше единицы, то доля фирмы считается высокой, если меньше – низкой.