Оплата труда основных работников массового питания (стр. 6 из 7)
Так, при оплате труда руководителей и специалистов можно выделить несколько направлений.
1. Оплата по контракту (договору);
2. Оплата по расценкам – это система находит применение в предприятиях, занимающихся посреднической деятельностью.
Расценка может устанавливаться за 100 или 1000 рублей, таким образом:
∑ ОТ
Р = пл ТО п/п • 100 (1000 рублей) /2.1/где ∑ ОТ – оплата труда
пл ТО п/п – плановый товарооборот предприятия
ЗП = Р•ТО факт
100 (1000) руб. /2.2/
3. При оплате труда в зависимости от дохода, – рассчитывается норматив отчислений в % от суммы, направляемой в оплату труда.
∑ ОТН = (пл ВД – пл МЗ) • 100% /2.3/
где ВД – сумма валовых доходов;
МЗ – сумма материальных затрат
(фВД – фМЗ)•Н
ЗП = 100 (1000) /2.4/
где фВД – фактический валовой доход
фЗП – фонд заработной, расходы на оплату труда
4. Руководство. Оплата по косвенной сдельной системе – при этой системе устанавливается коэффициент кратности заработной платы
ЗП руководителей в прошлом периоде
К з/п = ЗП основного работника /2.5/
ЗП = ЗП основного работника факт • К з/п /2.6/
5. Оплата по окладу
оклад • Д факт
ЗП = Д раб /2.7/
где Д факт – дни фактические
Д раб – дни рабочие
Кроме основной заработной платы руководители и специалисты получают премии, рассчитанные, исходя из условий премирования, принятых на предприятии; доплаты и надбавки – согласно существующему законодательству.
Труд обслуживающего персонала может оплачиваться
1. По окладу
оклад •Д факт
ЗП = Д раб /2.8/
2. По прямой сдельной системе
ЗП = Р•V раб /2.9/
где Р – расценка
V – объем работ
3. Оплата по косвенной сдельной системе
ЗП мес обслуживающего персонала в прошлом периоде
КЗП = ЗП мес основного работника в прошлом периоде /2.10/ЗП = ЗП мес основного фактического работника • КЗП /2.11/
Кроме основной заработной платы существуют премии, доплаты и надбавки
При оплате основных работников торговли используются следующие системы
1) по сдельным расценкам они могут быть:
- индивидуальная или бригадная;
- единые, в течение года или сезона
- по товарно-групповым или средние по всему ассортименту
Индивидуальная расценка может быть установлена на основе месячной ∑ оплаты труда и среднемесячного оборота на 1 работника
пл ∑ ОТ 1 работника за месяц
Р = пл ТО 1 работника за месяц • 100 (1000) /2.12/
Р инд• ТО факт за месяц 1 работника
ЗП = 100 (1000) /2.13/
Расценка бригадная:
пл ∑ ОТ бр за месяц
Р = пл ТО за месяц п/п • 100 (1000) /2.14/
Р • ТО факт за месяц
ЗП = 100 (1000) /2.15/
Зарплата в бригаде может распределяться пропорционально удельному весу получаемой выручки каждым работником, производительности труда работника, коэффициенту трудового участия
2) В зависимости от доходов
∑ ОТ
Н = (пл ВД – пл МЗ) • 100% /2.16/Ср. ВД – фМЗ •Н
ЗП = 100 /2.17/
3) в зависимости от выручки – при этой системе устанавливается определенный процент отчислений на заработную платы
ТО • % ЗП
ЗП = 100 /2.18/
4) оплата труда по окладам производится:
а) исходя из отработанного времени
оклад •Д факт
ЗП = Д раб /2.19/
б) исходя из тарифного минимума и тарифных коэффициентов – определяется минимум как min ставка в предприятии при тарифном коэффициенте = 1,00
∑ ОТ
Тар min = ∑ТК /2.20/
ЗП = Тар min • ТК /2.21/
где ∑ТК – сумма тарифных коэффициентов с учетом числа работников
5) смешанная форма оплаты труда - это система предполагает, что часть заработной платы работника предприятия питания базируется на окладе, а часть рассчитывается по сдельным расценкам.
Оплата труда основных работников общественного питания
К основным работникам общественного питания относят работников кухни, торгового зала, кулинарных магазинов.
Труд работников кухни оплачивается по следующей системе:
1. по часовым тарифным ставкам:
ЗП = ЧТ ставка • время раб. /2.22/
2. По бригадным сдельным рас ценкам, расценки устанавливаются на 100 или 1000 рублей товарооборота по собственной продукции
∑ ОТ
Рбр = ТО плановой собственной продукции за 1 месяц • 100 (1000) /2.23/ТО факт собственной продукции • Рбр
ЗП = 100 (1000) /2.24/
Оплата, производимая в зависимости от фондов
∑ ОТ
Н = (пл ВД – пл МЗ) • 100% /2.25/ (Ф.ВД – фМЗ ) •Н
ЗП = 100 /2.26/
Труд работников торгового зала может оплачиваться по следующей системе
1. По окладам
оклад • Д факт
ЗП = Д раб /2.27/
2. По расценкам осуществляется аналогично как и работникам кухни, но для расчета расценки и общей заработной платы применяется, товарооборот по покупным товарам
3. Оплата в зависимости от доходов;
4. Оплата в зависимости от выручки
ТО • % ЗП
ЗП = 100 /2.28/
Труд работников кулинарных магазинов оплачивается по аналогичным системам, применяемым в розничной торговле.
2.2. Расчет заработной платы в предприятии питания
Задача: в ООО «Комбинат питания» среднемесячный товарооборот 200 тыс. рублей. Плановый товарооборот на апрель месяц был назначен также 200 тысяч рублей, из них 60% товарооборот собственной продукции. Товарооборот фактический составил 260 тысяч рублей, из них 95 тысяч рублей по покупным товарам. Положением о премировании предусмотрено, что работникам начисляется премия в размере 60% от месячной ставки пропорционально процентам перевыполнения плана. Кассирам и работнику зала труд оплачивается по окладам. Продавцу заработная плата начисляется 2% в зависимости от выручки (он торгует покупной продукцией). Работникам кухни зарплата – бригадная сдельная, назначается по бригадным сдельным расценкам, расценки устанавливаются на 100 рублей товарооборота по собственной продукции. Исполнительному директору заработная плата назначается по окладу, плюс премия за перевыполнение плана товарооборота общего 80% от оклада пропорционально процентам перевыполнения плана. Предприятие отработало в месяце 24 рабочих дня.
Необходимо рассчитать заработную плату работникам предприятия общественного питания, с учетом окладов, установленных на предприятии коллективным соглашением и фактически отработанного времени.
Месячные оклады работников «Комбинат питания»
| Состав работников | Месячный оклад Руб. | Фактически отработанные дни |
| Кассир I Кассир II Продавец Работник зала Работник кухни I Работник кухни II Работник кухни III Работник кухни IV ДИРЕКТОР | 2000 2000 500 1500 2000 1500 2500 2000 5000 | 16 14 23 20 14 12 12 12 24 |
Алгоритм решения
1) процент перевыполнения плана:
а) ТО общего = (260 – 200) = 60 тысяч рублей или 30%;
б) ТО собственной продукции - ТОфакт - ТОплан =165 •(260 – 95)-120 = 45 тысяч рублей или 37,5%;
в) ТО покуп = (95 – 80) = 15 тысяч рублей или 18,75%
2) Кассир I ЗП = (оклад • Дфакт) : Д раб = (2000 • 16): 24 = 1333,33 рублей (заработок, на который начисляются доплаты и премии).
Премия составит 1333,33 • 0,60 •0, 375 = 300 рублей.
Всего за месяц заработная плата составит 1333,33 + 300 = 1633,33 рубля.
3) Кассир II ЗП = (2000 • 14): 24 =1166,67 + (премия 262,50 =[1166,67• 0,6 •0,375]) = 1429,17 рублей
4) Продавец, торговал покупным товаром, его оплата в соответствии с соглашением состоит из двух частей оклад + оплата 2% от выручки
ЗП = (ТО •2%) :100 = (95 000 • 2%): 100 = 1900 + 500 = 2400 рублей (заработок, на который начисляются доплаты и премии). Так как процент перевыполнения плана по покупной продукции составил 18, 75%,
премия = 2400 • 0,60•0,187 = 270 рублей
Всего за месяц заработная плата продавца составит 2400 + 270 = 2670 рублей
5) Работник зала =(1500 • 20) : 24 = 1250 рублей
Премия = 1250 • 0,60 • 0,375 = 281,25 рублей
Всего за месяц заработная плата составит 1250 + 281,25 =1531,25 рублей
6) Среднемесячный товарооборот собственной продукции 120 тысяч рублей
Размер бригадной расценки за 100 рублей оборота равен 6,67 руб.
(2000+2000+1500+2500) : 120 тысяч = 6,67 руб.
Заработная плата работников кухни за апрель в соответствии с формулой /2.24/ составляет = (6,67 • 165 тыс.) :100 =11005,5 рублей
Месячный оклад кухонного работника с учетом проработанных дней в апреле составляет:
I = (2000 •14) : 24 =1166,67 рублей
II = (1500 • 12) : 24 = 750,0 рублей
III = (2500•12) : 24 =1250 рублей
IV = (2000•12) : 24 =1000 рублей
(1167,67 + 750 + 1250 +1000) = 4166,67 рублей - сумма месячных окладов всех работников кухни за апрель (с учетом проработанных дней)
Заработная плата на 1 рубль окладов составляет 2,64 рублей= 11005,5 : 4166,67
Заработная плата кухонных работников за апрель по расценкам с премией:
I работник = 1166,67 •2,64 = 3080 + 693 (премия = 3080•0,60•0,375) =3773 рублей
II работник = 750 •2,64 = 1980 + 445,5(премия) = 2425,5 рублей
III работник = 1250•2,64 = 3300 + 742,5 = 4042,5 рублей
IV работник = 1000•2,64 = 2640 + 594 = 3234 рублей
Итого без премии = 11005,5