Функционирующие ранее калькуляционные системы преследовали одну цель – оценит запасы готовой продукции и полуфабрикатов собственного производства, что необходимо для внутрипроизводственных целей и для составления внешней отчетности, а также для определения прибыли. Современные системы калькулирования более сбалансированы. Содержащаяся в них информация позволяет не только решать традиционные задачи, но и прогнозировать экономические последствия таких ситуаций, как:
- целесообразность дальнейшего выпуска продукции;
- установление оптимальной цены на продукцию;
- оптимизация ассортимента выпускаемой продукции;
- целесообразность обновления действующей технологии и станочного парка;
- оценка качества работы управленческого персонала.
Задача 41
Определите полную себестоимость единицы товара, прибыль, отпускную, оптово-отпускную цену
| Элементы ценообразования | Кондитерские изделия,кг |
| Прямые затраты на производство продукции, руб. | 28,12 |
| Общепроизводственные и цеховые расходы, руб. | 8,44 |
| Внепроизводственные расходы в процентах к производственной себестоимости | 1,3 |
| Прибыль предприятия в процентах к полной себестоимости | 20 |
| Уровень издержек обращения в оптовой торговле, % | 16,94 |
| Уровень рентабельности в оптовой торговле, % | 2,5 |
Решение
1. Производственная себестоимость единицы продукции:
28,12+8,44=36,56 руб.
2. Внепроизводственные расходы:
36,56*1,3/100=0,48 руб.
3. Полная себестоимость единицы продукции:
36,56+0,48=37,04 руб.
4. Прибыль:
37,04*20/100=7,41 руб.
5. Оптовая цена предприятия:
37,04+7,41=44,45 руб.
6. Налог на добавленную стоимость:
44,45*10/100=4,45 руб.
7. Отпускная цена за единицу продукции:
44,45+4,45=48,9 руб.
8. Уровень оптовой надбавки к оптово-отпускной цене:
16,94+2,5+10*(16,94+2,5)/100=21,38%
9. Уровень оптовой надбавки к отпускной цене:
21,38/(100-21,38)*100=21,38/78,62*100=27,19%
10. Сумма оптовой надбавки:
48,9*27,19/100=13,30 руб.
11. Оптово–отпускная цена:
48,9+13,30=62,2 руб.
Ответ: полная себестоимость единицы товара равна 37,04 руб., прибыль – 7,41 руб., отпускная цена – 48,9 руб., оптово-отпускная цена – 62,2 руб.
Задача 52
Определите степень обоснованности розничной цены и выгодность коммерческой сделки, обоснуйте розничную цену на основе данных табл. 1.
| Показатели | Рыба |
| Отпускная цена за 1 кг, руб. | 18 |
| Розничная цена, установленная в магазине, руб. | 22 |
| Уровень издержек обращения, % | 15,36 |
| Расчетная рентабельность, % | 5,0 |
Предложите несколько вариантов решения сложившейся ситуации.
Решение
1. Размер торговой надбавки в процентах к розничной цене:
15,36+5+10*(15,36+5)/100=22,40%
2. Размер торговой надбавки в процентах к отпускной цене:
22,40/(100-22,40)*100%=28,87%
3. Сумма торговой надбавки:
18*28,87/100=5,20 руб.
4. Розничная цена за 1 кг рыбы:
18+5,20=23,20 руб.
Возможность вести грамотную ценовую политику - залог успешного бизнеса. Очень важно уметь вовремя снизить цену, что бы она была равновесной, могла покрывать расходы предприятия и приносить прибыль и могла позволить товару быть на рынке конкурентно способной.
Задача 60
Составьте калькуляцию и определите цену блюда «Биточки с гарниром» (табл.1). Обоснуйте размер наценки для столовой, исходя из следующих данных: уровень издержек производства и обращения – 22,12 %, уровень прибыли – 4,5 % к обороту в продажных ценах, средневзвешенная ставка НДС – 15,6%.
Таблица 1. Рецептура блюда «Биточки с гарниром»
| Наименование продуктов | Норма расхода на одну порцию, г | Цена поступления 1 кг продуктов, руб | Цена продуктов на одну порцию, руб |
| Говядина | 56 | 26,00 | 1,47 |
| Хлеб | 14 | 5,90 | 0,08 |
| Молоко | 17 | 5,70 | 0,10 |
| Сухари панировочные | 8 | 7,20 | 0,06 |
| Жир фритюрный | 5 | 35,0 | 0,18 |
| Соус | 50 | 28 | 1,40 |
| Гарнир (картофель «фри») | 100 | 18,60 | 1,86 |
| Итого | 5,15 |
Соль и специи на 100 порций – 5,60 руб.
Для обоснования продажной цены блюда произведите расчеты в указанной последовательности:
1. Определите норму расхода продуктов по каждому виду на 100 порций, кг;
2. Рассчитайте продажную цену за 1 кг по основной формуле:
ПЦ=Цп+Ун,
где ПЦ – продажная цена за 1 кг продуктов;
Цп – цена приобретения продуктов;
Ун – уровень наценки, %.
3. Определите стоимость сырьевого набора в продажных ценах:
Сн=∑Н▪Пц,
где Сн – стоимость сырьевого набора;
Н – норма расхода продуктов на 100 порций, кг;
Пц – продажная цена за 1 кг;
4. Продажную цену блюда рассчитайте следующим образом:
Пцб = Сн+Сс/100,
где Пцб – продажная цена блюда;
Сс – стоимость соли и специй на 100 порций.
Решение
1порция = 250 грамм
на 100 порций
| Наименование продуктов | Норма расхода на 100 порции, г |
| Говядина | 5600 |
| Хлеб | 1400 |
| Молоко | 1700 |
| Сухари панировочные | 800 |
| Жир фритюрный | 500 |
| Соус | 5000 |
| Гарнир (картофель «фри») | 10000 |
ПЦ=Цп+Ун
Ун = 22,12+4,5 + 15,6(22,12+4,5)/100 = 30,77%
Размер торговой надбавки в процентах к отпускной цене:
(30,77/ (100-30,77))*100%=44,45%;
Сумма торговой надбавки:
5,15*4*44,45/100=9,16 руб.;
Розничная цена за 1 порцию:
20,6+9,16=29,76 руб.
Так как в 1 порции 250 грамм то 1 кг порции равен 7,44*4=29,76 руб.
Сн=(5,6+1,4+1,7+0,8+0,5+5,0+10,0)*29,76 = 744 руб.
Пцб =(744+5,6)/100=7,50
Библиографический список
1. Положение о составе затрат по производству и реализации продукции (работ, услуг), включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг), и о порядке формирования финансовых результатов, учитываемых при налогообложении прибыли: Утверждено Постановлением Правительства Российской Федерации от 5 августа 1992г. №552 // Экономика и жизнь. – 1992. - №33.
2. Валевич Р.П., Давыдова Г.А Экономика торгового предприятия. – Минск, 1996.
3. Липсиц И.В. Коммерческое ценообразование. – М.: БЕК, 1997.
4. Николаева Н.А. Особенности учета затрат в условиях рынка: система «дирет-костинг». – М.: Финансы и статистика, 1993.
5. Уткин Э.А. Цены. Ценообразование. Ценовая политика. – М.: Тандем: Экмос, 1997.
6. Цены и ценообразование / Под. ред. В.Е. Есипова. – СПб.: Питер, 1999.