- оборот по продукции собственного производства на одно место.
Важное значение для оценки эффективности использования основных фондов имеют натуральные показатели. К ним относятся количество мест в торговых залах в расчете на одного paботника предприятия; работника производства; на одного потребителя. Можно определить коэффициент сменности работы, который устанавливается делением количества отработанных за сутки часов на восемь.
Анализосновных фондов предприятия общественного питания проводится в несколько этапов:
- анализ состава сети предприятия;
- анализ структуры основных фондов и изменений, произошедших в их составе;
- анализ движения основных фондов и оценка состояния основных фондов;
- анализ использования производственной мощности предприятия;
- анализ экономической эффективности использования основных фондов и факторов, влияющих на нее;
- определение резервов повышения эффективности использования основных фондов.
При анализе состава сети предприятия исследуются удельный вес различных структурных единиц в составе предприятия, а также доля мест в общем количестве мест предприятия.
Например,в состав сети предприятия входят два ресторана, три столовые, соответственно их удельный вес в сети предприятия составит 40 и 60 %. Два ресторана имеют 70 мест, а три столовые — 180 мест, соответственно удельный вес мест составит 28 и 72 % от общего количества мест предприятия. В процессе анализа определяется изменение этих показателей по сравнению с предшествующими периодами.
Движение основных фондов предприятия изучается по данным баланса предприятия. По этим данным также рассчитываются показатели оценки состояния основных фондов.
Пути улучшения эффективности использования основных фондовпредприятий общественного питания заключаются в следующем:
- рост технической оснащенности предприятий оборудованием и увеличение доли активной части основных фондов;
- реконструкция и перепрофилирование убыточных предприятий питания;
- увеличение товарооборота, прибыли;
- применение полуфабрикатов;
- увеличение пропускной способности обеденного зала;
- эффективность эксплуатации оборудования за счет роста коэффициента сменности;
- применение новых видов оборудования;
- своевременный ввод в действие, недопущение неустановленного оборудования;
- обучение работников в связи с применением новых видов оборудования работе с электронными приборами автоматики и контроля и новыми источниками нагрева;
- использование на предприятиях быстрого питания методов самообслуживания;
- использование торговых автоматов для продажи напитков, бульонов;
- совершенствование режима работы предприятий;
- рациональное составление графиков сменности торгово-производственного персонала предприятий питания в соответствии с потоком посетителей;
- совершенствование методов стимулирования работников;
- рост производительности труда и др.
Список литературы
1. Баканов, М.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле / М.И.Баканов. – М.: Экономика, 2005. – 536 с.
2. Ефимова, О.П. Экономика общественного питания. Учебное пособие / О.П.Ефимова, Н.А.Ефимова; под ред Н.И.Кабушкина. – Мн: Новое знание, 2005. – 392 с.
3. Пустынникова, Е.В. Экономика общественного питания. Учебно-методическая разработка / Е.В.Пустынникова. - Ульяновск: УлГУ. Институт экономики и бизнеса, 2010. -100 с.
4. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник / Л.А.Радченко. – Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2005. – 352 с.
5. Экономика и организация деятельности торгового предприятия: Учебник / Под ред. А.Н.Соломатина. – М.:ИНФРА–М, 2004. – 292 с.
6. Экономика торгового предприятия: Учебник для вузов / А.И.Гребнев, Ю.К.Баженов и др. - М.: Экономика, 2005. – 238 с.