Экономика отрасли общественного питания (стр. 2 из 2)
Темп роста средней заработной платы одного рабочего рассчитаем по формуле:
,где
- средняя заработная плата одного работника в отчетном году; 
- средняя заработная плата одного работника в предшествующем году.Темп роста средней заработной платы одного рабочего ресторана «Орион»:
Темп роста средней заработной платы одного рабочего ресторана «У Николая»:
Выработка одного рабочего ресторана «Орион» увеличилась на 77,27%, а
выработка одного рабочего ресторана «У Николая» увеличилась на 93,22%. Два ресторана, работающие примерно в одинаковых условиях, показал, что выработка одного работника ресторана «У Николая» выросла на 15,95% больше, чем выработка одного работника ресторана «Орион», значит «У Николая» работники работают лучше и быстрее.
Средняя заработная плата одного работника ресторана «Орион» увеличилась на 85%, а средняя заработная плата одного работника ресторана «У Николая» увеличилась на 62,65%. Средняя заработная плата одного сотрудника ресторана «Орион» выросла на 22,35% больше, чем средняя заработная плата ресторана «У Николая».
Получается, что сотрудники ресторана «У Николая» работают лучше, а получают меньше, чем сотрудники ресторана «Орион».
В идеальном случае, средняя заработная плата одного сотрудника должна напрямую зависеть от его выработки и расти прямо пропорционально.
Ответ:
, 
, 
, 
Задача 76
Рассчитайте точки безубыточности и минимальной рентабельности по объединению общественного питания на основе данных, представленных в таблице 2.
Таблица 2 – Исходные данные для расчета точек безубыточности и минимальной рентабельности
| Показатели | Значение показателей |
| Условно-постоянные издержки производства и обращения, тыс. руб. | 980 |
| Условно-постоянные издержки производства и обращения и налог на добавленную стоимость, % к обороту | 23 |
| Валовый доход, % к обороту | 44 |
| Сумма собственных основных и оборотных средств (вложенного капитала), тыс. руб. | 3670 |
| Удельный вес прибыли, отчисляемой в бюджет, % | 35 |
| Минимальный уровень рентабельности, % к вложенному капиталу | 15 |
| Оборот в точке:- безубыточности, тыс.руб. | |
| 4666,67 | |
| - минимальной рентабельности, тыс.руб. | 8699,62 |
Расчет точки безубыточности определим по формуле:
,[5]где
– точка безубыточности; 
– сумма постоянных издержек; 
– валовые доходы, % к обороту; 
– переменные издержки, % к обороту.Расчет точки минимальной рентабельности определим по формуле:
[6]где
– точка минимальной рентабельности; 
– сумма минимальной прибыли.Сумма минимальной прибыли не зависит от оборота и рассчитывается по формуле:
,где
– сумма капитала, вложенного собственником предприятия; 
– минимальный уровень рентабельности; 
– доля прибыли, отчисляемая в бюджет. 
Ответ: точки безубыточности равна
и минимальной рентабельности равна 
1. Брагин Л. А. Торговое дело: Экономика и организация. – М.: «ИНФРА-М», 1997г, - 465с.;
2. Крейнина М.Н. Финансовый менеджмент. Учебное пособие – М.: «Дело и сервис», 1998г, - 383с.;
3. Лебедева.С.Н., Казиначикова.Н.А., Гавриков.А.В. Экономика торгового предприятия. – Минск: «Новое знание», 2002г, - 358с.;
4. Менделевич А.М. Экономика общественного питания. – М.: Экономика, 1983г, - 416с.
5. Соломатин А. Н. Экономика и организация деятельности торгового предприятия. – М.: «ИНФРА-М», 2001г, - 249с.;
6. Экономика торгового предприятия/Под ред. профессора А.И. Гребнева. – М.: Экономика, 2005г, - 256с.
[1] Менделевич А.М. Экономика общественного питания. – М.: Экономика, 1983г, с. 203.
[2] Соломатин А. Н. Экономика и организация деятельности торгового предприятия. – М.: «ИНФРА-М», 2001г, с. 121.
[3] Лебедева.С.Н., Казиначикова.Н.А., Гавриков.А.В. Экономика торгового предприятия. – Минск: «Новое знание», 2002г, с. 68.
[4] Брагин Л. А. Торговое дело: Экономика и организация. – М.: «ИНФРА-М», 1997, с. 78.
[5] Крейнина М.Н. Финансовый менеджмент. Учебное пособие – М.: «Дело и сервис», 1998г, с. 178.
[6] Экономика торгового предприятия/Под ред. профессора А.И. Гребнева. – М.: Экономика, 2005, с. 115.