Повышение экономической эффективности производства вина в ГП "Малореченское" г. Алушта.
Исходя из почвенно-климатических условий, существующего размещения районированных сортов и особенностей их возделывания и спроса на винодельческую продукцию на внутреннем и внешнем рынках складывается следующая специализация в виноградарстве и виноделии:
район Сиваша в Крыму - сок, столовые белые и розовые вина;
центральный степной район - сок, столовые, крепкие и десертные вина, коньячные виноматериалы;
восточный степной район - сок, столовые, крепкие и десертные вина, коньячные виноматериалы, в том числе, марочные столовые, крепкие и десертные вина. Следует расширить выпуск вин контролируемых наименований по происхождению (КНП);
западный возвышенно-степной район - сок, столовые вина всех типов, крепкие белые (Херес, Мадера) и красные марочные вина, десертные, ординарные и марочные портвейны. Необходимо повысить долю марочных вин в общем объеме производства;
западный приморско-степной район - сок, столовые вина всех типов, крепкие белые (Херес, Мадера) и красные марочные вина, десертные, ординарные и марочные портвейны;
западный предгорно-приморский район - сок, в том числе, марочный, вина всех типов, в том числе, с выпуском всех контролируемых наименований по происхождению (КНП);
восточный возвышенно-степной район - сок, в том числе, марочный, вина всех типов, в том числе с выпуском вин контролируемых наименований по происхождению (КНП);
предгорный район - сок, столовые белые, розовые, красные вина, шампанские виноматериалы, десертные и крепкие вина;
восточно-предгорный район - сок, в том числе, марочный, столовые и крепкие вина всех типов, коньячные и шампанские виноматериалы, а также вина контролируемых наименований (КНП);
Южный берег Крыма - марочные крепкие и десертные вина, в том числе, контролируемых наименований по происхождению (КНП);
горно - долинный район - красные столовые, марочные и крепкие, а также вина контролируемых наименований по происхождению (КНП);
горно-долинный приморский район - белые и красные вина всех типов, в том числе контролируемых наименований по происхождению, шампанские и коньячные виноматериалы.
Следовательно, ГП "Малореченское" должно специализироваться на производстве крепких марочных и десертных марочных вин, в том числе, контролируемых наименований по происхождению (табл.3.5).
Таблица 3.5
Состояние производства виноматериала в ГП "Малореченское",
2005-2007 гг.
| Показатели | 2005 | 2006 | 2007 | |||
| тыс. дал | % | тыс. дал | % | тыс. дал | % | |
| Ординарный виноматериал | 59,1 | 57,6 | 55,3 | 51,3 | 91,1 | 56,5 |
| Марочный виноматериал | 43,5 | 42,4 | 52,5 | 48,7 | 70 | 43,5 |
| Выход виноматериалов, | 102,6 | 100,0 | 107,8 | 100,0 | 161,1 | 100,0 |
Производство ординарных виноматериалов 2007 году в сравнение с 2005 годом увеличилось на 32 тыс. дал., а в 2006 году было наименьшим - 55,3 тыс. дал. Производство марочных виноматериалов в 2007 году по отношению к 2005 году также увеличилось на 26,5 тыс. дал (в 1,6 раза), при этом рост производства наблюдался в течении всего анализируемого периода. Таким образом, за анализируемый период производство марочных и ординарных виноматериалов имеет тенденцию к росту, при этом увеличение объемов производства ординальных виноматериалов происходит быстрее чем ординарных.
В структуре произведенных виноматериалов наибольший удельный вес занимают ординарные виноматериалы, а наименьший - марочные. За анализируемый период прослеживается четко выраженная тенденция уменьшения доли марочных и увеличение удельного веса ординарных виноматериалов.
В перспективе в ГП "Малореченсоке" целесообразно удельный вес марочных виноматериалов довести до 70%, а удельный вес ординарных виноматериалов снизить до 30%. В отдаленной перспективе после после реконструкции насаждений виноградников целесообразно будет отказатьсяот производства ординарных виноматериалов и специализироваться на выпуске крепких марочных и десертных марочных виноматериалов, в том числе контролируемых наименований по происхождению (КНП).
Выше обосновывался средний уровень урожайности на 2010 г.97,2 ц/га. При неизменных площадях в 2010 году предприятие может собрать 39754 ц. винограда. В табл.3.6. представлены расчеты возможного объема производства виноматериалов при условии полной переработки винограда.
Таблица 3.6
Проектируемые обемы производства виноматериалов при проектной структуре их производства в ГП "Малореченсоке" на 2010 год.
| Виды виноматериалов | Выход виноматериалов | Расход сырья на 1 дал., ц | Потребность в сырье, ц | |
| дал. | % | |||
| Ординарные виноматериалы | 79,5 | 30,0 | 0,113 | 8961 |
| Марочные виноматериалы | 185,5 | 70,0 | 0,166 | 30793 |
| Всего | 265 | 100,0 | 0,150 | 39754 |
При расходе 11,3 кг винограда на 1 дал. для получения ординарных виноматериалов из 8961 ц винограда можно будет получить 79,5 тыс дал. ординарных виноматериалов, или 30% от общего выхода виноматериалов. При расходе 16,6 кг винограда на 1 дал. для получения марочных виноматериалов из 30793 ц винограда их можно получить 185,5 тыс. дал. Средний расход сырья на 1 дал. виноматериалов составит 15 кг.
В области технологии производства виноматериалов необходимо на основе повышения качества сырья повысить качество ординарных виноматериалов, которые должны отличаться от марочных только сроком выдержки. На внутреннем рынке большим спросом пользуются ординарные вина, и к тому же, цены их реализации доступны для рядовых потребителей.
На основе развития индустрии производства виноградных спиртов необходимо расширять производство крепких вин, и в первую очередь, марочных с использованием натуральных виноградных спиртов. В производстве виноматериалов необходимо применять схему ускоренного созревания виноматериалов.
Целесообразно внедрить углубленную переработку отходов виноделия, ориентированную на производство спирта, пищевых красителей, масел, белково-витаминных продуктов, пектина, кормов, удобрений и др.
Значительным резервом повышения эффективности производства винодельческой продукции является сокращение потерь сырья и готовой продукции. Нормативы прямых потерь выражаются в процентах от количества виноматериалов, полученных после завершения технологической операции за вычетом отходов. В зависимости от стадии производства вина и технологической операции установлены следующие размеры потерь.
При брожении в зависимости от сорта винограда и его качества от 2% до 6,5%. Наиболее точный способ определения потерь на этой стадии - составление баланса продуктов поступивших на брожение и полученных после его завершения (потери будут равны разнице).
На стадии спиртования потери вызваны контракцией - сжатием объема виноматериалов при добавлении в них спирта. Потери составляют 0,08% на каждый процент повышения крепости.
При обработке виноматериалов каждая технологическая операция приводит к потерям, исчисляемым от количества виноматериалов, поступивших на обработку: переливка - от 0,08% до 0,14% в зависимости от объема емкости, из которой виноматериал переливается; оклейка - 0,07%; фильтрация - от 0,05% до 0,15% в зависимости от способа фильтрации; обработка виноматериалов холодом или теплом - до 0,45%. Все перечисленные технологические операции сочетаются и поэтому необходимо использовать комплексные нормы потерь, равные сумме потерь по каждой из проведенных операций.
На стадии хранения и выдержки виноматериалов нормативные потери колеблются от 0,4% до 7,7% в зависимости от условий хранения, вида тары и температуры хранения. Отгрузка готовых виноматериалов приводит к потерям при переливке в цистерны в пределах 0,14%, а при транспортировке - 0,08%.
Потери, возникающие на всех стадиях производства и реализации вина и превышающие нормативные показатели, относят к нелегальным потерям. Среди прямых нелегальных потерь выделяют потери, связанные с недостачей, порчей, хищением товарно-материальных ценностей и необоснованным перерасходом вспомогательных материалов. Эти потери можно исчислить как произведение количества недостающих ТМЦ и их рыночной стоимости. Недостачи выявляют сверяя данные бухгалтерской отчетности с результатами инвентаризации ТМЦ. Потери от списания просроченной дебиторской задолженности, уплаты неустойки, штрафов и пени, ликвидации не полностью амортизированных основных средств определяют по данным бухгалтерской отчетности.
Проведённый анализ современного состояния и развития виноградарства и виноделия на предприятии позволяет сделать ряд существенных выводов:
Государственное предприятие "Малореченское" расположено в благоприятных для виноградарства природно-климатических условиях, что и обуславливает специализацию предприятия. Более 95% выручки с. - х. производства формируется за счет виноградарства. Однако узкая специализация может привести к неустойчивости финансовых показателей в периоды ухудшения конъюнктуры рынка вина и винограда. Уровень прибыльности и рентабельности виноградарства выше средних показателей по АРК. Однако сокращаются объемы производства, рост денежных поступлений вызван только ростом цен на продукцию. Снижение фондо - и трудообеспеченности предприятия может привести к снижению производства продукции в перспективе.