Р. отч. г. = 249525: (2362000 + 315000) * 100 = 9,3%
Следовательно, рентабельность ресторана «Пески Востока» увеличилась на 0,2%, за счет увеличения прибыли.
Анализируя издержки можно сделать следующие выводы: за исключением затрат на налоги и отчисления, наблюдается абсолютная экономия издержек: – 15473,5 рублей. Размер снижения уровня издержек составила – 4,2% к товарообороту. Такая ситуация свидетельствует об эффективном использовании текущих затрат. Из анализа прибыли можно сделать такие выводы
· балансовая прибыль увеличилась на 8875 руб., или 3,6%
· чистая прибыль по сравнению с прошлым годом увеличилась на 2750 или на 1,3%.
По анализу рентабельности имеет следующие данные:
· Р. баз. года = 9,1%
· Р. отч. года 9,3%
Таким образом, рентабельность ресторана «Пески Востока» увеличилась на 0,2% за счет увеличения прибыли.
Цель анализа финансового состояния является оценка экономического потенциала предприятия, перспективы его развития и устойчивости в рыночной экономике. (таблица 14)
Таблица 14 Финансовый план
| Показатели | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
| 1. Денежные средства в наличии на начало месяца | 5122 | 10284 | 15496 | 20768 | 25910 | 31132 | 36394 | 41676 | 46908 | 52130 | 57452 | |
| 2. Денежные поступления – выручка от реализации | 25962 | 25962 | 25962 | 25962 | 25962 | 25962 | 25962 | 25962 | 25962 | 25962 | 25962 | 25962 |
| 3. Всего денежных поступлений | 25962 | 31684 | 36246 | 41458 | 46730 | 51872 | 57094 | 62356 | 67638 | 72870 | 78092 | 83414 |
| 4. Денежные платежи | ||||||||||||
| – покупка сырья | 4000 | 4000 | 4000 | 4000 | 4000 | 4000 | 4000 | 4000 | 4000 | 4000 | 4000 | 4000 |
| – заработная плата | 7000 | 7000 | 7000 | 7000 | 7000 | 7000 | 7000 | 7000 | 7000 | 7000 | 7000 | 7000 |
| – обслуж. обор. | 1000 | 1000 | 1000 | 1000 | 1000 | 1000 | 1000 | 1000 | 1000 | 1000 | 1000 | 1000 |
| – реклама | 500 | 500 | 500 | 500 | 500 | 500 | 500 | 500 | 500 | 500 | 500 | 500 |
| – страховые платежи | 800 | 800 | 800 | 800 | 800 | 800 | 800 | 800 | 800 | 800 | 800 | 800 |
| -% за кредит | 700 | 700 | 700 | 700 | 700 | 700 | 700 | 700 | 700 | 700 | 700 | 700 |
| – хоз средства | 340 | 300 | 250 | 190 | 320 | 240 | 200 | 180 | 230 | 240 | 160 | 300 |
| ИТОГО: | 14340 | 14300 | 14250 | 14190 | 14320 | 14240 | 14200 | 14180 | 14230 | 14240 | 14160 | 14300 |
| – выплата основных сумм по кредиту | 3500 | 3500 | 3500 | 3500 | 3500 | 3500 | 3500 | 3500 | 3500 | 3500 | 3500 | 3500 |
| – прочие расходы | 1000 | 1000 | 1000 | 1000 | 1000 | 1000 | 1000 | 1000 | 1000 | 1000 | 1000 | 1000 |
| Резерв на: ремонт оборудования, на оплату отпусков | 2000 | 2000 | 2000 | 2000 | 2000 | 2000 | 2000 | 2000 | 2000 | 2000 | 2000 | 2000 |
| 5. Всего денежных платежей | 20840 | 20800 | 20750 | 20690 | 20820 | 20740 | 20700 | 20680 | 20730 | 20740 | 20640 | 20800 |
| 6. Денежные средства на конец месяца | 5122 | 10284 | 15496 | 20768 | 25910 | 31132 | 36394 | 41676 | 46908 | 52130 | 57452 | 62614 |
Заключение
В данной работе были рассмотрены механизмы управления хозяйственной деятельностью ресторана, изучены особенности экономической деятельности предприятия общественного питания, комплексно рассмотрены экономические категории, используемые в ресторанном бизнесе, методика анализа и планирования показателей в этих сферах коммерческой деятельности.
На примере ресторана «Пески Востока» было проведено подробное исследование экономической деятельности предприятия общественного питания, проведена оценка эффективности его хозяйственной деятельности и спланированы необходимые показатели.
Таким образом, основные фонды предприятия обновляются низкими темпами, что подтверждается незначительной величиной 0,05. Фактическая реализация собственной продукции в отчетном году была выше планового задания на 6979,5 руб., (на 2,5%) и превосходила прошлый год на 29473,5 руб. (11,4%). Поэтому ее удельный вес в товарообороте также превышал плановые предложения и соответствующий показатель прошлого года. Все это заслуживает положительной оценки. Ресторан, работая традиционно, почти полностью ориентировался на обслуживание лишь своего обычного контингента.
За исключением затрат на налоги и отчисления, наблюдается абсолютная экономия издержек: – 15473,5 рублей. Размер снижения уровня издержек составила – 4,2% к товарообороту. Такая ситуация свидетельствует об эффективном использовании текущих затрат.
Показатели доходности у ресторана «Пески Востока» положительные, ресторан может покрывать долги за счет собственных средств, т.е. является платежеспособным, но имея низкий коэффициент покрытия 0,04 у предприятия нет тенденций к развитию.
Список литературы
1. Бизнес-план: Методические материалы / Под ред. Р.Г. Малиновского. – М.: ФиС, 2005. с. 367
2. Вопросы экономики, управления и организации торговли в современных условиях: Сб. науч. тр. / С.-Петерб. торг.-экон. ин-т; Отв. ред. Соломатин А.Н. – СПб., 2009. с. 450
3. Волков О.И. «Экономика предприятия» – Москва, Наука, 2008 год. с. 290
4. В.П. Грузинов, В.Д. Грибов. Экономика предприятия. – М.: Финансы и статистика, 2009. с. 379
5. Горфинкель В.Я. Экономика предприятия / В.Я. Горфинкель, В.А. Швандар. – М.: Юнити, 2006. – 719 с.
6. Градов А.П. Экономическая стратегия фирмы /Под ред. Градова А.П. – СПб.: Спецлитература, 2010. с. 492
7. Гребнев Е.Г. Управленческие нововведения. – М.: Экономика, 2007. с. 289
8. Гончаров В.В. Руководство для высшего управленческого персонала. В 2-х т. – М.: МНИИПУ. - 2008 с. 305
9. Егоров, В.Ф. Управление торговлей крупного города в новых условиях хозяйствования / Санкт – Петербург. ун-т экономики и финансов. – СПб.: Изд-во Санкт-Петербург. ун-та экономики и финансов, 2009. с. 293
10. Ильин А.И. Управление предприятием. – Мн.: Высшая школа, 2008. с. 388
11. Ковалев В.В. Финансовый анализ. Методы и процедуры/ В.В. Ковалев. – М.: Финансы и статистика, 2007. – 560 с.,
12. Лавров А.М., Сурнин В.С. Реформирование экономики: региональные аспекты. Ч. 2. Региональный маркетинг и тенденции его развития. – Кемерово, 2008. с. 272
13. Любушин Н.П. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия / Н.П. Любушин, В.Б. Лещева, В.Г. Дьяконова – М.: ЮНИТИ, 2009. – 184 с.
14. Основы предпринимательского дела / Под ред. Ю. Осипова, Е. Смирновой. – М.: БЕК, 2008. с. 377
15. Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая Деятельность. Учебник для высших и средних специальных учебных заведений. М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2009 с. 506
16. Радионов Б.Н. «Организация планирования управления предприятием» – Москва, Финансы и Статистика, 2008 год. с. 203
17. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия / Г.В. Савицкая – Минск: Новое знание. 2007. – 687 с
18. Селезнева Н.Н. Финансовый анализ: учебное пособие / Н.Н. Селезнева, А.Ф. Ионова. – М.: Юнити-Дана, 2008. – 479 с.
19. Сергеев И.В. Экономика предприятия. – М.: Финансы и статистика, 2009. с. 451
20. Справочник предпринимателя: розничная торговля, оптовая торговля, общественное питание и гостиничное хозяйство. – М.: Наука, 2007. – 592 с.
21. Шмален Г. Основы и проблемы экономики предприятия / Перевод с англ. 2009, с. 511
22. Экономика и статистика фирм / Под ред. С. Ильенковой. – М.: ФиС, 2007. с. 381
23. Экономика предприятия / Под ред. В.Я. Хрипача, АУ при Президенте РБ. – Мн., 2006. с. 420
24. Экономика предприятия / Под ред. В.Я. Горфинкеля и др. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2008 с. 560
25. Экономика предприятия / Под ред. О.И. Волкова. – М.: Инфра-М, 2007. с. 461