Общая сумма примененных ресурсов увеличилась в 1,506 раза. Особенно быстрыми темпами росла стоимость основных средств (в 1,253 раза). Текущие затраты также выросли в 1,849 раза.
В связи с более быстрыми темпами роста ресурсов по сравнению с ростом результатов обобщающие показатели экономической эффективности снизились: ресурсоотдача на 0,01 руб., рентабельность ресурсов на 5,16 процентных пункта. Соответственно, возрос с 31,56% в предшествующем году до 38,85% в отчетном году уровень расходов общественного питания, что свидетельствует об ухудшении использования текущих затрат. Если в предшествующем году с каждых 100р. текущих затрат организация общественного питания получала 15,7 руб. прибыли, то в отчетном - всего 9,34 руб.
При анализе частных показателей эффективности использования отдельных видов ресурсов следует обращать особое внимание на те показатели, по которым наблюдается отрицательная динамика.
Изучение динамики изменения частных показателей эффективности свидетельствует о снижении показателей эффективности использования основных средств (рентабельности основных средств), рентабельности оборотных средств и рентабельности функционирующего капитала. Увеличились показатели эффективности использования трудовых ресурсов, измеренные на основе численности: товарооборот на одного работника и прибыль на одного работника.
В то же время с 9,327 до 7,357 руб. ухудшился показатель зарплатоотдачи (товарооборота на рубль фонда заработной платы), а также снизился показатель рентабельности фонда заработной платы (на 19,51%).
Из частных показателей эффективности улучшение обеспечено по показателю оборачиваемости оборотных средств, она ускорилась с 12,287 до 15,38 оборотов в год, а также увеличилась фондоотдача основных средств - на 2,844 руб.
Таким образом, проведенные расчеты обобщающих и частных показателей эффективности показали снижение эффективности по большинству показателей. Прирост результатов обеспечивался за счет еще большего в процентном отношении роста примененных ресурсов. Так, товарооборот увеличился на 50,2%, а примененные ресурсы - на 50,6%, что свидетельствует об экстенсивном развитии анализируемой организации.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов. - М.: Новое знание, 2004.- 392 с.
2. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. - Мн.: Новое знание, 2000. - 304 с.
3. Кравченко Л. И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учебно-практическое пособие - Мн.: ООО ФУАинформ, 2003. - 288 с.
4. Николаева Т.И., Егорова Н.Р. Экономика предприятий торговли и общественного питания. 2-е изд. - М.: КноРус, 2008. - 400 с.
5. Чернов В.А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес: Учеб. пособие для ВУЗов / под ред. Проф. М.И. Баканова. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. - 686 с.
6. Экономика общественного питания: учебник / Т. В. Емельянова, В. П. Кравченко. - Мн.: Выш. шк., 2008. - 383 с.