Экономика общественного питания (стр. 4 из 4)
5)коэффициент соотношения кредиторской и дебиторской задолженности
К = КЗ / ДЗ,
где КЗ - кредиторская задолженность;
ДЗ - дебиторская задолженность;
На начало года:
102 / 15 = 6,8
На 01.07.:
105 / 19 = 5,526
На конец года:
120 / 14 = 8,571
Если этот коэффициент больше 2, то финансовая устойчивость организации находится в критическом состоянии. По нашим расчетам, на начало периода, на 01.07. и на конец периода величина данного коэффициента выше критической, что является отрицательным фактором для ресторана «Ажына».
6)коэффициент напряженности
Кф.н = ВБ / СК,
где BБ - валюта баланса;
СК - собственный капитал.
На начало года:
770 / 630 = 1,222
На 01.07.:
764 / 672 = 1,137
На конец года:
802 / 519 = 1,545
Коэффициент напряженности должен быть меньше 0,5, его значение для ресторана «Ажына » изменилось с 1,222 на начало периода до 1,137 - на 01.07. и до 1,545 - на конец периода, что превышает нормативное значение и является отрицательным фактором для ресторана «Ажына».
Рассчитаем показатели прибыльности и рентабельности ресторана «Ажына»:
1)коэффициент отношения прибыли к общим активам
2)коэффициент отношения прибыли к текущим активам
3)коэффициент отношения прибыли к собственному капиталу
4)коэффициент отношения прибыли к заемному капиталу
5)уровень рентабельности товарооборота
. 
6)уровень рентабельности вложенного капитала
Прогноз укрупненного бухгалтерского баланса ресторана «Ажына» приведен в таблице 3.
Таблица 3
Прогноз укрупненного бухгалтерского баланса ресторана «Ажына» на конец будущего года
| АКТИВ | На конец отчетного года | На конец будущего года |
| 1 | 2 | 3 |
| I. ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ | ||
| Основные средства | 495 | 520 |
| Нематериальные активы | 5 | 10 |
| Вложения во внеоборотные активы | 35 | - |
| Итого по разделу I | 535 | 530 |
| II. ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ | ||
| Материальные оборотные средства | 177 | 211 |
| Денежные средства | 90 | 106 |
| Прочие оборотные активы | - | 35 |
| Итого по разделу II | 267 | 352 |
| БАЛАНС | 802 | 882 |
| ПАССИВ | ||
| III. ИСТОЧНИКИ СОБСТВЕННЫХ СРЕДСТВ | ||
| Итого по разделу III | 519 | 617 |
| IV. ДОХОДЫ И РАСХОДЫ | ||
| Итого по разделу IV | 5 | 30 |
| V. РАСЧЕТЫ | ||
| Краткосрочные кредиты и займы | 100 | 100 |
| Долгосрочные кредиты и займы | 30 | 30 |
| Кредиторская задолженность | 120 | 100 |
| Прочие виды обязательств | 28 | 5 |
| Итого по разделу V | 278 | 235 |
| БАЛАНС | 802 | 882 |
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов. - М.: Новое знание, 2004.- 392 с.
2. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. - Мн.: Новое знание, 2000. - 304 с.
3. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учебно-практическое пособие - Мн.: ООО ФУАинформ, 2003. - 288 с.
4. Николаева Т.И., Егорова Н.Р. Экономика предприятий торговли и общественного питания. 2-е изд. - М.: КноРус, 2008. - 400 с.
5. Чернов В.А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес: Учеб. пособие для ВУЗов / под ред. Проф. М.И. Баканова. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. - 686 с.
6. Экономика общественного питания: учебник / Т.В. Емельянова, В.П. Кравченко. - Мн.: Выш. шк., 2008. - 383