Бизнес-план предприятия общественного питания (стр. 5 из 7)

Униформа персонала

Одна смена кафе «Кафе» составляет 7 человек. При двусменной работе, соответственно, 14 человек. На каждого повара, помощника повара, официанта, охранника, уборщицы потребуется по два комплекта униформы.

Расходы на униформу:

1. Комплект для официанта (рубашка, фартук, брюки) 8 шт. – 2250 руб.

2. Комплект поварской (колпак, куртка поварская, брюки) 4 шт. – 2700 руб.

3. Комплект помощника повара (куртка поварская, фартук, брюки) 8 шт. – 2500 руб.

4. Комплект для охранника (жилет, рубашка, брюки) 4 шт. – 2350 руб.

5. Комплект для уборщицы - посудомойщицы (блуза, фартук, юбка) 4 шт. - 2400 руб.

Итого: (2250*8) + (2700*4) + (2500*8) + (2350*4) + (2400*4) = 67800 руб.

По мере необходимости форма будет докупаться. В случае износа со временем за счёт средств фирмы, в случае порчи по вине работника – за его счёт.

Прочие расходы

В кафе, как и на любом другом производстве, невозможно просчитать всё и вся и потому существует пункт прочие расходы, в котором прописывается, то без чего существовать можно, но без чего клиентов поубавиться точно после первого же дня работы организации. В данный раздел сведены по существу расходные материалы, требующие постоянного пополнения/замены.

Папки для чеков - 70 шт. 200 руб./1 шт. Стоимость:14000 руб.

Меню - 70 шт.300 руб./1 шт. Стоимость: 21000 руб.

Визитки - 200 шт. 3 руб./1 шт. Стоимость: 600 руб. (дополнительная закупка каждый второй месяц).

Светильники - Стоимость: 10000 рублей (дополнительная закупка каждый четвёртый месяц).

Итого: 45600 руб.

Данная статья рассчитывалась на основании опыта конкурентов. Допускается что будут иметь место и различные другие затраты, в том числе и непредвиденные.

Расчёт себестоимости

Себестоимость деятельности (1-ый год).

Месяц	Материальные затраты			Оплата труда	Погашение процентов по кредиту	Затраты на рекламу	Юридич. услуги	Прочие расходы	Итого
	Сырьё	Аренда	Амортизация
Октябрь	276352	71500	5735,14	334000	8696,75	2742,5	12000	45600	756626,39
Ноябрь	276352	71500	5735,14	334000	8696,75	2742,5	12000	46200	757226,39
Декабрь	276352	71500	5735,14	391450	8696,75	2742,5	12000	45600	814076,39
Январь	276352	71500	5735,14	391450	8696,75	2742,5	12000	56200	824676,39
Февраль	276352	71500	5735,14	334000	8696,75	2742,5	12000	45600	756626,39
Март	276352	71500	5735,14	334000	8696,75	2742,5	12000	46200	757226,39
Апрель	276352	71500	5735,14	334000	8696,75	2742,5	12000	45600	756626,39
Май	276352	71500	5735,14	334000	8696,75	2742,5	12000	56200	767226,39
Июнь	276352	71500	5735,14	391450	8696,75	2742,5	12000	45600	814076,39
Июль	276352	71500	5735,14	334000	8696,75	2742,5	12000	46200	757226,39
Август	276352	71500	5735,14	334000	8696,75	2742,5	12000	45600	756626,39
Сентябрь	276352	71500	5735,14	334000	8696,75	2742,5	12000	56200	767226,39
Итого год	3316224	858000	68821,68	4180350	104361	32910	144000	580800	9285466,68

Примечание: в данной таблице указан не основной долг банку, а лишь проценты по взятому кредиту.

VΙ. Организационный план

Организационно-правовая форма.

Для создаваемого предприятия выбрана организационно-правовая форма – Общество с ограниченной ответственностью, это одна из наиболее популярных форм хозяйственных обществ. Участники такого общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Если же участник внес вклад в уставный капитал общества не полностью, то он несет ответственность в пределах стоимости неоплаченной части его вклада. Общество же не отвечает по обязательствам своих участников. ООО может быть учреждено одним лицом, которое становится его единственным участником (как в данном случае) или может впоследствии стать обществом с одним участником, но не может иметь в качестве единственного участника другое хозяйственное общество, состоящее из одного лица.

ООО на сегодня является самой распространенной формой, причинами тому являются:

а) простота в регистрационных действиях (первичная регистрация, внесение изменений, продажа доли);

б) простота в ликвидации ООО по сравнению с другими формами;

в) меньшие требования к размеру уставного капитала.

Уставный капитал ООО «Кафе» составляет 650 тысяч рублей. В него входит стоимость основных и оборотных средств.

Единственным учредителем и инициатором проекта является , он же Генеральный директор ООО «Кафе».

Генеральный директор:

- организует всю работу предприятия;

- несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива;

- представляет предприятие во всех учреждениях и организациях;

- заключает различные договора:

- распоряжается имуществом предприятия;

- издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством;

- принимает и увольняет работников;

- открывает в банках счета предприятия;

- осуществляет экономическое планирование.

Для реализации данного проекта предлагается следующая организационная структура.

Приведенную структуру управления персоналом можно отнести к линейной. Она позволяет генеральному директору оперативно управлять работой предприятия и находиться в курсе всех событий.

Режим работы. Условия работы персонала

Так как проектируемое предприятие относится к сфере обслуживания, то планируемый график работы с 11.00 до 00.00. Без перерывов на обед и выходных. Таким образом, в соответствии с КЗоТ режим работы охранников, официантов, поваров и работников кухни, устанавливается два через два дня, без перерывов, с 10.30 до 00.30. Уборщица работает утром (до открытия) и вечером (после закрытия), график работы может изменяться. Так же работники обеспечиваются бесплатным питанием на месте работы. И двумя комплектами униформы.

Найм сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы, предварительный отбор будет осуществляться через Интернет и газеты объявлений. Система оплаты труда: договорная, заработная плата выплачивается по окончании каждого месяца. По итогом некоторых месяцев (ну праздники и на усмотрение руководителя) и на время отпусков предусмотрена дополнительная заработная плата.

Критериями при подборе официантов являются следующие качества: приветливость, честность, порядочность, добросовестность, приветствуется, но не обязательно знание кассового аппарата.