Технико-экономическое обоснование организации предприятия общественного питания в Смоленске (стр. 3 из 7)
Исходя из вышеизложенного, с учетом самой идеи «кафе-бистро» необходимо сформулировать Стандарт обслуживания.
Основной особенностью Стандарта обслуживания кафе-бистро «Гринвич» является обслуживание потребителя в максимально короткий срок (до 5-и минут). При этом допускается обслуживание кассиром нескольких посетителей (когда те ожидают приготовления заказа). Таким образом, максимальное время ожидания посетителя с момента заказа до его получения составляет не более 5-и минут. При образовании очереди на помощь кассиру приходит администратор, который все это время контролирует процесс обслуживания посетителей кафе и организует работу уборщицы.
Кроме того, с целью расположения потенциальных потребителей к кафе Стандарт обслуживания предполагает наличие форменной одежды для персонала. Для удовлетворения потребностей всех посетителей в помещении кафе должны находиться книги-меню в количестве 10-15 штук (возможное количество посетителей, находящихся одновременно в кафе), а также его нахождение на доске информации, обязательной в соответствии с нормативно-правовыми актами.
Перечень приготовляемых блюд должен периодически обновляться с введением в меню новых блюд с приданием статуса «блюдо дня», «закуска дня» и т.д. и выведением из меню (на время) других блюд. При этом необходимой особенностью гарантированного уровня качества обслуживания потребителей является всегда актуальное меню, т.е. такое меню, которое содержит перечень блюд, приготовление которых на данный момент возможно, чтобы клиент не слышал в ответ на свой заказ «у нас временно отсутствует».
общественный питание капитал спрос
3. Определение величины начального капитала
Как было сказано выше, данным проектом планируется создание кафе-бистро «Гринвич» на 16 посадочных мест. Режим работы без выходных по 11 часов. Среднее время обслуживания клиента 5 минут. В связи с характером оказываемых услуг, при котором возможно потребление конечного продукта не в зале – показатель средней заполняемости заведения недостаточен для определения объемов оказанных услуг за определенный период. Наиболее эффективным здесь является определение объема оказанных услуг на основании количественного показателя средней посещаемости кафе, с учетом данных среднестатистического чека потребителя.
Таким образом, исходя из этого предположения, можно определить плановое количество клиентов в год и годовой товарооборот в пессимистической и оптимистической оценке.
Плановое количество клиентов в год = 365х11х20=80.300 посетителей.
Среднестатистический чек посетителя кафе аналогичного профиля в данном городе составляет 60 рублей. Таким образом, плановый товарооборот по пессимистической оценке составит 80.300х60=4.818.000 рублей в год.
Основные средства представляют собой стоимостную оценку основных фондов предприятия. В бухгалтерском учете к ним относят материальное имущество, используемое для производственной деятельности, со сроком службы более 1 года. В нашем случае, с учетом того, что помещение кафе является арендованным, сюда включаются оборудование, инструменты и хозяйственный инвентарь, мебель и прочее.
Расчет необходимых средств для приобретения основных фондов заключается в определении количества необходимого оборудования и составления сметы затрат на его приобретение. При оценке балансовой стоимости оборудования учитывается стоимость их приобретения с учетом их транспортировки и монтажа, наладки, уплаты всех налогов и сборов.
Таблица 1. Расчет стоимости основных фондов
| вид ОФ | кол-во, шт. | цена за 1 шт., руб. | ОФ, стоимостью до 10 тыс. руб./шт. | ОФ, стоимостью более 10 тыс. руб./шт. |
| электрическая плита | 1 | 13000 | 13000 | |
| посудомоечная машина | 1 | 10500 | 10500 | |
| микроволновая печь | 1 | 4500 | 4500 | |
| кухонный комбайн | 1 | 7000 | 7000 | |
| электрочайник | 2 | 600 | 1200 | |
| картофелечистка | 1 | 2500 | 2500 | |
| блинница | 1 | 12000 | 12000 | |
| холодильная камера | 1 | 25000 | 25000 | |
| набор посуды | 2 | 6000 | 12000 | |
| столовые приборы | 1 | 12000 | 12000 | |
| кухонная мебель (комплект) | 1 | 30000 | 30000 | |
| мебель для посетителей (комплект) | 4 | 15000 | 60000 | |
| кассовый аппарат | 1 | 1000 | 1000 | |
| итого | 28200 | 162500 |
Таким образом, первоначальные минимальные инвестиции в основные фонды кафе-бистро «Гринвич» составили 190700 рублей.
К нематериальным активам относятся приобретенные за плату патенты, торговые марки и товарные знаки, права по пользованию производственной информацией, земельными участками и природными ресурсами, зданиями и оборудованием, а также организационные расходы (возникающие у учредителей расходы до момента создания предприятия, например, консультационные услуги, юридические, оплата расходов по учреждению и т.п.) и репутация фирмы.
Все нематериальные активы учитываются по цене их фактического приобретения и погашаются путем равномерных амортизационных отчислений, включаемых в себестоимость.
В таблице 2 приведен расчет стоимости нематериальных активов.
Таблица 2. Расчет стоимости нематериальных активов
| вид нематериальных активов | стоимость, руб. |
| организационные расходы (услуги юридической фирмы по регистрации предприятия) | 12000 |
| ИТОГО | 12000 |
Наряду с основным капиталом для нормальной работы кафе-бистро необходим оборотный капитал или оборотные средства (ОС) – это денежные средства, авансированные в оборотные производственные фонды и фонды обращения.
В оборотные средства кафе необходимо включить:
- производственные запасы с учетом среднесуточной посещаемости в месячном объеме (чай, кофе, сырье для производства блюд); покупные полуфабрикаты; запасы одноразовой посуды;
- расходы будущих периодов (затраты на освоение новых видов продукции и услуг, плата вносимая авансом за коммунальные услуги и аренду);
- НДС, подлежащий возмещению из бюджета;
- денежные средства в кассе и на счетах в банках.
Таблица 3. Расчет потребности в оборотных средствах
| элемент оборотных средств | стоимость, руб. |
| создание запаса товаров: | 20(дн.)х11(ч)х20(пос.)х25(руб.)=110000 |
| денежные средства: | 2000 |
| предоплата за аренду помещений | (20+16) кв.м.х500руб./метрх3месяца=54000 |
| ремонт помещений | 36кв.м.*500руб/метр=18000 |
| закупка канцелярских товаров, расходных материалов | 5000 |
| рекламная компания | 50000 (рекламные щиты) |
| обучение и сертификация персонала | 8х5000=40000 |
| на непредвиденные расходы | 20000 |
| итого | 299.000 |
Таким образом, для реализации проекта необходимы первоначальные инвестиции в размере 190.700+12.000+299.000=501.700 руб.
4. Метод финансирования инвестиций
Прежде чем перейти к выбору метода финансирования первоначальных инвестиций и текущих расходов необходимо определиться с выбором организационно-правовой формы создаваемого предприятия, учитывая его особенности функционирования на рынке организации общественного питания, количественного состава нанимаемого персонала, учетом возможных доходов и т.п., а также действующей на момент создания предприятия нормативно-правовой базы.
В настоящее время Гражданский кодекс Российской Федерации устанавливает (ст.50), что юридическими лицами могут быть организации, преследующие извлечение прибыли в качестве основной цели своей деятельности (коммерческие организации) либо не имеющие извлечение прибыли в качестве такой цели и не распределяющие полученную прибыль между участниками (некоммерческие организации).
Исходя из первоначальной и основной цели создания предприятия кафе-бистро «Гринвич» – извлечение прибыли – оно должно создаваться как коммерческое юридическое лицо.
При этом Гражданский кодекс Российской Федерации устанавливает, что юридические лица, являющиеся коммерческими организациями, могут создаваться в форме хозяйственных товариществ и обществ, производственных кооперативов, государственных и муниципальных унитарных предприятий.
Исходя из замысла создания кафе – как собственного бизнеса – создаваемое предприятия не может быть государственным либо муниципальным предприятием.
Поэтому, юридическое лицо будет создаваться в форме хозяйственного товарищества или общества либо в форме производственного кооператива.
Хозяйственные товарищества могут создаваться в форме полного товарищества и товарищества на вере (коммандитного товарищества).
Хозяйственные общества могут создаваться в форме акционерного общества, общества с ограниченной или с дополнительной ответственностью.
Согласно ст. 66 ГК РФ – участниками полных товариществ и полными товарищами в товариществах на вере могут быть индивидуальные предприниматели и (или) коммерческие организации.
Исходя из того, что юридическое лицо планируется создавать гражданином (либо группе граждан), которые не являются индивидуальными предпринимателями – вновь создаваемое юридическое лицо не может быть создано в форме товарищества.
Обществом с ограниченной ответственностью признается общество, уставный капитал которого разделен на доли; участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им долей.