Товарооборот и валовой доход за год определяются путем умножения дневных показателей на количество дней работы (330 дней) предприятия в течение года, рассчитанных с учетом специфики работы предприятия данного типа. Годовые показатели приводятся в табл. 8.2
Таблица 8.2
Сводные показатели товарооборота и валового дохода за год
| Показатели | Сумма, тыс. руб. | Удельный вес, % |
| Годовой товарооборот | 64280 | |
| в том числе продукция собственного производства | 62528.03 | 97.3 |
| покупные товары | 1751.97 | 2.7 |
| Валовой доход предприятия от реализации | 33360.03 | |
| Уровень валового дохода, % | 52 | |
| Доход без НП и НДС | 26688.024 | |
| Уровень дохода, % | 41.5 |
| Наименование блюда | Стоимость блюда, руб. |
| Салат из свежей капусты | 3.15 |
| Суп с макаронными изделиями | 5.02 |
| Бифштекс рубленный | 8.61 |
| Картофель отварной | 1.85 |
| Компот из сухофруктов | 4.25 |
| итого | 22.88 |
Расчет издержек производства и обращения осуществляется по отдельным статьям расходов.
СТАТЬЯ 1. Расходы по транспортировке товаров, продуктов и сырья.
Определяются из расчета 3% к обороту и равен
64280×0.03=1928.4тыс.руб.
СТАТЬЯ 2. Расходы на оплату труда.
Заработная плата руководящего состава, поваров, изготовителей полуфабрикатов, буфетчиков, кондитеров, пекарей, подсобных рабочих рассчитывается исходя из окладов.
Данные заработной платы приводятся в табл. 8.3
Таблица 8.3
Месячный фонд оплаты труда
| Должность | Количество человек | Оклад на 1 человека, руб. | Оклад на n человек, руб. | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| Директор | 1 | 6000 | 6000 | |
| Замдиректора | 1 | 6000 | 6000 | |
| Гл. бухгалтер | 1 | 5500 | 5500 | |
| Бухгалтер | 1 | 5000 | 5000 | |
| Инженер-технолог | 1 | 5000 | 5000 | |
| Зав.производством | 1 | 5000 | 5000 | |
| бригадир | 5 | 4500 | 22500 | |
| повар | 18 | 3500 | 63000 | |
| Электрик | 1 | 3000 | 3000 | |
| Кондитер | 10 | 3500 | 35000 | |
| Пекарь | 11 | 3500 | 38500 | |
| Мойщицы | 10 | 2500 | 25000 | |
| Изготовители овощных полуфабрикатов | 9 | 3000 | 27000 | |
| Изготовители мясных полуфабрикатов | 7 | 3000 | 21000 | |
| Обвальщик | 2 | 3000 | 6000 | |
| Буфетчик | 2 | 3000 | 6000 | |
| Кладовщик | 1 | 3000 | 3000 | |
| Экспедитор | 1 | 3000 | 3000 | |
| Грузчик | 4 | 2000 | 8000 | |
| Кассир | 2 | 3000 | 6000 | |
| Гардеробщик | 2 | 2000 | 4000 | |
| Итого | 303500 | |||
При расчете расходов на оплату труда выделяются суммы, компенсирующие и стимулирующие выплаты: