Организация предприятия общественного питания (стр. 24 из 25)

- оплата отпусков в размере 8 %.

Фонд оплаты труда с учетом вышеперечисленных выплат составляет руб.

Годовой фонд оплаты труда с начислениями (8 %) равен

303500 × 1,8 × 12 = 6555.6 тыс. руб.

СТАТЬЯ 3. Расходы на электроэнергию для производственных нужд.

Электроэнергия оплачивается из государственного бюджета.

СТАТЬЯ 4. Амортизация основных средств.

Амортизационные отчисления приведены в соответствии с «Едиными нормами амортизационных отчислений на полное восстановление основных фондов торговли и общественного питания», возможность и условия применения ускоренной амортизации приведены в письме Комитета РФ по торговле от 13 августа 1996 г. № 1-947/32-9.

Данные расчетов сводятся в табл. 8.4

Таблица 8.4

Расчет амортизационных отчислений за год

Виды основных фондов	Стоимость основных средств, руб	Норма амортизационных отчислений, %	Сумма амортизационных отчислений, руб
1	2	3	4
1. Здания	21976920	2,5	549423
2. Холодильное оборудование : шкафы, витрины, прилавки, холодильники бытовые, фризеры, водоохладители ит.д.	1216270	10	121627
3. Тепловое оборудование : плиты, печи, шкафы, СВЧ, мармиты, сковороды, жаровни, фритюрницы, грили, водонагреватели, оборудование для мойки посуды.	1011080	12,5	126385
4. Оборудование механическое, кипятильники непрерывного действия, в т.ч.:кипятильники, машины для переборки, товарной обработки, шинковальные, для фасовки, для упаковки	2300000	16,7	384100
5. Машины для переработки мяса, овощей, фруктов ( автоматические и полуавтоматические): приводы универсальные, мясорубки, куттеры, автоматы для формовки, овощерезки, картофелечистки, протирочные машины и т.д.	2635300	14,3	376847.9
6. Прочее торгово-технологическое оборудование: торговые автоматы, хлеборезки, сырорезки, кофемолки, просеиватели, тестомесы; раздаточное оборудование, подтоварники, поддоны, мебель торговых и обеденных залов, кухонь, складов, витрины, прилавки.	3956000	12,5	494500
Итого	33095570	68,5	2052882.9

Стоимость зданий определяется по формуле 8.1:

, (8.1)

V – объем здания, куб.м.;

g – норматив удельных капитальных затрат на реконструкцию здания. Для г. Новосибирска по данным ГлавАПУ мэрии на 1.01.00 г. этот показатель составил g стр. = 1900 руб/м³ для жилых и общественных зданий.

Для данного предприятия:

Зстр = 1900 × (27 ×42 ×3.6 +27×42×4.2+27×24×4.2)= 21976.92тыс. руб.

СТАТЬЯ 6. Расходы на аренду и содержание зданий, помещений, оборудования, инвентаря и легкового транспорта.

1. Здание, вновь строящееся, следовательно, аренда отсутствует.

2. Расходы на содержание собственного транспорта финансируются из гос. бюджета

3. Расходы на содержание зданий и помещений:

Расходы на техническое обслуживание технологического оборудования 100 руб. за единицу теплового и холодильного оборудования. 100 × 68 = 6.8 тыс. руб.

СТАТЬЯ 7. Недостачи товарно-материальных ценностей при отсутствии виновных лиц – принимаются 0,2% к товарообороту, 128.56тыс. руб.

СТАТЬЯ 8. Расходы по операциям с тарой – принять 0,8% от товарооборота, 514.24 тыс. руб.

СТАТЬЯ 9. Отчисление в фонд подготовки кадров, обязательное повышение квалификации, участие в информационных курсах - принимается 0,15 % от товарооборота, 96.42тыс. руб.

СТАТЬЯ 10. Внутрихозяйственные отчисления - принимаются в размере 1% от товарооборота, 642.8тыс. руб.

СТАТЬЯ 11. Прочие расходы.

1. Расходы на хранение, подработку, подсортировку, упаковку товаров – принимаются 0,01 % к товарообороту, 64.28тыс. руб.

2. Износ посуды, спецодежды, столового белья, малоценных и быстроизнашивающихся предметов.

Расчёт стоимости износа спецодежды и фирменной одежды работников предприятия сводится в табл. 8.5

Таблица 8.5

Расчет стоимости износа спецодежды и фирменной одежды работников предприятия

Работники	Кол-во работников, чел	Наименование одежды	Срок носки, мес.	Количество комплектов		Цена за единицу, руб.	Стоимость износа, руб.
				На одного	Общее
Работники кухни	75	Халат	12	2	150	100	15000
		Косынка	12	2	150	30	4500
		Фартук	12	2	150	50	7500
		Полотенце	12	2	150	12	1800
Остальные работники	11	Халат	12	2	22	100	2200
Итого	31000

Расходы по стирке спецодежды определить из расчета веса единицы одежды. В данном предприятии необходимое количество для стирки 62.2кг. Количество стирок – 330/2 = 165. Тариф за стирку 1 кг белья – 6 руб. без НДС,

165 × 62.2× 0,6 + 20% НДС = 7389.36руб.;

Износ посуды 0,3% к товарообороту –192.84тыс. руб,

Производственного инвентаря, столового белья и мебели – 0,5% к товарообороту, 321.4тыс. руб.

3. Обязательные страховые платежи (единый социальный налог):

- на социальное страхование (ФСС РФ) – 4%, фонд обязательного мед. страхования (ФФОМС) – 0,2%, ТФОМС – 3,4%, в пенсионный фонд (ПФР) – 28% (с юридического лица). Итого – 35,6% от расходов на оплату труда, перечисляются каждый месяц, 233.379тыс.руб.

Кроме этого предусмотреть отчисления на травматизм в размере от 0,6 % от месячного ФОТ в зависимости от травмоопасности проектируемого предприятия, 39.33тыс. руб

4. Расходы на ремонт основных средств – принимаются как 50% от суммы амортизационных отчислений, 1026.44тыс. руб.

5. Оплата вневедомственной охраны - принимается 0,5% от товарооборота, 321.4руб.

6. Остальные расходы определяются по остаточному принципу и принимаются равными 20% от суммы всех издержек,2689.67 тыс. руб.

Результаты расчетов издержек производства и обращения сводятся в табл. 8.6

Таблица 8.6

Смета издержек производства и обращения

№ п/п	Статьи издержек	Сумма, тыс. руб	Уровень издержек, %	Уровень издержек, %
1	2	3	4	5
1.	Расходы по транспортировке	1928.4	3	11.6
2.	Расходы на оплату труда с учетом единого социального налога	6555.6	10	39.3
4.	Амортизация основных средств	2052.883	3.2	12.3
6	Расходы на техобслуживание	6.8	0.01	0.04
7.	Недостача товарно-материальных ценностей	128.56	0.2	0.8
8.	Расходы по операциям с тарой	514.24	0.8	3
9.	Повышение квалификации	96.42	0.15	0.6
10.	Внутрихозяйственные отчисления	642.8	1	3.9
11.	Прочие расходы:
Расходы на хранение товаров	64.28	0.1	0.39
Износ посуды	192.84	0.3	1.2
Износ спецодежды	31	0.05	0.19
Расход на стирку	7.389	0.01	0.044
Износ столового белья, мебели	321.4	0.5	1.9
Платежи по страхованию имущества	233.379	0.4	1.4
Расходы на ремонт основных средств	1026.44	1.6	6.2
Оплата вневедомственной охраны	321.4	0.5	1.9
Остальные расходы	2779.99	4.3	15.23
ИТОГО	16679.99	26.12	100

Сводные показатели, прибыль и рентабельность

Прибыль в предприятиях общественного питания образуется как разница между доходами и издержками производства и обращения.

Чистая прибыль определяется путем вычитания из прибыли от реализации суммы перечисленных ниже налогов исчисляемых поквартально:

На автодороги – 1% от товарооборота: 642.8тыс. руб;

На имущество – 2% от стоимости основных фондов: 1285.6тыс. руб.;

Отчисления на содержание жилищного фонда и объектов социально-культурной сферы – 1,5% от валовых доходов: 400.32тыс. руб;

На содержание милиции – 1% от среднесписочной численности ´ минимальную заработную плату за год 560руб × 12 × 86×4=2311.68тыс. руб.;

На содержание пожарной охраны – 1% от среднесписочной численности ´ минимальную заработную плату за год 100 руб × 12 ×86= 412.8тыс. руб.;

Сумма вышеперечисленных налогов составляет 5053.32тыс. руб.

Прибыль предприятия составляет 4954.83тыс. руб.

Чистая прибыль определяется как разница между прибылью от реализации и налогом на прибыль 35% и составляет 3220.6тыс. руб.

Рентабельность предприятия равна процентному отношению чистой прибыли к товарообороту и составляет 5%

Расчет прибыли и рентабельности приводится в табл. 8.7.

Таблица 8.7

Прибыль и рентабельность

Показатели	Сумма, тыс. руб	В % к товарообороту
Весь товарооборот	64280
Валовой доход	33360.03	52
Доход (без НП и НДС)	26688.24	42
Издержки производства и обращения	16679.99	26
Прибыль	10008.25	15.5
Налоги и отчисления от прибыли	6787.55	10.6
Чистая прибыль	3220.6	5

В заключении необходимо рассчитать значение точки безубыточности, порога рентабельности и соответствующие значения запаса финансовой прочности.